Οι προστάτες που είναι σχισμένοι μεταξύ του Malbec και ενός μαρτίνι, ή του Syrah και του Sazerac, μπορεί να μην υποχρεωθούν πλέον να πάρουν αυτή την τόσο δύσκολη απόφαση κρασιού ή κοκτέιλ. Οι καινοτόμοι μεξολόγοι χρησιμοποιούν το κρασί με δημιουργικούς τρόπους που προσδίδουν στα ποτά μια δελεαστική, αλλά εντελώς προσιτή πολυπλοκότητα.

Ο Todd Thrasher της κοινωνικής έκθεσης στην Αλεξάνδρεια της Βιρτζίνια, κατευθύνθηκε στο ράφι κρασιού για να δημιουργήσει τα επτά κοκτέιλ στο μενού «Tails from the Vine».

«Το κρασί έχει μια βάση όλων αυτών των καταπληκτικών γεύσεων που είναι ενσωματωμένα», λέει. Για το αλμυρό του θέλω να φάω ένα κρεμμύδι, ο Thrasher σοτάρει τα κρεμμύδια με το Riesling και το θυμάρι, και στη συνέχεια επιτρέπει την έγχυση να βυθιστεί για μια μέρα. Προσθέτει μια δόση του μείγματος σε ένα συνδυασμό Dolin Blanc Vermouth, Flor de Caña 4 ετών Extra Dry Rum και λεμόνι, και διακοσμεί το ποτό με μπέικον.

Η βάση για το ποτό ουίσκι και κρασί του είναι το Sauternes σιγοβράσιμο με κάρδαμο, γλυκάνισο, γαρύφαλλο, φλούδα πορτοκαλιού και μέλι. Η τελική γουλιά προσθέτει Forty Creek Barrel Select Whisky, Four Roses Yellow Bourbon και πορτοκαλί πικρά.

«Το κρασί έχει πολλούς ορισμούς, οπότε προσθέτει πραγματικά μια εντελώς νέα παλέτα γεύσεων για να ζωγραφίσει», λέει ο Ravi DeRossi, ιδιοκτήτης του Bourgeois Pig της Νέας Υόρκης, το οποίο διαθέτει 18 βιβλιοθήκες εμπνευσμένες από το κελάρι στο μενού του.

Για το Stiff Upper Lip, φρέσκο ​​δεντρολίβανο βυθίζεται σε ήδη αρωματικό μοσχάτο, δίνοντας στο κρασί μια έντονη ώθηση. Στη συνέχεια αναμιγνύεται με αναστατωμένο μήλο Fuji, πορτοκαλί κορδόνι και μελάσα ροδιού. Η πιο πρόσφατη τεχνική του προσωπικού είναι το ανθρακούχο κρασί με φορτιστή σόδας, που προσθέτει ζέβιν αναβρασμό χωρίς αραίωση.

Το κρασί μπορεί να αντικαταστήσει το βασικό αλκοόλ σε ένα κοκτέιλ, το οποίο προσθέτει σε στρώσεις γεύση ενώ μετριάζει την περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Ωστόσο, ο Colin Shearn, γενικός διευθυντής και επικεφαλής μπάρμαν της Franklin Mortgage and Investment Company στη Φιλαδέλφεια, προτιμά να το χρησιμοποιήσει σε μικρότερες δόσεις.

«Μου αρέσει να το σκέφτομαι περισσότερο ως προφορά που μπορεί να είναι η γέφυρα για άλλα συστατικά», λέει ο Shearn.

Το κρασί χρησιμοποιείται με φειδώ σε ποτά όπως το The Phantom Passage, με το El Dorado 5χρονο Cask Aged Rum, λεμόνι, σιρόπι ανθών πορτοκαλιού, Angostura Bitters, ασπράδι αυγού και μισή ουγγιά της Χιλής Carmenère.

Ο Shearn προσπαθεί συνεχώς να βρει τους καλύτερους συνδυασμούς, αλλά ανακάλυψε ότι μεγάλα, έντονα κόκκινα μπορούν να αντέξουν το Carpana Antica Vermouth και όξινα, λευκά με βάση τα ορυκτά για το fino Sherry.

«Οι άνθρωποι ξέρουν το κρασί ή πιστεύουν ότι το κάνουν. Είναι κάτι οικείο », λέει.