Μέχρι τη δεκαετία του 1970, οι συνταγές για σπρώξ ήταν σπάνιες, ήταν κάτι που όλοι έκαναν στη Χαβάη. Τώρα υπάρχουν βιβλία μαγειρικής poke, συμπεριλαμβανομένων ενός Σεφ Σαμ Τσόι του Oahu, Βιβλίο Little Hawaiian Poke (Mutual Publishing), του οποίου τα ετήσια Poke Festivals συγκεντρώνουν χιλιάδες συμμετοχές από διάφορες χώρες. Αυτή η έκδοση είναι παραδοσιακή, εκτός από την παράλειψη του ogo, ένα καστανό κόκκινο φύκι κοινό στη Χαβάη, αλλά δύσκολο να το βρείτε αλλού. Αν έχετε πηγή, κόψτε περίπου μισό φλιτζάνι σε κομμάτια μιας ίντσας και προσθέστε στον τόνο ahi μαζί με τα άλλα συστατικά.

24 καρύδια macadamia, με κέλυφος (ή 12 παξιμάδια kukui, που ονομάζονται επίσης κεριά)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
Νιφάδες κόκκινου πιπεριού
2 λίβρες σασίμι αχ τόνου, κομμένα από οποιαδήποτε σκοτεινή σάρκα και κομμένα σε κύβους 1 ίντσας
3 πράσινα κρεμμύδια, λευκά και πράσινα μέρη, πολύ λεπτά κομμένα σε φέτες
5 κουταλιές της σούπας σόγια, συν λίγο περισσότερο για γεύση
1 & frasl2 έως 3 & frasl4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού
Χαλαϊκό αλάτι αλάτι, ελαφρώς θρυμματισμένο ή αλάτι kosher
1 κουταλιά της σούπας inamona *

Κάντε το inamona: Προθερμάνετε το φούρνο στους 225˚F. Ψήνουμε τα καρύδια macadamia (ή τα κεριά) για 12 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετέ τα σε ένα μεγάλο κονίαμα και συνθλίψτε με ένα ξύλινο γουδοχέρι, αφήνοντάς τα κάπως χοντρό. Προσθέστε αλάτι kosher και νιφάδες κόκκινου πιπεριού και ανακατέψτε. Αφήνω στην άκρη. (Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα υπόλοιπα, καλυμμένα, στο ψυγείο για έως και 6 μήνες.) Για να συναρμολογήσετε τη σκούπα: Βάλτε τον κύβο τόνου σε ένα μεσαίο μπολ και προσθέστε τα πράσινα κρεμμύδια, τη σάλτσα σόγιας και τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Πετάξτε απαλά, καλύψτε και ψύξτε για τουλάχιστον 1 ώρα. Για σερβίρισμα, μεταφέρετε σε παγωμένο μπολ. Πασπαλίζουμε πολύ ελαφρά με αλάτι, διασκορπίζουμε την inamona πάνω από το σπρώξ και σερβίρουμε. Εξυπηρετεί 8 έως 10. * Πωλείται επίσης στις αγορές της Χαβάης.

Συστάσεις για το κρασί: Εκεί , ιδιαίτερα ακατέργαστο, είναι πλούσιο και λιπαρό στον ουρανίσκο, ένα αφρώδες κρασί καθαρίζει τον ουρανίσκο με κάθε γουλιά, αφήνοντάς το αναζωογονημένο για το επόμενο δάγκωμα. Δοκιμάστε μια Ισπανική Κάβα όπως Cristalino NV Brut Cava , Freixenet Elyssia Gran Cuvee Brut Cava ή Iron Horse Vineyards 2005 Brut Rosé . Η μπύρα λειτουργεί επίσης καλά, ειδικά ένα δροσιστικό lager, όπως το Kona Brewing Company's Longboard Island Lager .