Πέρα από την αγάπη-το-ή-το-μίσος-αυτό το Beaujolais Nouveau - το οποίο δεν θα κυκλοφορήσει μέχρι τα τέλη Νοεμβρίου - ο κόσμος που πίνει κρασί μπορεί να χύσει υποσχέσεις (και προσευχές) μόνο κατά τη συγκομιδή του φθινοπώρου.

Όμως, ένας αυξανόμενος αριθμός ζυθοποιών ακολουθεί παραδοσιακές τεχνικές και κάνει ποτά-τώρα απολαύσεις από τη φετινή γενναιοδωρία.

Τα μέσα Αυγούστου έως τις αρχές Σεπτεμβρίου είναι η περίοδος συγκομιδής για το λυκίσκο, οι ανθισμένοι κώνοι που παρέχουν στην μπύρα πικρία, άρωμα και γεύση. Οι αγρότες σπεύδουν να αποκομίσουν τα λιπαρά, ρητινώδη άνθη, να τα στεγνώσουν για χρήση όλο το χρόνο.

Αυτά τα μπουμπούκια μπύρας πρέπει να στεγνώσουν γρήγορα επειδή συνήθως χάνουν την ισχύ τους μέσα σε μια μέρα από την απομάκρυνσή τους. Αλλά η διατήρησή τους έρχεται σε τιμή.

«Μπορεί να διαρκέσουν περισσότερο, αλλά η ξήρανση απομακρύνει μια σημαντική ποσότητα από τα πιο αρωματικά έλαια», λέει Νίκη Brewmaster Bill Covaleski.

Για να συλλάβει αυτά τα αρώματα, ο Covaleski και άλλοι προσθέτουν φρέσκο ​​λυκίσκο κατευθείαν από το χωράφι στις δεξαμενές μπύρας που βράζουν, μια διαδικασία που ονομάζεται βρεγμένο άλμα.

Το αποτέλεσμα είναι μια πικρή μπύρα με πλουσιότερες και πιο σαγηνευτικές νότες εσπεριδοειδών και τροπικών φρούτων από τις ξηρές ζύμες. Πολλοί δείχνουν ακόμη και ένα λεπτό πράσινο άρωμα, όπως ένα μπουκέτο χλωροφύλλης με γκαζόν.

Οι περισσότεροι λυκίσκοι καλλιεργούνται στην Ουάσινγκτον και το Όρεγκον, έτσι οι ζυθοποιοί Pacific Northwest έχουν εύκολη πρόσβαση, ενώ άλλοι κάνουν νυκτερινό λυκίσκο σε ζυθοποιεία σε ολόκληρη τη χώρα, ώστε να μπορούν να τα προσθέσουν προτού καταστούν ήπια.

Ομοίως, μην ξεγελάσετε όταν εντοπίσετε μια μπύρα συγκομιδής. Ο λυκίσκος παρασκευής δεν τους διατηρεί - όπως ακριβώς τα μπουμπούκια, τα αρώματα και οι γεύσεις στα αφράτα εξαφανίζονται κάθε μέρα.

«Είναι μια εμπειρία γεύσης ετησίως που αξίζει να αναζητήσετε και να ενεργήσετε γρήγορα», λέει ο Covaleski.

---

Μεγάλη διαίρεση Fresh Hop Pale Ale

Από το 2003, αυτό το ζυθοποιείο του Ντένβερ προσκάλεσε φορτηγά να παραδώσουν το λυκίσκο της Ουάσιγκτον, το οποίο δίνει σε αυτό το χλωμό, χλοώδες, εσπεριδοειδή.

Deschutes Hop Trip Pale Ale

Μέσα σε τέσσερις ώρες από τη συσκευασία του πρόσφατα επιλεγμένου λυκίσκου από τον αγρότη του Όρεγκον Doug Weather, αυτό το Bend, το ζυθοποιείο του Όρεγκον ρίχνει τα λουλούδια σε βραστήρες, δημιουργώντας αυτήν την εσπεριδοειδή, ελκυστικά.

Νίκη Harvest Ale

Φορτωμένο με τις πλούσιες, ζουμερές γεύσεις ώριμων βερίκοκων και γκρέιπφρουτ, το τροπικό και κομψά γλυκό Harvest Ale λαμβάνει το φρουτώδες προφίλ του από λυκίσκους Citra και μωσαϊκού.

Sierra Nevada Βόρειο ημισφαίριο Harvest IPA

Για σχεδόν 20 χρόνια, οι Καλιφορνέζοι στη Σιέρα Νεβάδα έχουν ξεπεράσει μια σειρά από μπύρες φρεσκάδας αιχμής, όπως αυτό το απαλά γλυκό καραμέλα IPA με αρώματα ρητίνης πεύκου, λεμονιού και γκρέιπφρουτ.

Sixpoint Sensi Harvest Ale

Ονομάστηκε από την ισπανική φράση «χωρίς σπόρους» (τα θηλυκά λουλούδια λυκίσκου δεν έχουν σπόρους), το χαλκό Sensi βασίζεται σε πικάντικα, ξυλώδη Simcoe και λουλούδια, εσπεριδοειδή Cascade λυκίσκου για τις χαρακτηριστικές γεύσεις του.

Ένας παράδεισος μιας εραστής μπύρας