Τίποτα δεν κάνει τις διακοπές πιο αξέχαστες από τον καλό καιρό. Εκτός από την κουζίνα με αστέρι Michelin, πεζοπορία στο βουνό-αμπελώνα, φεστιβάλ σε μικρά χωριά κατεψυγμένα στα γοτθικά μεσαιωνικά χρόνια και οινοποιούς που λατρεύουν να ρίχνουν τα νόστιμα κρασιά τους.

Περιμένετε όλα αυτά και πολλά άλλα στην Αλσατία, την πρωτεύουσα λευκού κρασιού της Γαλλίας και το δεύτερο ξηρότερο σημείο στη Γαλλία.

Η διαδρομή κρασιού της Αλσατίας (The Alsace Wine Route) είναι μια καθαρή εξερεύνηση κρασιού από τα καλύτερα μέρη για επίσκεψη σε αυτήν την ανατολική γωνία της Γαλλίας. Ξεκινώντας από το Thann, νότια της Colmar και κοντά στο EuroAirport Basel-Mulhouse-Freiburg, ακολουθεί άνετα τον ποταμό Ρήνο βόρεια προς το Marlenheim, κοντά στο Στρασβούργο, την πρωτεύουσα της Αλσατίας. Αγκαλιάζοντας τις δυτικές πλαγιές και παραμένοντας στη σκιά βροχής των βουνών Vosges, η διαδρομή περίπου 108 μιλίων περνά μέσα και έξω από περισσότερα από 100 χωριά κρασιού.

Αν έχετε πάει στην κοιλάδα Νάπα, έχετε μια γεύση από τη γεωγραφία. Η συμπαγής αμπελουργική περιοχή δεν είναι πολύ ευρύτερη από την κοιλάδα Napa, αν και λίγο περισσότερο από δύο φορές περισσότερο. Και, όπως οι San Franciscans, οι Γάλλοι, οι Γερμανοί και οι Ελβετοί χρησιμοποιούν την Αλσατία ως απόδραση το Σαββατοκύριακο. Αυτή η περιοχή κρασιού, όπως λένε οι Γάλλοι, είναι η γη της γιορτής , το καυτό σημείο του τουρισμού-τουρισμού. Ως αποτέλεσμα, όλα έχουν ως στόχο τη σοβαρή διατροφή, την καταπληκτική κατανάλωση αλκοόλ και τις καλές στιγμές.
Συγκεντρώστε λοιπόν τα μίλια συχνής πτήσης και κατευθυνθείτε προς τα αστέρια. Υπάρχουν 27 εστιατόρια με αστέρι Michelin, και τα sidstick winstubs (μπιστρό) προσφέρουν τρόφιμα που συνδυάζονται τέλεια με τα τοπικά κρασιά. Επισκεφθείτε μερικά οινοποιεία πριν από το μεσημεριανό γεύμα και πολλά άλλα, αν τολμάτε, μετά.

Η Route des Vins γιορτάζει την 60η χρονιά της το 2013. Σε αντίθεση με το Μπορντό, οι παραγωγοί στην Αλσατία ανοίγουν τα οινοποιεία τους στους επισκέπτες κατά τη συγκομιδή, από τον Σεπτέμβριο έως τον Νοέμβριο και τις περισσότερες άλλες εποχές του έτους (συμπεριλαμβανομένων των Σαββατοκύριακων). Η συγκομιδή και ο μήνας πριν από τα Χριστούγεννα είναι οι υψηλές εποχές.

Κολμάρ

Η καρδιά της διαδρομής του κρασιού είναι η μεσαιωνική πόλη της Colmar, από την οποία μπορείτε να κάνετε καθημερινά ταξίδια για να επισκεφθείτε τα μικρά χωριά που καταγράφουν την ουσία της Αλσατίας. Ενώ η Κολμάρ - και οι διακριτικές στέγες του με κόκκινα και πράσινα κεραμίδια - γλιτώθηκαν κυρίως από την καταστροφή κατά τη διάρκεια του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου, πολλά από τα χωριά της περιοχής αναδημιουργήθηκαν μετά τον πόλεμο, οπότε αυτό που φαίνεται παλιό δεν είναι πάντα όπως φαίνεται. Σταματήστε από το Μουσείο Bartholdi , το πρώην οικογενειακό σπίτι του Frédéric-Auguste Bartholdi - του σχεδιαστή του αγάλματος της ελευθερίας - το οποίο στεγάζει μια σειρά από άλλα έργα του.

Η Colmar προσφέρει πολλές επιλογές διαμονής, όπως Ξενοδοχείο Quatorze , ένα σύγχρονο, boutique ξενοδοχείο 14 δωματίων μέσα σε ένα κέλυφος από ξύλο. Βρίσκεται στην καρδιά της Παλιάς Συνοικίας, περιβάλλεται από εστιατόρια και προσφέρει μια καλή ισορροπία στα μεσαιωνικά και γοτθικά εξωτερικά που αφθονούν. Οι τιμές κυμαίνονται από 170 έως 520 $ ανά διανυκτέρευση.

Το Best Western Grand Hotel Μπρίστολ είναι πιο παραδοσιακό και λιγότερο ακριβό. Όλα τα δωμάτια διαθέτουν Wi-Fi, αλλά δεν διαθέτουν κλιματισμό. Τα δωμάτια κυμαίνονται από 146 έως 229 $. Πολλά οινοποιεία έχουν διαθέσιμα δωμάτια, αλλά δεν περιμένουν πολυτέλεια. Περιμένετε να απολαύσετε πρωινό με την οικογένεια του οινοποιού.

Κολμάρ

Στην Κολμάρ, η Julien Binz είναι η κινητήρια δύναμη της γαστρονομικής σκηνής και όχι μόνο για το αστέρι Michelin που γυαλίζει στο Le Rendez-Vous de Chasse στο Grand Hôtel Bristol. Του εφημερίδα είναι μια αναφορά για το τι μαγειρεύει στην Αλσατία. Ο Binz προσφέρει δημοφιλή μαγειρικά μαθήματα με μενού τεσσάρων πιάτων (χωρίς ποτά) για 152 $ ανά άτομο.

Επισκεφτείτε το Jean-Yves Schillinger's JY'S στο κανάλι Petite Venise στην Παλιά Συνοικία. Τα μαθήματά του είναι μικρά, αλλά τέλεια διαμορφωμένα. Ο Schillinger έχει προγραμματίσει να δημιουργήσει το μενού και να ανοίξει το Noir, ένα νέο εστιατόριο Midtown Manhattan από τον George Iordanou - τον ιδιοκτήτη του Taj και το One51 της Νέας Υόρκης - αυτό το καλοκαίρι. Είσοδος από 49 έως 104 $.

Πριν από το μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο, κάντε ένα γρήγορο ταξίδι Meyer Fonné . Ο François Meyer και ο γιος του, Félix, διευθύνουν αυτόν τον οικογενειακό τομέα στο χωριό Katzenthal, έξι μίλια από το κέντρο της Colmar.

Κάντε ένα ραντεβού για να δοκιμάσετε και να επισκεφθείτε το κελάρι. Ενώ βρίσκεστε εκεί, δείτε τα παραδοσιακά βαρέλια που χρησιμοποιούνται για οινοποίηση, τα οποία δίνουν επιπλέον πλούτο στο κρασί. Τα καλύτερα κρασιά τους είναι το Riesling και το Gewurztraminer από το Kaefferkopf Grand Cru.

Αν ψάχνετε για κρασιά αξίας για ένα μεσημεριανό γεύμα πικνίκ την Κυριακή, το ευρύχωρο μοντέρνο κατάστημα και την αίθουσα γευσιγνωσίας του Σπήλαιο Vinicole de Turckheim είναι το μέρος για να πάτε. Είναι πέντε μίλια έξω από το Colmar και είναι ανοιχτό καθημερινά. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε κρασιά από το Hengst and Brand grand crus, και να δοκιμάσετε τη σειρά αφρωδών οίνων που εμπίπτουν στο όνομα Crémant d'Alsace.

Kaysersberg

Ορίστε το Kaysersberg ως τον δεύτερο προορισμό της ημέρας σας - ή απλώς μείνετε εκεί. Chambard είναι ένα boutique ξενοδοχείο, χαλαρωτικό σπα, εστιατόριο με αστέρι Michelin και εξαιρετικό winstub όλα σε ένα. Ο σεφ Olivier Nasti κάνει θαύματα τόσο στο winstub όσο και στο εστιατόριο. Δωμάτια από 194 έως $ 391 $, με πακέτα γεύματος Michelin.

Απλά περπατήστε από Chambard έως Domaine Weinbach . Στην άκρη του χωριού, η οικογένεια Faller - μητέρα Colette και κόρες Catherine και Laurence - τείνουν στο αρχαίο Clos des Capucins, μια τοποθεσία που αναφέρεται για πρώτη φορά το 890. Όλες οι ποικιλίες σταφυλιών λάμπουν υπό τη φροντίδα του οινοποιού Laurence, αλλά στην κορυφή είναι οι Riesling Schlossberg Grand Cru και Gewurztraminer Furstentum Grand Cru. Πρόσκληση για ραντεβού.

Εναλλακτικά, επισκεφθείτε το Ammerschwihr, δύο μίλια από το Kaysersberg. Εδώ Ιωάννης ο Βαπτιστής Αδάμ Η μοντέρνα αίθουσα γευσιγνωσίας είναι ανοιχτή καθημερινά. Ο Αδάμ εντοπίζει την ιστορία της οικογενειακής οινοποίησης στο 1614. Δημιουργεί μια ειδικότητα του Crémant d'Alsace, καθώς και του Riesling από το βιοδυναμικό τμήμα του Kaefferkopf.

Riquewihr

Η ολοένα διευρυνόμενη αυτοκρατορία Riquewihr με αστέρι σεφ Jean-Luc Brendel περιλαμβάνει εστιατόριο La Table du Gourmet και winstub, ντιζάιν δωμάτια, πολυτελή διαμερίσματα και εξοχική κατοικία έξω από το χωριό. Τα δωμάτια (συμπεριλαμβανομένης της εξοχικής κατοικίας) κυμαίνονται από 142 έως 642 $.

Το αντίθετο Brendel είναι Hugel και Son Η φιλική αίθουσα γευσιγνωσίας στο ιστορικό οινοποιείο της οικογένειας και το σπίτι στην καρδιά του Riquewihr. Ένα διάσημο όνομα στην Αλσατία, η οικογένεια Χούγκελ ήταν η κινητήρια δύναμη πίσω από την τυποποίηση των κατηγοριών κρασιού και του sélection de grains ευγενών το 1984. Οι Gewurztraminers - και στα δύο αυτά στυλ - παραμένουν σημεία αναφοράς. Επισκέψεις και πωλήσεις είναι διαθέσιμες από το Πάσχα έως τα Χριστούγεννα ή κατόπιν ραντεβού.

Από το Hugel, απέχει πέντε λεπτά με τα πόδια από το Château de Riquewihr, που βρίσκεται ακριβώς μέσα στο οχυρωμένο τείχος της πόλης (θα το δείτε στη διαδρομή σας μέσω της πύλης της πόλης). Εδώ, Ντόπφ & Ίριον κάνει καλή τιμή, προσβάσιμα κρασιά. Τα καλύτερα προέρχονται από το Schoenenbourg Grand Cru, ενώ η σειρά Domaine du Château ισχύει για κάθε ποικιλία σταφυλιών. Γευσιγνωσίες διατίθενται καθημερινά στο οινοποιείο του κάστρου.

Ιλχάισερν

Είναι σωστό να αποθηκεύσετε το καλύτερο για το τελευταίο; Το μόνο εστιατόριο τριών αστέρων στη διαδρομή είναι το φανταστικό Auberge de l'Ill στο Illhaeusern. Είναι λίγο πιο μακριά βόρεια της Κολμάρ, περίπου 11 μίλια, αλλά μια εύκολη διαδρομή. Το σκηνικό σε ένα ποτάμι αξίζει να το κάνουμε αυτό το μεσημεριανό προορισμό. Η εξυπηρέτηση και το φαγητό, ανεξάρτητα από το χρόνο, είναι άψογο, αλλά όχι άκαμπτο. Το L'Auberge de l'Ill έχει ένα μικρό boutique ξενοδοχείο που ονομάζεται Ξενοδοχείο des Berges που φημίζεται ότι είναι τόσο τέλειο όσο το εστιατόριο.

Δεν υπάρχει καλύτερο προβάδισμα για μεσημεριανό γεύμα στο L'Auberge από μια επίσκεψη σε έναν από τους καλύτερους οινοπαραγωγούς της περιοχής, τον Jean-Michel Deiss. Του Domaine Marcel Deiss Τα κρασιά είναι η εξαίρεση από τους κανόνες στην Αλσατία.

Τα κρασιά δεν φέρουν την ονομασία της ποικιλίας, αλλά με το όνομα του αμπελώνα, και συχνά είναι μείγματα από τα παλιά αμπέλια στους αμπελώνες του. Δουλεύοντας βιοδυναμικά, τα κρασιά του είναι έντονα και πραγματικά εξαιρετικά. Το καλύτερο είναι το Grand Crus του Mambourg και του Schoenenbourg. Το κατάστημα πωλήσεων Bergheim, πέντε μίλια από το L'Auberge de l'Ill, είναι ανοιχτό καθημερινά, αλλά απαιτείται ραντεβού για να δοκιμάσετε τα κρασιά.

Έξι μίλια από το Illhaeusern στο Ribeauvillé, επισκεφθείτε Trimbach , όπου η οικογένεια παράγει το Clos Ste Hune Riesling, ένα από τα θρυλικά κρασιά της Αλσατίας. Εάν είστε αρκετά τυχεροί για να το δοκιμάσετε με το Hubert Trimbach, θα έχετε την αληθινή αίσθηση για το πόσο υπέροχο μπορεί να είναι το Alsace Riesling. Το οινοποιείο Trimbach είναι ανοιχτό τις καθημερινές, με επισκέψεις το Σάββατο μόνο κατόπιν ραντεβού.

Εάν, όπως εγώ, βλέπετε ένα δρομολόγιο ως πλαίσιο για ταξίδια και δοκιμές παρακάμψεων, τότε η Αλσατία είναι γεμάτη με πολλά περισσότερα. Επισκέψεις αποστακτηρίων (η Αλσατία είναι διάσημη για τα λικέρ φρούτων) και ζυθοποιεία (η περιοχή είναι η νούμερο ένα στη Γαλλία για την παραγωγή μπύρας), στην Αλσατία φιλοξενείται το τυρί Munster, το λάχανο τουρσί, το φουά γκρα, η μαρμελάδα, το μελόψωμο και ακόμη και ένα γκουρμέ μουσείο αφιερωμένο στη σοκολάτα. Για επιδόρπιο, επισκεφθείτε τα χειροποίητα αρτοποιεία που βρίσκονται στους δρόμους κάθε χωριού της Αλσατίας.

Υπάρχει λοιπόν λόγος να διστάσετε να επισκεφθείτε την Αλσατία; Μόνο ένα: Τόσο πολύ κρασί, τόσο πολύ φαγητό, τόσα πολλά να δείτε - και τόσο λίγος χρόνος.

Κάνοντας την αίσθηση των κρασιών της Αλσατίας

Υπάρχουν επτά κύριες ποικιλίες σταφυλιών - όλες λευκές εκτός από μία - που θα βρείτε αναγνωρισμένες στις ετικέτες κρασιού της Αλσατίας. Αυτή είναι η σειρά με την οποία οργανώνονται οι περισσότερες γευσιγνωσίες κρασιού στην Αλσατία.

Η ιστορία πίσω από τον Crémant d'Alsace

Pinot Blanc είναι απαλό και φρουτώδες, με γεύσεις μήλου και αχλαδιού. Είναι το αρχικό κρασί, το πιο προσιτό και πιο προσιτό. Σερβίρετε ως απριτίφ.
Το Sylvaner είναι ελαφρύ και λουλουδάτο στιλ apéritif. Δεν είναι ευρέως διαθέσιμο στις Ηνωμένες Πολιτείες, επομένως αξίζει να δοκιμάσετε με το τοπικό, μυρωδιά τυρί Munster.
Το Riesling είναι στιβαρό και ανθρακωρυχείο (σε γερμανικό ή αυστριακό επίπεδο), αλλά με ένα επιπλέον στρώμα φρουτώδους πλούτου που το καθιστά νόστιμο όταν είστε νέοι. Αλλά το Riesling μπορεί επίσης να γερνάει, μερικές φορές για δεκαετίες. Συνεργαστείτε με λευκά ψάρια και οστρακοειδή, κρεμώδη τυριά και χοιρινό ή σαλάμι.

Μοσχοστάφυλο είναι αρωματικό και λεπτό. Μυρίζει μοναδικά και γεύση σαν σταφύλια. Το μοσχάτο από την Αλσατία είναι γενικά ξηρό και αποτελεί εξαιρετικό συνεργάτη με τις πιο δύσκολες τροφές κρασιού όπως τα σπαράγγια και οι αγκινάρες.

Παρά το ότι παράγεται από την ίδια ποικιλία σταφυλιών, Pinot Gris από την Αλσατία είναι εντελώς διαφορετική από την ιταλική Pinot Grigio. Είναι πλούσιο, γεμάτο σώμα, καπνιστό και πλούσιο. Αυτό το κρασί μερικές φορές δεν είναι αρκετά ξηρό, με νότες ροδάκινου και βερίκοκου. Σερβίρετε με πιάτα χοιρινού κρέατος, ριζότο, μανιτάρια, πατέ ή ακόμα και ψητό κόκκινο κρέας.

Gewurztraminer είναι μια ειδικότητα της Αλσατίας. Τα τριαντάφυλλα και τα μπαχαρικά αποτελούν μέρος του αρώματος, μαζί με το πάθος και το μάνγκο. Ο χαρακτηριστικός χαρακτήρας lychee είναι ξεκάθαρος. Τα Gewurztraminers είναι συχνά πιο γλυκά κρασιά από τα Rieslings, καθιστώντας τα εκλεκτά συνεργάτες για πικάντικα ασιατικά πιάτα.

Το μόνο κόκκινο σταφύλι στο μάτσο, Pinot Noir χρησιμοποιείται ως επί το πλείστον για το κόκκινο κρασί και ως μέρος του μείγματος αφρώδους Crémant d'Alsace. Ως κόκκινο κρασί, είναι πιο ελαφρύ στυλ από τη Βουργουνδία. Οι παραγωγοί τείνουν να γερνούν τα κόκκινα Pinot Noirs τους σε ξύλο, όχι πάντα με επιτυχία. Συνεργαστείτε με λευκά κρέατα και πιάτα ζαμπόν.
Το Crémant d'Alsace είναι η απάντηση της περιοχής στη σαμπάνια. Το Crémant d'Alsace είναι ξηρό, κρεμώδες με υφή, φρουτώδες και συχνά αντιπροσωπεύει εξαιρετική αξία.

Αργά συγκομιδή Τα κρασιά παρασκευάζονται από σταφύλια με αργή συγκομιδή, με αποτέλεσμα εξαιρετικά πλούσια και συμπυκνωμένα κρασιά που δεν είναι πάντα πολύ γλυκά.

Επιλογή ευγενών κόκκων Τα κρασιά παρασκευάζονται από βοτανοποιημένα σταφύλια, με όλο τον πλούτο, την οξύτητα και τη γλυκύτητα. Έξω από επιδόρπια, συνδυάστε τα με φουά γκρα (ή οποιοδήποτε πατέ συκωτιού).

Φτάνοντας εκεί

Από τον αέρα: Το Aéroport International Strasbourg (SXB) και το EuroAirport Basel-Mulhouse-Freiburg (BSL, MLH, EAP) συνδέονται με όλους τους διεθνείς ευρωπαϊκούς κόμβους.

Με τρένο υψηλής ταχύτητας: Από το Παρίσι, τη Φρανκφούρτη και την κεντρική και νότια Ευρώπη.

Με το αυτοκίνητο: Το Α4 συνδέει το Στρασβούργο με τη Σαμπάνια και το Παρίσι. Το A35 συνδέει το Στρασβούργο με την Colmar και την Ελβετία. Σε όλο τον ποταμό Ρήνο, το γερμανικό αυτοκινητόδρομο συνδέεται με τη Φρανκφούρτη και αλλού. Από την 1η Ιουλίου 2012, η ​​Γαλλία απαιτούσε όλα τα αυτοκίνητα να είναι εξοπλισμένα με κιτ αναπνευστικής μίας χρήσης. Οι εταιρείες ενοικίασης αυτοκινήτων παρέχουν κιτ. Το νόμιμο όριο αίματος-αλκοόλ για οδήγηση στη Γαλλία είναι 0,05%.

Συχνές ερωτήσεις για το κρασί της Αλσατίας

Τι κάνει μια γαλλική αμπελουργική περιοχή παράγοντας γερμανικές ποικιλίες όπως το Riesling και το Gewurztraminer;
Η Αλσατία, κάποτε μέρος της Γερμανικής Ιερής Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, ταλαντεύτηκε μεταξύ της Γαλλίας μετά τη Επανάσταση και της Γερμανίας για αιώνες. Μόνο από το τέλος του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου υπήρξε οριστικά μέρος της Γαλλίας. Γερμανικά σταφύλια φυτεύτηκαν στην Αλσατία, η οποία βρίσκεται στη δυτική όχθη του ποταμού Ρήνου. Και πρέπει να είμαστε ευγνώμονες. Αυτά τα σταφύλια ευδοκιμούν στο ξηρό κλίμα της Αλσατίας, παράγοντας κρασιά που είναι πολύπλοκα στο υψηλότερο σημείο και μπορούν να πίνουν υπέροχα στο λιγότερο ακριβό άκρο. Από όλα τα λευκά κρασιά στον κόσμο, τα κρασιά της Αλσατίας είναι από τα πιο αξιόπιστα χρόνο και χρόνο.

Είναι τα κρασιά γλυκά ή ξηρά;
Τα περισσότερα κρασιά της Αλσατίας είναι ξηρά ή ξηρά, ειδικά εκείνα που παρασκευάζονται από Riesling ή Pinot Blanc. Τα κρασιά από Pinot Gris και Gewurztraminer μπορούν να είναι πιο γλυκά. Όταν ένας παραγωγός δεν αναφέρει τα επίπεδα της ζάχαρης στην ετικέτα, μπορεί να είναι μια πρόκληση να γνωρίζετε μέχρι να ανοίξει το μπουκάλι. Ευτυχώς, οι παραγωγοί έχουν συνειδητοποιήσει τη σύγχυση και έχουν αρχίσει να αναγνωρίζουν τα επίπεδα γλυκύτητας πολλών κρασιών.

Τι μπορώ να περιμένω όταν επισκέπτομαι οινοποιεία;
Τα περισσότερα οινοποιεία είναι μικρά και οικογενειακά, επειδή οι πραγματικοί αμπελώνες είναι μικρά οικόπεδα. Περιμένετε να δοκιμάσετε τουλάχιστον επτά διαφορετικά κρασιά ή να περιορίσετε τον εαυτό σας να δοκιμάσετε την ίδια ποικιλία - όπως το Gewurztraminer - σε όλες τις επισκέψεις σας. Πολλά οινοποιεία έχουν αίθουσες γευσιγνωσίας και οι γευσιγνωσίες είναι συνήθως δωρεάν. Εάν υπάρχει ένα συγκεκριμένο οινοποιείο στη λίστα κουβάδων σας, κλείστε ραντεβού. Ακόμα και η κλήση του οινοποιείου την προηγούμενη μέρα βοηθά την οικογένεια να προετοιμαστεί για την επίσκεψή σας.

Παραδοσιακή Αλσατία Tarte Flambée

Ευγενική προσφορά του σεφ Jean-Philippe Guggenbuhl, Εστιατόριο La Taverne Alsacienne , Ingersheim, Γαλλία

Αυτό το αυθεντικό πιάτο της Αλσατίας ξεπερνά τη μέση πίτσα. Παραδοσιακά ψημένο σε ξυλόφουρνο με μοσχεύματα αμπέλου, μπορεί επίσης να παρασκευαστεί σε φούρνο αερίου ή ηλεκτρικό.

Για τη ζύμη
2½ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
¾ φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως
1 φλιτζάνι αλεύρι σίκαλης
2 κουταλιές αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους παπαρούνας
½ ουγγιά ζύμης αρτοποιού
4 κουταλιές αλάτι βούτυρο
1¼ φλιτζάνι πλήρες γάλα

Για το κάλυμμα
½ φλιτζάνι crème fraîche (παρακάτω συνταγή)
½ φλιτζάνι blage blage (αντικαταστήστε απλό γιαούρτι ή τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά, ελαφρώς χτυπημένο)
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι
Αλάτι, για γεύση
Πιπέρι, για γεύση
2 Vidalia ή γλυκά κρεμμύδια, κομμένα σε δαχτυλίδια πάχους 1/8 ιντσών
7 ουγγιές καπνιστό μπέικον, κομμένο σε λωρίδες πάχους inch ίντσας

Για την κρέμα fraîche
1 φλιτζάνι βαριά κρέμα
2 κουταλιές βουτυρόγαλα

Συνδυάστε τη βαριά κρέμα και το βουτυρόγαλα και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν καλά. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου έως ότου πήξει, περίπου 12-24 ώρες.

Για να φτιάξετε τη ζύμη: Τοποθετήστε τα αλεύρια, το αλάτι και τους σπόρους παπαρούνας σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τη ζύμη και το βούτυρο του αρτοποιού για να φτιάξετε μια πάστα. Ανακατέψτε αρκετό γάλα στο αλεύρι για να δώσετε μια απαλή, κρεμώδη σύσταση.

Φτιάξτε ένα πηγάδι στο κέντρο του αλευριού και προσθέστε το μείγμα μαγιάς. Στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να αναμιχθεί καλά και ελαστική. Καλύψτε το με μια πετσέτα και αφήστε το να καθίσει για περίπου δύο ώρες, έως ότου διπλασιαστεί.

Μόλις αυξηθεί η ζύμη, τυλίξτε την σε ένα φύλλο υπεραττίνης, πάχους περίπου 1 / 16-1 / 8 ιντσών και τοποθετήστε το σε ένα αντικολλητικό ή ελαφρά λαδωμένο ταψί. Δημιουργήστε ένα ανυψωμένο άκρο γύρω από τη ζύμη και αφήστε το να καθίσει για 30-45 λεπτά.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 500 ° F.

Για να φτιάξετε το κάλυμμα: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε μαζί την κρέμα γάλακτος, το blage blage και το λάδι και καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι. Απλώστε το μείγμα τυριού στη ζύμη και στη συνέχεια ομοιόμορφα με τους δακτυλίους κρεμμυδιού και τις φέτες μπέικον.

Τοποθετήστε την πίτσα στον προθερμασμένο φούρνο και μαγειρέψτε για έως και 15 λεπτά, ή έως ότου τα κρεμμύδια είναι χρυσά και η άκρη του ψωμιού είναι τραγανή. Μόλις μαγειρευτεί, κόψτε την πίτσα στον επιθυμητό αριθμό φετών και σερβίρετε αμέσως. Εξυπηρετεί 4-6.

Εναλλακτικά καλύμματα: μανιτάρια με λεπτές φέτες, φουά γκρα, βότανα, σπανάκι, λάχανο τουρσί ή οποιοδήποτε άλλο κάλυμμα πίτσας.
Επιδόρπιο Tarte Flambée: Προσθέστε καστανή ζάχαρη στο μείγμα crème fraiche / fromage blanc. Γαρνίρετε με μήλα μαγειρέματος και ένα παφλασμό λικέρ μήλου Calvados. Ψήστε όπως προαναφέρθηκε.

Σύσταση κρασιού
Σύμφωνα με τον Jean-Philippe Guggenbuhl, το καλύτερο ζεύγος είναι η Alsace Sylvaner ή ένα μείγμα Edelzwicker. Δοκιμάστε το Gentil 2011 του Hugel (86 πόντοι, 14 $). Οι φρουτώδεις γεύσεις μήλου και η τραγανή οξύτητα θα αντισταθμίσουν τον πλούσιο συνδυασμό τυριών και μπέικον. Ένα νεαρό Riesling, με όλη τη φρουτώδη φρεσκάδα του, θα λειτουργήσει επίσης. Δοκιμάστε το 2010 Réserve του Gustave Lorentz (88 πόντοι, 24 $).