Από την αρχή του στα τέλη της δεκαετίας του 1970, το κίνημα της αμερικανικής μπύρας βιοτεχνίας έχει αυξηθεί Ινδία χλωμό μπίρες (IPA). Έχουν περάσει αρκετές ενσαρκώσεις, από αυτές που γίνονται με λουλούδια, γήινα λυκίσκος και μια ραχοκοκαλιά της φρυγανισμένης βύνης, σε έναν αγώνα όπλων λυκίσκου για να δούμε ποιος παραγωγός θα μπορούσε να κάνει το πιο πικρό IPA. Αλλά σε αυτόν τον συνεχώς μεταβαλλόμενο κόσμο, οι τελευταίες μπίρες που αλλάζουν τον ουρανίσκο δείχνουν μια κίνηση σε διαφορετική κατεύθυνση. Γνωρίστε το σκληρό IPA.

Παρόμοιο με το σαμπάνια στυλ από το οποίο παίρνει το όνομά του, τα άγρια ​​IPA έχουν άχυρο σε εμφάνιση, στεγνά στα οστά και αναζωογονητικά αναβράζοντα. Το μυστικό συστατικό για την τέλεια ξηρότητα; Το ένζυμο αμυλάσης, το οποίο, όταν προστίθεται μετά τη ζύμωση, μετατρέπει τα υπολείμματα σακχάρων σε ζυμώσιμα σάκχαρα και αποδίδει ένα ελαφρύτερο σώμα και μειωμένη γλυκύτητα στις μπύρες υψηλής αλκοόλης.

«Απολαμβάνουμε πραγματικά το ξηρό λευκό κρασί γενικά και θαυμάζουμε τις ομοιότητες ανάμεσα σε ορισμένα λευκά κρασιά και IPA, τόσο σε αρωματικά όσο και σε γεύση. Έτσι, αποφασίσαμε να θολώσουμε λίγο τις γραμμές. ' —Adam Cieslak, συνιδρυτής / ζυθοποιός, Maplewood Brewery & Distillery

Kim Sturdavant, ζυθοποιός στο San Francisco's Κοινωνική κουζίνα και ζυθοποιία , θεωρείται ευρέως ως εφευρέτης του στυλ.

«Η έμπνευση για την μπύρα προήλθε από τη χρήση του ενζύμου στο τριπλό μου IPA για να κάνω αυτή την μπύρα όσο το δυνατόν πιο στεγνή, γιατί αυτό είναι συνήθως ένα πολύ αισθητό γλυκό στυλ», λέει ο Sturdavant.

Inside Social Kitchen & Brewery, Σαν Φρανσίσκο / Φωτογραφία ευγενική προσφορά Social Kitchen & Brewery

Το πείραμά του λειτούργησε. Και ενώ σχεδιάστηκε στη Βόρεια Καλιφόρνια, που θεωρείται από πολλούς ως το λίκνο της αμερικανικής μπύρας βιοτεχνίας, οι ζυθοποιίες σε εθνικό επίπεδο κάνουν τώρα αυτή την ξηρή απόλαυση.

Ο Adam Smith, επικεφαλής ειδικών έργων ζυθοποιίας / υπεύθυνος μάρκας του Chicago's Maplewood Brewery & Distillery , και ο Adam Cieslak, συνιδρυτής / ζυθοποιός, υποκινήθηκαν από την αγάπη τους για το ξηρό λευκό κρασί για να δημιουργήσουν το Mega Dry brut IPA τους. «Μας αρέσει πραγματικά το λευκό ξηρό κρασί και θαυμάζουμε τις ομοιότητες μεταξύ ορισμένων λευκών κρασιών και IPA, τόσο στην αρωματική όσο και στη γεύση», λέει ο Cieslak. «Έτσι, αποφασίσαμε να θολώσουμε λίγο τις γραμμές».

Η σκληρή συνταγή τους εξελίσσεται συνεχώς.

Adam Smith (αριστερά) και Adam Cieslak (δεξιά) του Maplewood Brewery & Distillery / Φωτογραφία ευγένεια Maplewood Brewery & Distillery

«Με την πρώτη μας παρτίδα, προσπαθήσαμε να μιμηθούμε τις νότες φραγκοστάφυλου και γκρέιπφρουτ που βρέθηκαν συχνά σε μια Νέα Ζηλανδία Sauvignon Blanc», λέει ο Smith. «Με τη δεύτερη παρτίδα, χρησιμοποιήσαμε μια γαλλική μαγιά σαμπάνιας και λυκίσκο που επιλέχθηκαν για να μιμηθούν μια πραγματική άγρια ​​σαμπάνια.

'Με την τρίτη επερχόμενη παρτίδα μας, θα ακολουθήσουμε την ίδια διαδικασία - να βρούμε ένα ξηρό λευκό κρασί που απολαμβάνουμε και να προσπαθούμε να συλλάβουμε αυτές τις νότες και τα χαρακτηριστικά και να τα βάλουμε σε μια μπύρα'

Το όνομα Blanc Stare προήλθε από μια αμοιβαία εμφάνιση έκπληξης που ο [ζυθοποιός Joel] Kodner και ο βοηθός του έδωσαν ο ένας στον άλλο μετά τη δειγματοληψία της τελικής μπύρας.

Kevin Blodger, συνιδρυτής / διευθυντής των επιχειρήσεων ζυθοποιίας για Union Craft Brewing στη Βαλτιμόρη, ενθουσιάστηκε όταν άκουσε για το σκληρό IPA. Δεν ήξερε από πού να ξεκινήσει, αλλά μετά έκανε ένα τυχερό διάλειμμα.

«Πριν από την παρασκευή ενός σκληρού IPA, δεν είχα ποτέ», λέει ο Blodger. «Έτσι έκανα έναν τόνο έρευνας γιατί ήθελα να μάθω τα πάντα γι 'αυτό [που] μπορούσα.»

Οι δεξαμενές στο Union Craft Brewing, Βαλτιμόρη / Φωτογραφία του Jordan August

Αυτός σκόνταψε ένα βίντεο όπου ο Sturdavant συζήτησε το σκληρό IPA. Από εκεί, ο Blodger έβγαλε το όραμά του στη ζωή ως μέρος της σειράς πειραματικών, μπύρας μικρών παρτίδων της Ένωσης. Ξεκινώντας με το σχεδιάγραμμα του Sturdavant, ο Blodger πρόσθεσε τη δική του ξεχωριστή πινελιά.

«Χρησιμοποίησα τον Nelson [Sauvin] και τον Hallertau Blanc επειδή ήθελα ο λυκίσκος να είναι καρπός μπροστά και γευστικός», λέει.

«Άρχισα να σκέφτομαι πώς θα μπορούσαμε να δημιουργήσουμε μια λαμπερή εκδοχή ενός Sancerre [ροζέ], ήξερα ότι θα έπρεπε να είναι μια μπύρα με βραστήρα. Και μετά διάβασα λίγο για το σκληρό IPA του Kim Sturdavant και πώς μπόρεσε να επιτύχει την ξηρότητα. ' —Joe Ploof, ιδρυτής / CRO, Hanging Hills Brewing Company

Το στιβαρό στυλ δεν περιορίζεται μόνο στα IPA. Ο ζυθοποιός Joel Kodner, της Φλόριντα Ζυθοποιείο West Palm Beach & Wine Vault , ήταν πρόθυμος να δοκιμάσει το χέρι του σε μια σκληρή μπύρα, αλλά πρώτα εφάρμοσε τη διαδικασία σε ένα γαλλικό στιλ σαζίν για να δημιουργήσει την προσφορά του Blanc Stare.

Joel Kodner, επικεφαλής ζυθοποιία στο West Palm Beach Brewery & Wine Vault / Φωτογραφία από τον Jax Streng

«Σκέφτηκα ότι ένα εξαιρετικά ξηρό σατσίνι θα μπορούσε να είναι ένα καλό ινδικό χοιρίδιο για το παιχνίδι με το ένζυμο», λέει ο Kodner. «Μόλις τελείωσε, το συντηρήσαμε με το Hallertau Blanc για να διατηρήσουμε τον χαρακτήρα του σαισονιού, αλλά εξακολουθούμε να προσφέρουμε αυτό το καταπληκτικό λευκό σταφύλι και τη λεπτή τροπική νότα που μπορείτε να πάρετε από αυτούς τους λυκίσκους».

Τα υβρίδια Wine-Beer κάνουν το καλύτερο από δύο κόσμους

Το όνομα Blanc Stare προήλθε από μια αμοιβαία εμφάνιση έκπληξης που ο Kodner και ο βοηθός του έδωσαν ο ένας στον άλλο μετά τη δειγματοληψία της τελικής μπύρας.

Blanc Stare, μπισκότα του West Palm Beach Brewery / Φωτογραφία του Jax Streng

Στο Χάρτφορντ, Κονέκτικατ, Hanging Hills Brewing Company's Η εκδοχή της μπύρας στιβαρού στιλ υιοθέτησε μια πιο πολύχρωμη προσέγγιση. Η αγριολούλουδα της Λουκάδας είναι φτιαγμένη από ρόδι και ιβίσκο.

«Θέλαμε να δημιουργήσουμε μια μπύρα χωρίς IPA που ήταν και κομψή και μοναδική με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ», λέει ο Joe Ploof, ιδρυτής / CRO του Hanging Hills.

Ένας τεράστιος ανεμιστήρας κρασιού, ο Ploof εμπνεύστηκε από την λεπτή και ισορροπημένη οξύτητα των γαλλικών ροζέ.

Η αίθουσα βρύσης στο Hanging Hills Brewing Company / Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Hanging Hills Brewing Company

«Άρχισα να σκέφτομαι πώς θα μπορούσαμε να δημιουργήσουμε μια λαμπερή έκδοση ενός Sancerre [rosé]», λέει. «Ήξερα ότι θα έπρεπε να είναι μια μπύρα με βραστήρα. Και μετά διάβασα λίγο για το σκληρό IPA του Kim Sturdavant και πώς μπόρεσε να επιτύχει την ξηρότητα.

«Φαντάσαμε ότι η ξηρότητα που δημιουργήθηκε από το ένζυμο θα έδινε έμφαση όχι μόνο στο ρόδι και στον ιβίσκο, αλλά και στην τάρτα της μπύρας».

Είναι αυτή η συμπληρωματική πτυχή που κάνει τις άγριες μπύρες τόσο ελκυστικές. Ως επιλογή τόσο για τους λάτρεις της οινοπνευματώδους μπίρας όσο και για τους λάτρεις του κρασιού που πίνει μπύρα, το στυλ έχει ευρεία γοητεία. Η ευελιξία και η ευκρίνεια του είναι πιθανό να συνεχίσουν να κερδίζουν νέους θαυμαστές.