Ο τοπικός μύθος λέει ότι το οινοποιό σταφύλι έφτασε για πρώτη φορά στη Γαλικία, στη βορειοδυτική γωνία της Ιβηρικής Χερσονήσου, στις πλάτες των Ρωμαίων στρατιωτών. Τολμούσαν βαθιά στις καταπράσινες κοιλάδες, φυτεύοντας συστάδες σταφυλιών για να τρυγήσουν όταν επέστρεφαν στις επόμενες στρατιωτικές εκστρατείες. 

Σήμερα, οι λόφοι της Γαλικίας που καλύπτονται από την ομίχλη - πιο γνωστοί για Ο Αλμπαρίνο παραγωγή — καλύπτονται από μια ποικιλία αμπέλων, μερικά τόσο παλιά τα σταφύλια που παράγουν δεν έχουν καν ονόματα. Ιστορικά, αυτά τα αμπέλια ήταν αναπόσπαστο μέρος της τοπικής οικονομίας επιβίωσης, παρέχοντας σε γενεές οικογενειών κρασί για να πιουν στο σπίτι. Το υγρό, ωκεάνιο κλίμα της περιοχής αποδίδει φρέσκα, ορυκτά κρασιά με αυτό που οι καλλιεργητές περιγράφουν ως μοναδικό ατλαντικό χαρακτήρα. 

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Γιατί το Albariño είναι το κατεξοχήν λευκό κρασί της Ισπανίας

Αλλά αυτή η ποικιλομορφία μπορεί επίσης να παίξει βασικό ρόλο στο μέλλον της αμπελουργίας. Καθώς η άνοδος της θερμοκρασίας και η επιδείνωση των συνθηκών ξηρασίας καταστρέφουν την παγκόσμια γεωργία, καλλιεργητές και ερευνητές στην Ισπανία εργάζονται για να ανασταίνω σχεδόν εξαφανισμένα σταφύλια, τόσο για τη διατήρηση της βιολογικής κληρονομιάς όσο και για την ανακάλυψη χρήσιμων γενετικών χαρακτηριστικών που θα μπορούσαν να βοηθήσουν τη βιομηχανία να αντιμετωπίσει την κλιματική αλλαγή. 

Το αναξιοποίητο δυναμικό των αρχαίων σταφυλιών

Ένα όλο και πιο ασταθές κλίμα διαταράσσει τον κλάδο του κρασιού, με τα στοιχεία της Ευρωπαϊκής Ένωσης να δείχνουν ότι η συνολική παραγωγή κρασιού στην Ισπανία μειώθηκε κατά 14% από το 2020 έως το 2021, σε μεγάλο βαθμό λόγω ακραίων καιρικών φαινομένων. 

Λόγω ιστορικών παραγόντων όπως η φυλλοξήρα πανούκλα του 1800—καθώς και οι δυνάμεις της αγοράς που οδηγούν τους καταναλωτές προς τις μεγαλύτερες επιτυχίες—μόλις 13 από τις παγκόσμιες 10.000 Οι γνωστές ποικιλίες αμπέλου καλύπτουν το ένα τρίτο της παγκόσμιας έκτασης αμπελώνων. Σύμφωνα με στοιχεία της Eurostat, η Σταφύλι Tempranillo από μόνη της αντιπροσωπεύει σχεδόν το 14% της συνολικής καλλιέργειας σταφυλιού κόκκινου κρασιού στην Ε.Ε. παρά την ευαισθησία του στην ξηρασία και τη μόλυνση.  

Σύμφωνα με τον Ignacio Morales-Castilla, οικολόγο και ερευνητή οινοσταφυλιών στο Πανεπιστήμιο Alcalá της Μαδρίτης, ένα από τα πιο ισχυρά εργαλεία κατά της κλιματικής αλλαγής είναι η ποικιλομορφία των καλλιεργειών. Εκτιμά ότι εάν οι καλλιεργητές διατηρήσουν τις τρέχουσες ποικιλίες τους, μια αύξηση της παγκόσμιας θερμοκρασίας κατά 2°C (3,6°F) θα μπορούσε να εξαλείψει το 56% των αμπελουργικών περιοχών του κόσμου. Εάν οι καλλιεργητές υιοθετούσαν περισσότερες ποικιλίες ανθεκτικές στην κλιματική αλλαγή, ο αριθμός αυτός θα μπορούσε να μειωθεί στο μισό.

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Η κλιματική αλλαγή μεταβάλλει ταχέως το κρασί όπως το ξέρουμε

«Βλέπουμε κάποιες ποικιλίες που, παρόλο που ήταν απόλυτα προσαρμοσμένες στο κλίμα τους τα τελευταία 50, 60, 100 χρόνια, τώρα τα τελευταία χρόνια αρχίζουν να αποτυγχάνουν», λέει. «Οι καλλιεργητές σκέφτονται ήδη, «Ποια θα είναι τα υποκατάστατα;»».

Η υγρασία της Γαλικίας την καθιστά ιδανική για την άνθηση του ωιδίου και άλλων μυκήτων που βλάπτουν το σταφύλι. Έχουν αυξηθεί οι εστίες μυκήτων συσχετίζονται με επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής, όπως υψηλότερες θερμοκρασίες και πιο συγκεντρωμένες βροχοπτώσεις, έτσι οι μελλοντικές συνθήκες αμπελοκαλλιέργειας μπορεί να ευνοήσουν πιο ανθεκτικές στους μύκητες ποικιλίες, λέει ο Morales. 

Χτενίζοντας την ύπαιθρο για παλιά αμπέλια

Το 1987, η Γαλικιανή ερευνήτρια αμπελουργίας Carmen Martinez και οι συνεργάτες της στο Βιολογική αποστολή της Γαλικίας ξεκίνησε ένα μνημειώδες έργο: τη συλλογή, την τεκμηρίωση και την ονομασία κάθε γηγενούς ποικιλίας αμπέλου που καλλιεργείται στην περιοχή.

Ήθελαν να εντοπίσουν και να εκμεταλλευτούν τις ποικιλίες που ήταν τόσο καλά προσαρμοσμένες στο περιβάλλον τους ώστε να μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή ποιοτικών κρασιών χωρίς χημική επεξεργασία.

«Ορισμένες ποικιλίες έχουν πολύ ιδιαίτερο επίπεδο προσαρμογής σε αυτές τις κλιματικές συνθήκες, ενώ άλλες όχι», λέει ο Martinez. «Αλλά αυτά που δεν λειτουργούν καλά εδώ μπορεί να λειτουργήσουν καλύτερα αλλού, υπό άλλες συνθήκες». 

Τα καλύτερα προσαρμοσμένα σταφύλια έχουν περάσει αιώνες στο έδαφος και το κλίμα τους, καλλιεργώντας σε «αμπέλια του αιώνα» ηλικίας άνω των 300 ετών. Κατά τη διάρκεια της μελέτης, η Martinez και η ομάδα της έφταναν σε ένα χωριό και ρωτούσαν τους κατοίκους της πόλης αν ήξεραν κάποιον που να το είχε. Όλοι, φαινόταν, είτε είχαν έναν αιώνα αμπέλου στην περιουσία τους είτε γνώριζαν κάποιον που το έκανε. 

Πολλά από τα αμπέλια που βρήκαν φυτεύτηκαν πριν από γενιές για να φτιάξουν κρασί για οικιακή κατανάλωση. Οι ερευνητές εντόπισαν περισσότερες από 50 διαφορετικές ποικιλίες στη Γαλικία και τις γειτονικές Αστούριες: Lexitimo White , Σουσόν , Caino Tinto , Κόκκινο κάστανο , Caiño Blanco , ξιφομάχος και Αλμπαρέλο , για να αναφέρουμε μερικά.

Αρχαία σταφύλια που πρέπει να γνωρίζετε 

ποντικάκι 

Στο Κοιλάδα Salnes απο Χαμηλά ποτάμια , στη βορειοδυτική γωνία της Ιβηρίας, κρυμμένο ανάμεσα σε κυματιστούς, καλυμμένους με αμπέλια λόφους, βρίσκεται το Viña Moraima συνεργατική. Το μικρό bodega αναπτύχθηκε από μια ομάδα 11 καλλιεργητών που ενώθηκαν το 2006 για να διατηρήσουν και να παρουσιάσουν στον κόσμο τα κρασιά που απολάμβαναν οι οικογένειές τους για γενιές. 

Το μέλος του Moraima, Roberto Rivas, γνώριζε για την αμπέλια του αιώνα που καλλιεργούσε στην ιδιοκτησία της οικογένειάς του από τότε που ήταν παιδί, αν και δεν ήξερε την ποικιλία. Ο παππούς του τον έμαθε να φροντίζει το αμπέλι και πώς να το κλαδεύει και να το ποτίζει ανάλογα με τις ιδιαίτερες ανάγκες του. 

Μόνο από τη στιγμή που ο Martinez και η Βιολογική Αποστολή ενεπλάκησαν το 2014, αναγνωρίστηκε ως Ratiño, ένα αρχαίο λευκό σταφύλι που κάποτε κάλυπτε τους λόφους του Salnés, αλλά σήμερα υπάρχει σε λίγα μόνο διάσπαρτα φυτά. 

Μπορεί επίσης να σας αρέσει: Εν μέσω της κλιματικής αλλαγής, η οικογένεια Torres της Ισπανίας στοιχηματίζει σε αρχαία σταφύλια

Η Moraima απέχει τώρα μήνες από την πώληση της πρώτης ποικιλίας Ratiño στον κόσμο. Ονομάστηκε Mausiño —ένας συνδυασμός του αγγλικού «ποντικιού» και του γαλικιανού υποκοριστικού «iño», που σημαίνει μικρό—το κρασί είναι ανοιχτό κίτρινο και ορυκτό, με νότες πράσινου μήλου, εσπεριδοειδών και βαλσαμικού, χαρακτηριστικές των «ατλαντικών» κρασιών που παράγονται ανάμεσα στα δροσερά κρασιά ωκεάνια αεράκια και αλμυρά εδάφη των Salnés. 

Η παραγωγικότητα των αμπελιών παραμένει χαμηλή, αλλά ο επικεφαλής οινολόγος του Moraima, Roberto Taibo, λέει ότι οι αρχαίες ρίζες του Ratiño σημαίνει ότι προσφέρει μοναδικά πλεονεκτήματα, όπως αντοχή στην ξηρασία και το ωίδιο. 

«Έχοντας μια ποικιλία ριζωμένη στο έδαφος στο οποίο έζησε για αιώνες, αναμένουμε ότι οι ασθένειες δεν θα είναι τόσο επιθετικές», λέει ο Taibo. 

Αλμπαρέλο

Στην ορεινή Ribeira Sacra, ο ερευνητής και αμπελουργός José Enrique Pérez ήταν από τους πρώτους καλλιεργητές που καλλιέργησαν το Albarello - γνωστό και ως Brancellao - αφού η πανώλη της φυλλοξήρας σχεδόν το οδήγησε στην εξαφάνιση. 

Γνώριζε την ύπαρξή του, καθώς ήταν κάποτε μια από τις πιο άφθονες ποικιλίες του Ribeira Sacra, αλλά αφού έψαξε την ύπαιθρο, ο Pérez μπόρεσε να βρει μόνο ένα αμπέλι Albarello, που βρισκόταν σε έναν ιδιωτικό αμπελώνα. Τώρα, έχει εκατοντάδες που καλλιεργούνται στην ιδιοκτησία του. 

«Είναι ισορροπημένο, το αμπέλι δεν χρειάζεται τόση φροντίδα», λέει. «Είναι πιο ανθεκτικό σε πολλές ασθένειες».  

Το Albarello είναι ανθεκτικό και αντιστέκεται στο ωίδιο και τον μύκητα βοτρύτη. Το κρασί του είναι πλούσιο, με διακριτικές νότες κόκκινων φρούτων και βελανιδιάς, βαθύ κόκκινο χρώμα αλλά αρκετά διαυγές ώστε να επιτρέπει στο φως να περάσει μέσα. 

Όμως, παρά τις χρήσιμες προσαρμογές και την υψηλή ποιότητά του, η παραγωγικότητα του Albarello παραμένει χαμηλή. Ο Pérez λέει ότι τα αμπέλια του παράγουν περίπου δύο κιλά το καθένα από το σταφύλι, ενώ ένα αμπέλι Mencía -ένα από τα πιο ευρέως φυτευμένα κόκκινα σταφύλια της Ribeira Sacra- μπορεί να παράγει διπλάσια ποσότητα. Αν και πολλοί αμπελώνες πωλούν τώρα κρασιά Albarello, θα χρειαζόταν μια τεράστια αλλαγή στην τοπική επιχειρηματική νοοτροπία για να καλλιεργηθεί σε μεγάλη κλίμακα το σταφύλι. 

«Οι άνθρωποι είναι πολύ δύσπιστοι», λέει ο Pérez. «Απλώς το μεγαλώνουν για να πουν: «Κοιτάξτε, είμαστε στο κύμα, έχουμε αυτές τις καινοτομίες.» Θα χρειαζόμασταν νέους ανθρώπους με νεότερη νοοτροπία για να έρθουν να το αναλάβουν».

Caiño Blanco και Caiño Tinto

Πίσω στο Rias Baixas, Άττις Η Bodega πουλάει μια ολόκληρη σειρά κρασιών από μειονοτικά σταφύλια της Γαλικίας, μεταξύ των οποίων Αλμπαρέλο , καθώς Caiño Blanco και Caino Tinto . 

Ειδικά το Caiño Tinto γίνεται γρήγορα το αγαπημένο κόκκινο μεταξύ των καλλιεργητών Rias Baixas, με τα μεγάλα, παχύρρευστα σταφύλια του που παράγουν αρωματικά κρασιά με νότες γλυκόριζας και βαλσάμικο. 

Το γενετικά ξεχωριστό Caiño Blanco κερδίζει επίσης την προσοχή για το περίπλοκο προφίλ του και τις ομοιότητές του με το Albariño, αν και η ισχυρότερη οξύτητα, η χαμηλότερη ορυκτότητα και οι νότες λουλουδιών το κάνουν καλό για μείγματα , λέει ο συνιδρυτής της Attis, Robustiano Fariña. Λόγω του μακρού κύκλου ωρίμανσης του σταφυλιού, είναι ιδιαίτερα ευαίσθητο σε ακραίες θερμοκρασίες, αλλά αυτό του δίνει επίσης ισχυρό terroir, επιτρέποντάς του να απορροφήσει τα χαρακτηριστικά της γης που κάνουν τα κρασιά της Γαλικίας μοναδικά.

Ωστόσο, παραμένει ένα πρόβλημα εμπορευσιμότητας, λέει ο Fariña. Τα αμπέλια είναι σχετικά καινούργια, επομένως τα σταφύλια που παράγουν μπορεί να είναι τραχιά, με έναν ακατέργαστο χαρακτήρα που δεν συνηθίζουν οι καταναλωτές. 

«Αυτά τα κρασιά από αυτά τα μειονοτικά σταφύλια έλειπαν γυαλιστερό», λέει η Fariña. «Αν και εκφράζονται στη φυσική τους κατάσταση, πρόκειται για ποικιλίες που θα αναπτυχθούν και θα ωριμάσουν πολύ καλά, αλλά με τον καιρό». 

Προς το παρόν, οι καταναλωτές που θέλουν ένα φυτικό κόκκινο όπως το Caiño Tinto, το Albarello ή οι άλλες μειονοτικές ποικιλίες της Γαλικίας είναι πιο πιθανό να στραφούν στη Γαλλία ή την Ιταλία, λέει. Σε γενικές γραμμές, η αγορά για τα ισπανικά κόκκινα ευνοεί τα πιο απαλά, πιο φρουτώδη προφίλ κρασιών από Ribera del Duero ή Ριόχα . Αλλά η Fariña είναι αισιόδοξη ότι αυτό μπορεί να αλλάξει. 

«Είναι θέμα πολιτισμού και εκπαίδευσης από την πλευρά του καταναλωτή», λέει.

Από το κατάστημα

Βρείτε το κρασί σας ένα σπίτι

Η επιλογή μας από ποτήρια κρασιού είναι ο καλύτερος τρόπος για να απολαύσετε διακριτικά αρώματα και λαμπερές γεύσεις.

Αγοράστε όλα τα ποτήρια κρασιού