Εάν μπορούσατε να εμφιαλώσετε έντονη ηλιοφάνεια, αρωματικά άνθη και δροσερό αλπικό αέρα, πιθανότατα θα καταλήγατε Υψηλότητα . Αυτό το λευκό σταφύλι προέρχεται από το Savoie, μια περιοχή των Άλπεων στη Νοτιοανατολική Γαλλία που βρίσκεται κοντά στην Ιταλία και την Ελβετία.

«Κατά τη γνώμη μου, η [Altesse] είναι μία από τις πιο αρωματικές, εκφραστικές και υποτιμημένες ποικιλίες σταφυλιών στον κόσμο», λέει ο Oscar Chinchilla, διευθυντής ποτών / σομελιέ στο Μοντάζ Μπέβερλι Χιλς στο Λος Άντζελες. «Αυτή είναι μια ποικιλία που κάνει μια φρέσκια έκφραση λευκών σύνθετων κρασιών [που] είναι φιλικά προς τα τρόφιμα και ένα υπέροχο εκκινητή συνομιλίας».

Το Altesse είναι ιδανικό για τους λάτρεις του λευκού κρασιού που πιστεύουν ότι πρέπει να θυσιάσουν βάρος και βάθος για έντονη οξύτητα. Είναι ένα σπάνιο κρασί που μπορεί να σημειώσει όλα τα κουτιά.

Savoie, Γαλλία / Getty

Τι είναι το Altesse;

Υπάρχει συζήτηση για την ιστορία της Altesse. Κάποιοι πίστευαν ότι μεταφέρθηκε στη Γαλλία από την Κύπρο, ενώ άλλοι πίστευαν λανθασμένα ότι ήταν συγγενής του ουγγρικού σταφυλιού Furmint. Ωστόσο, πρόσφατη έρευνα έδειξε ότι η Altesse έχει στενή γενετική σχέση Χασέλας , ένα λευκό σταφύλι που καλλιεργείται σε παρόμοια τροροί της Ελβετίας, αν και η ίδια η Altesse είναι αυτόχθονες της Savoie.

Για να προσθέσει στη σύγχυση, το Altesse μπορεί επίσης να εμφιαλωθεί ως 'Roussette de Savoie' ή 'Roussette de Bugey', μια αναφορά στην κοκκινωπή ή ρουστίκ απόχρωση που παίρνει το σταφύλι καθώς ωριμάζει και τις περιοχές από τις οποίες προέρχεται. Χρησιμοποιείται επίσης στο Seyssel Ορισμός ελεγχόμενης προέλευσης (AOC), όπου μερικές φορές αναμιγνύεται με Chasselas και την κάπως ουδέτερη ποικιλία Molette σε αφρώδη κρασιά.

Ανεξάρτητα από το τι ονομάζεται Altesse, η περιορισμένη παραγωγή του εννοούσε μόνο ντόπιους, εμπειρογνώμονες κρασιού και εποχιακούς τουρίστες που το πίπα-σκι ήταν εξοικειωμένοι με το σταφύλι. Αλλά αυτό αλλάζει.

«Τα τελευταία 30 χρόνια, η περιοχή παρουσίασε σημαντική ανάπτυξη στους αμπελώνες, επομένως [υπήρξε] περισσότερη υποστήριξη για εισαγωγή στο εξωτερικό», λέει ο Jonathan Sanders, σομελιέ για Ιουστίν και Παντοπωλείο La Petite στη Νέα Ορλεάνη.

Ο Sanders λέει ότι οι Savoyards θεωρούν την Altesse ως τη πιο σοβαρή λευκή ποικιλία της περιοχής λόγω της ηλικίας και των συναρπαστικών τρόπων με τους οποίους μπορεί να εξελιχθεί.

«Στη νεολαία του, το σταφύλι αποδίδει υψηλά οξέα, εσπεριδοειδή με ένα ελαφρύ δέρμα αμυγδάλου στο φινίρισμα», λέει ο Rachael Lowe, διευθυντής ποτών για Εστιατόρια Levy , το οποίο περιλαμβάνει τον James Beard-υποψήφιο Παραλία . «Καθώς μεγαλώνει, αναπτύσσει μια πιο στρογγυλή, πιο παχύρρευστη αίσθηση στο στόμα με περισσότερα τροπικά αρώματα όπως το μάνγκο, η παπάγια και συχνά ένα βερίκοκο διατηρεί τον τόνο, διατηρώντας παράλληλα τη φωτεινή οξύτητα».

Ο Lowe συγκρίνει το αρωματικό προφίλ με ένα νεανικό αλλά πιο τραγανό μείγμα Rhône της Marsanne ή της Roussanne.

Jonathan Sanders του Justine και La Petite παντοπωλείου / Φωτογραφία από τον Denny Culbert Photography

John Slover, διευθυντής ποτών για την ομάδα φιλοξενίας που εδρεύει στη Νέα Υόρκη Σημαντική ομάδα τροφίμων , λέει ότι το Altesse είναι παρόμοιο με το Chasselas ή το Muscadet, μείον την αλατότητα.

«Όταν το [μυρίζεις], μπορείς να φανταστείς τον εαυτό σου να παίρνει μια βαθιά ανάσα στους πρόποδες των Άλπεων που περιβάλλονται από αειθαλή», λέει ο Slover. '[Υπάρχει] ξεχωριστή ορυκτότητα, ένα στήριγμα λεπτού φασκόμηλου ή διακριτού πεύκου με αμύγδαλο στον ουρανίσκο στη νεολαία του, το οποίο μπορεί να γεράσει χαριτωμένα σε μια μέλι αλλά ξηρή πολυπλοκότητα.'

Αυτό αντιπροσωπεύεται από φιάλες όπως το 2017 Domaine Eugène Carrel Roussette de Savoie Altesse , το οποίο «δίνει έμφαση στην ορυκτότητα του αιθέριου ορεινού αέρα και στο σώμα του μοσχάτου», λέει ο Slover. ο 2009 Domaine Patrick Charlin Roussette du Bugey Montagnieu Altesse αποδεικνύει τη γήρανση του, ένα κρασί «παραμένον στεγνό, αλλά εξελίσσεται σε μια ευχάριστη πολυπλοκότητα σαν μέλι παρόμοια με ένα Chenin Blanc». Και ο Slover καλεί το 2017 Domaine des Ardoisières Quartz ένα πιο μοντέρνο στιλ «χωρίς να ξεχνάμε ποτέ τις αλπικές βάσεις του».

Το Minerality είναι ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του Altesse. Ο Sanders λέει ότι το υψηλό υψόμετρο και ο δυνατός ήλιος του μεσημεριανού προσφέρουν καθαρότητα και ισορροπία. «Το κρασί μοιάζει σαν να σφυρηλατήθηκε από ένα βουνό», λέει. 'Αυτά τα κρασιά δεν είναι μεγάλα και επιδεικτικά, αλλά κομψά και ελαφριά χωρίς να μειώνεται η πολυπλοκότητα, [και] αναβοσβήνει καθαρή ορυκτότητα που είναι μπροστά, αλλά όχι επιθετική.'

Ο Aligoté κάνει μια επιστροφή

Το Altesse μπορεί να εξισορροπήσει την οξύτητα του στόματος με τα αρώματα και τις γεύσεις που εκτείνονται από φρούτα σε λουλούδια παράλληλα με μια πλούσια στοματική αίσθηση. Αυτό το καθιστά ένα διασκεδαστικό κρασί που συνδυάζεται με φαγητό.

Η Chinchilla προτείνει να σερβίρετε Altesse μαζί με σαλάτα καπρέζ, σπαράγγια παρμεζάνας και πιάτα με σκόρδο. Σλάβερ αρέσει νεανικά μπουκάλια με φρέσκα τυριά, σαλάτες και αλμυρά βότανα όπως εστραγκόν. Παλαιότερα, πλουσιότερα μπουκάλια ταιριάζουν με τον πλούτο και την ένταση του tartiflette, ένα παραδοσιακό πιάτο Savoy από ψητές πατάτες, λευκό κρασί, φρέσκα βότανα και τυρί Reblochon.

Ο Lowe στρέφεται σε θαλασσινά και οστρακοειδή για νεαρά φρέσκα εμφιαλώματα και σκουός, γλυκοπατάτες, ζυμαρικά και ελαφρύτερα κρέατα για όσους έχουν μικρή ηλικία. Οι νότες του κρασιού με αλάτι, λεμόνι και πέτρα λειτουργούν με ψητό πομπάνο ή χταπόδι με εσπεριδοειδή και βότανα, λέει ο Sanders.

Το Altesse μπορεί να είναι unheralded για τώρα, αλλά είναι ένα ασφαλές στοίχημα ότι δεν θα παραμείνει έτσι.