Το Πάσχα είναι μια από αυτές τις γιορτές που είναι υπέροχη για την εμφάνιση της γενναιοδωρίας της σεζόν. Η άνοιξη έχει ξεφύγει και με αυτό, τα εποχιακά προϊόντα είναι άμεσα διαθέσιμα: τα σπαράγγια, οι αγκινάρες και τα ηθικά βρίσκονται στο αποκορύφωμά τους, ενώ τα αβοκάντο, τα κρεμμύδια και τα τεύτλα αρχίζουν να εμφανίζονται στη σκηνή. Η ενσωμάτωση προϊόντων στην καλύτερη περίπτωση είναι ένας υπέροχος τρόπος για να σχεδιάσετε το Πασχαλινό δείπνο σας. Έχοντας αυτό υπόψη, ο σεφ στο Jack's Oyster House και ο πρόσφατος αποδέκτης του βραβείου Ivy, Dale Miller, δημιούργησε ένα ζεστό σπαράγγι Vichysoisse με ένα καπνισμένο κέικ σολομού. Αυτή η απλή συνταγή είναι ένας υπέροχος εκκινητής και θα βοηθήσει πολύ να εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας. Φυσικά, προσφέρουμε προτάσεις κρασιού για να γιορτάσουμε το Πασχαλινό τραπέζι σας.

---

Ζεστό σπαράγγι Vichyoisse με κέικ καπνιστού σολομού

Ο Σεφ Μίλερ παρουσίασε το κλασικό του vichysoisse στο Το Mirror Lake Inn's Ετήσιο Φεστιβάλ Τροφίμων και Κρασιού Adirondack. Παραδοσιακά μια σούπα πατάτας και πράσου σερβίρεται κρύα, ο Μίλερ ενσωμάτωσε σπαράγγια και το σερβίρει ζεστό. Μπορεί, ωστόσο, να σερβιριστεί κρύο.

Για το σπαράγγι Vichysoisse:
4 ουγγιές βούτυρο
2 φλιτζάνια κρεμμύδι, σε κύβους μικρό
6 πράσα (περίπου 3 φλιτζάνια), μόνο λευκά, πλυμένα και ψιλοκομμένα
2 λίβρες πατάτες χρυσού Yukon, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε φέτες
4 φλιτζάνια (περίπου 2 τσαμπιά) φρέσκα σπαράγγια
2 λίτρα κοτόπουλο
1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
6 κλαδάκια φρέσκο ​​θυμάρι
2 φλιτζάνια βαριά κρέμα
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Παύλα μοσχοκάρυδου (προαιρετικό)

Για το μείγμα καπνιστού σολομού:
8 ουγγιές όστρακα δύτη
1/4 φλιτζάνι αλάτι kosher
2 φλιτζάνια γάλα
3/4 λίβρες Yukon Χρυσές πατάτες, μη αποφλοιωμένες
2 ουγγιές βούτυρο
8 ουγκιές καπνιστό σολομό
1/2 κουταλάκι του γλυκού λίγο, ψιλοκομμένο
1/2 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
Λευκό λάδι τρούφας, για γεύση
Αλάτι και λευκό πιπέρι, για γεύση
Περίπου 1 φλιτζάνι ψίχουλα ψωμιού Panko
Ελαιόλαδο για σοτάρισμα
Κάρδαμο ή μικροπράσινα, καρυκευμένα και ντυμένα με βαλσάμικο και ελαιόλαδο

Για να φτιάξετε το vichysoisse:
Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους και προσθέστε το κρεμμύδι και το πράσο. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει και να είναι ημιδιαφανές.

Προσθέστε τις πατάτες, το κοτόπουλο, το κρασί και το θυμάρι. Σιγοβράστε απαλά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Προσθέστε τα σπαράγγια και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν.

Χρησιμοποιώντας ένα υποβρύχιο μπλέντερ ή σε μικρές παρτίδες σε ένα κανονικό μπλέντερ, πουρέ τη σούπα μέχρι να μαλακώσει. Σουρώστε μια βαριά κρέμα και ρυθμίστε το καρύκευμα. Κρατήστε ζεστό μέχρι να χρειαστεί.

Για να φτιάξετε το κέικ σολομού:
Καλύψτε τα χτένια με αλάτι kosher και αφήστε το να παραμείνει για 1 ώρα. Ξεπλύνετε το αλάτι από τα χτένια και ψιλοκόψτε απαλά το γάλα μέχρι να μαγειρευτεί, περίπου 5-7 λεπτά. Στραγγίστε, δροσερά και ζάρια χτένια. Βράζουμε τις πατάτες στο δέρμα τους μέχρι να μαλακώσουν. Ξεφλουδίστε και πατάτες ρυζιού με βούτυρο. Προσθέστε τον καπνιστό σολομό, χτένια, μαϊντανό, φρέσκο ​​κρεμμύδι και καρυκεύματα. Διαμορφώστε σε 10 κέικ και καλύψτε με ψίχουλα ψωμιού Panko. Ψύχρα και αποθεματικό. Όταν είναι έτοιμο για σερβίρισμα, σοτάρετε καπνιστό κέικ σολομού σε ελαιόλαδο και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Για να εξυπηρετήσει:
Τοποθετήστε καπνιστό κέικ σολομού στο κέντρο ενός μπολ με σούπα. Κουτάλα 8 ουγκιές της σούπας γύρω από το κέικ. Γαρνίρετε με καρυκευμένο κάρδαμο ντυμένο με βαλσάμικο και ελαιόλαδο. Εξυπηρετεί 10.

Συστάσεις για το κρασί: Ο Chef Miller προτείνει να συνδυαστεί αυτό το πιάτο με Sauvignon Blanc ή Fumé Blanc. Για περισσότερες προτάσεις για κρασί, συμβουλευτείτε τη λίστα μας παρακάτω:

---

Συστάσεις κρασιού για τον εορτασμό του Πάσχα

Κόκκινα κρασιά για δοκιμή:

91 Mitchell 2002 GSM Red Blend (Clare Valley) 15 $. Καλύτερη αγορά.
91 Sagelands 2003 Merlot (Columbia Valley, WA) 13 $. Καλύτερη αγορά.
90 Montes 2005 Reserve Cabernet Sauvignon (κοιλάδα Colchagua) 12 $. Καλύτερη αγορά.
86 Sunflower 2004 Shiraz (Stellenbosch) 10 $. Καλύτερη αγορά.

Λευκά κρασιά για δοκιμή:

93 Bighorn 2001 Coombsville Vineyard Chardonnay (Napa Valley) 15 $. Καλύτερη αγορά.
93 L'Ecole No. 41 1998 Βαρέλι Fermented Sémillon (Columbia Valley, WA) 15 $. Καλύτερη αγορά.
91 Adelsheim 2000 Pinot Blanc (Όρεγκον) 12 $. Καλύτερη αγορά.
91 Pazen 2001 Zeltinger Himmelreich Kabinett Riesling (Mosel-Saar-Ruwer) 14 $. Καλύτερη αγορά.
90 Drylands 2006 Sauvignon Blanc (Marlborough) 15 $. Καλύτερη αγορά.

Αφρώδη Κρασιά για να δοκιμάσετε:

92 Gloria Ferrer 1997 Royal Cuvée Brut Sparkling Blend (Carneros) 28 $. Η επιλογή των συντακτών.
91 Llopart 2002 Rosé Brut Reserva Sparkling Blend (Cava) 25 $. Η επιλογή των συντακτών.
90 Simonnet-Febvre NV Champagne Blend (Crémant de Bourgogne) 13 $. Καλύτερη αγορά.
86 Mionetto NV The Prosecco (Prosecco di Valdobbiadene) 11 $. Καλύτερη αγορά.