Βασικά

Πώς να συνδυάσετε το κρασί με την καραμέλα

Η καραμέλα είναι απλά ζάχαρη που θερμαίνεται μέχρι να λιώσει και να πάρει χρώμα. Ωστόσο, η καραμελωμένη ζάχαρη απέχει περίπου τόσο από τη λευκή ζάχαρη όσο το γυαλί από την άμμο. Όλοι το γνωρίζουμε ως συστατικό ή σάλτσα για επιδόρπια, αλλά είναι επίσης μια νόστιμη νότα βάσης με umami για αλμυρά πιάτα, όπως το καφέ βούτυρο, η γλυκιά σάλτσα σόγιας και το miso. Πολλά Βιετναμέζικα πιάτα ξεκινήστε με μια απλή καραμέλα, η οποία στη συνέχεια αντισταθμίζεται από αλάτι (όπως σάλτσα ψαριού) και οξύ (όπως ξύδι ή εσπεριδοειδή) για να φτιάξετε μαγικά. Δοκιμάστε να προσθέσετε καραμέλα ως γλυκό στοιχείο στις φτερούγες κοτόπουλου, σε σάλτσες τηγανιού για χοιρινό ή πάπια, με ψητά λαχανικά, ακόμα και σε ντρέσινγκ για σαλάτες. Ή απλώς βάλτε το κουτάλι σας στο βάζο, ανοίξτε ένα μπουκάλι και αναλογιστείτε την ομορφιά του.

Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή: Σάλτσα καραμέλας ουίσκι με Bitters

Κολλώδες-Γλυκό

Δεν είναι μυστικό ότι η καραμέλα είναι γλυκιά, αλλά δεν είναι καθόλου γλυκιά σαν μάνγκο. αυτό είναι ένα σκοτεινό, ακόμη και υγρό, κολλώδες είδος ζάχαρης. Ρίσλινγκ πάγου , η άποψη των Finger Lakes για τον Καναδά Icewine , έχει έντονη γλυκύτητα για να ταιριάζει, αλλά με διαπεραστική οξύτητα που κάπως ανανεώνει, για ένα ζευγάρωμα που είναι ταυτόχρονα συμπληρωματικό και αντιθετικό.

Τοστ

Από πλευράς γεύσης, η καραμέλα αιωρείται κάπου ανάμεσα σε καστανή ζάχαρη και μελάσα, με γήινες απανθρακωμένες νότες καθώς η ζέστη κάνει τα σάκχαρα καφέ (σκεφτείτε ένα καραμελωμένο κρεμμύδι). ΕΝΑ Ργεντινός Μάλμπεκ έχει νότες γλυκού καπνού, χόβολα που σιγοκαίει και ψητό δαμάσκηνο, με πολλά τανίνες να κόψει τον έμφυτο πλούτο της καραμέλας. Τα άφθονα φρούτα προσδίδουν παρόμοια αίσθηση φρεσκάδας με την καραμέλα.

Κολακευτικός

Δεν έχουν όλες οι καραμέλες γαλακτοκομικά, αλλά η καραμέλα βουτύρου και άλλες καραμέλες με βάση τα γαλακτοκομικά είναι από τις πιο νόστιμες και κάθε μεταξένια σάλτσα καραμέλας μπορεί να υποδηλώνει βούτυρο ακόμα και όταν δεν υπάρχει στη συνταγή. Εδώ, η βελανιδιά είναι ο φίλος σου, οπότε προσπάθησε δρυς Napa Chardonnay . Αυτά δεν καυχώνται απλώς βουτυρώδεις γεύσεις , αλλά ώριμο φρούτο και εξισορρόπηση οξύτητα ώστε το ζευγάρωμα να μην είναι βαρύ στον ουρανίσκο.

Αλμυρός

Δεδομένης της δημοτικότητας της αλατισμένης καραμέλας (και του καλαμποκιού καραμέλας), οι περισσότερες συνταγές καραμέλας περιλαμβάνουν αλάτι για να προκαλέσει αυτή την αίσθηση γεύσης. Τα περισσότερα ξηρά λευκά με αλατούχα νότες -όπως το Ασύρτικο, το Μοσχάτο και το Βερμεντίνο- δεν έχουν το σώμα για να συνδυαστούν με καραμέλα, γι' αυτό πιάσε το Σέρι Amontillado . Έχει μια πληρότητα σαν καραμέλα στο στόμα με γεύσεις από αλατισμένους ξηρούς καρπούς που ταιριάζουν τέλεια με καραμέλα.

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το κρασί Sherry

Γρήγορη σάλτσα καραμέλας

Σε μια μικρή βαριά κατσαρόλα, ανακατεύουμε 1 φλιτζάνι ζάχαρη , 1/3 φλιτζάνι νερό , και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά, χωρίς να ανακατεύουμε (μπορούμε να στροβιλίσουμε το τηγάνι αν θέλουμε), μέχρι να ροδίσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε 3/4 φλιτζανιού κρέμα γάλακτος , ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα ή ανθεκτική στη θερμότητα λαστιχένια σπάτουλα μέχρι να υποχωρήσουν οι φυσαλίδες και επαναλάβετε τη φωτιά μέχρι να φτάσει τους 225°F σε ένα θερμόμετρο ζαχαρωτών. Μεταφέρετε σε θερμομονωμένο δοχείο και κρυώστε. Διατηρείται δύο εβδομάδες, στο ψυγείο.

Αυτό το άρθρο εμφανίστηκε αρχικά στο Δεκέμβριος 2023 θέμα της Λάτρης του κρασιού περιοδικό. Κάντε κλικ εδώ για να εγγραφείτε σήμερα!