Στο Marshall Wharf Brewing στο Μπέλφαστ, στο Μέιν, ο ιδιοκτήτης David Carlson ονειρεύτηκε να φτιάξει μαζικά μπισκότα, οίνους κριθαριού και γευστικά γλυκά, όλα πλούσια σε γεύση και υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Το σχέδιό του είχε όμως ένα λόξυγκ - οι συνταγές χρειάζονταν περισσότερους κόκκους από ό, τι μπορούσε να σπάσει στο πολύ μικρό πουρέ του ζυθοποιείου.

Ωστόσο, τα όρια μπορεί να έχουν έναν τρόπο τόνωσης της δημιουργικότητας. Για να ετοιμάσει το Chaos Chaos, ο Carlson αναγκάστηκε να χωρίσει τους κόκκους του αυτοκρατορικού stout σε δύο παρτίδες. Αλλά αφού στραγγίξει το μούρο - το ζαχαρούχο ζωμό στο οποίο γιορτάζει η μαγιά - το σιτάρι περιείχε πολλά υπολείμματα σακχάρων. Βύθισε τους υπόλοιπους κόκκους σε ζεστό νερό για δεύτερη φορά, και έβγαλε το μύλο χαμηλότερης περιεκτικότητας για να δημιουργήσει μια αδελφή μπύρα, το Little Mayhem.

Ενώ το Chaos Chaos έφτασε σε ένα γκρουπ στο 11,2% abv, το Little Mayhem έκανε check in με ένα ελαφρύ 5 τοις εκατό. Η διαδικασία είναι γνωστή ως δεύτερη διαδρομή, ή «μικρή μπύρα».

«Είναι μια πιο αδύναμη μπύρα, αλλά δεν είναι πιο αδύναμη», λέει ο Carlson. «Η αναγκαιότητα είναι η μητέρα της εφεύρεσης και με τη δεύτερη δεκάδα, παίρνετε ό, τι μπορείτε από τους πόρους και τα συστατικά σας.»
Γεύσεις για ζωοτροφές από ζυθοποιίες Forward-Thinking
Σήμερα, ο βασικός κανόνας του ζυθοποιείου είναι ο εξής: ένας λογαριασμός σιτηρών, μία μπύρα. Ωστόσο, στη Βρετανία του 18ου και του 19ου αιώνα, οι κατασκευαστές μπύρας ασκούσαν ζυθοποιία πάρτι, στην οποία κατασκευάστηκαν πολλές μπύρες από ένα μόνο φορτίο σιτηρών.

Κάθε τρέξιμο έβγαλε προοδευτικά ασθενέστερη μούρα μέχρι να αφαιρεθούν όλα τα υπολείμματα σάκχαρα. Ήταν μια ασήμαντη πρακτική, που μοιάζει με την παρασκευή ενός δεύτερου δοχείου καφέ με τα αυθεντικά αλεσμένα ή το τσάι για δεύτερη φορά.

Ο αρχικός αχθοφόρος Eugene από την Revolution / Photo ευγενική προσφορά Revolution Brewing, Facebook

'Είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε το σιτάρι σας, γιατί διαφορετικά, ρίχνετε όλα αυτά τα ωραία σάκχαρα κάτω από την αποχέτευση', λέει ο Jim Cibak, επικεφαλής ζυθοποιία στο Chicago's Παρασκευή επανάστασης . 'Είμαστε πιο υπεύθυνοι για τις πρώτες ύλες μας.'

Κάθε φορά που η Cibak παρασκευάζει υψηλές δοκιμές, οι αχθοφόροι ή τα κρασιά κριθαριού - οι ισχυρότερες μπύρες λειτουργούν καλύτερα - τραβάει ένα επιπλέον τρέξιμο για πειράματα.

'Οι δεύτεροι αγώνες μπορούν να προσφέρουν μια εξαιρετική βάση για μια ελαφρύτερη μπύρα', λέει ο Cibak.

Με αυτόν τον τρόπο ο αυτοκρατορικός αχθοφόρος HuGene (9,1 τοις εκατό) δημιούργησε τον Wee Gene (4,7%), έναν αχθοφόρο τύπου Λονδίνου. Είναι επίσης το πώς η μεταξένια, σοκολατένια αυτοκρατορική βρώμη Alderaan (10 τοις εκατό) οδηγεί στη δημιουργία Small 'n Oats, ένα όχι τόσο μικροσκοπικό 7,3%.

«Μου αρέσει να τους αναφέρομαι περισσότερο ως μπύρα δεύτερου, επειδή δεν είναι απαραίτητα μικρές», λέει ο Cibak.

Η λίστα βρύσης της αίθουσας γευσιγνωσίας στην ξινή μπύρα που ειδικεύεται στο ζυθοποιείο Hermit Thrush / Φωτογραφία ευγενική προσφορά Hermit Thrush, Facebook

Η επινοητική τάση κερδίζει ατμό, αν και οι τεχνικές των ζυθοποιών συχνά αποκλίνουν. Μερικοί διατηρούν τις αδελφικές μπύρες στο ίδιο στιλιστικό νοικοκυριό, όπως το πώς βασίζεται η Αλάσκα Μεσάνυχτα Sun Brewing Η εταιρεία Berserker Imperial Stout έδωσε το SOB Stout (δηλαδή, ο γιος του Berserker).

Αντίθετα, το Βερμόντ Ερημιτικό ζυθοποιείο Thrush μετέτρεψαν το Jolly Abbot Barley Wine (13 τοις εκατό) σε Party Guy (3 τοις εκατό), μια ξινή μπύρα λεμονιού. Με βάση τη Μινεσότα Σόλι Μπυραρία Μορφοποίησε τις δεύτερες επιδόσεις του Σκοτάδι, την αυτοκρατορική δυναμική του, στο Ντάμιεν, ένα, το «παιδί του Σκοτάδι». Πηδά δυναμικά σαν IPA, πυρακτωμένο με εσπεριδοειδή και πεύκο.

Στο Μπύρα ταφής στο Asheville, Βόρεια Καρολίνα, ο Head Brewer Tim Gormley παίρνει συχνά δεύτερους αγώνες σε απροσδόκητες κατευθύνσεις. Για την κυκλοφορία των Easy Tears της αγάπης τους, ένας πρώην αυτοκρατορικός δυνατός παρείχε τη βάση, αργότερα δεμένος με φλούδες λεβάντας και γλυκού πορτοκαλιού.

Ένα πλούσιο, κολοσσιαίο τετράπλευρο οδήγησε στο Matchstick Petite Abbey Ale, μια ελαφριά βελγική μπύρα με καρυκεύματα με χρυσές σταφίδες.

«Μπορείτε να πάρετε εντελώς την μπύρα διαφορετικά, να χρησιμοποιήσετε μια διαφορετική μαγιά και να φτιάξετε δύο διαφορετικές μπύρες», λέει ο Gormley.

Εάν οι μπύρες δεύτερων αγώνων έχουν ξεκάθαρη οικονομική και περιβαλλοντική λογική, γιατί δεν τις κάνουν περισσότερες μπύρες;

«Για να το κάνεις, πρέπει να φτιάξεις δύο μπύρες ταυτόχρονα», λέει ο Γκόρμλεϊ. 'Αυτό μπορεί να είναι δύσκολο αν δεν έχετε μεγάλο προσωπικό.'

Εργασία των δεξαμενών στο Burial Beer / Φωτογραφία ευγενική προσφορά Burial Beer Co., Facebook

Οι ζυθοποιίες χρειάζονται επίσης επιπλέον εξοπλισμό για να συμβεί αυτό. Η ταφή παρασκευάζεται σε ένα σύστημα 10 βαρελιών (ένα βαρέλι ισούται με 31 γαλόνια), αλλά το μικρότερο πιλοτικό του σύστημα είναι μόνο ένα βαρέλι.

«Είναι θέμα να έχουμε έτοιμη την κατάλληλη ποσότητα δεξαμενών και στελεχών ζύμης», λέει ο Cibak της Revolution, ο οποίος έχει άφθονα δύο ζυθοποιίες και υπαλλήλους.

Μια μικρή μπύρα μπορεί επίσης να μοιάζει με μια τακτική που προσπαθεί να τραβήξει το μαλλί πάνω από τα μάτια των πελατών, κάτι που είναι ένα στίγμα που πρέπει να ξεπεραστεί.

«Οι άνθρωποι μπορεί να έχουν την αίσθηση ότι είναι μια πιο αδύναμη εκδοχή αυτού που φτιάχνεις», λέει ο Gormley. 'Είναι,' Γιατί θα ήθελα να το πιω; ''

Μια άλλη πρόκληση είναι ότι η δεύτερη μπύρα μπορεί να μην πωλείται τόσο γρήγορα όσο η μπύρα βάσης. Ο Carlson του Marshall Wharf θα μπορούσε να πουλήσει περισσότερα κιβώτια από την αυτοκρατορική δυναμική του Sexy Chaos που εγχύθηκε από βανίλια, αλλά προσπαθεί να περιορίσει τις κυκλοφορίες, έτσι ώστε η αγορά να μην κατακλύζει το μικρό Mayhem του.

«Δεν κερδίζω χρήματα για το Mayhem», λέει για το stout, το οποίο κοστίζει περίπου 40 $ για μια θήκη δοχείων 16 ουγγιών (το Sexy Chaos τρέχει 96 $ ανά θήκη). «Το τιμήμε αναλόγως. Βλέπω το Mayhem ως προστιθέμενη αξία. '

Με τις μικρές μπύρες, οι ζυθοποιοί στρώνουν τους πόρους τους και στεγνώνουν τη δημιουργικότητά τους, όλα για να προσφέρουν γευστικές μπύρες με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Είναι μια win-win για όλους, εκτός από ένα θλιβερό σώμα.

«Οι αγελάδες είναι μάλλον λίγο απογοητευμένες», λέει ο Cibak, ο οποίος στέλνει το σπασμένο σιτάρι της Revolution στη γεωργία της Ιντιάνα, «επειδή θα ήθελαν να αποκτήσουν όλα αυτά τα πλούσια σε ζάχαρη δημητριακά».