Ελάτε την άνοιξη, τα σπαράγγια παίρνουν το επίκεντρο στα μενού εστιατορίων και παράγουν αγορές. Είναι ιδιαίτερα αγαπητή Γερμανία , Αυστρία και Αλσατία , όπου αναμένεται έντονα η άφιξη αυτών των γευστικών λόγχων. Ειδικά μενού με κλασικές γεύσεις δημιουργούνται προς τιμήν τους. Η φρεσκάδα είναι ισοδύναμη, οπότε φροντίστε να τρώτε σπαράγγια την ημέρα που το αγοράζετε. Αναπτύσσονται χωρίς έκθεση στο ηλιακό φως, μερικοί μίσχοι παραμένουν λευκοί, ενώ αυτοί που λούζονται με ηλιοφάνεια συνθέτουν χλωροφύλλη και γίνονται πράσινοι.

Διασκεδαστικά γεγονότα για το σπαράγγι

• Μια ιδιαίτερα παχύρρευστη ποικιλία σπαραγγιού ονομάζεται Rambo.
• Το πράσινο και το λευκό δεν είναι οι μόνες επιλογές χρώματος: Υπάρχει επίσης μοβ σπαράγγια, το οποίο γίνεται πράσινο όταν μαγειρεύεται.
• Τα φρέσκα σπαράγγια σπαράγγων κάνουν έναν ήχο από ψηλά όταν τρίβονται μεταξύ τους.
• Η παλαιότερη γνωστή απεικόνιση σπαραγγιού εμφανίζεται σε μια τοιχογραφία της Πομπηίας που χρονολογείται από το 10 π.Χ.
• Εάν αφεθούν να αναπτυχθούν, οι βλαστοί σπαραγγιού σχηματίζουν θαμνώδη στελέχη με φτερωτό φύλλωμα.
• Το Σπαράγγι έχει ένζυμα που λένε ότι καταπολεμούν τα πονοκέφαλα.

Πώς να συνδυάσετε κρασί με (σχεδόν) οτιδήποτε

Συνδέστε το

Το σπαράγγι συχνά χαρακτηρίζεται ως δύσκολο ταίριασμα με κρασί, αλλά αυτά τα σομελιέ καλύπτονται: Για σπαράγγια σερβίρεται σε κρύα σαλάτα με βινεγκρέτ, Serge Dubs of Auberge de lll στην Αλσατία προτείνει ξηρό Μοσχάτο. Ο Andreas Weber, ο οποίος εργάζεται στο Deidesheimer Hof στο Deidesheim, Γερμανία, προτείνει ξηρό Silvaner . Οι λεπτές αρωματικές ουσίες και των δύο αυτών κρασιών συμπληρώνουν τη φρεσκάδα της σαλάτας.

Για μαγειρεμένα πιάτα με ήπιες γεύσεις όπως λευκά σπαράγγια με ζαμπόν, ο Weber κοιτάζει στον Weissburgunder (Pinot Blanc), όπως και ο Gerhard Retter, μια αυστριακή μεταμόσχευση στο μοντέρνο Cordobar στο Βερολίνο. Αυτή η επιλογή είναι αρκετά ανθεκτική για να αντιμετωπίσει το λίπος του ζαμπόν χωρίς να κατακλύσει τα σπαράγγια. Ο Retter προτείνει ένα ελαφρώς δρυς Weissburgunder με ένα άγγιγμα καπνού εάν το σπαράγγι συνδυάζεται με ισχυρότερες γεύσεις όπως καπνιστό κρέας ή ψάρι.

Εάν σερβίρετε σπαράγγια με πλούσια σάλτσα όπως μαγιονέζα ή Hollandaise, επιλέξτε ένα πλουσιότερο κρασί. Τόσο οι Dubs όσο και ο Weber προτείνουν το Riesling, καθώς μπορεί να μειώσει την κρεμώδη υφή.