Το ερώτημα για πόσο καιρό μπορείτε να διατηρήσετε ένα ανοιχτό μπουκάλι κρασί πριν περάσει το πρώτο του, προκαλεί μία από τις δύο απαντήσεις: «Τι; Ανοίξτε τα μπουκάλια; Πρέπει να πίνεις τα πράγματα! ' Ή, 'Ναι, αναρωτιόμουν συχνά!' Ακολουθεί ένας πρακτικός οδηγός για να μάθετε πότε πρέπει να πείτε πότε.

Ακόμα κρασιά

John Belsham, διεθνής σύμβουλος και ιδρυτής / οινοποιός της Νησί Foxes στη Νέα Ζηλανδία, λέει, «Ο απόλυτος αποφασιστικός παράγοντας είναι η ποιότητα. Όσο καλύτερο είναι το κρασί, τόσο περισσότερο θα κρατήσει σε ένα ανοιχτό μπουκάλι. Ανεξάρτητα από τις τεχνικές που χρησιμοποιούνται για την προστασία του κρασιού, είτε πρόκειται για έγχυση αερίου είτε για ηλεκτρική σκούπα ... Η ουσία είναι ότι μόλις ανοίξετε το μπουκάλι, εισάγεται οξυγόνο, το οποίο απορροφάται στο κρασί. Στην πραγματικότητα δεν είναι αυτό που υπάρχει σε αυτόν τον χώρο πάνω από το κρασί που κάνει τη διαφορά, αλλά τι απορροφάται στο κρασί τη στιγμή του ανοίγματος. '

Λευκό κρασί

«Το κρασί δεν θα οξειδωθεί γρήγορα, αν είναι καλοφτιαγμένο», λέει ο Belsham. «Θα περίμενα ένα ποιοτικό μπουκάλι Chardonnay, Riesling, Sémillon ή Sauvignon Blanc να διαρκέσει άνετα τρεις έως τέσσερις ημέρες σε ένα μισό γεμάτο μπουκάλι. Πραγματικά υψηλής ποιότητας κρασιά ενός αμπελώνα με υψηλό επίπεδο πλήρωσης θα διαρκέσουν τουλάχιστον μια εβδομάδα στο ψυγείο, σύμφωνα με τη δική μου εμπειρία. Ακόμα και με ελαφρά απώλεια αρώματος, θα είναι ακόμα εύγευστο. Μαζικά, απλούστερα λευκά και ροζέ είναι πιθανότατα καλύτερα [απόλαυση] για δύο ημέρες. '

Ερυθρό κρασί

«Με το κόκκινο κρασί, ομοίως, θα είναι άνετα σε καλή κατάσταση για τρεις έως τέσσερις ημέρες», λέει ο Belsham. «Όσο πιο ισχυρό είναι το κόκκινο κρασί, τόσο πιο τανίνη πρέπει να προστατεύεται από το οξυγόνο. Έτσι, όσο πιο πυκνό είναι το κόκκινο κρασί, τόσο καλύτερο θα εμφανιστεί. Για παράδειγμα, θα έδινα κομψό Beaujolais τρεις έως τέσσερις ημέρες, αλλά πέντε έως έξι ημέρες σε μια ισχυρή νότια Ρονή ή Primitivo. '

Γκέτι

Αφρώδη Κρασιά

Τα αφρώδη κρασιά απολαμβάνουν προστασία μέσω του δικού τους διοξειδίου του άνθρακα, αλλά τα ανοιχτά μπουκάλια χρειάζονται κατάλληλα, ειδικά κατασκευασμένα πώματα που σφίγγουν σταθερά το μπουκάλι. Marcello Lunelli, συνιδιοκτήτης της Ιταλίας Κελάρια Ferrari στο Trento, λέει, «Εξαρτάται από το πόσο γεμάτο είναι ακόμα το μπουκάλι. Εάν λείπει μόνο ένα γυαλί, ένα μπουκάλι που θα κλείσει ξανά θα διατηρήσει τρεις έως τέσσερις ημέρες, αρκεί το πώμα να διατηρήσει πλήρως την πίεση. Κρατήστε το μπουκάλι εντελώς κλειστό. Κάθε φορά που το ανοίγετε, χάνετε πίεση.

«Αν το μπουκάλι είναι μισό γεμάτο, μόνο δύο μέρες είναι ίσως το καλύτερο. Μετά από αυτό, δεν θα έχετε το τέλειο perlage. Τούτου λεχθέντος, το κρασί στο εσωτερικό θα παραμείνει καλό, μόνο με λιγότερη πίεση. Αυτό που μένει όταν φύγουν οι φυσαλίδες είναι ακόμα ένα εξαιρετικό κρασί. Εάν το κρασί είναι ανοιχτό για περισσότερο από αυτό, θα είναι ιδανικό για παρασκευή ριζότο. Η οξύτητα του κρασιού εξισορροπεί τέλεια τη γλυκύτητα του ρυζιού. '

Φρέσκοι τρόποι διατήρησης του κρασιού

Οχυρωμένα Κρασιά

Σέρυ

Ο George Sandeman, παραγωγός της Sherry και του Port Sandeman , συμβουλεύει να καταψύχετε τα στυλ Fino και Manzanilla και να τα καταναλώνετε εντός μίας εβδομάδας. Το στυλ Amontillado και Oloroso θα παραμείνει φρέσκο ​​για έως και οκτώ εβδομάδες μετά το άνοιγμα. Σημειώνει ότι ισχύει για αυτά τα δύο στυλ ανεξάρτητα από το επίπεδο γλυκύτητάς τους.

Λιμάνι

Paul Symington, διευθύνων σύμβουλος της Οικογενειακά κτήματα Symington , η ομάδα πίσω από τους Graham's, Dow's και Warre's, λέει ότι η ποιότητα και το στυλ κάνουν τη διαφορά.

Ruby Port και LBV ( αργά εμφιαλωμένο vintage ) τα στυλ «θα παραμείνουν σε καλή κατάσταση για έως και μία εβδομάδα μετά το άνοιγμα», λέει. «Μετά από αυτό, θα υποφέρουν από την κανονική διαδικασία οξείδωσης, κοινή για όλα τα κρασιά. Το να διατηρείτε το ανοιχτό μπουκάλι παγωμένο και να χρησιμοποιείτε ένα Vacu-Vin ή παρόμοιο θα παρατείνει την ποιότητα.

«Το Tawny Port έχει παλαιωθεί σε δρύινα βαρέλια και επομένως χρησιμοποιείται καλά για την επαφή με τον αέρα. Κατά συνέπεια, ένα πρόστιμο καστανόχρονου 10 ή 20 ετών θα παραμείνει σε άριστη κατάσταση για δύο έως τρεις εβδομάδες μετά το άνοιγμα, ειδικά εάν φυλάσσεται στο ψυγείο. '

Εμείς Συνιστώ:

• Σετ συντήρησης κρασιού ιδιωτικού ενθουσιώδους κρασιού (2 δοχεία & 6 πώματα μπουκαλιών)
• Σύστημα συντήρησης κρασιού Coravin Model Three

Όσον αφορά το αποκορύφωμα του Port, ο Symington λέει, «Όπως όλα τα υπέροχα κρασιά με φιάλες, το Vintage Port έχει απομονωθεί εντελώς από τον αέρα για πολλά χρόνια. Η λαμπρή κομψότητα αυτού του κρασιού κατά το άνοιγμα είναι μια πραγματική κορυφή, αλλά η αιθερική ομορφιά του θα εξασθενίσει μετά από μερικές ημέρες. Επομένως, πρέπει να καταναλώνεται εντός τριών έως τεσσάρων ημερών από το άνοιγμα. Ένα Vacu-Vin θα βοηθήσει στην παράταση της ποιότητας για μερικές ακόμη μέρες. '

Η Sandeman, η οποία παράγει επίσης το Port, πρόσφατα υιοθέτησε τα νέα σφραγίσματα της Vinolok στα 20, 30 και 40 ετών Tawny Ports. Αυτά μπορούν να διατηρηθούν «για έως και τρεις μήνες», λέει ο George Sandeman, ειδικά όταν φυλάσσονται στο ψυγείο.

ξύλο

Η Μαδέρα έχει ήδη εκτεθεί σε θερμότητα και είναι οξειδωμένο στυλ. Μπορεί ο χρόνος να το καταστρέψει; «Θέλεις να μάθεις την αλήθεια;» λέει ο Chris Blandy, διευθυντής του Εταιρεία κρασιού της Μαδέρας . «Κανείς δεν ξέρει για πόσο καιρό αυτά τα κρασιά διατέθηκαν μόλις άνοιξε, αλλά η δική μου εμπειρία είναι ότι είχα μισό μπουκάλι του 1976 vintage Μαδέρα με τη γυναίκα μου τα Χριστούγεννα του 2011. Ένα χρόνο αργότερα, τα Χριστούγεννα του 2012, είχαμε το άλλο μισό και το μπουκάλι ήταν τέλειος.'

Τα κρασιά είναι οχυρωμένα και σκόπιμα οξειδωμένα, οπότε η φύση δεν έχει πολλά να τα πετάξει. «Εφόσον κρατάτε το μπουκάλι μακριά από το άμεσο ηλιακό φως και σε όρθια θέση, μπορεί να διαρκέσει πολύ καιρό», λέει ο Blandy.