Χειροποίητη συνταγή ζυμαρικών Strozzapreti
Αυτά τα πράσινα νιόκι από τη Φλωρεντία είναι ένα από τα πολλά λιγότερο γνωστά τοπικά ζυμαρικά σε σχήμα χεριού στην Ιταλία Ζυμαρικά με το χέρι (Chronicle Books, 2015), σεφ του Πόρτλαντ, Jenn Louis's ( Λίνκολν , Ταβέρνα Sunshine ) νέο ανοιχτό βιβλίο μαγειρικής. Έχετε άφθονο κρασί για να ξεπλύνετε αυτά τα απολαυστικά ζυμαρικά: Το Strozzapreti, «στραγγαλιστές ιερέων», ονομάζεται για έναν πεινασμένο ιερό άντρα που έτρωγε πάρα πολλά, πολύ γρήγορα.
Strozzapreti
¾ λίβρα λάχανο λάχανο ή λευκό chard
5 κουταλιές ψίχουλα φρέσκο ψωμί
2 αυγα
1 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας τυρί ρικότα, κατά προτίμηση φρέσκο
1 φλιτζάνι συν 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο τυρί Parmigiano Reggiano, καθώς και περισσότερα για σερβίρισμα
Φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο, για γεύση
Κόσερ αλάτι, για γεύση
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
Λιωμένο βούτυρο, για σερβίρισμα
Ζεσταίνετε ένα μεγάλο δοχείο νερού μέχρι να βράσει. Προσθέστε το λάχανο ή το chard και το blanch για 3 λεπτά. Αφαιρέστε από το νερό, κρυώστε σε παγόλουτρο και στεγνώστε. Κόψτε ψιλά και αφήστε το στην άκρη.
Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, επεξεργαστείτε ψίχουλα ψωμιού μέχρι να αλεσθεί. Προσθέστε το λάχανο, τα αυγά, τα τυριά και μερικά πλέγματα μοσχοκάρυδου. Παλμός μέχρι να συνδυαστεί καλά. Ξύστε σε μπολ. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.
Γραμμή δύο φύλλα ψησίματος με περγαμηνή και σκόνη με αλεύρι. Κουτάρετε τη ζύμη με ένα κουταλάκι του γλυκού, χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος ενός δεύτερου κουταλιού για να ωθήσετε τα ζυμαρικά στα φύλλα ψησίματος. Χρησιμοποιώντας τα χέρια, τυλίξτε απαλά τις μπουλέττες στο αλεύρι για να βάψετε, βεβαιωθείτε ότι δεν αγγίζουν. Το Strozzapreti μπορεί να ψυχθεί σε φύλλα ψησίματος για έως και 2 ημέρες.
Φέρτε ένα δοχείο καλά αλατισμένου νερού για να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά. Ψήνετε μπουλέττες μέχρι να επιπλέουν, περίπου 2-3 λεπτά (μην ζεσταίνετε το νερό πάνω από σιγοβράσιμο ή το strozzapreti μπορεί να καταρρεύσει). Αφαιρέστε με κουτάλι και ψιλοβρέχτε με λιωμένο βούτυρο Κορυφαία με Parmigiano Reggiano και σερβίρετε αμέσως. Εξυπηρετεί 6.
Συνταγή ραβιόλι με κοντό ραβδί για το Homecook
