Εάν πειραματίζεστε συχνά με κοκτέιλ, υπάρχουν μερικά συστατικά που θα δείτε ξανά και ξανά. Ιδιαίτερα κοινά είναι βερμούτ και πικροί. Αποτελούν τη σύνθεση αμέτρητων κλασικών κοκτέιλ από το Μανχάταν έως την Αλάσκα, τον Μπόμπι Μπερνς, τον Άδωνις ή τον Ρομπ Ρόι.

Ενώ η έκρηξη των βιοτεχνών των τελευταίων ετών έχει οδηγήσει σε όγκους που γράφονται πικρατικοί παράγοντες στα κοκτέιλ, συχνά παραβλέπεται ο ρόλος του βερμούτ.

Πώς λοιπόν αυτό το εμπλουτισμένο κρασί έγινε αναπόσπαστο μέρος τόσων πολλών ποτών;

Βερμούτ, καθορισμένο

Το Vermouth ξεκινά με μια βάση κρασιού ή μούστου σταφυλιών. Στην Ευρώπη, οι κανονισμοί ορίζουν ότι το τελικό προϊόν είναι τουλάχιστον 75% κρασί, με αλκοόλη κατ 'όγκο (abv) 14,5–22%.

Η βάση του κρασιού είναι ενισχυμένη και αρωματίζεται με συστατικά όπως φλούδες εσπεριδοειδών, βότανα, μπαχαρικά και πικρατικό παράγοντα. Παραδοσιακά, το πικρό συστατικό είναι το αψιθιά, αλλά αυτές τις μέρες θα βρείτε μη ευρωπαϊκές προσφορές με την ονομασία βερμούτ (ή συνηθισμένα στην κατηγορία του βερμούτ) που επιτυγχάνουν πικρά μέσα από mugwort, φλοιό cinchona ή μια ποικιλία από ρίζες και άλλα συστατικά. Ωστόσο, για πολλούς καθαριστές, μαζί με το E.U. κανονισμούς, εάν δεν έχει σκουλήκι, δεν είναι βερμούτ.

Μια εύκολη σπιτική συνταγή βερμούτ

Μέρος της διασκέδασης των βερμούτ είναι το ευρύ φάσμα των προφίλ γεύσης που θα βρείτε. Το κρασί λειτουργεί ως καμβάς για τους παραγωγούς να δημιουργούν απεριόριστους συνδυασμούς βοτάνων και αρωματικών, και υπάρχει μια εντυπωσιακή σειρά εμφιαλωμάτων.

Ωστόσο, για τους σκοπούς του μπάρμαν στο σπίτι, αναλύουμε τρεις κατηγορίες βερμούτ που συνήθως απαιτούνται σε κοκτέιλ: γλυκός , ξηρός και λευκό / λευκό .

Γλυκό βερμούτ

Όπως υποδηλώνει το όνομά του, αυτά τα κόκκινα βερμούτ είναι συνήθως οι πιο γλυκές προσφορές. Στα κοκτέιλ, χρησιμοποιούνται συνήθως ως πιο αρωματική αντικατάσταση για άλλες επιλογές με βάση τη ζάχαρη. Η κύρια διαφορά μεταξύ ενός Ντεμοντέ και του Μανχάταν; Ο πρώτος χρησιμοποιεί έναν κύβο ζάχαρης όπου ο δεύτερος χρησιμοποιεί μια ουγγιά γλυκού βερμούτ.

Ενώ κάποιο γλυκό βερμούτ εξακολουθεί να παράγεται από κόκκινο κρασί, είναι πιο συνηθισμένο αυτές τις μέρες οι παραγωγοί να χρησιμοποιούν λευκά σταφύλια, με το κόκκινο χρώμα να προέρχεται από καραμελωμένα σάκχαρα.

Τα κλασικά κοκτέιλ που χρησιμοποιούν γλυκό βερμούτ περιλαμβάνουν Μανχάταν και Νέγρων .

Μυστικός τύπος μπάρμαν για τη δημιουργία αμέτρητων κοκτέιλ στο σπίτι

Ξηρός

Όπως και με το παραδοσιακό κρασί, ένα ξηρό βερμούτ έχει λιγότερη ζάχαρη. Αυτό μπορεί να κυμαίνεται από εξαιρετικά ξηρές έως ξηρές προσφορές, αν και άλλοι παράγοντες όπως η γήρανση βαρελιών μπορεί μερικές φορές να επηρεάσουν την αντίληψη της γλυκύτητας χωρίς να αυξάνουν τα συνολικά γραμμάρια ζάχαρης.

Τα ξηρά βερμούτ παρουσιάζουν περισσότερες νότες από βότανα, άνθη ή εσπεριδοειδή, όπως φλούδα λεμονιού. Χρησιμοποιούνται επίσης συχνά από μπάρμαν σε κοκτέιλ αλκοολούχων ποτών όπως Μαρτίνι ή Πρόεδρος για να προσθέσετε ένα άγγιγμα οξέος.

Λευκό / Λευκό

Ονομάζονται «blanc» βερμούτ στη Γαλλία και «bianco» στην Ιταλία, συχνά τείνουν να διαχωρίζουν τη διαφορά μεταξύ γλυκού και ξηρού βερμούτ και μπορούν να συγκριθούν με ένα ξηρό κρασί.

Στα κοκτέιλ, blanc / bianco vermouths χρησιμοποιούνται σε ποτά όπου μια μικρή ποσότητα ζάχαρης μπορεί να είναι επιθυμητή για την εξισορρόπηση πικρών συστατικών που θα μπορούσαν να δημιουργήσουν ανεπιθύμητη στυπτικότητα, αλλά όπου το γλυκό βερμούτ μπορεί να είναι υπερβολικά κλειστό. Ένα εξαιρετικό παράδειγμα αυτού είναι το Λευκό νέγρων , όπου ένα bianco vermouth αντισταθμίζει την απουσία ζάχαρης Campari.

Αξίζει να σημειωθεί, μερικά κοκτέιλ όπως το Corpse Reviver # 2 ή Vesper Martini μπορεί να ζητήσει συστατικά όπως Λίλετ Μπλάνκ ή Cocchi Americano , που εμπίπτουν στην γειτονική κατηγορία εμπλουτισμένων αρωματικών οίνων που δεν περιέχουν ειδικά σκουλήκια. Ωστόσο, αυτά τα ποτά θα σερβίρονται εξίσου καλά αντικαθιστώντας τα blanc / bianco vermouths.

Γιατί το βερμούτ είναι τόσο συνηθισμένο στα κοκτέιλ;

Το Βερμούθ λέγεται συχνά ότι «αναδεικνύει τις γεύσεις» μιας βάσης κοκτέιλ όπως ουίσκι ή τζιν, αλλά τι σημαίνει αυτό;

Είναι ένα θέμα που αγγίζουμε ξανά και ξανά στα βασικά του μπάρμαν: αραίωση.

Η μείωση του αλκοόλ κατ 'όγκο ενός ποτού κόβοντας ένα αλκοολούχο ποτό με ενισχυμένο κρασί χαμηλότερης απόδειξης μειώνει τη γεύση της αιθανόλης, ή αυτή η καυτή, αντιληπτή αντίληψη του αλκοόλ που μπορεί κατακλύζετε την ικανότητά σας να εκτιμάτε πιο λεπτές γεύσεις και αρώματα. Δεν είναι αντίθετο με την προσθήκη λίγου νερού στο Σκωτσέζικο - η μειωμένη πονηρία σας επιτρέπει να μαζέψετε νότες καραμέλας, βανίλιας, τύρφης ή βελανιδιάς και όχι απλώς αλκοόλ.

Αυτό βοηθά επίσης να δείξουμε γιατί το 'στεγνό' όταν χρησιμοποιείται στο πλαίσιο κοκτέιλ, δεν είναι πάντα το ίδιο με το κρασί. Αν εσύ φτιάξε ένα μαρτίνι με μια πλήρη ουγγιά ξηρού οστού βερμούτ, το κοκτέιλ δεν γίνεται γλυκότερο. Έχει απλή γεύση λιγότερο πονηρή. Φυσικά, η αραίωση θα μπορούσε να επιτευχθεί από ανακάτεμα ή κλονισμός ένα κοκτέιλ με πάγο. Τα μοναδικά, σύνθετα και ποικίλα αρωματικά του Vermouth αραιώνουν τα ποτά δημιουργώντας νέες γεύσεις και διαστάσεις.

Βασικά στοιχεία μπάρμαν: Ένας οδηγός ποτών για τους όρους του μπαρ

Το να παίζετε με διαφορετικούς τύπους βερμούτ δεν είναι αντίθετο με τον πειραματισμό με συνδυασμούς βοτάνων και μπαχαρικών κατά το μαγείρεμα, για να βρείτε τι φέρνει τις επιθυμητές γεύσεις στα κύρια συστατικά σας. Ανεμιστήρας ενός Μόσχα Μόλε ; Δοκιμάστε να κάνετε μια Boulevardier με ένα βερμούτ που προσφέρει πιπερόριζα . Απολαμβάνω Περιστέρια το καλοκαίρι? Προσεγγίστε για ένα βερμούτ προς τα εμπρός γκρέιπφρουτ στο επόμενο Negroni σας.

Το Vermouth είναι επίσης συνηθισμένο στα αλκοολούχα ποτά που περιλαμβάνουν ένα στοιχείο φρούτων σε ένα κοκτέιλ χωρίς χυμούς. Λόγω της βάσης του κρασιού, το βερμούτ δημιουργεί το καλύτερο μεσαίο έδαφος μεταξύ αποσταγμένων οινοπνευματωδών ποτών και ποτών στην ξινή οικογένεια που ενσωματώνουν υψηλότερο κιτρικό οξύ και καθαρούς χυμούς φρούτων, όπως gimlet (ασβέστη) ή ουίσκι ξινό (λεμόνι).

Γιατί λοιπόν το βερμούτ βρίσκεται συχνά στα κοκτέιλ; Ευστροφία. Υπάρχουν λίγα άλλα συστατικά που μπορούν να συνδυάσουν μια τέτοια ποικιλία γεύσεων, αρώματος και υφής σε ένα μόνο χύσιμο. Το Vermouth σας επιτρέπει να δημιουργήσετε ένα κοκτέιλ που δίνει την εντύπωση ενός εντυπωσιακού αριθμού συστατικών, χρησιμοποιώντας λιγότερα μπουκάλια.