Το κρασί είναι μια ζωντανή οντότητα, εξελίσσεται καθώς μεγαλώνει. Δυστυχώς, πολλοί οινοποιοί χάνουν τα καλύτερα χρόνια της ζωής των κρασιών τους επειδή τα πίνουν πολύ νωρίς.

Ίσως είναι ο γρήγορος ρυθμός της αμερικανικής κουλτούρας, ή ίσως είναι η γεύση μας για φρέσκα, φιλικά, εύχρηστα κρασιά που μας οδηγούν σε νέους εμφιαλωτές. Αλλά το γεγονός παραμένει, πολλά από τα καλύτερα κρασιά στον κόσμο αξίζουν χρόνο στο κελάρι. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, δεν είναι όλα αυτά τα κρασιά ασυναγώνιστα.

Το στερεότυπο της «σωστής» κάβας κρασιών, εφοδιασμένο με Bordeaux, Brunello και λατρεία Napa Valley Cabernet με υπερβολικά υψηλές τιμές, έχει δώσει τη θέση της σε μια πιο πρακτική πραγματικότητα που αντικατοπτρίζει την ποικιλία επιλογών και τα σημεία τιμών των σημερινών ηλικιωμένων κρασιών. Οι σύγχρονοι συλλέκτες ενδέχεται να εξακολουθούν να παρακολουθούν τα υπέροχα premium κρασιά του κόσμου στις συλλογές τους, αλλά τώρα μπορούν με περηφάνια να αναφέρουν αναδυόμενα, πιο προσιτά κρασιά επίσης, διαβεβαιώνοντας ότι θα εμφανιστούν όμορφα μετά από 10, 20 ή και περισσότερα χρόνια στο κελάρι. Ουάσιγκτον Cabernets, πορτοκαλί κόκκινα μίγματα, Αυστριακά Rieslings… όλα αντιπροσωπεύουν το νέο πρόσωπο της κάβας στην Αμερική.

Αυτό το μήνα, η περίφημη λίστα των Top 100 Cellar Selections της χρονιάς αποκαλύπτει μόνο αυτούς τους τύπους ανακαλύψεων, μαζί με τα πολυτελή συλλεκτικά κρασιά του κόσμου. Η λίστα είναι βαθιά και ποικίλη, καλύπτοντας όλες τις γωνιές του πλανήτη μέσα από τους ουρανίσκους του πάνελ γευσιγνωσίας οπαδών. Ίσως καμία επιμέλεια κρασιών δεν είναι καλύτερη για την περίοδο των διακοπών, καθώς οι λάτρεις του κρασιού και οι φίλοι τους ανταλλάσσουν δώρα. Οποιοδήποτε από αυτά τα κρασιά θα ευχαριστήσει.

Το κοινοτικό πνεύμα του κρασιού παρουσιάζεται στους ψυχαγωγικούς και τρόπους επεξεργασίας του Mike DeSimone και του Jeff Jenssen's κομμάτι σε εφευρετικά πάρτι για δείπνο . Κάθε προσέγγιση τοποθετεί νόστιμα κρασιά και μενού σε ρυθμίσεις που θα ανατρέψουν δημιουργικά τις παραδόσεις των ετών που πέρασαν.

Αναρωτηθήκατε ποτέ πώς μερικοί από τους κορυφαίους σεφ της χώρας γιορτάζουν τη σεζόν όταν βγαίνουν έξω από τη φήμη και κλωτσούν πίσω στο σπίτι; Απολαμβάνω η εσωτερική ματιά της ιταλικής γιορτής διακοπών του σεφ της Φιλαδέλφειας Marc Vetri με την οικογένειά του. Η εστίαση της Vetri στη συνεργατική μαγειρική και τα εύχρηστα πιάτα αποδεικνύει ότι δεν χρειάζεται να είστε επαγγελματίας για να γιορτάσετε τις διακοπές σε γαστρονομικό στιλ.

Επιμελητής Πνευμάτων Kara Newman εξερευνά ένα άλλο εποχιακό αγαπημένο - το κονιάκ . Το αν το σερβίρετε ευθεία ή το αναμειγνύετε σε ένα από τα πολλά απολαυστικά κοκτέιλ εξαρτάται από τη γεύση και το στυλ του κονιάκ.

Όποια κι αν είναι τα σχέδιά σας για αυτήν την πολυάσχολη σεζόν, οι συντάκτες μας ελπίζουν ότι το κρασί παίζει αναπόσπαστο μέρος στις γιορτές των διακοπών σας. Είμαστε στην ευχάριστη θέση να μοιραστούμε αυτές τις γιορτές μαζί σας.

Στην υγειά σας,