Ρωτήστε οποιονδήποτε στον κλάδο της μπύρας για τον Τσάρλι Παπαζιανό και ετοιμαστείτε για ένα ακουστικό έπαινο. Για να το πούμε: Οι ιδρυτές τριών από τις πιο γνωστές εταιρείες παρασκευής βιοτεχνίας - Sam Adams, Dogfish Head και Sierra Nevada - όλοι πιστεύουν τον Papazian και το βιβλίο του, Η απόλυτη χαρά της εγχώριας παρασκευής , ως σημαντική επιρροή. Καθίζουμε με τον συγγραφέα και αξιοποιούμε τον ρόλο του ως βασιλιάς της εγχώριας παραγωγής.

Γιατί ξεκινήσατε τη ζυθοποιία;
Ένας άντρας με το όνομα Τζορτζ Κόννερ μπήκε στη ζωή μου. Ο Τζωρτζ ήταν πότες μπύρας και δεν είχε περάσει πολύς καιρός πριν προτείνει να πάμε να επισκεφτούμε τον γείτονά του. Δεν είχαμε ακούσει ποτέ για «homebrewing». Με λίγο δισταγμό βρεθήκαμε να δοκιμάζουμε ένα γείτονα. Η καινοτομία της παρασκευής μπύρας από μένα με ενδιέφερε πολύ περισσότερο από τη γεύση. Βρήκαμε τον εαυτό μας να περπατάμε μακριά, γεμάτος έμπνευση και με μια κρυφή συνταγή γραμμένη σε μια κάρτα 3 επί 5 ιντσών.

Ποιες είναι οι αγαπημένες σας μπύρες για παρασκευή;
Έφτιαξα συνηθισμένο πικρό, IPA, χλωμό μπύρα, σκούρο lager σε στιλ Τσεχίας, Pilsners (και τα δύο βελτιωμένα βύνη και συμπληρωματικά), Helles γερμανικού στιλ και μια μαλακή αλλά ήπια αληθινή στιβαρή ιρλανδική στιλ.

Γιατί πιστεύετε ότι η παρασκευή στο σπίτι έγινε τόσο δημοφιλής;
Είναι ένα διασκεδαστικό, ευχάριστο και πολύ προσιτό χόμπι. Η κοινωνική δικτύωση που προκύπτει από την παραγωγή και την απόλαυση της μπύρας σας είναι η κινητήρια δύναμη - ήταν πάντα από τις πρώτες μέρες της αναγεννησιακής σπιτικής παρασκευής στις αρχές της δεκαετίας του 1970.

Αναπτύσσεται τώρα και θα συνεχίσει να μεγαλώνει επειδή υπερβαίνει όλες τις ηλικιακές ομάδες, τόσο οι νεότεροι όσο και οι μεγαλύτεροι ενήλικες βρίσκουν το δικό τους «αυλάκι» στο πώς προσεγγίζουν και απολαμβάνουν το χόμπι. Είναι μια τέχνη και μια επιστήμη και το χόμπι είναι προσβάσιμο από μία ή και από τη δεξιά ή την αριστερή οπτική του εγκεφάλου, δηλαδή, δημιουργικό, καινοτόμο ή παραδοσιακό και επιστημονικό.

Ένας φρέσκος οδηγός για το λυκίσκο στην μπύρα

Γνωρίζετε κάποιον επαγγελματικό ζυθοποιό που δεν ξεκίνησε ως homebrewer;
Υπάρχουν, αλλά δεν μπορώ να σκεφτώ τίποτα. Αχ, περιμένετε…. Υπάρχει ο Fritz Maytag, ο οποίος μας έδωσε τη σύγχρονη εταιρεία παρασκευής Anchor Brewing και Anchor Steam.

Θα πας ποτέ υπέρ;
Αν πήγαινα υπέρ θα το έκανα πολύ καιρό πριν. Αγαπώ αυτό που κάνω. Λατρεύω τη ζυθοποιία. Το να είσαι επαγγελματίας ζυθοποιίας είναι ένα άλλο είδος οικείας σχέσης με μπύρα και ζυθοποιία, αλλά πολύ διαφορετικό από το χόμπι. Τώρα, λοιπόν, αν ορίσετε την οικογένειά μου και εγώ για να ετοιμάζω σε μερικά από τα πιο όμορφα μέρη του κόσμου, θα μπορούσα να περάσω για να φτιάξω μια μπύρα για τους επισκέπτες. Αλλά το να είμαι πλήρης απασχόληση του Prez of the Brewers Association δεν μου προσφέρει πολύ χρόνο να το κάνω τώρα.

Ποια είναι η αγαπημένη σας «πρωτότυπη» συνταγή (και μπορούμε να την έχουμε);
Δεν υπάρχει απλώς μια αγαπημένη συνταγή που έχω. Σχεδόν όλες οι συνταγές μου είναι πρωτότυπες. Ακριβώς όπως και κάθε σπιτικό ζυθοποιείο, μπορεί να πάρετε μια ιδέα ή ακόμη και μια συνταγή από κάποιον ή κάπου, αλλά αναπόφευκτα βρίσκω τον εαυτό μου να προσαρμόζεται και να προσαρμόζεται για να ταιριάζει στο σύστημα παρασκευής μου, τη διαθεσιμότητα των συστατικών και την προτίμηση μου. Αν είχα ένα, θα το έδινα. Αλλά έχω πολλά.

Οι εγχώριες ζυθοποιίες που κάνω πιο συχνά είναι οι τύποι μπύρας που παράγουν πολύ λίγοι Αμερικανοί επαγγελματίες ζυθοποιοί. Φρέσκο ​​αληθινό στην επιτόπια εμπειρία σκούρο lager σε στιλ Τσέχικου, Πικρό αγγλικό και γερμανικό στιλ Helles, αλλά μερικοί τύποι μπύρας σπάνια σερβίρονται στην τοπική σας παμπ. Και όταν θέλω να στεγνώσω το πλούσιο σε κακάο ιρλανδικό στιλ μου με ένα λυκίσκο που έχει φρουτώδες άρωμα μάνγκο, μπορώ.