Η σούπα δεν είναι απλώς ένας ενδιάμεσος σταθμός ανάμεσα σε ένα διασκεδαστικό μπουσέ και το κύριο πιάτο - μπορεί να είναι μια γιορτή από μόνη της.

«Η σούπα είναι ένα από εκείνα τα φαγητά που φαίνονται απλά και ταπεινά, αλλά έχουν πολλή πολυπλοκότητα σε αρώματα, γεύσεις και υφές», λέει η Jordanne Pascual-Cancel, επικεφαλής σομελιέ της Νέας Υόρκης. Αρχή . «Μοιάζει πολύ με το κρασί με αυτόν τον τρόπο».

Συνοπτικά: Η σούπα αξίζει μια θεραπεία συνδυασμού κρασιού για να αντηχεί και να ενισχύσει την πολυπλοκότητά της. Όμως, όπως κάθε κατηγορία τροφίμων, δεν μπορεί κάθε κρασί να καλύψει τις ανάγκες κάθε σούπας.

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Πώς να συνδυάσετε το κρασί με το Nachos

«Σύμφωνα με την εμπειρία μου, μια σούπα πρέπει να πληροί μερικές συγκεκριμένες παραμέτρους για να λειτουργήσει ένα ζευγάρι κρασιών», λέει ο Alex Ring, διευθυντής κρασιού για το Chicago's. Καστανόχρους . «Οι σούπες με βάση το ζωμό και το κονσομέ είναι πιο δύσκολο να συνδυαστούν, καθώς απλώς ανακατεύετε υγρά με υγρά, και οι περισσότερες σούπες με βάση το ζωμό είναι επίσης αρκετά ουδέτερες ως προς τα οξέα, γεγονός που μπορεί να κάνει ένα κρασί να φαίνεται ακόμα πιο όξινο», λέει. . «Οι κρεμώδεις σούπες με βάση τον πουρέ συνδυάζονται ευκολότερα, καθώς η υφή της σούπας έρχεται σε αντίθεση με εκείνη του κρασιού. Ρίξτε ακόμα περισσότερα στοιχεία υφής, όπως κάτι κρεμώδες ή τραγανό, και ανοίγει ακόμα περισσότερες δυνατότητες ζευγαρώματος.»

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο χρησιμοποιήσαμε τους επαγγελματίες του κρασιού για να μας δείξουν τον δρόμο. Από κλασικό γαλλικό κρεμμύδι και άγρια ​​μανιτάρια μέχρι κολοκύθα με άρωμα κάρυ, πικάντικο νουντλς και γκασπάτσο με γέμιση φρούτων, θεωρήστε αυτόν τον οδηγό σας για να βρείτε τον ιδανικό συνδυασμό σούπας και κρασιού.

Το καλύτερο κρασί για Κρεμμυδόσουπα : Ξηρό Λαμπρούσκο

Αυτή η συνταγή για γαλλική κρεμμυδόσουπα διπλασιάζει τους ήδη πολύπλοκους, γλυκούς και αλμυρούς τόνους της με μια δόση από ξύδι Sherry και σάλτσα σόγιας, ενισχύοντας περαιτέρω τον χαρακτήρα της umami. Χρειάζεται ένα μοναδικό κρασί για να ταιριάζει με τις μυριάδες διαστάσεις του.

«Διάφορα γαλλικά κρασιά συνδυάζονται υπέροχα με γαλλική κρεμμυδόσουπα, αλλά προσωπικά θα έψαχνα ένα ξηρό ιταλικό Lambrusco», λέει η Bernadette James, σομελιέ του Stages at One Washington στο Ντόβερ του Νιού Χάμσαϊρ. «Οι φρουτώδεις και γήινες γεύσεις θα συμπληρώσουν τα κρεμμύδια, οι τανίνες θα μειώσουν τον πλούτο του τυριού και, καθώς σερβίρεται παγωμένο, η αντιπαράθεση θερμοκρασίας θα είναι πολύ συναρπαστική για τον ουρανίσκο σας».

Ο Wine Enthusiast προτείνει:

Lini 910 NV Lambrusca Rosé Sparkling (Lambrusco dell'Emilia)

Αρώματα φράουλας και κρέμας με φρεσκοκομμένη άγρια ​​μέντα και αποξηραμένο ροδοπέταλο από αυτό το κομψό κρασί. Είναι στεγνό στον ουρανίσκο με νότες από τάρτα κράνμπερι και βύσσινο με ίση αναλογία φρέσκων βοτάνων και άγριων θηραμάτων. Καλύτερη αγορά. 90 βαθμοί — Τζεφ Πόρτερ

$ Διαφέρει Κρασιά K&L

Medici Ermete NV Carezza Classic Method Lambrusco di Sorbara (Lambrusco di Sorbara)

Σε ηλεκτρικό ροζ χρώμα, αυτή η 100% Sorbara ανανεώνεται με μπροστινά αρώματα καρπουζιού, βύσσινου και ένα τεράστιο μπουκέτο φρέσκων λουλουδιών. Είναι ξινό και ζωηρό στον ουρανίσκο με νότες από cranberry, βατόμουρο, φρέσκα βότανα και μια νότα από ξύσμα πορτοκαλιού. Το κρασί έχει μια υπέροχη ισορροπία μεταξύ φρούτων και αλμυρών ποιοτήτων, κάνοντας κάθε γουλιά τη δική της περιπέτεια. 91 βαθμοί — J. P.

$ Διαφέρει Οίνος-αναζητητής

Podere Giardino 2021 Ancestral Method Malvasia di Candia (Malvasia delle Lipari)

Ροδάκινο φούρνου, καρυκευμένο αχλάδι Bosc και αποξηραμένο χαμομήλι από το ποτήρι αυτού του κομψού φριζάντε από Malvasia di Candia. Ο ουρανίσκος είναι λαμπερός, με φρέσκο ​​μήλο, ζαχαρωμένο ξύσμα λεμονιού, άνθη εσπεριδοειδών και λευκό τσάι, τελειώνοντας με μια έντονη επίδειξη οξύτητας και ασπρισμένα αμύγδαλα. Καλύτερη αγορά. 93 βαθμοί — J. P.

$20 Wine Chateau

Το καλύτερο κρασί για Σούπα ντομάτας και κόκκινης πιπεριάς : Grenache

Καλλιεργημένο σχεδόν οπουδήποτε καλλιεργείται το vitis vinifera, το Grenache είναι ένα ευέλικτο κόκκινο σταφύλι του οποίου οι ποώδεις υποτόνοι του το καθιστούν εξαιρετικό ζεύγος για πολλές σούπες, αλλά είναι ιδιαίτερα κατάλληλο όταν η ντομάτα είναι στο μενού.

«Ολόσωμα αλλά όχι υπερβολικά δομημένα κόκκινα που επιτυγχάνουν μια ισορροπία αρωμάτων φρούτων και βοτάνων, όπως το Grenache, συμπληρώνουν τη γεύση της ντομάτας και της κόκκινης πιπεριάς, αλλά επίσης αναδεικνύουν τις λεπτές γεύσεις του βασιλικού και του θυμαριού της Ταϊλάνδης», λέει ο Pascual- Ακύρωση, αυτής της ιδιαίτερα γευστικής συνταγής.

Ο Wine Enthusiast προτείνει:

Gamine 2022 Equus Vineyard Grenache (Columbia Valley (WA))

Τα σμέουρα και τα τηγανητά πλατάνια είναι ένας καλός αρωματικός συνδυασμός, ειδικά όταν ενώνονται με κομμάτια φυσιολογικού ορού και κύμινο. Η λαμπρή οξύτητα αυτού του κρασιού θα σας ζωντανέψει αμέσως, την ώρα που θα απολαύσετε γεύσεις όπως σκούρα δαμάσκηνα και ένα φλιτζάνι τσάι γιασεμί με μια φέτα λεμόνι. Η επιλογή των συντακτών. 93 βαθμοί — Michael Alberty

$ Διαφέρει Πολιούχος

The Language of Yes 2020 En Passerillage Grenache (Κοιλάδα Santa Maria)

Τα τραγανά αρώματα φράουλας, ροδιού, ροδοπέταλα και σουμάκ είναι έντονα και εστιάζονται στη μύτη αυτής της εμφιάλωσης από τον Randall Grahm, ο οποίος στέγνωσε ελαφρά αυτά τα σταφύλια μετά τη συγκομιδή. Οι γεύσεις βύσσινου και αλπικής φράουλας αναδύονται με τη γουλιά, με φρέσκα λουλούδια και μια ελαφριά νότα αποξηραμένου κρέατος να φαίνεται επίσης. 93 βαθμοί — Ματ Κέτμαν

$40 Αγορά δαμάσκηνων

NSO By Dusty Nabor 2021 Grenache (Sta. Rita Hills)

Αυτή η ετικέτα της Dusty Nabor είναι σχεδόν πάντα μια σταθερή αγορά για την αναλογία ποιότητας προς τιμή. Αυτή η εμφιάλωση ξεκινά με εκχύλισμα κερασιού, τριαντάφυλλου, άγριας μέντας και γήινου σαπαράλ αρώματα στη μύτη. Οι κιμωλιακές τανίνες του ουρανίσκου αποκαλύπτουν σφιχτά τυλιγμένες γεύσεις φράουλας, πιπεριάς και φρυγανισμένου βοτάνου που δείχνουν μια πινελιά περισσότερη ζεστασιά στο φινίρισμα. Καλύτερη αγορά. 93 βαθμοί — Μ. Κ.

$20 Vinoshipper

Το καλύτερο κρασί για Σούπα ωμού καλαμποκιού με Manchego : Chablis

Mark Bowman, σομελιέ στο Hilton Head Island’s Sea Pines Resort συνιστά στον Chablis να συνδυάζεται με μια κρύα σούπα που τονίζει την ουσία του ωμού καλαμποκιού.

«Το καλαμπόκι έχει μια φυσική, κρεμώδη γλυκύτητα και το Chardonnay, ως σταφύλι με πιο παχύρρευστο δέρμα, τείνει να έχει τουλάχιστον μια νότα από αυτή την κρεμώδη υφή», λέει. «Το κλειδί εδώ είναι ότι ένα άψητο Chardonnay, όπως το Chablis, θα διατηρήσει ακόμα λίγη από τη φυσική του οξύτητα, η οποία είναι ζωτικής σημασίας για να αναζωογονηθεί η όψη μιας ωμής σούπας καλαμποκιού».

Ο Wine Enthusiast προτείνει:

Domaine Vincent Dampt 2020 Chablis

Αυτό το πολύπλευρο κρασί είναι αρκετά απολαυστικό, με στρώσεις φρέσκων εσπεριδοειδών, πράσινου αχλαδιού και πεπονιού, και στη συνέχεια κινείται προς τις αλμυρές νότες λευκών μανιταριών, αγγλικού μπιζελιού και ξηρού θυμαριού. Ενώ είναι στρογγυλό στο σώμα, είναι λαμπερό και χαριτωμένο στον ουρανίσκο. 93 βαθμοί — Άννα-Χριστίνα Καμπράλες

$25 Wine Chateau

Gabrielle 2021 Chablis

Μια πληθώρα αγριολούλουδων αγκαλιάζει αρώματα φρέσκου λεμονιού, λάιμ και λεμονόχορτο. Ο ουρανίσκος είναι στρογγυλός με φρεσκοκομμένα αχλάδια, φλούδα εσπεριδοειδών, μπαχαρικό τζίντζερ, βρεγμένα κουκούτσια και αλάτι. Εστιασμένο και πολυεπίπεδο, αυτό το κρασί πρέπει να συνδυάζεται καλά με φρέσκες γαρίδες και αστακό. 91 βαθμοί — ΜΕΤΑ ΧΡΙΣΤΟΝ.

$29 Total Wine & Spirits

Albert Bichot 2021 Chablis

Έντονο στη μύτη, αυτό το κρασί αποπνέει έντονες υπέρωρες νότες εσπεριδοειδών που συμπληρώνονται από θρυμματισμένα κοχύλια. Στο στόμα, η τραγανή οξύτητά του αναζωογονεί και θα πρέπει να αρέσει σε όσους απολαμβάνουν μια εμπειρία που βασίζεται στα ορυκτά. Απολαύστε το ως απεριτίφ. 92 βαθμοί — ΜΕΤΑ ΧΡΙΣΤΟΝ.

$ Διαφέρει Β 21

Το καλύτερο κρασί για σούπα κολοκύθας με κάρυ: Αφρώδης Chenin Blanc

Μια σούπα πλούσιας υφής με ζεστά μπαχαρικά απαιτεί κάτι παρόμοιας υφής και τοστ.

«Μου αρέσει να συνδυάζω το αστραφτερό Chenin Blanc με αυτό», λέει ο Ring. «Οι φρυγανιστικές, πικάντικες νότες συνδυάζονται καλά με το ώριμο κάρυ και ο Chenin Blanc τείνει επίσης να έχει έναν μελωμένο χαρακτήρα, που νομίζω ότι ταιριάζει στο σπίτι με χειμωνιάτικες γεύσεις όπως η κολοκύθα», λέει. «Η λαμπερή οξύτητα του κρασιού μειώνει τον πλούτο της κρέμας και την υφή του πουρέ και οι φυσαλίδες προσθέτουν ακόμη περισσότερο ενδιαφέρον στην υφή».

Ο Wine Enthusiast προτείνει:

Volta Wine 2021 Methode Ancestrale Chenin Blanc (Κοιλάδα των Κύκνων)

Όπως ο θολός χυμός μήλου στην εμφάνιση, αυτό το κατοικίδιο ζώο, από την ιστορική περιοχή Swan Valley της Δυτικής Αυστραλίας, προσφέρει απαλά αρώματα πορτοκαλιού και λεμονιού σε συνδυασμό με άγρια ​​βότανα, λουλούδια και μέταλλα. Ο ουρανίσκος, αν και επίσης ήρεμος στο μέτωπο της γεύσης, είναι ξηρός και καθαρός, με συνδυασμό υφής και οξύτητας που το κάνει ένα αναζωογονητικό, ρουστίκ, δροσερό σε μια ζεστή μέρα. 90 βαθμοί — Christina Pickard

$ Διαφέρει Οίνος Volta

Το καλύτερο κρασί για Πικάντικη σούπα με χυλοπίτες : Green Valtellina

Συχνά καλείται να συνδυαστεί με λαχανικά λόγω του μοναδικού χαρακτήρα του, λευκού πιπεριού, το ζιβάγκο Grüner Veltliner της Αυστρίας μπορεί επίσης να διατηρήσει πολύπλοκα στοιχεία όπως το miso και το gochujang.

Δεύτερο μετά από μια ποσότητα κορεατικού σότζου, «νομίζω ότι το Grüner Veltliner συνδυάζεται πολύ καλά με ασιατικά μπαχαρικά, ειδικά gochujang», λέει ο Steve Kim, σομελιέ στο The Bazaar του José Andrés . «Το λαμπερό, φρουτώδες Grüner έχει έναν τρόπο να κάνει αντίθεση στην πικάντικη γεύση και να το μειώνει, και η οξύτητά του μπορεί επίσης να φωτίσει περισσότερο τη σούπα».

Ο Wine Enthusiast προτείνει:

Reustle 2022 Green Lizard Grüner Veltliner (Κοιλάδα Umpqua)

Αυτό είναι συνήθως ένα από τα καλύτερα αμερικανικά παραδείγματα του Grüner Veltliner και το vintage του 2022 δεν αποτελεί εξαίρεση. Τα αρώματα αχλαδιού, μανταριν ορανζ και γήινου κρινιού του Green Lizard συνδυάζονται για να δημιουργήσουν μια αίσθηση που μοιάζει με amaro. Οι γεύσεις περιλαμβάνουν περισσότερα πορτοκάλια μανταρινιού, πράσινο τσάι και μια έκρηξη λευκού πιπεριού. Η επιλογή των συντακτών. 93 βαθμοί — Μ. Α.

$38 Υπέροχο βορειοδυτικό κρασί

Jurtschitsch 2020 Ried Loiserberg Erste Lage Grüner Veltliner (Kamptal)

Υπάρχει ένας ωραίος αναγωγικός χαρακτήρας στην αρχή εδώ, με λευκό βατόμουρο να κορυφώνεται, ακολουθούμενο από ένα κύμα γεύσεων, όπως ροδάκινο, κάρδαμο, κόλιανδρο και ακόμη και uni. Είναι μια πολύ ενδιαφέρουσα έκφραση του σταφυλιού, καθώς φαίνεται ότι η προέλευση είναι πιο σημαντική από την ποικιλία εδώ. Μπορείτε να το απολαύσετε τώρα, αλλά θα γίνει καλύτερο μόνο με λίγα χρόνια παλαίωσης. 93 βαθμοί — Αλεξ Ζέσεβιτς

$38 Flatiron Wine & Spirits

Hirsch 2020 Ried Lamm Erste Lage Grüner Veltliner (Kamptal)

Αυτό το κομψό λευκό έχει μια έντονη ορυκτότητα που ενώνεται με μια ζωντανή οξύτητα, δημιουργώντας μια σταθερή δομή. Υπάρχει μια λεπτή ισορροπία με νότες ομίνιας, λαδιού λεμονιού, μπαχαρικών και νότες φασκόμηλου που διακοσμούν τη βελούδινη υφή. Το φινίρισμα είναι μακρύ και ακριβές, απηχώντας το αλμυρό προφίλ. 93 βαθμοί — Α.Ζ.

$ Διαφέρει Wine.com

Το καλύτερο κρασί για Σούπα με άγρια ​​μανιτάρια : Λευκή Βουργουνδία

Γήινο και αλμυρό, ναι, αλλά δεδομένης της περιποίησης εδώ, αυτή η σούπα με άγρια ​​μανιτάρια μπορεί επίσης να υπερηφανεύεται για ένα πρόσθετο στρώμα βουτυρώδους παρακμής.

Sadie Farrington, σομελιέ στο Ο Εθνικός στο Telluride του Κολοράντο, συνιστά λοιπόν έναν γνωστό φίλο για το βούτυρο: το λευκό Βουργουνδία. «Το κρασί προσθέτει ωραίο οξύ στο πιάτο ενώ υποστηρίζει επίσης τη βουτυρώδη υφή της σούπας», λέει.

Ο Wine Enthusiast προτείνει:

Chartron et Trébuchet 2021 Chardonnay (Βουργουνδία)

Το κρασί παρουσιάζει ένα σπρέι υγρού χόρτου και φρούτων, με λευκά μανιτάρια, λευκούς κρίνους και λευκές πέτρες που τυλίγουν τη μύτη με μια όμορφη ελαφριά λουλουδάτα. Ένας ουρανίσκος από ώριμα εσπεριδοειδή και ψίχα συνοδεύεται από έναν κομψό τόνο βανίλιας που παραμένει στο τελείωμα. 92 βαθμοί — ΜΕΤΑ ΧΡΙΣΤΟΝ.

$ Διαφέρει Οίνος Saratoga

Francois Labet 2019 Chardonnay (Βουργουνδία)

Τα αρώματα ώριμων μήλων, τραγανών αχλαδιών και λευκών λουλουδιών συναντούν έναν μεσαίο ουρανίσκο που χαρακτηρίζεται από την ευαισθησία και την αλατότητα, με την πιο απαλή έκπλυση της οξύτητας. Οι γεύσεις παραμένουν επίμονες στον ουρανίσκο, καθιστώντας αυτό το κρασί έναν τέλειο συνδυασμό για ευαίσθητα μαλακά τυριά όπως το μπρι. 92 βαθμοί — ΜΕΤΑ ΧΡΙΣΤΟΝ.

$ Διαφέρει Wine.com

Το καλύτερο κρασί για Φακές, καρότο και λάχανο στιφάδο : Sangiovese

Το κύμινο, ο κουρκουμάς και η πάπρικα προσθέτουν μια σοβαρή διάσταση σε αυτή την ήδη χορταστική, ελαφρώς καπνιστή σούπα φακών.

Sean Olnowich, μαγειρικός διευθυντής για τη Νέα Υόρκη Ketchy Shuby , συνιστά ο Sangiovese, ένα κόκκινο με μεσαίο σώμα, του οποίου ο χαρακτήρας μπορεί συχνά να περιγραφεί ως εγκάρδιος και καπνιστής. Επιπλέον, «οι νότες προς τα εμπρός φρούτων και η οξύτητα του Sangiovese έρχονται σε αντίθεση και συμπληρώνουν το βάθος και τη γήινη υφή της σούπας», λέει.

Ο Wine Enthusiast προτείνει:

Trerose 2020 Psalter Sangiovese (Rosso di Montepulciano)

Μια γήινη, πολύ ποώδης μύτη έχει πιο γλυκές νότες από ζαχαρωμένο κόκκινο μήλο και κεράσια που προσφέρουν ποπ. Τα κεράσια ευδοκιμούν στον ουρανίσκο πάνω από τα συνεχόμενα βότανα, ενώ το πορτοκάλι αίματος τονίζει τη γλυκύτητα του κερασιού και προσθέτει επίσης μια μπουκιά ταννικής. 90 βαθμοί — Danielle Callegari

$ Διαφέρει Οίνος Saratoga

San Felice 2021 Sangiovese (Chianti Classico)

Τα βακκίνια, οι φράουλες και η φλούδα πορτοκαλιού με μάραθο και φασκόμηλο και ένα ορυκτό χείλος μόλις θρυμματισμένου βράχου είναι στη μύτη και στη συνέχεια επαναλαμβάνονται στον ουρανίσκο, όπου συνδυάζονται σε μια κομψή ισορροπία ενάντια στις σταθερές αλλά γυαλισμένες τανίνες και τη ζωντανή οξύτητα. 92 βαθμοί — D. C.

$ Διαφέρει Ο Αγοραστής Οίνου

Το καλύτερο κρασί για Papaya Gazpacho : Côtes de Gascogne

Μια περιοχή όπου κυριαρχεί το λευκό κρασί στη νοτιοδυτική Γαλλία, το Côtes de Gascogne παράγει κρασιά με φρούτα που είναι ιδανικά για αυτή τη λαμπερή σούπα με φρούτα.

Ο Jade Palmer, διευθυντής κρασιού στο Hop City Craft Beer and Wine της Krog Street Market στην Ατλάντα, προτείνει ότι ένα μείγμα Côtes de Gascogne από Gros Manseng και Colombard συναντά περισσότερο από αυτή την παραλλαγή gazpacho στα μισά του δρόμου: «Έχει πραγματικά ζουμερά πυρηνόκαρπα που γέρνουν σε αυτό το τροπικό φρούτο. », λέει, «και έχετε ακόμα λίγη ζωηρή οξύτητα με αυτό επίσης».

Ο Wine Enthusiast προτείνει:

François Lurton 2022 Domaine les Fumées Blanches Sauvignon Blanc (Côtes de Gascogne)

Παλαίωση σε τσιμεντένια αυγά, το κρασί είναι λαμπερό και φρουτώδες με νότες τροπικών φρούτων καθώς και φρέσκια οξύτητα εσπεριδοειδών. Είναι εκλεκτό κρασί, ο καρπός του ισορροπημένος με ώριμη υφή. Ποτό από το 2024. Η επιλογή των συντακτών. 90 Πόντοι — Ρότζερ Βος

$ Διαφέρει κ. Δ Οίνου Έμπορος