Μερικά από τα καλύτερα κρασιά του κόσμου είναι γλυκά. Συχνά φτιαγμένα από ατομικά συλλεγόμενα σμήνη που αποδίδουν τα πιο ώριμα σταφύλια, αυτά τα κρασιά είναι όμορφα, πλούσια, πλούσια και αξέχαστα. Πιείτε μια γουλιά και είστε γοητευμένοι.

Εκτός από το ότι δεν παίρνουμε συχνά τη γουλιά. Πίνουμε ξηρό κρασί γιατί πηγαίνει με φαγητό ή χρησιμεύει ως απριτίφ. Όσον αφορά το γλυκό κρασί, δεν ξέρουμε πώς, πού ή πότε να το πιούμε ή πώς πρέπει να ζευγαρωθεί. Ζητήσαμε από τέσσερις ειδικούς να αποδεσμεύσουν την παλιά μυθολογία γύρω από τα γαλλικά γλυκά κρασιά και να προτείνουμε ζευγάρια που λειτουργούν με καθημερινά φαγητά.

Αλσατία

Σάττερκοκ

Φημίζεται για το στεγνό του Riesling , Pinot Gris και Gewurztraminer Η Αλσατία παράγει πλούσια γλυκά κρασιά από τα ίδια σταφύλια. Χάρη στον ηλιόλουστο, ζεστό φθινοπωρινό καιρό, οι παραγωγοί αφήνουν τα σταφύλια να κρέμονται για να επιτύχουν πλούτο αργά στη συγκομιδή (Vendange Tardive) ή ζαρωμένα μούρα που μπαίνουν στο σπάνιο Sélection de Grains Nobles (SGN) Αν και το Gewurztraminer είναι φυσικό και για τα δύο αυτά στυλ, τα καλύτερα κρασιά προέρχονται από το Riesling, το οποίο παρέχει μια μαγική ισορροπία μεταξύ γλυκύτητας, πλούτου και τραγανής οξύτητας. Και τα δύο στυλ γερνούν για πολλά χρόνια.

Συνδέστε το

Ο γεννημένος στην Αλσατία Δάσκαλος Sommelier Michaël Engelmann του Το μοντέρνο στη Νέα Υόρκη προτείνει τα χτένια σε μια ταϊλανδέζικη σάλτσα καρύδας-κάρυ, σε συνδυασμό με μια 10χρονη Vendange Tardive. Για το SGN, λέει, 'Πρέπει απλώς να πάω στο δρόμο του φουά γκρα ή του συκωτιού.'

Σάττερκοκ

Coteaux du Layon

Ακριβώς νότια της πόλης Angers, η στενή κοιλάδα του ποταμού Layon δημιουργεί τέλειες συνθήκες για γλυκά, βοτανοποιημένα κρασιά από το χαμαιλέοντα Τσενίν Μπλανκ σταφύλι: ομιχλώδη φθινοπωρινά πρωινά και ηλιόλουστα απογεύματα. Τα κρασιά προέρχονται από πολλές διαφορετικές ονομασίες, αλλά αναζητήστε Bonnezeaux, Quarts de Chaume και Chaume Premier Cru. Τα κρασιά με ονόματα χωριών που συνδέονται με το Coteaux du Layon είναι καλύτερα από εκείνα που έχουν μόνο το Coteaux du Layon. Αυτά είναι όλα κρασιά με γλυκύτητα και έντονη οξύτητα σε ίσο μέγεθος και χορεύουν με φρεσκάδα.

Συνδέστε το

Master Sommelier Peter Granoff του Ferry Plaza Wine Merchant & Wine Bar Στο Σαν Φρανσίσκο του αρέσει να συνδυάζεται με τα αρωματικά μπαχαρικά που βρίσκονται σε κάρυ από την Ινδία και τις γειτονικές χώρες. Λέει ότι «συμπληρώνονται όμορφα από την επιρροή των βοτρύτων στα κρασιά, ειδικά εάν [τα κρασιά] εξακολουθούν να έχουν δροσιστική οξύτητα».

Μπαρσάκ

Σάττερκοκ

Το Barsac, μαζί με το Sauternes, είναι μια περιοχή με γλυκό κρασί στο Μπορντό όπου Σεμιλόν και Sauvignon Blanc τα σταφύλια λάμπουν. Συγκλονισμένοι από τις πρωινές ομίχλες και τον απογευματινό ήλιο, τα βοτανοποιημένα σταφύλια προσφέρουν εξαιρετική συγκέντρωση. Ενώ η Sauternes παράγει πλούσια, πλούσια κρασιά, αυτά από το Barsac είναι λίγο ελαφρύτερα. Παρά τον πλούτο τους, και τα δύο κρασιά διαθέτουν την απαραίτητη οξύτητα για κάθε υπέροχο γλυκό κρασί. Μπορείτε να βρείτε μερικές καλές αγορές, αλλά ακόμη και τα κορυφαία κρασιά είναι ευκαιρίες, λαμβάνοντας υπόψη την εξαιρετική δουλειά που απαιτείται για την παραγωγή τους.

Συνδέστε το

Aline Baly της Chateau Coutet στο Barsac σημειώνει ότι τα τρόφιμα με αλάτι στον ωκεανό λειτουργούν καλά με την οινικότητα των κρασιών. 'Τα καρκινοειδή είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα, καθώς η φρέσκια γεύση της θάλασσας θα είναι μια εξαιρετική αντίθεση τόσο με τη γλυκύτητα όσο και με την ποιότητα των ορυκτών του κρασιού.'

Σάττερκοκ

Jurançon

Σε αμπελώνες με βεράντα στους πρόποδες των βουνών των Πυρηναίων, δύο από τα καλύτερα και πιο άγνωστα σταφύλια, οι Petit Manseng και Gros Manseng, παράγουν τα κρασιά του Jurançon. Είναι ηρεμία και ισορροπεί την οξύτητα και τη γλυκύτητα. Για ορισμένους, ειδικά στη Γαλλία, αυτά είναι τα καλύτερα γλυκά κρασιά όλων. Όχι τόσο πλούσια όσο μερικά άλλα, είναι ελαφριά και διαθέτουν βερίκοκο και τροπικά φρούτα, καθώς και τη γλυκύτητα που προέρχεται από βοτανοποιημένα σταφύλια. Είναι νόστιμα όταν είναι νέοι, αλλά μπορούν να γερνούν αρκετά χρόνια.

Συνδέστε το

«Όταν πρόκειται να συνδυάσουμε τα γλυκά κρασιά του Jurançon με αλμυρά πιάτα, τείνω να κλίνω προς κρέατα θηραμάτων που συχνά συνδυάζονται με φρούτα για να προσδώσουν μια φυσική αλμυρή έναντι γλυκιάς ανταγωνιστικής ισορροπίας, ή [για] μια συντονισμένη προσπάθεια να εξημερώσει το παιχνίδι, 'λέει ο Brett Feore, επικεφαλής σομελιέ στο Το δωμάτιο Musket στη Νέα Υόρκη.