Michael Savage, ιδιοκτήτης και οινοποιός στο Savage Grace , κάνει μια βουτιά στην πατρίδα του με κρασιά με αμπελώνα που δείχνουν φρεσκάδα, αγνότητα και αυτοσυγκράτηση. Καθίζουμε για ένα προς ένα.

Πώς καταλήξατε στο όνομα Savage Grace;

Είναι ένας συνδυασμός του επωνύμου μου και του ονόματος της γυναίκας μου. Αλλά περισσότερο από αυτό, αντιπροσωπεύει αυτό που ζητώ στα κρασιά, η οποία είναι μια μινιμαλιστική αλλά προσεκτική προσέγγιση στην οινοποίηση - με στόχο την παραγωγή χαριτωμένων κρασιών. Το «άγριο» μέρος ήταν επίσης μια αντίδραση ενάντια σε πολλούς τρόπους που είδα το κρασί να φτιάχνεται, όπου υπάρχει μια λίστα με συστατικά. Δεν θέλω να φτιάξω κρασιά με αυτόν τον τρόπο. Προσπαθώ να μην κάνω προσαρμογές στο οινοποιείο, αλλά να κάνω αλλαγές στον αμπελώνα.

Τα κρασιά σας είναι συχνά χαμηλότερα σε αλκοόλ από το συνηθισμένο στην πολιτεία. Είναι μια στυλιστική απόφαση και, αν ναι, τι την οδηγεί;

Προσπαθώ να φτιάξω κρασιά που αντικατοπτρίζουν ένα συγκεκριμένο μέρος στην Ουάσιγκτον. Γενικά προτιμώ τα κρασιά χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, αλλά είναι περισσότερο αποτέλεσμα της προσπάθειας να μην προσαρμόσω τα κρασιά στο οινοποιείο. Για να έχω οξύ στα σταφύλια, πρέπει να διαλέξω νωρίτερα. Το χαμηλότερο αλκοόλ σημαίνει επίσης ότι θα πάει καλύτερα με φαγητό και θα είναι πιο ισορροπημένο για κατανάλωση, κάτι που είναι σημαντικό για μένα. Θέλω να φτιάξω κρασιά που συνδυάζονται με φαγητό.

'Όταν βρω το σωστό αμπελώνα, υπάρχει τόσο μεγάλη πολυπλοκότητα χωρίς να χρειάζεται να προσθέσω τίποτα.'

Πείτε μου για τη φιλοσοφία οινοποίησης και πώς αντικατοπτρίζεται στα κρασιά.

Προσπαθώ να δείξω κρασιά που βασίζονται σε αμπελώνες, ποικιλίες και ζύμωση. Όταν βρίσκω το σωστό αμπελώνα, υπάρχει τόσο μεγάλη πολυπλοκότητα χωρίς να χρειάζεται να προσθέσω κάτι άλλο στη συσκευασία. Η νέα βελανιδιά θα έπαιρνε το δρόμο, οπότε δεν είναι καν η προσοχή για τα περισσότερα κρασιά που κάνω.

Γιατί επιλέξατε την ονομασία Columbia Gorge για το Riesling και το Pinot Noir;

Το φαράγγι της Κολούμπια είναι ένα εξαιρετικό μέρος για πραγματικά τραγανά λευκά και κόκκινα. Είναι μια από τις πιο δροσερές ονομασίες στην πολιτεία και πολλοί από τους αμπελώνες δεν είναι αρδευόμενοι, κάτι που πιστεύω ότι βοηθά ιδιαίτερα στην αύξηση της ποιότητας του Pinot Noir.

Οι ετικέτες σας είναι εντυπωσιακές, με ένα συμπαγές, δυνατό χρώμα. Υπάρχει κάποιο νόημα πίσω από την παλέτα χρωμάτων;

Μου αρέσουν οι καθαρές, καθαρές ετικέτες, αλλά χρησιμοποιώ επίσης το συνδυασμό χρωμάτων για να δώσω κάποια υπόδειξη για το κρασί στο εσωτερικό. Για παράδειγμα, για το Cabernet Franc, αυτό το φυλλώδες πράσινο χρώμα στην ετικέτα μου μοιάζει με τις γήινες, πράσινες γεύσεις που κάνουν το Cabernet Franc τόσο ενδιαφέρον.

Είστε μουσικός, παίζετε κιθάρα και πιάνο. Βρίσκετε ομοιότητες μεταξύ μουσικής και κρασιού;

Η μουσική ήταν ένα από τα πιο σημαντικά μέρη της ζωής μου για μεγάλο χρονικό διάστημα, αν και έχει μετατραπεί σε κρασί τώρα. Παίζω κιθάρα και πιάνο και έχω επίσης ένα στούντιο. Πολλά από αυτά που κάνω στο κρασί, έμαθα μέσω της ηχογράφησης… μαθαίνοντας πώς να μην μπερδεύω πράγματα και προσπαθώ να διατηρήσω μια ειλικρίνεια σε αυτό που ξεκινάτε, είτε πρόκειται για αμπελώνα ή τραγούδι.