Ο Rick Smith ερωτεύτηκε το premium saké ένα βράδυ σε ένα πάρτι. Ένας μακροχρόνιος λάτρης του κρασιού, ήταν έκπληκτος που ανακάλυψε το φάσμα των αρωματικών και των γεύσεων σε αυτό που είχε προηγουμένως απορρίψει ως καύσιμο τζετ. Ήταν το πρώτο του βήμα στην δύσκολη πορεία της ανακάλυψης που τον οδήγησε και τον σύντροφό του Χιρόκο Φουρουκάουα να ανοίξουν Σακάγια, Το πρώτο ειδικό κατάστημα saké της Νέας Υόρκης, πέρυσι.

Ο Σμιθ δεν είναι ο μόνος μετατροπέας του Σακί. Μόλις περιφρονηθεί ως το φθηνό, αλκοολούχο συνοδευτικό του σούσι, το ιαπωνικό ποτό κερδίζει γρήγορα διεθνή φήμη. Οι εξαγωγές αυξήθηκαν μεταξύ 2006 και 2007 και ανήλθαν σε νέα υψηλά των 12.151 χιλ. Το 2008. Οι ΗΠΑ ηγούνται του κόσμου στις εισαγωγές σακ, ακολουθούμενες από την Ταϊβάν. Το Ηνωμένο Βασίλειο, όπου οι πωλήσεις διπλασιάστηκαν τα τελευταία δύο χρόνια, αντιπροσωπεύει τη μεγαλύτερη αναδυόμενη αγορά, αλλά ένα σημαντικό ποσοστό είναι τα αναπτυσσόμενα μέρη όπως το Άμστερνταμ, το Βερολίνο, η Στοκχόλμη και το Πεκίνο.

Οι σημερινοί πότες του saké τρέχουν τη δημογραφική γκάμα - από καλά ταξίδια επιχειρηματίες και συνταξιούχους έως νέους αστικούς χίπστερς. Πολλοί προέρχονται από φόντο κρασιού. Οι εξετάσεις Sommelier στις Η.Π.Α. περιλαμβάνουν τώρα ερωτήσεις saké, και στην Ευρώπη, όπου όλα τα πράγματα που έχουν οι Ιάπωνες έχουν ένα μοντέρνο cachet, οι νέοι σομελιέ πρωτοπορούν, σύμφωνα με τον Σουηδό εισαγωγέα Ake Nordgren.

Η Nordgren, της οποίας η επιχείρηση saké έχει σημειώσει ετήσιες αυξήσεις πωλήσεων κατά 75-100% από το 2003, αναφέρει τη δυνατότητα ζευγαρώματος του sake ως ένα από τα πλεονεκτήματά της: «Το κρασί συνεχίζει να γίνεται πιο τολμηρό και δεν ταιριάζει πραγματικά με το φαγητό όλη την ώρα, ενώ το saké καλεί το γεύσεις φαγητού μέχρι να παραμείνουν. '

Αν και το saké οφείλει μεγάλο μέρος της επιτυχίας του στην άνοδο της ιαπωνικής κουζίνας στο εξωτερικό, όπως τα εστιατόρια υψηλού προφίλ WD-50 στη Νέα Υόρκη και το Λίπος πάπια στο ΗΒ εμφανίζουν τώρα saké στα μενού τους σε αντισυμβατικά ζευγάρια.

Χάρη εν μέρει στα υποτιθέμενα οφέλη για την υγεία από τα ιαπωνικά τρόφιμα, η εικόνα καθαρότητας του premium saké ενίσχυσε επίσης τη δημοτικότητά της.

«Οι καταναλωτές αναζητούν πραγματικά, βιώσιμα, φυσικά, υγιή προϊόντα», λέει ο διανομέας της Cream Wines, με έδρα το Σικάγο. «Βλέπουμε μεγάλη ανάπτυξη και ευκαιρίες σε πολυτελή φυσικά παντοπωλεία όπως το Whole Foods».

Οι πωλήσεις της Saké απέχουν ακόμη πολύ από αυτές του κρασιού και της μπύρας, αλλά οι Pates και άλλοι επαγγελματίες του κλάδου αισθάνονται σίγουροι ότι το μερίδιο αγοράς θα συνεχίσει να αυξάνεται καθώς οι καταναλωτές αποκτούν περισσότερες γνώσεις.

Ο Rick Smith θέτει ένα λεπτότερο σημείο σε αυτό: «Το Saké είναι το κρασί που ήταν στις ΗΠΑ πριν από είκοσι χρόνια. Οι άνθρωποι μόλις αρχίζουν να ανακαλύπτουν τις απολαύσεις του και είναι πρόθυμοι να μάθουν περισσότερα. '

Κορυφαία μέρη για αγορά και να πιείτε το Saké σε όλο τον κόσμο

Οι λάτρεις του Saké είναι χαλασμένοι για επιλογή, με περισσότερα μέρη από ποτέ για να αγοράσουν και να πιουν premium saké. Ολα ξεκίνησε το 2003, όταν άνοιξε το πρώτο κατάστημα saké της Αμερικής, το True Saké, στο Σαν Φρανσίσκο. Η τάση έκτοτε ξεκίνησε στη Νέα Υόρκη και εξαπλώνεται σε όλη τη χώρα και πέρα.

Premium Saké είναι Εξειδικευμένα καταστήματα
Αληθινός Sake (SF)
Φελλό (SF 1304 Fulton St. 415.567.6503)
Σάκε Νόμι ( Σιάτλ)
Σακάγια (NYC)

Sake Bars

Σαν Φρανσίσκο:
Ozumo Sake Lounge

Οι άγγελοι:
Μπαρ Hayama

Νέα Υόρκη:
Σακέ Χάνα (265 Ε 78ος Αγ. 212.327.0582)
Τσίμπι
Χάγκι (152 W. 49th St. 212.764.8549)
Ηχόμετρο

Χάρτφορντ:
Οι οποίες

Φιλαδέλφεια:
Raw Sake and Sushi Lounge

Τόκιο:
Ζούμα
Μπίντσο
Σάκη

Θέλετε να πιείτε το saké στην πηγή; Αυτά τα ζυθοποιεία κοντά στο Τόκιο και το Κιότο καλωσορίζουν τους επισκέπτες σε περιοδείες, γεύσεις και άλλα. Οι κρατήσεις είναι απαραίτητες.

Τόκιο:

& middot Yoshiro Ishikawa θα σας καθοδηγήσει στα αγγλικά μέσα από κτίρια που χρονολογούνται από το 1800 στις Ishikawa Shuzo
& middot Αγγλικά φυλλάδια είναι διαθέσιμα σε καθημερινές εκδρομές Οζάουα Σούζο

Κιότο:

& middot Μπορείτε να δείτε τις δεξαμενές παρασκευής στο Φουτζιόκα Σούζο πίσω από το μπαρ αυτού του ζυθοποιείου μπουτίκ.
& middot Σοβαρός για να βυθιστείτε το saké; Αίτηση για το Mukune International Saké Brewing Internship στο Daimon Shuzo.

Για εξατομικευμένες περιηγήσεις ζυθοποιίας γύρω από το Τόκιο και άλλα μέρη της Ιαπωνίας, επικοινωνήστε με τον δίγλωσσο οδηγό Ετσούκο Νακαμούρα .