Σε κανέναν δεν αρέσει τα λάθη, αλλά δεν είναι κακά όλα τα λάθη. Η απομάκρυνση από το σχέδιο μπορεί μερικές φορές να οδηγήσει σε κάτι καλύτερο. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το κρασί, όπου η δοκιμή και το σφάλμα είναι απαραίτητα, και τόσες πολλές αλλαγές κατά τη διάρκεια των διαδικασιών όπως η γήρανση.

Καλιφόρνια Ο οινοποιός Dave Phinney είναι ένα από τα πιο θρυλικά παραδείγματα. Χρησιμοποιώντας ένα ad hoc μείγμα σταφυλιών, δημιούργησε Ο φυλακισμένος , ένα κόκκινο μείγμα με γνώμονα το Zinfandel που αποδείχθηκε απροσδόκητα δημοφιλές, με συνέπεια να ξεπουλήσει και να δημιουργήσει ένα νέο σημείο αναφοράς ποιότητας για τα αναμεμειγμένα κρασιά μαζί.

Ωστόσο, η Φίννεϋ δεν είναι ο μόνος αμπελουργός που έχει κάνει τα περισσότερα από ένα χτύπημα στο κελάρι ή στον αμπελώνα.

Μια αυτοσχέδια ανακάλυψη

Για τους John και Stacey Reinert του Η κοιλάδα της Νάπα Λαμπρά κρασιά λαθών , ήταν μια φευγαλέα ώθηση που έφερε επιτυχία. Το 2014, επιδίωξαν να δημιουργήσουν ένα κόκκινο μείγμα που κυριαρχούσε στο Cabernet Sauvignon. Προσχώρησαν στον Maayan Koschitzky, οινοποιό στο Ουρλιάζοντας αετός και Atelier Melka από τον Philippe Melka και προμηθεύτηκε Cab από δύο από τους πιο φημισμένους αμπελώνες της Napa. Όταν προστέθηκαν άλλες ποικιλίες, ωστόσο, τίποτα δεν λειτούργησε.

«Δοκιμάσαμε όλα τα είδη μετρήσεων και διαφορετικών σταφυλιών, αλλά ακόμα δεν είχε καλή γεύση», λέει ο John. «Δηλαδή, μέχρις ότου ο Stacey χύσει δύο δείγματα [Cab] μπουκάλια σε ένα ποτήρι κρασί σε μια ιδιοτροπία. Ήταν εκπληκτικό. '

Άλλαξαν πορεία και επέλεξαν να κάνουν ένα 100% Cab Sauvignon. Ήταν ήδη νόστιμο, αλλά με την ηλικία, το κρασί κέρδισε υψηλό έπαινο και καθιέρωσε τη φήμη της ετικέτας. «[Αποδείχθηκε] ένα εκπληκτικό κρασί για εμάς», λέει.

Διαισθητική οινοποίηση

Στο Finger Lakes της Νέας Υόρκης, ο οινοποιός Thomas Pastuszak βρήκε επίσης τύχη. Διευθυντής σομελιέ και κρασιού στο NoMad Νέα Υόρκη , Ξεκίνησε ο Pastuszak Empire Estate οινοποιείο με τον Kelby James Russell, οινοποιός στο Κόκκινα κελάρια Newt , το 2014.

Ελπίζοντας να αναδείξει το δυναμικό terroir της περιοχής, ξεκίνησε να δημιουργήσει ένα Riesling από πολλούς αμπελώνες. Αλλά εντυπωσιασμένος από έναν συγκεκριμένο οργανικό ιστότοπο, ακολούθησε το έντερο του και άφησε τα σταφύλια εκτός από τους άλλους.

«Συλλέξαμε τον ιστότοπο ένα μήνα μετά τους άλλους και… ήταν μια τόσο μοναδική έκφραση που απαιτούσε να είναι από μόνη της», λέει.

Ο Pastuszak πιστεύει ότι το αποτέλεσμα, το Empire Reserve Dry Riesling, είναι αυτό που ξεχωρίζει τη μάρκα από τους άλλους.