Στους δρόμους über-hip της Νέας Υόρκης, του Λονδίνου, του Σαν Φρανσίσκο και του Παρισιού, η πυξίδα των τάσεων του κρασιού κατευθύνεται κατευθείαν προς τα λεγόμενα φυσικά κρασιά. Φυσικά, απλώς υιοθετώντας μια τέτοια φράση, το κίνημα πλαισίωσε επιτυχώς τη συζήτηση με έναν εντελώς κεκλιμένο τρόπο.

Η ιδέα ότι ένα κρασί μπορεί να ταξινομηθεί ως φυσικό ή - με κάποιο τρόπο - αφύσικο, μου φαίνεται γελοίο. Αφήνοντας εξ ολοκλήρου στη φύση, οι αμπελώνες δεν θα υπήρχαν και ούτε το κρασί. Τα αμπέλια καλλιεργούνται και τα κρασιά παρασκευάζονται, λόγω της ανθρώπινης παρέμβασης. Τα φυσικά κρασιά, σύμφωνα με τον συνήγορο και συγγραφέα Alice Feiring, ορίζονται στον ιστότοπό της ως «Σταφύλια, ίσως μια πιτσιλιά του S2». Συνεχίζει να διακοσμεί προσθέτοντας:

1) Υποθέστε ελάχιστη χημική ουσία χωρίς χημική καλλιέργεια.
2) Κρασί με σταφύλια και τίποτα άλλο δεν έχει προστεθεί. Και αυτό σημαίνει μαγιά.
3) Δεν υπάρχουν ισχυρά μηχανήματα για να αλλάξετε το επίπεδο γεύσης, υφής ή αλκοόλ
του κρασιού.
4) S02; Το Softcore φυσικό σημαίνει λίγο SO2 κατά την εμφιάλωση. Hardcore φυσικό, σημαίνει μη, χωρίς τρόπο, όχι πώς.

Η τυπική υπαινιγμός που βασίζεται στη χρήση του όρου είναι ότι τα κρασιά που παράγονται σύμφωνα με το φυσικό δόγμα του κρασιού είναι πιο «ειλικρινείς» ή πιο αληθινές εκφράσεις μιας περιοχής από τα κρασιά που παράγονται «αφύσικα».

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι η ρομαντική γοητεία αυτής της έννοιας: στεγνώστε τα σταφύλια βιολογικά ή βιοδυναμικά να τα επιλέξετε, να τα συνθλίψετε, να τα αφήσετε να ζυμώσουν το μπουκάλι κρασί το κρασί. Αυτό είναι το μόνο που υπάρχει, σωστά; Είναι μια ειδυλλιακή, χωρίς χημική ύπαρξη, που όλοι μας απολαμβάνουμε όταν βγαίνουμε στα καταστρώματα των τερμιτών για να κοιτάξουμε τους γκαζόν μας που είναι γεμάτοι πικραλίδες και κήπους με ζιζάνια.

Ως καταναλωτές, τα αφήνουμε όλα. Ως αποτέλεσμα, οι έμποροι κρασιού εκτοξεύουν τη μη επεμβατική γραμμή και έχουν πείσει πολλούς οινοπαραγωγούς να μιλήσουν ότι μιλούν, παρά το γεγονός ότι η οινοποίηση απαιτεί ανθρώπινη παρέμβαση. Πότε συγκομιδή; Για να ταξινομήσετε ή όχι; Προς αποτυχία ή όχι; Ελέγξτε τις θερμοκρασίες κατά τη ζύμωση; Διαχείριση ανώτατου ορίου; Εξαγωγή τανίνης; Όλες αυτές οι αποφάσεις, και ζυμώνουμε μόνο ένα «φυσικό» κόκκινο κρασί. Ήδη, οι οινοποιοί έχουν λάβει πολλές αποφάσεις που θα επηρεάσουν το τελικό προϊόν και παρενέβησαν ανάλογα. Τα μόνα πράγματα που διαχωρίζουν τα φυσικά κρασιά από τα «κανονικά» κρασιά είναι ο βαθμός, ο τύπος και ο αριθμός των παρεμβάσεων.

Εάν τα φυσικά κρασιά αντιπροσωπεύουν το ένα άκρο του φάσματος οινοποίησης, το αντίθετο έδαφος έχει ευρέως οριστεί ως πλαστογραφημένο. Τα spoofulated κρασιά είναι εκείνα που θεωρούνται από το πέτρινο ρίχνουν υπερβολική εξαγωγή και υπερ-χειρισμό. Εν ολίγοις, να είναι υπερβολική. Το Spoofulation καλύπτει ένα πλήθος 'αμαρτιών' οινοποίησης, συμπεριλαμβανομένων διαφόρων (νόμιμων) προσθηκών οινοποίησης ή αφαιρέσεων.

Αν και το φυσικό κρασί ακούγεται υπέροχο, και το πλαστό κρασί ακριβώς το αντίθετο, η πραγματικότητα, όπως συνήθως, έρχεται στις διάφορες αποχρώσεις του γκρι που βρίσκονται μεταξύ τους. Η μικρο-οξυγόνωση - η προσεκτικά ελεγχόμενη εισαγωγή οξυγόνου στο γλεύκος ή στο κρασί - είναι ένα παράδειγμα μιας τεχνικής που γενικά χαρακτηρίζεται ως «πλαστογράφηση». Ωστόσο, η βασανιστήρια - η σχετικά ανεξέλεγκτη εισαγωγή αέρα στο κρασί με τη μεταφορά του από το ένα δοχείο στο άλλο - θα θεωρείται «φυσικό».

Άλλες κοινές παρεμβάσεις οινοποίησης που πιθανότατα δεν θα θεωρούνταν πλαστογράφηση (ανάλογα με το βαθμό), αλλά σίγουρα δεν είναι «φυσικές», περιλαμβάνουν:

Πότισμα πίσω. Στην Καλιφόρνια, τα σταφύλια που συλλέγονται σε εξαιρετικά υψηλά επίπεδα ζάχαρης παράγουν γλεύκους που δεν θα ολοκληρώνουν τη ζύμωση, οπότε προστίθεται νερό.
Ρύθμιση οξέος. Προσθήκη (κοινή σε θερμές περιοχές) ή απομάκρυνση (συνήθως σε δροσερά κλίματα) τρυγικού οξέος για τη ρύθμιση του pH του γλεύκους ή του κρασιού για την πρόληψη της αλλοίωσης ή την προσαρμογή της ισορροπίας.
Πρέπει να εμπλουτιστεί. Είτε μέσω κεφαλαιοποίησης είτε αντίστροφης όσμωσης, για αύξηση της περιεκτικότητας σε αλκοόλ του τελικού κρασιού. Ή ίσως, όπως ισχυρίζονται πολλοί Βουργουνδοί, «απλώς για να παρατείνει τη ζύμωση». Το πτυχίο έχει σημασία εδώ.
Φινίρισμα Αφαίρεση αιωρούμενων στερεών μέσα στο κρασί για ρύθμιση της διαύγειας και της υφής. Συνήθως χρησιμοποιούμενα υλικά περιλαμβάνουν ασπράδια αυγού, μπεντονίτη, καζεΐνη, σινγκλά.
Διήθηση. Όπως το πρόστιμο, αυτό γίνεται για να ρυθμίσετε τη σαφήνεια και την υφή. Κάθε χώρα έχει τη δική της λίστα προσθέτων και διαδικασιών στις οποίες μπορεί να υποβληθεί το κρασί, μερικές από τις οποίες μπορεί να προκαλούν έκπληξη για τους απλούς αναγνώστες - Η ενότητα 24.246 των κανονισμών του TTB περιλαμβάνει μια πλήρη λίστα επιτρεπόμενων πρόσθετων. Ωστόσο, όλες οι αναφερόμενες θεραπείες θεωρήθηκαν ασφαλείς, επομένως δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας από αυτή την άποψη.

Καμία από αυτές τις παρεμβάσεις, ούτε η χρήση δρύινων βαρελιών για γήρανση - η οποία, τουλάχιστον για τις πρώτες χρήσεις, προσθέτει διάφορα διαλυτά αρωματικά στο κρασί - θεωρώ ότι είναι απαράδεκτο από μόνο του. Μερικές φορές τα προκύπτοντα κρασιά είναι πλαστά και μερικές φορές λείπουν τα φυσικά κρασιά - δοκιμάζοντας τυφλά κρασιά όπως κάνω για τον Οδηγό αγοράς, δεν βρίσκω σκληρή και γρήγορη συσχέτιση μεταξύ παρέμβασης και ποιότητας. Οι αρχές του φυσικού κρασιού και της μη παρέμβασης είναι ευγενείς, αλλά όταν το καταλαβαίνω, θέλω απλώς να πίνω κρασί που έχει καλή γεύση.