Greg Lorenz, SakéOne, Forest Grove, Όρεγκον

Στο Σάκε , το πρώτο αμερικάνικο ζυθοποιείο saké στις Ηνωμένες Πολιτείες, οι τεχνικές που χρησιμοποιούνται είναι εντελώς ιαπωνικές, αλλά οι ζυθοποιίες είναι κατασκευασμένες για διεθνή ουρανίσκο.

«Το saké μας φιλοξενεί ένα ευρύ φάσμα εκφράσεων γεύσης - τα πάντα, από ιαπωνικό σούσι και ρύζι έως αμερικανικά μπιφτέκια και πατάτες», λέει ο κύριος του saké, Greg Lorenz.

Επιστήμονας που ειδικεύτηκε στην καλλιέργεια φυτικών ιστών για προϊόντα διατροφής (ειδικά γαλαζοπράσινα φύκια), ο Λορέντζ έσπασε τις δεξιότητές του υπό την καθοδήγηση Ιάπωνων δασκάλων. Αν και βασίζεται εξ ολοκλήρου σε ιαπωνικό εξοπλισμό, το σακί του, φτιαγμένο από ρύζι καλλιεργημένο από την Καλιφόρνια και τοπικό νερό του Όρεγκον, κυμαίνεται από παραδοσιακά ιαπωνικά στιλ έως μια σύγχρονη σειρά γεύσεων με φρούτα.

Αρχικά ιδρύθηκε το 1992 ως συνεργασία με τη Momokawa, ένα αιώνων ζυθοποιείο στο Aomori της Ιαπωνίας, η SakéOne είναι τώρα ο κορυφαίος παραγωγός ginjo ή saké premium ποιότητας στις Ηνωμένες Πολιτείες. Τα κυριότερα σημεία περιλαμβάνουν το κομψό και σύνθετο Momokawa Organic Junmai Ginjo και το Momokawa Organic Nigori.

Shiroki Dough, Artisan Sake Maker, Βανκούβερ, Βρετανική Κολομβία

Στον Καναδά, όπου το εισαγόμενο premium saké είναι σπάνιο, ιδρύθηκε η Masa Shiroki, ιθαγενής της Ιαπωνίας Artisan Sake Maker , ένα στούντιο και αίθουσα γευσιγνωσίας στο Βανκούβερ με επίκεντρο το χειροποίητο σακί. Αν και η παραγωγή του είναι μικρή, ο ενθουσιασμός του Shiroki για το saké είναι μολυσματικός.

«Οι μισοί από τους ανθρώπους που έρχονται στο μπαρ γευσιγνωσίας πιστεύουν ότι το saké είναι ένα αποσταγμένο πνεύμα», λέει. 'Αλλά το σακί είναι σαν το κρασί, υποτίθεται ότι είναι ήπιο και καλαίσθητο.'

Ο Shiroki χρησιμοποιεί το εισαγόμενο ιαπωνικό σακί ρύζι στο προϊόν του. Το 2009, άρχισε να καλλιεργεί ρύζι στον Καναδά με τις ελπίδες ότι κάποια μέρα θα παράγει σακί από τοπικές πηγές.

Το Artisan Sake Maker προσφέρει μια σειρά από αδιάλυτο genshu έως αφρώδες saké, αλλά το kasu του Shiroki, οι πλούσιες σε umami οινολάσπες από την παραγωγή saké, είναι επίσης μια σπάνια απόλαυση. Παραδοσιακά χρησιμοποιείται ως μαρινάδα, η Shiroki ενσωματώνει το kasu σε ποτά φρούτων, σάλτσα σαλάτας και παγωτό.

Blake Richardson, moto-i, Minneapolis, Μινεσότα

Ένας πολυετής επαγγελματικός ζυθοποιός μπύρας και ιδιοκτήτης του The Herkimer Pub & Brewery στη Μινεάπολη, ο Μπλέικ Ρίτσαρντσον εκπλήχθηκε από την πρώτη του γουλιά κρύου, premium saké σε ένα πρόσφατα ανοιχτό γειτονικό εστιατόριο σούσι.

Εμπνευσμένος για να μάθει ό, τι μπορούσε για το saké, γρήγορα συγκέντρωσε ένα εντυπωσιακό βιογραφικό πιστοποιητικών και ερευνητικών ταξιδιών σε ζυθοποιεία σε όλες τις ΗΠΑ και την Ιαπωνία.

Το 2008, άνοιξε moto-i , το πρώτο εστιατόριο ζυθοποιίας saké εκτός της Ιαπωνίας. Ένα παιχνίδι στο παραδοσιακό ιαπωνικό izakaya, ή μια παμπ, ο Richardson επικεντρώνεται στο μενού του σε χυμούς διαφόρων στυλ στυλ (zingy, φρεσκοπαρασκευασμένο, μη παστεριωμένο saké) που σερβίρεται με τις χαρακτηριστικές του ντομάτες με μανιτάρια ή μελιτζάνες από kushiyaki ή ψητά, ψητά κρέατα.

'Είναι μια κλασική παμπ μπύρας', εξηγεί ο Ρίτσαρντσον, 'εκτός από το ότι κάνουμε σακί.'