Χάρη στη νέα τεχνολογία - που επιτρέπει στους νεαρούς ρίζες βελανιδιάς και καστανιάς να εμβολιάζονται με σπόρια μαύρης τρούφας - αρκετοί παραγωγοί κρασιού των ΗΠΑ φυτεύουν το νόστιμο μελανοσπόριο κονδύλων δίπλα στο Pinot και το Cab τους.

Η καλλιέργεια δευτερογενών καλλιεργειών σε έναν αμπελώνα προάγει τη βιοποικιλότητα και είναι το κλειδί για τη μακροπρόθεσμη υγεία της γης, λέει ο Robert Sinskey, του Sinskey Vineyards, ο οποίος φιλοξενεί τον πρώτο οπωρώνα της Napa Valley. Και δεδομένου του γεγονότος ότι οι τρούφες έχουν τόσο μεγάλη ζήτηση - πωλήσεις έως και 1.200 δολάρια ανά λίβρα - η φύτευση ενός οπωρώνα έχει νόημα.

«Στο παρελθόν, πολλά οινοποιεία διαφοροποίησαν αμπελώνες με ελαιόδεντρα», λέει ο Ρόμπερτ Τσανγκ, διευθύνων σύμβουλος της American Truffle Company, η οποία σχεδιάζει οπωρώνες για πολλά διάσημα οινοποιεία στις κομητείες της Νάπα και του Σομόνα. 'Όμως, το κασέτα παραγωγής τρουφών είναι μεγαλύτερο και το κέρδος πολύ υψηλότερο.'

Στο Templeton, στην Καλιφόρνια, κοντά στο Paso Robles, οι ιδιοκτήτες του οινοποιείου μπουτίκ Giornata σχεδιάζουν ένα δικό τους οπωρώνα.
«Υπάρχουν μερικά επιλεγμένα εστιατόρια στην Κεντρική Ακτή που θα μπορούσαν πραγματικά να επωφεληθούν από το να έχουν τρούφες», λέει η συνιδιοκτήτρια Stephanie Terrizzi. «Θα θέλαμε να τα πουλήσουμε τοπικά.»

Ο Τσανγκ έχει δει το ενδιαφέρον της βιομηχανίας κρασιού για τους μύκητες να φωτίζεται τους τελευταίους μήνες.

«Οι οινοποιοί του Νέου Κόσμου μόλις αρχίζουν να συνειδητοποιούν το μυστικό και τις δυνατότητες φύτευσης τρουφών», λέει. 'Είμαστε σίγουρα στα πρόθυρα μιας πολύ σημαντικής τάσης.'