Το Brewmaster Patrick Rue's The Bruery βρίσκεται σε ένα βιομηχανικό πάρκο Orange County. Ενώ η ρύθμιση φαίνεται προβλέψιμη, οι μπύρες είναι οτιδήποτε άλλο. Η Rue παρασκευάζει μια σειρά από μπύρες βιολογικού τύπου από ασυνήθιστα συστατικά όπως τεύτλα, βασιλικός της Ταϊλάνδης, αλάτι τρούφας και λεβάντα, κανένα φιλτραρισμένο ή παστεριωμένο. Έχει γίνει αγαπημένος λατρευτής των λάτρεις της μπύρας για τη Μαύρη Τρίτη, το έντονο αυτοκρατορικό του στιλ, καθώς και το Mischief, μια χρυσαφένια μπύρα και μπύρες από τα σταφύλια Santa Rita Hills και Santa Ynez. Στις αρχές της δεκαετίας του '30, ο Rue εμπνέει έναν πιστό στη Νότια Καλιφόρνια. Επί του παρόντος, το καινοτόμο μυαλό του απολαμβάνει πειραματισμούς με ιαπωνικά εμπνευσμένα παρασκευάσματα με ρύζι και μπαχαρικά. Μοιράζεται πώς του αρέσει να διασκεδάζει στο σπίτι με τη σύζυγό της Ρέιτσελ και φίλους.

Το μενού

«Μου αρέσουν οι γεύσεις εμπνευσμένες από την Ασία και το μπάρμπεκιου», εξηγεί ο Rue.

Καλαμπόκι
Ταϊλάνδης ρολά της άνοιξης
Κομψά κοντά πλευρά στο Rugbrødκαι μετά καπνίζονταν με βελανιδιά
Γιαμ πουρέ καρύδας
Τα λαχανάκια των Βρυξελλών πασπαλίζονται με βούτυρο με ψητά κάστανα
και το μπέικον του Neuske
Μπισκότα τσένταρ
Τάρτα ροδάκινου με παγωτό μπέρμπον σφενδάμνου πεκάν

Αναδημιουργήστε την περιοχή

Η διακόσμηση

Οι επισκέπτες συγκεντρώνονται σε ένα απλό τραπέζι φαγητού και καθιστικό καναπέ έξω από την πισίνα, με θέα σε μια τεράστια βελανιδιά και το εκκλησάκι. «Η σύζυγός μου, η Ρέιτσελ, θα είχε βρει μια δικαιολογία για να αγοράσει καινούργιες πινακίδες και να έχει την περιοχή καλά φωτισμένη με κεριά», προσθέτει η Rue.

Η λίστα αναπαραγωγής

Ελαφριά κλασική μουσική. «Αυτό μπορεί να ακούγεται λίγο αλαζονικό, αλλά η Rachel και εγώ απολαμβάνουμε μουσική που χρησιμεύει ως μουσική υπόκρουση, κάτι που θα ηρεμούσε τους καλεσμένους μας και έτσι κανείς δεν αισθάνεται την ανάγκη να ακούσει ενεργά».

Τα ποτά

Οι εκδόσεις περιλαμβάνουν ένα βαρέλι του Rue’s Humulus Lager και μια υπόθεση του Fess Parker Rodney's Vineyard Syrah. Μπορεί επίσης να προσφέρει μια προ-ανάμεικτη παραλλαγή σε ένα Old Fashioned χρησιμοποιώντας μανταρίνια από την πίσω αυλή του γονέα του, πικρά και Eagle Rare Bourbon.

Καπνιστές και κοκκινιστές πλευρές

Η Rue λατρεύει τα καπνιστά κρέατα και αυτή η συνταγή είναι μοναδική, καθώς υπάρχουν δύο μέθοδοι μαγειρέματος. Το σουτιέν μειώνει την ένταση του καπνού αλλά το ενσωματώνει πολύ καλά στο κρέας και τα κρεμμύδια. Υπάρχει ένας υπέροχος συνδυασμός umami, καπνού, γλυκύτητας και το κρέας θα είναι απίστευτα τρυφερό. Παρόλο που είναι χρονοβόρο, είναι δύσκολο να ανατραπεί αυτή η συνταγή, καθώς τίποτα δεν χρειάζεται να παρακολουθείται ενεργά, επομένως είναι υπέροχο για διασκέδαση.

Συστατικά καπνιστής μερίδας:

5 κιλά κοντών πλευρών με κόκαλα, κομμένα σε τμήματα μήκους 10 ιντσών
Αλας
Ελαιόλαδο

Τρίψτε τα κοντά πλευρά γενναιόδωρα με ελαιόλαδο και αλάτι και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε 180°F καπνιστής με δρυς για 5 ώρες.

Συστατικά αργής μερίδας:

4 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια
Καπνιστό κοντά πλευρά
2 μπουκάλια Rugbrød, η καφέ μπύρα δανέζικου στιλ του Bruery
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

Ζάρια κρεμμύδια και καραμελωμένα στη σόμπα σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο με ελαιόλαδο. Τοποθετήστε τα κοντά πλευρά σφιχτά στον ολλανδικό φούρνο έτσι ώστε το υγρό να μπορεί να καλύψει όλο το κρέας. Ρίξτε στο Rugbrød, διασφαλίζοντας ότι όλο το κρέας καλύπτεται με μπύρα. Τοποθετήστε το καπάκι στον ολλανδικό φούρνο και τοποθετήστε το στο 325°Φούρνος F για4 ώρες, ή μέχρι το τρυφερό πιρούνι. Στη 2η ώρα, ελέγξτε τη στάθμη αλατιού του υγρού για να βεβαιωθείτε ότι είναι αρκετά αλατισμένο. Εάν δεν είναι αρκετά αλατισμένο, προσαρμόστε ανάλογα. Λάβετε υπόψη ότι θα συμβεί εξάτμιση, έτσι το αλάτι είναι λίγο λιγότερο από αυτό που είναι ιδανικό καθώς η συγκέντρωση αλατιού θα αυξηθεί. Μόλις μαγειρευτεί στην επιθυμητή τρυφερότητα, αφαιρέστε το κρέας από τα οστά και το υπερβολικό λίπος. Εξυπηρετεί 10.

Φρουτάκια καλαμποκιού:

6 φλιτζάνια καλαμπόκι (το φρέσκο ​​κομμένο προτιμάται, αλλά το κατεψυγμένο θα κάνει το κόλπο)
1 φλιτζάνι σέλινο σε κύβους
1 φλιτζάνι πράσινα κρεμμύδια
½ κουταλιά της σούπας σκόρδο καπνιστό σκόρδο
¾ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή σκόνη chipotle
3 αυγά

Συνδυάστε όλα τα συστατικά για να σχηματίσετε ένα παχύ κτύπημα. Σε ένα μεγάλο τηγάνι με ψηλό τοίχο, θερμάνετε 3 ίντσες σογιέλαιο σε 350 ° F, και ρίξτε μικρές συσσωματώσεις κτύπημα (όχι μεγαλύτερο από 1 ίντσα πάχους έως 3 ίντσες πλάτος). Τηγανίζουμε για 5 λεπτά ή έως ότου η επιφάνεια γίνει χρυσή καφετιά. Στραγγίζετε σε χαρτοπετσέτες και αλάτι όταν είναι ζεστό. Σερβίρετε αμέσως. Κάνει περίπου 25 λουκουμάδες.

Σάλτσα:

Ο Rue αρέσει να βυθίζει αυτά τα λουκουμάδες καλαμποκιού σε ένα γλυκό / αλμυρό υγρό βύθισης που έχει λίγο funkiness από τη σάλτσα ψαριών.

1 φλιτζάνι Trade Winds Tripel, η καλοκαιρινή χρυσή μπύρα του Bruery
¼ φλιτζάνι ξύδι κρασί ρυζιού
¼ φλιτζάνι είμαι σάλτσα
½ λευκή ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο
2 κουταλιές σάλτσα ψαριού
3 σκελίδες σκόρδο κιμά

Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, αφήστε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο για λίγες ώρες πριν το σερβίρετε.