Γνωστό για τις παραλίες με τη λευκή άμμο και τις φαινομενικά ατελείωτες ηλιόλουστες μέρες, Πούλια είναι η παραθεριστική χώρα του Ιταλία . Τουρίστες από όλο τον κόσμο συρρέουν κατά τη διάρκεια της καλοκαιρινής περιόδου αιχμής, απολαμβάνοντας τη ζεστασιά της περιοχής, πίνοντας τοπικά φρέσκα rosatos και απολαμβάνοντας τον απλό, αλλά εκλεπτυσμένο, ναύλο από τη φάρμα και τη θάλασσα μέχρι το τραπέζι που μόνο η Puglia μπορεί να προσφέρει.

Το τακούνι της μπότας της Ιταλίας είναι επίσης ο γεωργικός κόμβος της χώρας, παράγοντας τον κύριο όγκο του σιταριού, των ελιών, των λαχανικών και των φρούτων που προμηθεύουν την υπόλοιπη ήπειρο. Επομένως, δεν πρέπει να προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι η παραγωγή οινοποιήσιμων σταφυλιών είναι επίσης στο φόρτε της. Δεύτερη μόνο σε Βένετο , Η Απουλία είναι μια αμπελουργική μονάδα παραγωγής ενέργειας που παρήγαγε περίπου το ένα πέμπτο του κρασιού της Ιταλίας το 2020.

Η ποσότητα και η ποιότητα συχνά δεν πάνε χέρι-χέρι στον κόσμο του κρασιού, ωστόσο ένας αυξανόμενος αριθμός μικρών παραγωγών αναζωογονεί την περιοχή και πιέζει πέρα ​​από το παρελθόν του χύμα κρασιού για να ρίξει νέο φως σε μια σειρά από γηγενή σταφύλια που έχουν ευδοκιμήσει στην περιοχή για αιώνες.

Παράγοντας μερικά από τα καλύτερα κόκκινα, ροζάτο και ακόμη αφρώδη κρασιά από την Απουλία, εδώ είναι τα κύρια σταφύλια που πρέπει να γνωρίζετε.

Πρωτόγονος

Αναμφίβολα το σήμα κατατεθέν της Απουλίας, Πρωτόγονος είναι ένα από τα πιο διαδεδομένα μαύρα σταφύλια στην περιοχή. Το όνομά του προέρχεται από την ιταλική λέξη πρωτόγονος , που σημαίνει πρώτος καρπός, που αναφέρεται στην πρώιμη ωρίμανση της ποικιλίας. Με τη συγκομιδή ήδη από τα μέσα Αυγούστου, το Primitivo είναι από τα πρώτα σταφύλια που μαζεύτηκαν σε όλη την Ιταλία.

Αν το Primitivo είναι το σταφύλι της Απουλίας, η Manduria είναι ο λόγος. Αυτή η περιοχή αποτελείται από 18 δήμους στην επαρχία του Τάραντα, με την πόλη Manduria στην καρδιά, και φιλοξενεί τα πλούσια, βελούδινης υφής κρασιά του Primitivo di Manduria Denominazione di Origine Controllata (DOC). Όπως συμβαίνει με τις περισσότερες γνωστές οινοπαραγωγικές περιοχές, η τοποθεσία είναι το κλειδί. Η περιοχή αποτελείται από εδάφη terra rossa, τα οποία είναι αμμοαργιλώδη σε υφή και πλούσια σε οξείδιο του σιδήρου, δίνοντάς της ένα κοκκινωπό χρώμα. Ενώ η περιοχή προσφέρει ελάχιστα όσον αφορά ανύψωση , επωφελείται από τη μοναδική του θέση ανάμεσα στις δύο θάλασσες της Απουλίας. Αγκαλιάζοντας το Ιόνιο από τη μια πλευρά, με την Αδριατική αλλά 40 μίλια βόρεια από την άλλη, άνεμος που παράγονται και από τις δύο θάλασσες είναι ζωτικής σημασίας για την ποιότητα.

Ο άνεμος «μειώνει δραστικά την παρουσία στάσιμης υγρασίας, που υφίσταται ιδιαίτερα το Primitivo», λέει ο Giovanni Dimitri, εμπορικός διευθυντής της παραγωγοί Manduria , το παλαιότερο ενεργό co-op οινοποιείο στην Απουλία. «Και το καλοκαίρι, η νυχτερινή θαλάσσια αύρα είναι απαραίτητη για τη μείωση της θερμοκρασίας στους αμπελώνες, επηρεάζοντας έτσι θετικά το εύρος θερμοκρασίας ημέρας-νύχτας».

Αυτό το εύρος θερμοκρασίας είναι το κλειδί για τη διατήρηση της φωτεινότητας οξύτητα , το οποίο είναι απαραίτητο για την εξισορρόπηση των ώριμων, μαρμελάδων φρούτων και υψηλότερης ποσότητας αλκοόλ που μπορεί εύκολα να ερπυσθεί έως και 16% abv. Τα κρασιά του Primitivo di Manduria DOC είναι τυπικά τολμηρά και κορεσμένα με πλούσιες γεύσεις δαμάσκηνου και σκούρων μούρων που συνδυάζονται με έντονη οξύτητα και επικάλυψη τανίνες . Το Riservas πρέπει να είναι ηλικίας τουλάχιστον δύο ετών—με τουλάχιστον εννέα μήνες δρυς —πριν από την κυκλοφορία, που έχει ως αποτέλεσμα κρασιά ακατέργαστα που μπορούν να επωφεληθούν έως και 10 χρόνια περαιτέρω γηράσκων πριν την καλύτερη απόλαυση.

Στην κεντρική επαρχία της Απουλίας του Μπάρι βρίσκεται η ονομασία Gioia del Colle στην ενδοχώρα. Βρίσκεται στους πρόποδες του οροπεδίου Murgia και φιλοξενεί μια έκφραση Primitivo που είναι αρκετά διαφορετική από την αντίστοιχη του Mandurian.

Με υψόμετρα μεταξύ 320 και 1.600 πόδια πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, αυτή η περιοχή επωφελείται από γενικά λιγότερη υγρασία από παράκτιες περιοχές . Οι θερμοκρασίες κυμαίνονται σταθερά από τους υψηλούς 80 βαθμούς Κελσίου έως τους υψηλούς 90 βαθμούς Κελσίου κατά τη διάρκεια της ημέρας τους καλοκαιρινούς μήνες, ενώ οι νυχτερινές θερμοκρασίες μπορεί να πέσουν έως και 35 βαθμούς - μια ισχυρότερη απόκλιση από ό,τι συνήθως στη Μαντουρία.

Στα δυτικά, πιο κοντά στη Μούργια, τα εδάφη είναι άπαχα και βραχώδη, με λεπτό χώμα από terra rossa. «Αυτές οι ιδιαίτερες συνθήκες διασφαλίζουν ότι τα σταφύλια Primitivo προσφέρουν κρασιά εξαιρετικής κομψότητας, φρεσκάδας, ορυκτότητα και μακροζωία», λέει η Marianna Annio, η οποία μαζί με τον σύζυγό της, Raffaele Leo, κατέχουν και λειτουργούν Αγροτική Pietraventosa . Τα κρασιά αυτής της ονομασίας τείνουν να αναδεικνύουν την πιο φυτική, πικάντικη πλευρά του Primitivo, με τα πλούσια φρούτα να παίζουν στο βάθος.

Ήρθε η ώρα να ξαναεπισκεφτείτε το Primitivo, το πρεμιέρα σταφύλι της Απουλίας

Το Primitivo καλλιεργείται επίσης ευρέως σε μεγάλο μέρος της χερσονήσου Σαλέντο, συμπεριλαμβανομένων των επαρχιών του Τάραντα, του Μπρίντιζι και του Λέτσε. Τα κρασιά που δεν συμμορφώνονται με τις απαιτήσεις παλαίωσης ή απόδοσης του Primitivo di Manduria DOC, καθώς και εκείνα που καλλιεργούνται εκτός των ορίων της Manduria, φέρουν συνήθως την ετικέτα Salento Indicazione Geografica Protetta (IGP). Αυτή η κατηγορία δεν είναι συνήθως τόσο ωμή όσο αυτές από τη Manduria και όχι τόσο συγκρατημένη όσο αυτές της Gioia del Colle, προσφέροντας μια εξαιρετική ισορροπία μεταξύ των δύο ως προς την έκφραση και την τιμή.

Κρασιά για δοκιμή

Κάστρο Monaci 2020 Pilùna Primitivo (Σαλέντο); $ 15

Coppi 2017 Primitive Senator (Gioia del Colle); $30

Pietraventosa 2015 Reserve (Gioia del Colle); $35

Producers of Manduria 2019 Lirica (Primitivo di Manduria); $ 16

Schola Sarmenti 2018 Critèra Primitivo (Salento); $22

Varvaglione 2017 Papale Oro (Primitivo di Manduria); $26

Negroamaro

Σε μια περιοχή γνωστή για τη ζέστη και τις ατελείωτες ηλιόλουστες μέρες, Negroamaro είναι ακριβώς στο σπίτι στην Απουλία. Συναγωνίζεται το Primitivo ως ένα από τα πιο εξέχοντα σταφύλια της περιοχής και βρίσκει το σπίτι του σχεδόν αποκλειστικά στη χερσόνησο Salento, όπου ευδοκιμεί στις επαρχίες του Μπρίντιζι και του Λέτσε.

Τα ανεμοδαρμένα πεδινά της χερσονήσου και ασβεστόλιθος - και εδάφη πλούσια σε άργιλο παρέχουν το καλύτερο περιβάλλον για την ποικιλία. Το σταφύλι είναι πολύ ανθεκτικό στη θερμότητα, αλλά διατηρεί υψηλά επίπεδα οξύτητας - δύο ευεργετικά χαρακτηριστικά που έχουν οδηγήσει στην εξέχουσα θέση του στην Απουλία και τη χρήση του σε μια σειρά από στυλ κρασιού.

«Χωρίς αμφιβολία, το Negroamaro είναι μια από τις πιο σημαντικές ποικιλίες σταφυλιών από την Απουλία», λέει ο Gianni Cantele, συνιδιοκτήτης και οινοποιός του Τα τραγούδια , που βρίσκεται στο Salice Salentino DOC. «Όχι μόνο είναι σε θέση να προσφέρει τα φρέσκα κόκκινα και ροζέ κρασιά που λατρεύουν οι άνθρωποι από την περιοχή μας, αλλά όταν μαζεύονται νωρίς, μπορεί να παράγει κρασιά βάσης με εξαιρετική οξύτητα για την παραγωγή συναρπαστικών κλασική μέθοδος αφρώδη κρασιά, ειδικά όταν έχετε την υπομονή για μακροχρόνια παλαίωση στις οινολάσπες. Αλλά μόλις φτάσετε στην κλασική περιοχή παραγωγής Negroamaro, που εκτείνεται σε όλο το βόρειο Salento και το Salice Salentino DOC, τα παλαιωμένα κόκκινα κρασιά αρχίζουν να εκπλήσσουν τον λάτρη του κρασιού με το έντονο χρώμα και το τανικό τους δομή .»

Μια σειρά από μικρές ονομασίες, όπως το Brindisi DOC, το Squinzano DOC, το Nardò DOC και το Lizzano DOC, παράγουν κόκκινα και ροζάτο κρασιά στα οποία κυριαρχεί η ποικιλία. Τα κρασιά με την ευρεία επισήμανση Salento IGP είναι επίσης κοινά, ωστόσο το πιο γνωστό και μεγαλύτερο DOC είναι το Salice Salentino. Ο κοινός εταίρος ανάμειξης στην περιοχή είναι Μαλβασία Νερά , που προσδίδει χρώμα και πλούτο στο πιο σφριγηλό Negroamaro, και τα κρασιά που προκύπτουν παρουσιάζουν έντονα φρέσκα μούρα με φρέσκα βότανα και πιπεράτα μπαχαρικά.

Χάρη στην υψηλή οξύτητα του Negroamaro και τις σταθερές αλλά εκλεπτυσμένες τανίνες, η ποικιλία έχει διαπρέψει στην παραγωγή τολμηρών ροζάτο. Αυτά τα κρασιά που συνήθως φέρουν την ετικέτα Salento IGP, είναι σε καλή τιμή, απολαυστικά φρουτώδη κρασιά και αποτελούν το τέλειο ζεύγος για τα κρασιά της περιοχής κουζίνες με βάση τα θαλασσινά και τα λαχανικά .

Κρασιά για δοκιμή

Cantele 2020 Negroamaro Rosato (Σαλέντο); $ 15 Cosimo Taurino 2012 Notarpanaro Negroamaro (Salento); $18

Leone de Castris 2019 Riserva (Salice Salentino); $21

Tormaresca 2017 Masseria Maìme Negroamaro (Σαλέντο); $35

Bombino Nero

Τολμηρό, φρουτώδες και έντονο, Bombino Nero είναι πιστό στο όνομα της «μικρής βόμβας». Το σταφύλι καλλιεργείται κυρίως στο κέντρο της Απουλίας και έχει γίνει πιο συνώνυμο με το Castel del Monte, όπου αποτελεί το μοναδικό DOCG της Απουλίας για κρασιά ροζάτο.

Στον αμπελώνα, το σταφύλι δίνει τσαμπιά με ανομοιόμορφη ωρίμανση και συνολικά δεν συσσωρεύει υψηλά επίπεδα ζάχαρης. Με τη σειρά του, αυτό προσφέρεται για την παραγωγή ροζάτο και τα κρασιά που προκύπτουν είναι ζωηρά και λαμπερά σε οξύτητα, με (τολμάμε να πούμε) βομβαρδιστικούς φρουτώδεις τόνους ροζ γκρέιπφρουτ, τάρτας κόκκινα μούρα και πεπόνι.

Κρασιά για δοκιμή

Crifo 2021 Grifone Bombino Nero Rosato (Castel del Monte); $ 15

Rivera 2021 Pungirosa Bombino Nero Rosato (Castel del Monte); $ 13

Μαύρο της Τροίας

Αυτή η σχεδόν ξεχασμένη ποικιλία, που ακούει και στο όνομα Σταφύλια της Τροίας , αναπτύσσεται καλά στην περιοχή νοτιοδυτικά της πόλης Andria στην κεντρική Απουλία, όπου τα υψόμετρα μπορούν να φτάσουν έως και τα 1.400 πόδια στην κορυφή του οροπεδίου Murgia. Είναι πιο συνώνυμο με το Castel del Monte, μια περιοχή που πήρε το όνομά του από το ομώνυμο κάστρο του 13ου αιώνα. UNESCO Μνημείο Παγκόσμιας Κληρονομιάς — και αποτελεί δύο από τις τέσσερις Ονομασίες Ελεγχόμενης και Εγγυημένης Προέλευσης (DOCG) στην Απουλία.

Ένα αρκετά δύσκολο σταφύλι στον αμπελώνα, το Nero di Troia είναι εύκολα ευαίσθητο σε ασθένειες και σήψη και είναι συνήθως ένα από τα τελευταία σταφύλια που μαζεύτηκαν - συνήθως την τελευταία εβδομάδα του Οκτωβρίου. Με περίπου 6.000 στρέμματα Nero di Troia φυτεμένα και περίπου 20 οινοποιεία στο Castel del Monte, οι υποστηρικτές του σταφυλιού είναι λίγοι αλλά ισχυροί. Από το πιο σημαντικό είναι Ριβέρα , ένα οικογενειακό οινοποιείο που ξεκίνησε τη δεκαετία του 1940 με τη φιλοδοξία να παρουσιάσει τις μοναδικές ποικιλίες της κεντρικής Απουλίας. Το οινοποιείο παράγει τρία κόκκινα κρασιά που προβάλλουν εξαιρετικά το Nero di Troia. Καθένα τονίζει την κομψή κομψότητα, την επιδέξιη δομή και τους αποπνικτικούς τόνους βιολετί και σταφίδας που είναι έμφυτοι στο σταφύλι.

Κρασιά για δοκιμή

Crifo 2015 Augustale Riserva Nero di Troia (Castel del Monte); $26

Rivera 2015 Puer Apulia Riserva Nero di Troia (Castel del Monte); $40

Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Riccardo Spila

Σουσουμανιέλο

Ιστορικά αντιμετωπίζεται ως ένα απλοϊκό, υψηλής απόδοσης σταφύλι ανάμειξης που τελικά δεν ευνοήθηκε, η αναζωπύρωση του Susumaniello στην Απουλία είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα της εκ νέου δέσμευσης της περιοχής κατά τις τελευταίες δεκαετίες στα γηγενή σταφύλια. Το αμπέλι είναι πολύ σφριγηλό όταν είναι νεαρό και, αν δεν κλαδευτεί σχολαστικά, θα δώσει μεγάλη ποσότητα καρπού - κάτι που ήταν ιδανικό στο παρελθόν της περιοχής με χύμα κρασιά. Πέρα από το όριο των 10 ετών, το αμπέλι γίνεται πολύ λιγότερο παραγωγικό, γεγονός που πιθανώς συνέβαλε στο να σχιστούν και να αντικατασταθούν πολλά από τα παλαιότερα αμπέλια.

Ήρθε η ώρα να ξαναεπισκεφτείτε το Primitivo, το πρεμιέρα σταφύλι της Απουλίας

Μικροί θύλακες του σταφυλιού φυτεύονται κατά μήκος τμημάτων της χερσονήσου Σαλέντο που συνορεύουν με την Αδριατική Θάλασσα, κυρίως στις επαρχίες Μπάρι και Μπρίντιζι. Δεν υπάρχει σταθερό στυλ στο Susumaniello. Τα κόκκινα κρασιά μπορεί να είναι εύκολα και φρουτώδη ή τολμηρά και ωμά, μερικά δεμένα με πλούσια βελανιδιά. Αυτό που παραμένει σε όλη τη διάρκεια, ωστόσο, είναι το ευλύγιστος τανίνες και πλούσια, πλουμιστά φρούτα που θα δελεάσουν πολλούς καταναλωτές. Αφρώδη κρασιά κλασικής μεθόδου φτιαγμένο από την ποικιλία μπορεί επίσης να βρεθεί? Ωστόσο, τα στρογγυλεμένα, φρουτώδη ροζάτο αποδεικνύονται πολλά υποσχόμενα.

Κρασιά για δοκιμή

Masseria Li Veli 2021 Askos Susumaniello Rosato (Σαλέντο); $21

Tenute Rubino 2018 Oltremé Susumaniello (Μπρίντιζι); 19,89 $ Πόντοι. Υπάρχει μια αφράτη, πικάντικη άκρη στα δελεαστικά αρώματα βατόμουρου και βατόμουρου σε αυτό το κρασί. Ο ουρανίσκος είναι βελούδινος και στρογγυλεμένος, γεμάτος με ζουμερές γεύσεις μούρων που πλαισιώνονται από απαλές τανίνες και αυξημένη οξύτητα. Πρόκειται για ένα νεανικό, φρέσκο, χαλαρό κρασί που θα ευχαριστήσει πολλούς με το προσιτό στυλ του. — Α.Π.

Αυτό το άρθρο εμφανίστηκε αρχικά στο τεύχος Αυγούστου/Σεπτεμβρίου 2022 του Λάτρης του κρασιού περιοδικό. Κάντε κλικ εδώ για να εγγραφείτε σήμερα!