Το Albuquerque, Νέο Μεξικό, είναι ένα διεθνές κέντρο αερόστατων ζεστού αέρα και μπορεί να υπερηφανεύεται για έναν μεγάλο πληθυσμό αφιερωμένο στο τάνγκο της Αργεντινής, αλλά είναι επίσης ένας γαστρονομικός προορισμός πλούσιος σε παραδοσιακά νοτιοδυτικά πιάτα, καθώς και τρόφιμα από το τραπέζι στο τραπέζι.

Τα κόκκινα και πράσινα τσίλι, το επίσημο κρατικό λαχανικό, ορίζουν την παραδοσιακή κουζίνα του Νέου Μεξικού. Βρίσκονται σε μια πληθώρα πιάτων, από πρωινό μπρίτι και χάμπουργκερ έως φοντάν σοκολάτας και κοτόπουλο στιφάδο. Υπάρχει ακόμη και πράσινο κρασί τσίλι!

Ενώ πολλά από τα οινοποιεία της πολιτείας προσπαθούν να εγχύσουν το κρασί τους με τσίλι και φρούτα, οι Milagro, Gruet και Casa Rondeña επικεντρώνονται στην παραγωγή πιο παραδοσιακών μιγμάτων. Στο Albuquerque, η Casa Rondeña κάνει το Serenade, ένα φρουτώδες μείγμα Riesling και Gewürztraminer. Αυτό το ξηρό κρασί αντισταθμίζει με προσοχή την καυτή ζέστη πολλών εγγενών πιάτων.

Οι ντόπιοι, όπως ο Jimmy Wagner του Wagner's Farm στα κοντινά Corrales, λένε ότι τρώνε τσίλι με σχεδόν κάθε γεύμα. Στο οικογενειακό αγρόκτημα του Wagner, ανοιχτό από το 1910, οι επισκέπτες κατά τη διάρκεια της συγκομιδής τσίλι το φθινόπωρο μπορούν να παρακολουθήσουν - και να μυρίσουν - τσίλι που ψήνουν έξω και να αγοράσουν φρέσκα τοπικά προϊόντα, όπως ντομάτες, μπάμιες, κρεμμύδια και γλυκό καλαμπόκι.

Σε μια πιο γλυκιά νότα, μία από τις δύο πολιτείες με επίσημο κρατικό cookie, το New Mexico λατρεύει τα μπισκότα του - ένα στρογγυλό μπισκότο κουλουρακιών ελαφρώς αρωματισμένο με κανέλα και γλυκάνισο. Το ιστορικό Hotel Andaluz του Albuquerque στέλνει τους επισκέπτες του στο κρεβάτι με τη γλυκιά απόλαυση στα μαξιλάρια τους (συνταγή παρακάτω).

Σε έναν άλλο γαστρονομικό προορισμό, το Grove Café and Market επικεντρώνεται στα τοπικά και βιολογικά προϊόντα από έναν αυξανόμενο αριθμό μικρών αγροτών: Τα μενού του σεφ / ιδιοκτήτη Jason Greene γιορτάζουν εποχικά φρούτα και λαχανικά, ψωμί χειροτεχνίας, αυγά ελεύθερης βοσκής και φυσικά κρέατα χωρίς συντηρητικά . Το BLT του, γεμάτο με μαρμελάδα γλυκής ντομάτας (παρακάτω συνταγή), είναι ένα εξαιρετικό πρωινό ή μεσημεριανό γεύμα.

Το Green Chile Stew του El Pinto Restaurant

• 3 φλιτζάνια κόκκινες πατάτες, σε κύβους ½ ιντσών
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
• Προσφορές κοτόπουλου 1 κιλό ή κρέας στήθους, κομμένα σε κομμάτια ¼ ίντσας
• ¼ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου
• 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο
• 1–1½ φλιτζάνια ολόκληρο καλαμπόκι
• 1 βάζο με πράσινη σάλτσα τσίλι 16 ουγκιών, όπως το El Pinto
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι

Προ-μαγειρέψτε τις πατάτες σε βραστό νερό για 10 λεπτά και στη συνέχεια κρυώστε. Ζεσταίνετε το λάδι σε δοχείο 1 γαλλονιού ή μεγαλύτερο. Προσθέστε το κοτόπουλο και ανακατέψτε μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά, μετά προσθέτουμε ζωμό κοτόπουλου και ανακατεύουμε καλά, βράζουμε. Προσθέστε σκόρδο, καλαμπόκι, πράσινη σάλτσα τσίλι και πατάτες. Μειώστε τη θερμότητα και αφήστε να σιγοβράσει για 5 λεπτά. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Εξυπηρετεί 8.

Biscochitos (Από το Hotel Andaluz, Albuquerque)

• 6 φλιτζάνια λαρδί, διατηρημένα με απλή ψύξη
• 4 φλιτζάνια κοκκοποιημένη ζάχαρη
• 8 αυγά
• 8 κουταλάκια του γλυκού γλυκάνισο
• 16 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 8 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• 3 κουταλάκια του γλυκού μπράντυ, χυμό μήλου ή γάλα

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Χτυπάμε το λαρδί και 1 φλιτζάνι ζάχαρη σε ένα μπολ μέχρι να χνουδωθεί. Προσθέστε αυγά και σπόρους γλυκάνισου και κτυπήστε μέχρι πολύ ελαφριά και αφράτα. Κοσκινίστε μαζί το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος, την κανέλα και το αλάτι. Προσθέστε στο κρεμώδες μείγμα μαζί με το μπράντυ. Ανακατέψτε καλά για να φτιάξετε μια σκληρή ζύμη, ψύξτε μέχρι να κρυώσει. Ξεδιπλώστε τη ζύμη μεταξύ κερωμένου χαρτιού σε πάχος μόλις ¼ ίντσας, κόψτε το επιθυμητό σχήμα και ψήστε για 10-12 λεπτά ή έως ότου η κορυφή των μπισκότων είναι σταθερή. Ψύξτε πριν το σερβίρετε. Κάνει 100 cookies.

Το Grove Café και το Market's Tomato Jam

• Ώριμες ντομάτες 2 κιλών, ψιλοκομμένες (μείγμα ολόκληρων κερασιών και ρομά)
• 2 κουταλάκια του γλυκού ολόκληροι σπόροι κύμινου, ψημένοι
• ¼ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• Ground κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλα
• 2 πιπεριές serrano, κομμένες σε φέτες πολύ λεπτές
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• ½ φλιτζάνι ζάχαρη
• ½ φλιτζάνι ελαφριά καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας κιμά τζίντζερ
• 3 κουταλιές χυμό λεμονιού

Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε μια βαριά κατσαρόλα και βράστε σε μέτρια φωτιά. Σιγοβράστε για 1½ ώρες έως ότου έχει μια παχιά, σαν μαρμελάδα συνέπεια. Δοκιμάστε και ρυθμίστε το καρύκευμα με αλάτι ή περισσότερο χυμό λεμονιού ανάλογα με τις ανάγκες. Ψύξτε εντελώς. Κάνει 1 πίντα.