Συστατικά

1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 φλιτζάνι ricotta μερικώς αποβουτυρωμένο
2 μεγάλα αυγά, χωρισμένα
1/2 φλιτζάνι γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (1%) γάλα
2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 1/2 φλιτζάνια μούρα, επιπλέον για γαρνιτούρα (προαιρετικά)

Προτίμηση

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° F.

2. Χτυπήστε ελαφρά το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε ένα μεσαίο μπολ μέχρι να συνδυαστούν καλά. Αφήνω στην άκρη. Σε ένα ξεχωριστό μεγάλο μπολ, χτυπάμε μαζί ρικότα, κρόκους αυγού, γάλα, ξύσμα λεμονιού και βανίλια. Ανακατέψτε το μείγμα αλευριού στο μείγμα αυγών μέχρι να συνδυαστεί.

3. Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών με ηλεκτρικό μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Διπλώστε απαλά τα χτυπημένα ασπράδια αυγών στο μείγμα τηγανιτών μέχρι να αναμειχθούν.

4. Λιπάνετε ελαφρά ένα μεγάλο αντικολλητικό ταψί ή τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε σωρό 1/4 φλιτζάνι κτύπημα στο ταψί και απλώστε για να φτιάξετε τηγανίτα περίπου 4 ιντσών. Ρίξτε περίπου 10 βατόμουρα σε κάθε τηγανίτα. Μαγειρέψτε 3 λεπτά ή έως ότου στεγνώσουν τα άκρα και το κάτω μέρος είναι χρυσό. Αναστρέψτε τηγανίτα και μαγειρέψτε 2 έως 3 λεπτά περισσότερο ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και στις δύο πλευρές. Ρυθμίστε τη θερμότητα όπως απαιτείται για να αποφευχθεί η καύση. Τοποθετήστε τηγανίτες σε μια αδιάβροχη πιατέλα και διατηρήστε τη ζεστή στο φούρνο. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο κτύπημα και τα βατόμουρα. Γαρνίρετε με επιπλέον βατόμουρα αν θέλετε.