Για ένα τόσο πολωτικό λαχανικό, η μελιτζάνα είναι δύσκολο να αποφευχθεί. Χρησιμοποιείται σε όλο τον κόσμο και προσαρμόζεται σχεδόν σε οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος. Έρχεται σε διάφορα χρώματα, σχήματα και μεγέθη, είναι επίσης λίγο χαμαιλέοντας, απορροφώντας τυχόν γεύσεις με τις οποίες μαγειρεύεται. Αλλά έχει και πολλές διαφορετικές ιδιότητες, οι οποίες μπορούν να κάνουν τους συνδυασμούς κρασιού τόσο δύσκολους όσο και επιβραβευμένους. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για να παίξετε τα αγαπημένα σας χαρακτηριστικά μελιτζάνας.

Χορτοφάγος Ratatouille Gratin

Στυπτικός

Αν και οι σύγχρονες ποικιλίες μελιτζάνας εκτρέφονται για να είναι λιγότερο πικρές από εκείνες του παρελθόντος, το λαχανικό έχει στυπτική ποιότητα παρόμοια με τις τανίνες στα δέρματα σταφυλιών. Οι τανίνες του κρασιού αισθάνονται λιγότερο σκληρές όταν απολαμβάνουν με έναν ουρανίσκο με μελιτζάνα. Ένα μη-ταννικό Cabernet Sauvignon μπορεί να έχει φιλικές μελιτζάνες γεύσεις όπως πιπεριές και πιπεριές, μέντα και μπαχαρικά.

Αφρογαλακτώδης

Όταν μαγειρευτεί, η σάρκα της μελιτζάνας μαλακώνει σε μια κρεμώδη επίστρωση. Ένα κρασί με παρόμοια υφή θα μπορούσε να κάνει και τα δύο να πέσουν. Αντ 'αυτού, αναζητήστε κάτι με έντονη οξύτητα και λαμπερή ορυκτότητα. Ασύρτικο αναδύεται όμορφα ενάντια στη γλυκύτητα της μελιτζάνας, όπως και οι ελιές και τα κάπαρη στα καπότα μελιτζάνας.

Γήινος

Όπως σκουός, πατάτες ή τεύτλα, η μελιτζάνα μπορεί να έχει γεύση όπως το έδαφος από το οποίο καλλιεργείται. Ένα φρέσκο ​​και ζουμερό κρασί μπορεί να αντισταθμίσει τόσο έντονη γεύση. Χαιρετίζοντας από τη Σικελία, Frappato και Nerello Mascalese Και τα δύο προσφέρουν έντονα κόκκινα φρούτα, με φιλικές μελιτζάνες νότες κανέλας και αποξηραμένων βοτάνων.

Καπνώδης

Ο καπνός είναι λιγότερο εγγενής ποιότητα μελιτζάνας από το αποτέλεσμα πολλών κοινών μεθόδων μαγειρέματος. Απορροφά καπνιστές γεύσεις από ψητό, ψητό και τηγάνισμα. Syrah από τη βόρεια Ρονή ή την πολιτεία της Ουάσιγκτον έχει καπνιστές αποχρώσεις που τονίζουν αυτές τις γεύσεις.