Τα τελευταία χρόνια, μεγάλο μέρος του σπιτική μπύρα η κοινότητα έχει ενθουσιαστεί από αυτό που είναι νέο και συναρπαστικό. Από τη μετεωρολογική άνοδο - και την επακόλουθη απότομη εξαφάνιση - του Ακαθάριστα IPA , σε όλα-λακτόζη-όλα, θα σας συγχωρούσαν που πιστεύετε ότι οι πίνουν μπίρες βιοτεχνίας τείνουν να ακολουθούν τάση μετά από ταχεία τάση.

Όμως, κατά τη διάρκεια των διαφόρων διακοπών λειτουργίας του κόσμου και των παραγγελιών για τη νέα πανδημία coronavirus, ορισμένοι καταναλωτές στράφηκαν σε κλασικές μπύρες πυρήνα.

«Έχουμε βιώσει μια πραγματικά εντυπωσιακή ανάκαμψη σε ορισμένες παλαιότερες μάρκες μας», λέει ο Andrew Emerton, Special Brand Manager για το Κολοράντο New Brewing Company . Στις αρχές Αυγούστου, οι πωλήσεις της κορυφαίας μπύρας της εταιρείας, Fat Tire Amber Ale, αυξήθηκαν κατά 5,2% την ίδια περίοδο το 2019.

Αυτό οφείλεται σε μια γενική αλλαγή στις προτιμήσεις ή απλώς σε τι είναι διαθέσιμο; Καθώς οι περιορισμοί εξελίσσονται και οι χώροι ανοίγουν ξανά, θα παραμείνουν αυτές οι συνήθειες κατανάλωσης αλκοόλ;

Τα πιο συνηθισμένα στυλ μπύρας, εξηγείται

Ο Emerton πιστεύει ότι μια σειρά παραγόντων είναι πίσω από την έξαρση του Fat Tire και σημειώνει ότι το Voodoo Ranger, μια πειραματική σειρά IPA που κυκλοφόρησε τον Ιανουάριο του 2019, «βγήκε για λίγη ώρα τώρα». Οι πωλήσεις του τελευταίου Voodoo Ranger, ενός μάνγκο IPA που ονομάζεται 1985, αυξήθηκαν κατά 48% τις 13 εβδομάδες που έληξαν στα μέσα Αυγούστου 2020.

«Θα ήταν συναρπαστικό αν βιώναμε μια αλλαγή προτιμήσεων των καταναλωτών λόγω της πανδημίας, αλλά εγώ προσωπικά δεν το βλέπω», λέει ο Emerton. «Νομίζω ότι ο καταναλωτής μπύρας άρχισε σίγουρα να αισθάνεται κάπως εξαντλημένος από τη« τιμή σοκ »σε τρελά πειράματα, αλλά, πάλι, νομίζω ότι συνέβαινε πριν από το Covid-19».

Είναι μια πράξη εξισορρόπησης. Το Voodoo Ranger 1985 είναι μέρος μιας μακράς παράδοσης καρποφόρων IPA, σημειώνει ο Emerton, υπενθυμίζοντας πώς Σημείο έρματος «Συγκλόνισε τον κόσμο με τον Sculpin, ένα καρποφόρο IPA, όταν έγινε εθνικό το 2013.»

Αν το 1985 ήταν λίγο πιο μακριά - ένα καρποφόρο IPA με λακτόζη και βανίλια, για παράδειγμα - μπορεί να είχε «υπερβεί τον« τρελό κόσμο του πειράματος και θα ήταν άσκοπο. Ο καταναλωτής χειροτεχνίας δεν φαίνεται να είναι τόσο ενθουσιώδης για τα νέα στον κόσμο πειράματα όσο ήταν κάποτε », λέει.

Φυσικά, αυτό που αγοράζουν οι άνθρωποι καθορίζεται από το πού ψωνίζουν. Suzanne Schalow, Διευθύνων Σύμβουλος της Κελάρι μπύρας Craft , μια αλυσίδα με περισσότερα από 20 καταστήματα σε εθνικό επίπεδο, σημειώνει ότι οι περισσότεροι άνθρωποι αγοράζουν μπύρα και κρασί στις γειτονιές τους.

«Η πανδημία δεν το άλλαξε, οπότε έγινε πραγματικά σε αυτό που είχαν πρόσβαση οι άνθρωποι», λέει. «Οι πελάτες αγόραζαν αλκοόλ, χωρίς αμφιβολία, και οι αριθμοί μας, συνολικά, σε όλο το αποτύπωμα μας δείχνουν μέση αύξηση πωλήσεων σχεδόν 40% σε πακέτα εκτός εμπορικού καταστήματος, είτε παράδοση, παραμελημένη είτε παραλαβή στο κατάστημα».

Ενώ ορισμένοι πελάτες έφτασαν για παλιά αγαπημένα, οι πωλήσεις της Craft Beer Cellars επεκτάθηκαν πέρα ​​από τις παλαιότερες ετικέτες χειροτεχνίας.

«Ορισμένα καταστήματα προωθούν μια αξιοπρεπή ποσότητα μεγαλύτερων εμπορικών σημάτων όπως η Sierra Nevada, η Firestone Walker, η Abita, η Boston Beer Company, η Bell's, η Lagunitas κ.λπ.», λέει ο Schalow, «Αλλά συνολικά, αυτά δεν είναι μάρκες που πολλά από τα καταστήματά μας επιβιώνουν. Δεν έχουμε δει μεγαλύτερες μάρκες να ξεπερνούν τις μικρότερες, πιο ακριβές μάρκες », όπως οι indie darlings Untold Brewing, Small Change Brewing Company και η Barewolf Brewing Company.

Bart Watson, το Ένωση ζυθοποιών Ο επικεφαλής οικονομολόγος, λέει ότι η σταθερότητα ορισμένων από αυτές τις πιο ακριβές προσφορές βιοτεχνίας μπορεί να συμπίπτει με την κύρια δημογραφική του. «Η τέχνη τείνει να παρακάμπτει υψηλότερα με πλουσιότερες κοινωνικοοικονομικές ομάδες που μέχρι στιγμής έχουν κάνει λίγο καλύτερα κατά τη διάρκεια αυτής της ύφεσης».

Ωστόσο, προειδοποιεί για την ψευδή εμπιστοσύνη. «Σίγουρα πιστεύω ότι θα μπορούσαμε να δούμε μερικούς καταναλωτές να πέφτουν σε τιμές κατά τη διάρκεια της ύφεσης».

Παρόλα αυτά, οι μάρκες χειροτεχνίας με ευρεία διαθεσιμότητα συνεχίζουν να πωλούνται στις Η.Π.Α.

«Νομίζω ότι μερικές από τις αφηγήσεις της αλλαγής στο εξοικειωμένο είναι ακριβώς ότι [μεγαλύτερες] μάρκες πωλούνται πιο εκτός λειτουργίας, τουλάχιστον στις ΗΠΑ», λέει, «και έτσι οι πωλήσεις τους έχουν αυξηθεί επειδή οι άνθρωποι ψωνίζουν περισσότερο σε σούπερ μάρκετ τώρα που δεν επισκέπτονται μπαρ. '

Πόσο επικίνδυνα IPA ήρθαν να κυριαρχήσουν στην Craft Beer

Έξι μήνες μετά την κήρυξη της πανδημίας, πολλά μπαρ, τουαλέτες και ζυθοποιεία δεν έχουν ανοίξει ξανά στο κοινό. Καθώς τα μοντέλα αγορών συνεχίζουν να αλλάζουν και οι παγκόσμιες οικονομίες στηρίζονται σε ύφεση, η αφοσίωση στην επωνυμία είναι υψίστης σημασίας.

Ωστόσο, ο πειραματισμός θα μπορούσε να παραμείνει σχετικός.

«Πιστεύω ότι θα υπάρχει ισχυρή συνεχιζόμενη ζήτηση για το νέο και το διαφορετικό. Οι ζυθοποιοί χρειάζονται τώρα περισσότερο από ποτέ για να ξεχωρίσουν και να προσελκύσουν τους περιορισμένους πελάτες που επιθυμούν να επισκεφθούν ζυθοποιίες, οπότε, βραχυπρόθεσμα, μερικοί μπορεί να κλίνουν ακόμη περισσότερο σε μπύρες που πιστεύουν ότι θα συγκεντρώσουν την προσοχή », λέει ο Watson.

«Στις ΗΠΑ είχαμε τους πολέμους της IBU, όπου όλοι προσπάθησαν να βγουν ο ένας τον άλλον. Τότε ήταν η γήρανση βαρελιών. Τώρα είναι ζαχαροπλαστική και φρούτα / μοναδικά συμπληρώματα. Αυτά τα στυλ μπορεί να μην είναι ευνοϊκά, αλλά υπάρχει συνεχώς μια θέση για αυτούς τους τύπους μπύρας. '

Ο Emerton πιστεύει ότι οι ουρανίσκοι στις Η.Π.Α. έχουν «συνεχή βαρύτητα προς την ανακάλυψη», οπότε είναι απίθανο να σταματήσει η καινοτομία μπύρας, πανδημία ή όχι.

Η αλλαγή είναι βεβαιότητα στο μέλλον της πανδημίας της μπύρας. Η Emerton πιστεύει ότι οι πωλήσεις στο χώρο των εγκαταστάσεων θα υποφέρουν πολύ περισσότερο από ό, τι είχε προβλεφθεί προηγουμένως και θεωρεί ότι οι συνήθειες κατανάλωσης αλκοόλ έχουν τεθεί κατά τη διάρκεια των τελευταίων έξι μηνών ως δυνητικά δύσκολο να σπάσουν τα επόμενα 12 Schalow προβλέπουν ότι τα τέσσερα πακέτα των 20 $ θα γίνουν κάτι παρελθόν.

Και έτσι, είναι απολύτως πιθανό η μπύρα να συνεχίσει να γίνεται πιο παράξενη, με τριπλά φρούτα, choco-chunky μπύρες να κερδίζουν για άλλη μια φορά τις απλές μπίρες και τις μπύρες.