Όλα τα επιλεγμένα προϊόντα επιλέγονται ανεξάρτητα από τη συντακτική μας ομάδα ή τους συνεργάτες μας. Ο Wine Enthusiast δεν δέχεται πληρωμή για τη διεξαγωγή οποιουδήποτε ελέγχου προϊόντος, αν και ενδέχεται να κερδίσουμε προμήθεια για αγορές που πραγματοποιούνται μέσω συνδέσμων σε αυτόν τον ιστότοπο. Οι τιμές ήταν ακριβείς τη στιγμή της δημοσίευσης.

Λέγεται ότι τα καλά πράγματα έρχονται σε τρία, και αυτό ισχύει πραγματικά Σέρυ . Προερχόμενος από μια περιοχή που ονομάζεται ' Τρίγωνο Sherry ” στα νοτιοανατολικά Ανδαλουσία , η περιοχή που είναι επίσημα γνωστή ως DO Jerez-Xérès-Sherry παίρνει το παρατσούκλι της από την πόλη Jerez de la Frontera μαζί με τις γειτονικές πόλεις El Puerto de Santa María και Sanlúcar de Barrameda. Αν και οι περιφερειακές αρχές πρόσθεσαν πρόσφατα μια χούφτα ποικιλιών που επιτρέπονται στην παραγωγή Sherry, παρασκευάζεται παραδοσιακά με τρία σταφύλια: παλομινο , Μοσχάτο και Πήτερ Χιμένεθ (PX).

Εάν η μόνη σας εικόνα της Sherry είναι στα χέρια ενός μεγαλύτερου συγγενή που απολαμβάνει ένα «τσιμπολόγημα» από ένα μικροσκοπικό, περίτεχνο ποτήρι το απόγευμα, ήρθε η ώρα για ενημέρωση. Σε τελική ανάλυση, αν αυτή η περιοχή, της οποίας η οινοποιητική ιστορία εκτείνεται για περισσότερα από 3.000 χρόνια στους Φοίνικες, μόλις τροποποίησε τους κανονισμούς της για πρώτη φορά μετά από 50 χρόνια, όλοι μπορούμε να ξεσκονίσουμε όποιες έννοιες μπορεί να έχουμε.

Ο απόλυτος οδηγός για τον ευρύ κόσμο του ενισχυμένου κρασιού

Ξηρός

Οι τέσσερις τύποι ξηρού Sherry είναι το Fino, το Manzanilla, το Amontillado και το Oloroso. Το χαμομήλι προέρχεται συγκεκριμένα από Sanlucar de Barrameda ; Το Fino παράγεται αλλού στην περιοχή. Και τα δύο στυλ παίρνουν τη χαρακτηριστική γεύση τους παλαίωση βαρελιού κάτω από ένα στρώμα μαγιάς γνωστό ως flor. Οπτικά είναι διαυγές, λαμπερό κίτρινο, παρουσιάζουν γεύσεις λεμονιού, βερίκοκου και ροδάκινου με απαλούς φρυγανισμένους ξηρούς καρπούς και νότες φυσιολογικού ορού. Antonio Flores, οινοποιός και master blender στο Γκονζάλες Μπιάς , συνιστά ελιές , αλατισμένα αμύγδαλα ή jamón με τα δικά του Ο θείος Pepe Fino Sherry , αλλά προτείνει επίσης δημιουργικούς συνδυασμούς όπως tacos με γαρίδες, φαλάφελ ή φυτική τεμπούρα.

Το Oloroso είναι φτιαγμένο χωρίς φλορ. ξεκινά με ένα πιο βαρύ κρασί βάσης και είναι ενισχυμένο με κονιάκ σε 17 ή 18% αλκοόλ για την αναστολή της παρουσίας χλωρίδας. Η παρατεταμένη παλαίωση του βαρελιού προκαλεί εξάτμιση, συμπυκνώνοντας περαιτέρω το αλκοόλ. Το Oloroso μπορεί να φτάσει το 22% abv. Είναι πιο σκούρο από το Fino, το χρώμα του παρασκευασμένου τσαγιού, με γεύσεις από μαγειρεμένα μήλα, αποξηραμένο βερίκοκο, καραμέλα, καρύδια και αποξηραμένα βότανα. Alberto Orte, ιδιοκτήτης και οινοποιός του Οινοποιεία Poniente , του αρέσει να συνδυάζει το Oloroso του με χορταστικά πιάτα όπως ζυμαρικά με βάση τα μανιτάρια, ρύζι δυσ αυτός είναι , χοιρινό στη σχάρα ή βοδινό κρέας κατσαρόλας .

Το Amontillado, εν ολίγοις, είναι ένα Sherry που ξεκίνησε τη ζωή του κάτω από το flor, ως Fino, αλλά ολοκλήρωσε τη γήρανση του σαν Oloroso και, επομένως, μοιράζεται τις ιδιότητες του καθενός.

Γλυκασμένο

Τα ζαχαρούχα σέρι (ξηρά σέρι αναμεμειγμένα με γλυκαντικό παράγοντα) περιλαμβάνουν κρέμα, μέτρια κρέμα και παλ κρέμα, που μπορεί να έχουν γεύσεις καραμέλας, μαρμελάδας πορτοκαλιού, κόκκων καφέ και γαρύφαλλου. Είναι εξαιρετικά με δυνατά τυριά όπως Cabrales, Comté ή Epoisses ή φαγητά που συνδυάζουν γλυκό με αλμυρό: χουρμάδες γεμιστές με μπλε τυρί ή σύκα τυλιγμένα με μπέικον.

Φυσικά Γλυκό

Τα φυσικά γλυκά σέρι παρασκευάζονται από υπερώριμα, συχνά σταφιδωμένα σταφύλια που είναι τόσο συμπυκνωμένα με σάκχαρα, η ζύμωση σταματά στο 4-6% abv, με αποτέλεσμα τα λαχταριστά γλυκά κρασιά. Αν και παρασκευάζεται τόσο με Moscatel όσο και με PX, το τελευταίο είναι πιο συνηθισμένο με γεύσεις αποξηραμένου σύκου, κονσέρβες κεράσι, αμύγδαλα, μπαχαρικά ψησίματος και ξύσμα πορτοκαλιού. Είναι υπέροχο με επιδόρπια: μαύρη σοκολάτα, μπισκότα τζίντζερ , ρούμι σταφίδα ή παγωτό dulce de leche.

Μπουκάλια Sherry για να δοκιμάσετε

---

Bodegas Poniente NV Oloroso Palomino (Σέρυ)

95 Πόντοι Λάτρης του κρασιού

Αρώματα καπνού cherry pipe, toffee, καρυδιού και ξύσμα πορτοκαλιού στήνουν το σκηνικό για γεύσεις από μήλο, φρυγανισμένους ξηρούς καρπούς, βανίλια και μια πινελιά κάρυ. Αυτό το κρασί έχει γεμάτο σώμα και πλούσια υφή που επικαλύπτει τον ουρανίσκο, με φινίρισμα από ξύσμα πορτοκαλιού. — Μάικ ΝτεΣιμόν

144,99 $ wine.com

Gonzalez Byass NV Uncle Pepe Fine στο Palomino Branch (Σέρυ)

94 Πόντοι Λάτρης του κρασιού

Αυτό το βαθύ ψάθινο κρασί έχει αρώματα αποξηραμένου βερίκοκου, καβουρδισμένου αμύγδαλου και φουσκωμένης ζύμης πίτσας. Οι γεύσεις από αμύγδαλο, φουντούκι και ανανά με ένα άγγιγμα αλατότητας γεμίζουν το στόμα και στη συνέχεια εξατμίζονται σε ένα λαμπερό και ελαφρώς αλμυρό τελείωμα. Best Buy — M.D.

19,99 $ wine.com

Viña Palaciega NV Medium Dry Sherry (Σέρυ)

91 Πόντοι Λάτρης του κρασιού

Αρώματα ανάμεικτων ξηρών καρπών, σοκολάτας γάλακτος και μελισσόχορτου προετοιμάζουν τις γεύσεις για γεύσεις από ψητό μήλο, νέκταρ ροδάκινου, μπαχαρικό μελόψωμο, ντελικάτα σκουός, αμύγδαλο σε κομματάκια και κλημεντίνη. Αυτό το Sherry οδηγεί σε μια λεπτή γραμμή μεταξύ γλυκού και ξηρού, με μια φλέβα έντονης οξύτητας που το κρατά ζωντανό στον ουρανίσκο από την αρχή μέχρι το τέλος. — M.D.

$ Διαφέρει Οίνος-Ερευνητής

Bodegas y Viñedos Diez Merito NV Pemartín Medium Sherry (Σέρυ)

Λάτρης του κρασιού 92 πόντων

Αυτό το κρασί σε βαθιές αποχρώσεις έχει αρώματα ζαχαρωμένου κάστανου, αποξηραμένων πυρηνόκαρπων φρούτων και άνθη πορτοκαλιάς. Προσφέρει γεύσεις γιορτινό κέικ φρούτων, αμυγδαλόπαστα, εσπρέσο καλυμμένο με σοκολάτα και άνθη αμυγδάλου. Μια φωτεινή νότα ζαχαρωμένης φλούδας πορτοκαλιού απλώνει τον ουρανίσκο από την πρώτη γουλιά και παραμένει απαλά. Best Buy — M.D.

$ Διαφέρει Οίνος-Ερευνητής

Bodegas y Viñedos Diez Merito NV Bertolo Cream Sherry (Σέρυ)

93 Πόντοι Λάτρης του κρασιού

Αυτό το βαθιά χρωματισμένο Sherry προσφέρει ένα μπουκέτο από ψητό κάστανο, ζαχαρωμένα φρούτα και μαρμελάδα βερίκοκου σε κύβους, με μια νότα ιωδίου. Οι γεύσεις του τσαγιού Earl Grey, της καραμέλας, του ζαχαρωμένου κάστανου, της κηρήθρας και της μαρμελάδας πορτοκαλιού υποστηρίζονται από σατινέ τανίνες και μια απαλή νότα από άνθη αμυγδάλου. — M.D.

$ Διαφέρει Οίνος-Ερευνητής

Gonzalez Byass NV Old Noah Peter Ximenez (Σέρυ)

93 Πόντοι Λάτρης του κρασιού

Ένα υπέροχα ισορροπημένο και χαρισματικό κρασί με γλυκά αρώματα σταφίδας και δαμάσκηνου και έναν συνολικό πλούτο παρόμοιο με το αργό λάδι. Οι γεύσεις του ψημένου μαύρου δαμάσκηνου, της καστανής ζάχαρης και της μελάσας είναι και ζουμερές και πλούσιες, και στη συνέχεια η καραμέλα και η μόκα κυριαρχούν στο τελείωμα. Γλυκό και χοντρό σίγουρα, αλλά με ευδιάκριτα φρούτα και ζωντάνια. —Μάικλ Σάχνερ

51,99 $ wine.com

Αυτό το άρθρο εμφανίστηκε αρχικά στο τεύχος Μαΐου 2023 του Λάτρης του κρασιού περιοδικό. Κάντε κλικ εδώ για να εγγραφείτε σήμερα!