Αν και η πρώτη αναφορά της παραγωγής saké χρονολογείται στον τρίτο αιώνα π.Χ., το ποτό με βάση το ρύζι ήταν αργό για να κερδίσει ευρεία γοητεία στις ΗΠΑ. Ωστόσο, μια σειρά από ζυθοποιίες έχουν πάρει στιλ από το κρασί με τις ελπίδες να φέρουν το saké mainstream.

Ο Régis Camus, ο πρώην πλοίαρχος κελάρι στο Piper-Heidsieck και ο σημερινός πλοίαρχος στο διάσημο Maison Rare Champagne του σπιτιού, γύρισε στην Ιαπωνία για Χέιβενσικ , ένα έργο που αγκαλιάστηκε καθώς πλησιάζει η συνταξιοδότησή του.

Σε αντίθεση με το παραδοσιακό saké που εμφιαλώνεται από την παρτίδα, ο Camus καλεί τις ικανότητες ανάμειξης της σαμπάνιας του για να βαθμονομήσει μια ιδανική ισορροπία από διαφορετικές παρτίδες saké. Για τη δημιουργία των αρχικών εμφιαλωμάτων της Heavensake, των Junmai Daiginjo και Junmai Ginjo, η Camus συνεργάζεται με δύο καθιερωμένες ζυθοποιίες, Ντασάι και Ουρακασούμι .

Η πιο πρόσφατη εμφιάλωση της σειράς, το Heavensake 12, δημιουργήθηκε σε συνεργασία με την Κόνσι ζυθοποιείο. Ενώ τα περισσότερα saké είναι 15% κατ 'όγκο αλκοόλ (abv), το Heavensake Junmai 12 έρχεται στο 12% abv. Η απαλή υφή του και η κρεμώδης αίσθηση στο στόμα του θυμίζουν ένα βουτυρικό Chardonnay.

Ήρθε η ώρα να σταματήσετε εσφαλμένα να σερβίρετε Sake

Άλλες ζυθοποιίες θέλουν τα σακάκια τους να αντικατοπτρίζουν το ίδιο χαρούμενο αφρό που σχετίζεται με τη σαμπάνια.

«Πιστεύω ότι στη σκηνή του φαγητού, ένα ανθρακούχο ποτό όπως η σαμπάνια, το αφρώδες κρασί [ή] η μπύρα είναι ένα καλό ποτό εκκίνησης, επειδή η ενανθράκωση διεγείρει το στομάχι για φαγητό, καθώς και ένα εορταστικό τοστ», λέει ο Jiro Nagumo, πρόεδρος της Χακκάισαν , με έδρα τον Νομό Νιγητά. 'Άρχισα να σκέφτομαι,' Γιατί δεν δημιουργούμε [a] saké έκδοση του ίδιου ποτού; ''

Η προσθήκη ζάχαρης απαγορεύεται στην παραγωγή σάκε. Hakkaisan's toji , ή μπύρα κεφαλής, προσθέτει ένα moromi (πουρέ), ένα μείγμα ρυζιού οι οποίες , ρύζι και νερό στον ατμό, στο τελικό σακί. Δημιουργεί μια δεύτερη ζύμωση σε φιάλη.

«Σε αντίθεση με το κρασί, το saké μπορεί να ελέγξει την περιεκτικότητα σε ζάχαρη κατά τη ζύμωση», λέει ο Nagumo. «Επομένως, δεν χρειάζεται να προσθέσετε ζάχαρη για να ξεκινήσετε τη δεύτερη ζύμωση για να δημιουργήσετε ανθρακικό άλας. Χωρίς προσθήκη ζάχαρης, μπορεί να δημιουργηθεί φυσικό αέριο. '

Αυτό το αφρώδες σακί, που ονομάζεται Καθαρίστε το αφρώδες AWA , στη συνέχεια αποσυνδέεται όπως η παραδοσιακή σαμπάνια, η οποία οδηγεί σε φυσαλίδες που μοιάζουν με μους.

Με Το Amabuki's Gin No Kurenai, η ροζέ εποχή δεν πρέπει ποτέ να τελειώσει. Αυτό το καινοτόμο ζυθοποιείο στο Νομό Saga αποφεύγει τις παραδοσιακές ποικιλίες ρυζιού. Αντ 'αυτού, αυτό το saké παρασκευάζεται με saga no hana , ένα οργανικό μαύρο ρύζι που παρέχει ένα λεπτό ροζ χρώμα. Παραλείπει επίσης εμπορικά στελέχη ζύμης υπέρ ζύμης λουλουδιών, τα οποία προσφέρουν χαρακτηριστικά λουλουδιών και φρουτώδους που είναι κοινά στα ροζ κρασιά.

Γκέτι

Ενώ πολλά κρασιά μεγαλώνουν στο μπουκάλι, τα περισσότερα sakés αναπτύσσονται ελάχιστα και πρέπει να τα απολαύσετε μέσα στον πρώτο χρόνο. Αλλά στις Γιούο ζυθοποιείο στο Νομό Ishikawa, Miho Fujita, πρώην στέλεχος μάρκετινγκ του Τόκιο που επέστρεψε στο σπίτι για να αναλάβει το ζυθοποιείο του πατέρα της, γερνάει τα σακί της σε μπουκάλι πριν από την κυκλοφορία, για να αναπτύξει χαρακτήρα και πολυπλοκότητα.

Αυτήν Τζούνι ξοδεύει ένα χρόνο στο μπουκάλι. Επίσης χειροτεχνεί α Κιμότο Τζούνμα , μια παλαιότερη μέθοδος χαμηλής παρέμβασης όπου το γαλακτικό οξύ αναπτύσσεται φυσικά στο μοτοσυκλέτα (η μίζα ζύμωσης). Αυτό γερνά για τρία χρόνια πριν από την κυκλοφορία.

Σαν μια ηλικιωμένη λευκή Rioja, τα σακάκια της εμφανίζουν μια χρυσή απόχρωση και απολαυστικά τριτογενή αρώματα όπως πουτίγκα ψωμιού, φουντούκια και ψημένο μήλο. Ο Fujita, ο πρόεδρος της ζυθοποιίας, συνεργάζεται με το toji, ασυνήθιστο στη βιομηχανία saké, για να δημιουργήσει το χαρακτηριστικό στυλ Yuho με υψηλή οξύτητα και με βάση το umami.

«Αν οι άνθρωποι θέλουν να μάθουν για το saké, οι άνθρωποι δεν πρέπει να έρχονται εδώ», λέει. «Είναι πίσω από ό, τι μαθαίνετε σε ένα βιβλίο. Είναι πιο ενστικτώδες. '

Το ένστικτο οδήγησε επίσης τον πρώην σομελιέ Kazaz Usui, ανώτερο διευθυντή της Εσείς ζυθοποιείο , πίσω στην οικογενειακή επιχείρηση. Η εκπαίδευσή του του έδωσε μια εκτίμηση για τα κρασιά της Βουργουνδίας που βασίζονται στο terroir, καθώς και για τη συνειδητοποίηση ότι το σακί της οικογένειάς του «δεν ήταν πολύ καλό», λέει. Ο Ουσούι επέστρεψε στο σπίτι για να ανανεώσει την παραγωγή με το βλέμμα προς τις ιδιότητες του κρασιού που είχε μεγαλώσει για να εκτιμήσει.

Οι οπαδοί της Βουργουνδίας θα επικροτήσουν τη μοναδική προσέγγιση που ακολουθεί για την επιλογή ρυζιού. Επικεντρώνεται στα τοπικά σιτηρά που προέρχονται από το χωράφι ορυζώνα του ζυθοποιείου και οκτώ τοπικούς αγρότες. Προσπαθεί να περιορίσει τον αριθμό των χρησιμοποιούμενων ποικιλιών, όπως το πώς οι παραγωγοί της Βουργουνδίας επικεντρώνονται στο Chardonnay για τα λευκά κρασιά και το Pinot Noir για τα κόκκινα.

«Εάν [αγοράζεις] σακί ρύζι από μακριά, δεν ξέρεις ποιος είναι ο αγρότης», λέει ο Usui.

Αυτή η φιλοσοφία επεκτείνεται στην επιλογή ζύμης. Ο Usui συνεργάζεται με τη ζύμη Delta, που αναπτύχθηκε στο νομό του, για τα κλασικά και μοντέρνα σακέ του. Όπως ο Yuho, θέλει να φέρει ένα υψηλότερο επίπεδο οξέος στα σακί του και να αποδείξει ότι μπορούν να αντέξουν σε κάθε μεγάλο cru.