Με την κορυφαία οινοποίηση να αυξάνεται σε ολόκληρο τον κόσμο, η δίψα για τη γαλλική βελανιδιά, σχεδόν ομόφωνα θεωρείται η καλύτερη στον κόσμο για το κρασί γήρανσης βαρελιών, βρίσκεται σε ένα υψηλό όλων των εποχών. Ωστόσο, ενώ τα γαλλικά δάση είναι καλά διαχειριζόμενα για αιώνες, δεν μεγαλώνουν, επομένως οι τιμές αυξάνονται. Οι συνεργασίες αναζητούν τρόπους για να ανταγωνιστούν καλύτερα τα μεταβαλλόμενα γεγονότα.

Κουιν Ρόμπερτς διερευνά μια στρατηγική. Ως master cooper της Tonnellerie Ô , το νεότερο συνεργείο στην Καλιφόρνια, Ρόμπερτς είναι η αιχμή της αιχμής a 'Επιλογή Γαλλικού Oak Master Cooper' πρόγραμμα στο οποίο οι συμμετέχοντες οινοπαραγωγοί μπορούν να εντοπίσουν τα βαρέλια τους αυτοπροσώπως από το δάσος έως το μύλο στο κελάρι τους. Το συνεργείο χρησιμοποιεί μόνο τέσσερις πετρόχτιστους μύλους μέσα σε δύο ώρες με το αυτοκίνητο από το Παρίσι, κάτι που κάνει εύκολη την επίσκεψη, στη συνέχεια αποστέλλει τα σκαλοπάτια στο Benicia της Καλιφόρνια, για να προσαρμοστεί σε βαρέλια που ταιριάζουν στις ανάγκες τοστ, μεγέθους και σχήματος του οινοποιείου.

Καρυκεύματα βελανιδιάς.

Η γενεαλογία ενός βαρελιού

Αν και το μυθιστόρημα στον κόσμο του βαρελιού - και όχι φθηνό, με τα τελικά βαρέλια να κοστίζουν 1.600 $, σχεδόν διπλάσια από τη συνηθισμένη τιμή της εταιρείας - η ιδέα παίρνει στοιχεία από την υπόλοιπη σύγχρονη κουλτούρα από το τραπέζι στο τραπέζι, στην οποία οι καταναλωτές θέλουν να γνωρίζουν ακριβώς πού κάθε συστατικό στο πιάτο τους ή στο ποτήρι τους προέρχεται.

«Στα γαλλικά εθνικά δάση, βλέπετε την πιο εντατική μορφή διαχείρισης των δασών και την πιο επιλεκτική αραίωση στα στάδια της ζωής των δέντρων», είπε Ρόμπερτς , οι συνεργάτες του οποίου προέρχονται όσο το δυνατόν περισσότερο από αυτά τα δάση, συνήθως μέσω τυφλών δημοπρασιών.

«Ο στόχος είναι να αραιώσουμε τις βελανιδιές που δεν χρειάζονται, να αφήσουμε πίσω τους νεότερους βελανιδιές και να διατηρήσουμε αυτές τις στάσεις δέντρων για να τις αναγκάσουν να ανταγωνίζονται μεταξύ τους, κυρίως για το φως. Αυτό αποτρέπει την πλευρική διακλάδωση του δέντρου και προάγει την ευθεία ανάπτυξη του δέντρου. Οι άξονες υψηλής ποιότητας προέρχονται από τους μεγαλύτερους, ίσους κορμούς, που έχουν πολύ σφιχτό κόκκο και πολύ λίγα ελαττώματα. '

Μεγαλωμένη και διαμονή στη Νάπα, ο Ρόμπερτς είναι συνεργάτης δεύτερης γενιάς. Μετά την εργασία Το κελάρι του Robert Mondavi , ο πατέρας του, Keith, εκπαιδεύτηκε στο Μπορντό με διάσημο συνεταιρισμό έκτης γενιάς Έκπτωση Philip , στη συνέχεια συνιδρυθεί Συναρπαστική ψήφος για τη Νάπα και το Mendocino Cooperage , μερικές από τις πρώτες εταιρείες παραγωγής βαρελιών με έδρα την Καλιφόρνια. Μαζί με τον αδερφό του, Νάθαν , ο Αγόρια Ρόμπερτς έμαθαν την παραγωγή βαρελιών στην εφηβεία τους. «Μέχρι τη στιγμή που ήμασταν στο λύκειο, ήμασταν πλήρως καταρτισμένοι συνεργάτες» Κουιν Ρόμπερτς εξηγεί. Αν και σπούδασε ρωσική λογοτεχνία στο UC Ντέιβις , ο πατέρας του τον δέλεψε πίσω στην επιχείρηση, οδηγώντας τελικά σε δική του Tonnellerie Ô δουλειά το 2012. Εν τω μεταξύ, ο Nathan βρήκε Οινοποιείο Arnot-Roberts .

Αυτό κάνει τον Ρόμπερτς τον τέλειο οδηγό για οινοποιούς που επισκέπτονται σανίδες Meranderie Gauthier Camille , διοικείται από Nathalie Gauthier σε Μέρι-ès-Bois , περιτριγυρισμένο από το Η κοιλάδα του Λίγηρα πυκνά δάση βελανιδιάς. Ένας από τους τελευταίους ανεξάρτητους μύλους στη Γαλλία αποκλειστικά αφιερωμένος στην επεξεργασία ξύλου για κρασί - η ενοποίηση έχει καταλάβει μεγάλο μέρος αυτής της αγοράς— Γκάουτιερ είναι πολύ περήφανος για τους παραδοσιακούς τρόπους τους.

'Για εμάς, τα χέρια και τα δύο μάτια είναι πολύ σημαντικά - μπορείτε να δείτε περισσότερα χέρια και μάτια από τα μηχανήματα εδώ', Γκάουτιερ είπε κατά τη διάρκεια ενός Ρόμπερτς περιηγήσεις την περασμένη άνοιξη, το θόρυβο των πριονιών και το άρωμα ξυρισμένου ξύλου παντού. «Σήμερα θα λέγατε ότι είναι« φυσικό », αλλά πάντα δουλεύαμε με αυτόν τον τρόπο.» Ο γιος της, ο Βίνσεντ, είναι ο τελευταίος στην οικογένειά της που ξέρει πώς να χωρίσει τα τεράστια δρύινα κούτσουρα με ένα τσεκούρι και σφήνα, το οποίο κάνει ευτυχώς στο πλαίσιο της επίσκεψης.

Το συνεργείο του Tonnellerie Ô πρόκειται να δειπνήσει σε ένα από τα δάση της γαλλικής βελανιδιάς.

Διατήρηση μοναδικών ποιοτήτων ενός ξύλου

Ένας από τους συμμετέχοντες οινοπαραγωγούς του προγράμματος, Πάτρικ Μουράν | του Niner Estates στο Paso Robles, παρακολουθούμε με δέος αναγνωρίζοντας τη σημασία αυτής της διαδικασίας πηγαίνει βαθύτερα από το show-and-tell. Πιστεύει ότι με περισσότερη εταιρική ενοποίηση της επεξεργασίας ξύλου, τα βαρέλια που προκύπτουν μπορούν να εξαντληθούν ομογενοποιημένα, οπότε υπάρχουν λιγότερες πιθανότητες να αναγνωρίσουμε την επιρροή ενός συγκεκριμένου δάσους ή μύλου. «Είναι πιο δύσκολο να επιστρέψεις αυτές τις γραμμές στο δάσος», Μουράν είπε. «Πολλοί συνεργάτες μιλούν με αυτόν τον τρόπο, αλλά καταλήγουν να αναμειγνύουν ξύλο σε κάποιο σημείο.»

Θα χρειαστεί χρόνος για να καθοριστεί εάν Tonnellerie Ô's Το πρόγραμμα πετυχαίνει να φέρει μια ηθική από δάσος σε μπουκάλι στην επιχείρηση βαρελιών. Αλλά η εταιρεία, η οποία ιδρύθηκε το 2009, καθιστώντας την νεότερη στην Καλιφόρνια, συνεχίζει να επεκτείνεται.

«Όταν άρχισα να δουλεύω εδώ πριν από πέντε χρόνια, φτιάχναμε 19 βαρέλια την ημέρα - τώρα παράγουμε 45 βαρέλια την ημέρα». Ρόμπερτς είπε, προσθέτοντας ότι έφτιαξαν 10.000 βαρέλια πέρυσι. 'Θα θέλαμε να το διπλασιάσουμε αυτό.'