Πριν από πέντε χρόνια, ο Κλάους Πίτερ Κέλερ οδήγησε μια δοκιμή του Spatbürgunder του, ή Pinot Noir , από Γερμανία . Έδειχνε πώς το κρύο κλίμα δημιούργησε όμορφες εκφράσεις της ποικιλίας και, σε κάποιο σημείο, έκανε ένα παλιό σχόλιο που ξεχώριζε πολύ μετά το γεγονός.

«Φύτεψα έναν αμπελώνα στη Νορβηγία.»

Γρήγορα προχωρήστε στο σήμερα, και τα αμπέλια του Keller εκεί απέδωσαν αρκετούς αμπελώνες Riesling . Κρασιά από τη Νορβηγία, μαζί με αυτά από τη Νορβηγία Ιαπωνία , Βολιβία και συνεχώς αυξανόμενες περιοχές Βρετανική Κολούμπια , Καναδάς , μαρτυρία για μετάβαση. Καθώς το κλίμα αλλάζει, έτσι και ο αριθμός των αμπελουργικών περιοχών. Αυτές οι τέσσερις περιοχές αντιπροσωπεύουν νέα σύνορα της αμπελουργίας και, από πολλές απόψεις, αποδεικνύουν ότι το μέλλον είναι τώρα.

Φωτογραφία ευγενική προσφορά της Νορβηγικής Ομοσπονδίας Οίνου

Νορβηγία

Σε έναν γρανιτικό ιστότοπο με νότιο προσανατολισμό και θέα στη Βόρεια Θάλασσα, ο Κέλερ και ο Νορβηγός πρώην μαθητευόμενος του, η Άννα Έγκγκραβ, φύτεψαν τον Ρίσιλινγκ στη γη της οικογένειας.

' Πανεπιστήμιο Geisenheim προέβλεψε την πρώτη μας συγκομιδή περίπου το 2050 », λέει ο Keller.

«Έτσι, ήμασταν χαρούμενοι και φοβισμένοι όταν το 2015 και το 2018, τα σταφύλια έφτασαν σε πλήρη ωριμότητα».

Όταν ο Keller και ο Enggrav φύτεψαν τον αμπελώνα το 2008, οι ντόπιοι είχαν ήδη ασχοληθεί με την αμπελουργία για 20 χρόνια, κυρίως ως χομπίστες. Καθώς το κλίμα έχει θερμανθεί και η εκτίμηση του εγχώριου κρασιού έχει αυξηθεί, οι εμπορικές φιλοδοξίες έχουν ριζώσει.

Ενώ καμία περιοχή δεν έχει κερδίσει ακόμη τον ορισμό της Ευρωπαϊκής Ένωσης, δύο τομείς έχουν αναδειχθεί ως διεκδικητές. Το Østlandet, που βρίσκεται στη νοτιοανατολική Νορβηγία, περιλαμβάνει το Όσλο και κατέχει περίπου το ήμισυ του πληθυσμού της χώρας. Το Vestlandet, κατά μήκος των φιόρδ της δυτικής ακτής, μπορεί να υπερηφανεύεται για τη γραφική πόλη του Μπέργκεν.

Το άθροισμα των μοναδικών χαρακτηριστικών ενός δεδομένου ιστότοπου είναι αυτό που καθιστά δυνατή την αμπελουργία, λέει ο Danilo Costamagna. Αρχικά από Πεδεμόντιο , Ιταλία , μετακόμισε στη Νορβηγία, όπου ίδρυσε NorskVin οινοποιείο και τώρα ηγείται του Norske Druedyrkere Foreningen, της νορβηγικής ένωσης καλλιεργητών.

«Τα φιόρδ αντανακλούν το φως του ήλιου πίσω στους αμπελώνες», λέει. 'Τα βουνά συσσωρεύουν θερμότητα και παρέχουν καλή αποστράγγιση, καθώς η Νορβηγία δέχεται πολλές βροχές.'

Η βραχύβια αναπτυσσόμενη περίοδος της Νορβηγίας ενέχει απειλές από παγετό της άνοιξης και οι έντονες βροχές πέφτουν. Ωστόσο, οι μεγάλες καλοκαιρινές μέρες λόγω του βόρειου γεωγραφικού πλάτους της χώρας βοηθούν τα σταφύλια να ωριμάσουν.

«Για ορισμένους αμπελώνες, έχουμε το πρόβλημα της υπερβολικής δύναμης», λέει ο Costamagna.

Στην εποχή της αλλαγής του κλίματος, το παλιό και το νέο κόσμο κρασί είναι ξεπερασμένο;

Οι καλλιεργητές βρίσκουν ισορροπία επιβραδύνοντας την ωρίμανση χωρίς να χάσουν το παράθυρο επιλογής. Αυτό δεν σημαίνει ότι τα σταφύλια χτυπούν συνεχώς ιδανικά επίπεδα Brix. Η παρασκευή, ή η προσθήκη ζάχαρης για την αύξηση των επιπέδων αλκοόλ, είναι ένα καλά φθαρμένο εργαλείο για χρόνια.

Παρόλο που το έργο Rellerling του Keller δείχνει δυνατότητες, το σταφύλι που δείχνει την ωριμότητα και τη συνέπεια είναι το Solaris, αυτό που λίγοι Αμερικανοί γνωρίζουν.

Δυνατότητα αλκοόλης 12,5% κατ 'όγκο (abv) με φυσικά σάκχαρα, αυτό το ξηρό λευκό κρασί κυμαίνεται από ελαφρύ έως μεσαίο σώμα. Προσφέρει οξύτητα τύπου Riesling και γεύσεις λεμονιού, πράσινου μήλου, καρπουζιού και γκρέιπφρουτ.

Γιατί το Solaris; Ωριμάζει νωρίς και αντέχει σε μυκητιακές ασθένειες και παγετό, δύο φύλλα που καλλιεργούνται από τις υγρές, κρύες συνθήκες της Νορβηγίας.

Για τα κόκκινα, το υβριδικό Rondo απευθύνεται σε μερικούς αμπελουργούς. Εκτρεφόμενο σε εκείνη την εποχή της Τσεχοσλοβακίας, αυτό το ρουστίκ, παχύ δέρμα σταφυλιού είναι μια διασταύρωση των Saint-Laurent και Zarya Severa. Αναπτύσσεται επίσης στη Γερμανία Ρέινσεσεν περιοχή, καθώς και η Δανία, Αγγλία , Ιρλανδία και Σουηδία.

Σημαντικό για σκληρά κλίματα, ο Ρόντο αγωνίζεται με τη συσσώρευση ζάχαρης, οπότε είναι κατασκευασμένο σε αφρώδη κρασιά πιο συχνά από ό, τι ακόμα.

Παρά το κλίμα, η φύτευση παραδοσιακών ποικιλιών Vitis vinifera για τον αμπελώνα του μέλλοντος έχει νόημα.

«Το Vintage 2018 στη Νορβηγία έχει λίγο σαν τη Γερμανία τη δεκαετία του '60», λέει ο Keller. «Πολύ καθαρή, πολύ έντονη οξύτητα, με γνώμονα το έδαφος, με πολλή ενέργεια. Μια χαρά για να πιείτε. '

Φωτογραφία ευγενική προσφορά της Vendimia

Βολιβία

Η αμπελουργία της Βολιβίας χρονολογείται από τον 16ο αιώνα, όταν οι Ισπανοί αποικιστές φυτεύτηκαν τους Negra Criolla και Moscatel της Αλεξάνδρειας. Χρησιμοποίησαν πλούτο από ασήμι, εξορύσσεται στο κοντινό Ποτόσι, για να χρηματοδοτήσουν την παραγωγή κρασιού και σινγκάνι, ένα απόσταγμα από Μοσχοστάφυλο σταφύλια.

Η πιο πρόσφατη ιστορία, ωστόσο, ήταν μια πολιτική αναταραχή, φτώχεια και ταξική διαίρεση υπό την οποία ο κλάδος αγωνίστηκε να αναπτυχθεί. Αυτό μπορεί να αλλάζει.

«Το κρασί της Βολιβίας έχει καλύτερη απόδοση από ποτέ… ίσως οφείλεται στην ανάπτυξη της οινοκαλλιέργειας και των καταναλωτών κρασιού», λέει ο Bertil Levin Tøttenborg, σομελιέ για το εστιατόριο Gustu στο Ειρήνη .

Ιδρύθηκε το 2012 από τον Claus Meyer, συνιδρυτή του εστιατορίου της Κοπεγχάγης Ενοίκιο Ο Gustu δημιουργεί μοντέρνα κουζίνα από τοπικά υλικά. Αυτά συνδυάζονται με τοπικά κρασιά, από τα οποία η Tøttenborg είχε τη μεγαλύτερη γεύση, αν όχι όλα.

«Χίλιοι άνθρωποι θα απομακρυνθούν από τη φτώχεια στη Βολιβία, εάν πουλήσαμε λιγότερο από το 3% των πωλήσεων του Robert Mondavi σε ένα χρόνο.» - Ραμόν Εσκομπάρ

Υποστηρικτής των οίνων ελάχιστης παρέμβασης, επισημαίνει μικρότερες περιοχές όπως το Valle de Cinti, όπου οι παραγωγοί «κάνουν ό, τι κάνουν καλύτερα: φυσικά κρασιά υψηλού επιπέδου, χωρίς φίλτρα», λέει.

Επαινεί Κόκκινη γη , Vacaflores , Χρυσό στέλεχος και Η Casona de Molina για την ώθηση των ορίων, και Marquez de la Viña για παραδοσιακή μέθοδο και αφρώδη φυσικά αφρώδη .

Το Cees van Casteren, MW, ονόμασε τη βιομηχανία κρασιού της Cinti Valley «αμπελουργική αρχαιολογία» για τους προγονικούς αμπελώνες της. Μερικά έχουν αμπέλια που είναι τόσο μεγάλα όσο τα δέντρα, ενώ άλλα αγκαλιάζονται σε δέντρα με μια μέθοδο γνωστή ως δενδροκομία.

Για να αποτυπώσετε τη ξεχωριστή γεύση αυτών των αμπέλων που μειώνουν την κληρονομιά, πρέπει πρώτα να φτάσετε στην κοιλάδα Cinti. Αν και μόλις 50 μίλια δυτικά της πόλης Tarija, οι ορεινοί δρόμοι απαιτούν τρεις ώρες προσεκτικής οδήγησης.

Η Nayan Gowda της Vinosity Consulting λέει ότι οι πρακτικές βιολογικής καλλιέργειας εδώ συχνά αποτελούν συνάρτηση του κόστους για τη δυσκολία στην προμήθεια εξοπλισμού.

Η Gowda έφτασε το 2019 για να φτιάξει κρασί για νέους label Κρυμμένος κήπος . Μαρία Χοσέ Γκράνιερ, από την αριστοκρατική οικογένεια κρασιού πίσω Πεδία Σολάνα , ίδρυσε το εμπορικό σήμα. Μεταξύ πολλών έργων, οινοποίησαν ένα οικόπεδο του γηγενή σταφυλιού Vischoquena που βρέθηκε να αναπτύσσεται σε ροζ δέντρα πιπεριού.

Δίπλα στο Cinti βρίσκεται η μεγαλύτερη περιοχή κρασιού της Tarija, η οποία μπορεί να υπερηφανεύεται για τους καθιερωμένους παραγωγούς με σημαντική διανομή.

Campos de Solana και Μπόντεγκς Κοχλμπεργκ φτιάξτε φιλόδοξα, μοντέρνα κρασιά από αμπελώνες ύψους 6.200 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, ειδικά από Ταννάτ , Malbec , Μικρή Verdot και Μέρλοτ .

Αυτές οι τοποθεσίες υψηλής ανύψωσης προστατεύουν από τις θερμοκρασίες θέρμανσης, αλλά υπάρχουν και άλλα ζητήματα.

Αλατούχα εδάφη, ακανόνιστος καιρός και έντονες καταιγίδες απειλούν τον όλεθρο.

Μια παγκόσμια πανδημία εμπόδισε επίσης την ανάπτυξη.

Ο Ramon Escobar, ιδρυτής του Εισαγωγές Chufly , παρατηρήθηκε ότι οι εγχώριες πωλήσεις μειώθηκαν κατά 85% τους πρώτους μήνες του 2020, περιπλέκονται περαιτέρω από την κοινωνική και πολιτική αστάθεια.

«Οι αμπελώνες μας εξαρτώνται περισσότερο από ποτέ στην αγορά των ΗΠΑ για την επιβίωσή τους», λέει. Η Chufly αντιπροσωπεύει μάρκες όπως βραβευμένες Aranjuez , ιστορικό Οινοποιεία και αμπελώνες La Concepción και μάρκα μπουτίκ Μάγκνους , όλα στην Tarija Χρυσό στέλεχος από το Cinti και το 1750 από τα Samaipata, μια κοιλάδα με δροσερό κλίμα με τέσσερις αιώνες ιστορίας οινοποίησης.

«Λίγοι άνθρωποι συνειδητοποιούν ότι η κατανάλωση κρασιού από μια συγκεκριμένη περιοχή έχει τη δυνατότητα να οδηγήσει σε βιώσιμη οικονομική ανάπτυξη», λέει ο Escobar.

«Για παράδειγμα, 1.000 άτομα θα απομακρυνθούν από τη φτώχεια στη Βολιβία αν πουλήσουμε λιγότερο από το 3% των πωλήσεων του Robert Mondavi σε ένα χρόνο. Και η επιλογή να κάνεις καλό δεν σημαίνει ότι πρέπει να θυσιάσεις την ποιότητα. '

Φωτογραφία ευγενική προσφορά των κρασιών της Βρετανικής Κολομβίας

Καναδάς

Τα καναδικά κρασιά συχνά ξεφεύγουν από τα ράφια των Η.Π.Α., αλλά εκείνα που γνωρίζουν τα μπουκάλια στις βαλίτσες τους πριν φύγουν Οντάριο ή το Okanagan. Οι κυνηγοί θησαυρών μπορούν πλέον να προσθέσουν μια ακόμη περιοχή στη λίστα: Kootenays.

Περιτριγυρισμένο από εκπληκτική έρημο, αυτή η ορεινή Γεωγραφική Ένδειξη (GI) στο Rockies της νοτιοανατολικής Βρετανικής Κολομβίας πήρε το όνομά της από τον ποταμό Kootenay και τους ανθρώπους των Πρώτων Εθνών Kutenai.

Σφηνωμένο ανάμεσα σε δύο τραχιά ορεινές αλυσίδες, το Selkirk στα δυτικά και το Purcell στα ανατολικά, οι αμπελώνες βρίσκονται πάνω από 10.000 ετών γρανίτη και παγετώδες μέχρι, που κυμαίνεται από λεπτή σκόνη έως μεγάλους ογκόλιθους.

«Μπορείτε να δείτε το έδαφος να λάμπει στο φως του ήλιου», λέει

Ο Bob Johnson, ιδιοκτήτης του Baillie-Grohman οινοποιείο στην κοιλάδα Creston. Οι πέτρες αποθηκεύουν θερμότητα που αντισταθμίζει το κρύο της περιοχής και βοηθά στην ωρίμανση.

Ενώ η περιοχή έλαβε μόνο την κατάσταση GI το 2017, το πρώτο εμπορικό οινοποιείο άνοιξε σε αυτήν την απομονωμένη κοιλάδα το 2001.

Υπάρχουν τώρα έξι οινοποιεία εδώ.

«Είχαμε οικογένεια στην περιοχή και επισκέφτηκα συχνά», λέει ο Τζόνσον.

«Αγοράσαμε πρώτα έναν οπωρώνα κερασιάς, αλλά όταν είδαμε ένα ακίνητο προς πώληση το 2006 που ήταν ιδανικό για σταφύλια, δεν μπορούσαμε να αντισταθούμε και είχαμε μια προσφορά στο τραπέζι την επόμενη μέρα».

Ο Τζόνσον πούλησε το πρώτο αγροτεμάχιο για να αναπτύξει το δεύτερο, ένα εγκαταλελειμμένο οπωρώνα μήλου, σε 28 στρέμματα αμπέλων vinifera.

«Το πρώτο μας vintage ήταν το 2009 και δεν έχουμε ξανακοιτάξει», λέει.

Τα ζεστά καλοκαίρια με μεγάλες, ηλιόλουστες μέρες βοηθούν στην ωρίμανση των σταφυλιών.

Η χαμηλή βροχόπτωση μειώνει την πίεση της νόσου. Οι κρύοι χειμώνες στέλνουν αμπέλια σε χαλαρή αδράνεια, αλλά οι θερμοκρασίες δεν κρυώνουν αρκετά για να τις σκοτώσουν. Επιπλέον, η απομόνωσή του συμβάλλει στον περιορισμό της απειλής φυλλοξήρα .

Αμπελώνες μεγάλου υψομέτρου που αλλάζουν κρασί

Ο Τζόνσον καλλιεργεί σταφύλια μόνοι τους για κρασιά με «αγνές και γεμάτες γεύσεις», λέει. Η ένταση του ηλιακού φωτός, αποτέλεσμα της ανάπτυξης σταφυλιών στα 2.000 πόδια πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας στο 49ο παράλληλο γεωγραφικό πλάτος, «συνδυάζεται για να δημιουργήσει κρασιά με ένα νέο δακτυλικό αποτύπωμα γεύσεων», λέει.

Πολλές από τις συνήθεις ποικιλίες ψυχρού κλίματος πετυχαίνουν εδώ. Το Pinot Noir είναι η πιο φυτευμένη ποικιλία, ακολουθούμενη από Gewürztraminer , Pinot Gris , Τσάρντον και Riesling , όλα ταιριάζουν στο Βουργουνδίας και Αλσατία στυλ οινοποίησης που προτιμούν οι παραγωγοί. Τα κρασιά κερδίζουν ήδη βραβεία σε καναδικούς διαγωνισμούς.

Προς το παρόν, η περισσότερη αμπελουργία συμβαίνει στον θερμότερο όροφο της κοιλάδας. Ενώ το GI περιλαμβάνει μια ορεινή περιοχή άνω των 4,9 εκατομμυρίων στρεμμάτων, μόνο ένα κλάσμα της ταιριάζει στην αμπελουργία: Φυτεύονται μόλις 94 στρέμματα.

Ωστόσο, το μεταβαλλόμενο κλίμα μπορεί να βοηθήσει τις προοπτικές αυτής της μικρής περιοχής.

Alamy

Ιαπωνία

Καθώς η Ayana Misawa περπατά μέσα από τον αμπελώνα της, προσαρμόζει τις κηρώδεις ομπρέλες που προστατεύουν το λαμπερό ροζ Κοσού τσαμπιά σταφυλιών από βροχή. Λέει ότι αυτή η προσοχή στη λεπτομέρεια είναι μια δύναμη της ιαπωνικής οινοποίησης.

«Οι αμπελώνες συντηρούνται καλά και τα κελάρια διατηρούνται καθαρά», λέει.

Ο Misawa είναι ο επικεφαλής οινοποιός της Οινοποιείο Grace , το ακίνητο της οικογένειάς της που βρίσκεται στον ορεινό νομό Yamanashi, νοτιοδυτικά του Τόκιο στο νησί Honshu.

Η βιομηχανία κρασιού της Ιαπωνίας χρονολογείται από 150 χρόνια και η οικογένεια του Misawa ίδρυσε το Grace το 1923.

Η μεγαλύτερη αμπελουργική περιοχή της χώρας, το Yamanashi διαθέτει σχεδόν το ένα τρίτο των ιαπωνικών οινοποιείων.

Οι περισσότεροι εστιάζουν σε αυτόχθονες ποικιλίες όπως το Koshu και το Muscat Bailey A, αλλά οι φυτεύσεις με διεθνή σταφύλια έχουν αυξηθεί, όπως και οι εγχώριες πωλήσεις κρασιού.

Ο Misawa πιστεύει ότι ο καταστροφικός σεισμός της Μεγάλης Ανατολικής Ιαπωνίας του 2011 βοήθησε στη μετατόπιση των τοπικών νοοτροπιών.

«Περισσότερο από ποτέ, οι Ιάπωνες καταναλωτές θέλουν να υποστηρίξουν ιαπωνικά προϊόντα», λέει.

Η ιαπωνική δημοσιογράφος κρασιού Yoko Obara την αποκαλεί «Ιαπωνική έκρηξη κρασιού» Ο πολλαπλασιασμός και η νέα φήμη των οινοποιείων βοήθησαν στην καλλιέργεια μιας νέας φυλής πελάτη «ανυπόμονος να ακολουθήσει αυτές τις ιστορίες… ορισμένων οινοποιών και να αγοράσει τα κρασιά τους», λέει.

Ο Misawa περιγράφει τον Koshu με την αγάπη του καλλιτέχνη.

«Είναι καθαρό και πολύ λεπτό, με yuzu, λευκό ροδάκινο, λευκό αχλάδι και γιασεμί», λέει. «Πιστεύω ότι ο Koshu αποκαλύπτει την ιαπωνική λιχουδιά της υπογραφής».

Ωστόσο, η κλιματική αλλαγή μπορεί να αλλάξει το αμπελουργικό τοπίο του νησιωτικού έθνους.

«Στην εποχή του παππού μου, πολύ λίγα οινοποιεία μεγάλωσαν vinifera επειδή ήταν δύσκολο να αποκτήσουν πλήρη ωριμότητα», λέει ο Misawa. «Η περιοχή Yamanashi σκέφτεται… Syrah και Tempranillo », Λέει, παρά την τοπική παράδοση παραγωγής λευκού κρασιού. Ωστόσο, στο 20% της συνολικής παραγωγής της Ιαπωνίας, το Koshu παραμένει η πιο σημαντική ποικιλία.

Το Ναγκάνο, η δεύτερη μεγαλύτερη περιοχή, έχει επίσης τις ορεινές εκτάσεις και τους αμπελώνες υψηλού υψομέτρου για να αποτρέψει τις αυξανόμενες θερμοκρασίες. Αλλά η συχνότητα των τυφώνων και ο όγκος των βροχοπτώσεων έχουν διογκωθεί, λέει ο Toru Konishi του Οινοποιείο Villad'est .

Η μεγαλύτερη αμπελουργική περιοχή της χώρας, το Yamanashi διαθέτει σχεδόν το ένα τρίτο των ιαπωνικών οινοποιείων. Οι περισσότεροι εστιάζουν σε αυτόχθονες ποικιλίες όπως το Koshu και το Muscat Bailey A.

Όπως και στο Grace, το Villad’est εγκαθιστά φρουρούς στα τσαμπιά Pinot Noir πριν από έντονες βροχές.

Παρόλο που το κακό κλίμα απογοητεύει μερικούς, ο Konishi λέει ότι είναι υποχρεωμένοι οινοποιοί να εγκαταλείψουν τις φιλοδοξίες των πλούσιων, γεμάτων σωμάτων στυλ υπέρ των λεπτών, λεπτών εκφράσεων που συμπληρώνουν την ιαπωνική κουζίνα.

Άλλες ποικιλίες που βρίσκονται στο Ναγκάνο περιλαμβάνουν το Merlot και το Ryugan, ένα σταφύλι vinifera που προέρχεται από την Ασία και χρησιμοποιείται για ξηρά, ποιοτικά κρασιά.

Στο κρύο, βόρειο νησί του Χοκάιντο, το οποίο είναι γνωστό για χιονοδρομικά κέντρα και ιαματικές πηγές, οι ανυπόμονοι οινοποιοί έχουν φυτέψει γερμανικές και άλλες ποικιλίες δροσερού κλίματος. Χιονισμένοι, παγωμένοι χειμώνες αναγκάζουν τους καλλιεργητές να θάψουν αμπέλια για προστασία.

Οι καλύτερες πεζοπορίες στην Παταγονία Σύμφωνα με τους επαγγελματίες του κρασιού της Χιλής

Παρά τις δύσκολες συνθήκες, έχει ανοίξει ένα ασταθές οινοποιείο.

Οινοποιός Βουργουνδίας Ετιέν ντε Μοντίλ έσπασε το έδαφος στο νότιο Χοκάιντο για να πειραματιστεί με τον Pinot Noir και τον Chardonnay.

Μακροπρόθεσμα, το νησί θα μπορούσε να αποδείξει την πιο κλιματική περιοχή του έθνους.

Ενώ το ιαπωνικό κρασί είναι ποικίλο και εξελισσόμενο, ο Obara πιστεύει ότι «οι γρήγορες βελτιώσεις στην ποιότητα» το ωθούν προς τα επίπεδα παγκόσμιας κλάσης.