Η διευθύντρια ποτών Jane Lopes του The Catbird Seat στο Νάσβιλ του Τενεσί, σκέφτεται να συνδυάσει εμπλουτισμένα κρασιά με την ιδιότροπη κουζίνα του εστιατορίου. Αλλά ο Lopes υποστηρίζει ότι αυτά τα κρασιά υποτιμούνται από τον οικιακό μάγειρα. «Για τους περισσότερους, οι χρήσεις των εμπλουτισμένων οίνων περιορίζονται δυστυχώς στο Sherry για μαγείρεμα και στο Port για μετά το δείπνο», λέει ο Lopes. 'Τα εμπλουτισμένα κρασιά μπορούν πραγματικά να είναι απίστευτα ευπροσάρμοστα.' Οι τρεις εύκολες συμβουλές του Lopes θα σας βοηθήσουν να απολαύσετε πιο εμπλουτισμένα κρασιά.

Εύκολα ζευγάρια

Η Μαδέρα, η αγάπη του οινοπνεύματος στις Ηνωμένες Πολιτείες κατά τον 18ο και 19ο αιώνα, αρχίζει να βλέπει την αναβίωση. Η Rare Wine Co. και η Ιστορική Σειρά της, μια κοινοπραξία με την Vinhos Barbeito, έβαλαν ξανά τη Μαδέρα στο χάρτη, ειδικά ως ζεύγος για αλμυρά τρόφιμα. Οι Μαδέρες - το καθένα πήρε το όνομά του από τη νέα αμερικανική πόλη όπου το ιδιαίτερο στυλ της ήταν δημοφιλές - δεν είναι όλα γλυκά. Στην πραγματικότητα, ένας αριθμός είναι ξηρός, με πλούσιες νότες μελιού, ζαχαρωμένα καρύδια και ξύσμα πορτοκαλιού. Για σούπες με μια γεύση γλυκύτητας, όπως γλυκοπατάτα ή κολοκυθάκια, δοκιμάστε το Boston Bual. Για όσους έχουν πιο αλμυρές νότες και οξύτητα όπως καρότο, κάστανο ή κρεμμύδι, δώστε στο Charleston Sercial μια ευκαιρία. Το D'Oliveira είναι μια άλλη εξαιρετική πηγή για την ηλικιωμένη, βαθιά Μαδέρα. Δοκιμάστε τη σειρά της Harvest για κρασιά μονής εκλεκτής ποιότητας που έχουν ξοδέψει λιγότερο χρόνο στο ξύλο από το κανονικό vintage Madeira. Το Broadbent είναι μια άλλη επιλογή για την προσιτή Μαδέρα.

Εύκολη ανάμειξη

Παραδοσιακά, τα Ferry και Manzanilla Sherries είναι στεγνά και λιπαρά. Τα σμέουρα Amontillado και Oloroso βλέπουν μεγαλύτερη ηλικία βαρελιού, είναι πλουσιότερα και πιο οξειδωμένα, αλλά γενικά στεγνώνουν επίσης (περιστασιακά μπορείτε να δείτε μεσαίο ξηρό ή ημι-γλυκό στυλ, αλλά αυτά είναι σπάνια). Οι γλυκές παραλλαγές με βάση το Pedro Ximénez τείνουν να έχουν χαμηλότερα επίπεδα οξύτητας και πλούσιες, ασταθείς αποξηραμένες φρούτες και γεύσεις μελάσσας. Για να τονίσετε τις στιλιστικές διαφορές, πειραματιστείτε με τους διάφορους τύπους Sherry από μια σειρά παραγωγών. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε το χέρι σας στο Sherry blending. Πιάσε ένα μπουκάλι ξηρό Oloroso ή Amontillado και ενσωματώστε μια μικρή ποσότητα Sherry με βάση το Pedro Ximénez για να το μαλακώσετε.

Εύκολα κοκτέιλ

Το λιμάνι, το Sherry και η Μαδέρα μπορούν συχνά να βρεθούν σε κλασικά κοκτέιλ. Σε σύγκριση με τα οινοπνευματώδη ποτά, έχουν σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και αναμειγνύονται καλά με πολλές διαφορετικές γεύσεις, προσφέροντας ως τέλεια βασικά συστατικά. Δοκιμάστε ένα λευκό λιμάνι (όπως το Barros's) με τονωτικό και μια σφήνα λεμονιού, που σερβίρεται σε ποτήρι highball.

Η αγάπη του Lopes για το κρασί και τα οινοπνευματώδη ποτά ξεκίνησε στο The Violet Hour του Σικάγου, όπου έμαθε την τέχνη της μίξης και επιμελήθηκε τη λίστα κρασιών του μπαρ. Έχει επίσης διαχειριστεί το LUSH Wine and Spirits και ξεκίνησε τις σπουδές της με το The Court of Master Sommeliers πριν από την προσγείωση στο The Catbird Seat.

Εδώ είναι δύο πρωτότυπες εμπλουτισμένες δημιουργίες κοκτέιλ κρασιού που αντιστοιχούν σε μια ποικιλία πιάτων.

Κοκτέιλ Λευκό Λιμάνι

Ευγενική προσφορά της Jane Lopes, διευθύντρια ποτών της Το κάθισμα Catbird , Νάσβιλ

2 ουγκιές Barros White Porto
Παφλασμός τονωτικού νερού
1 σφήνα λεμονιού, για γαρνιτούρα

Γεμίστε ένα ποτήρι highball με θρυμματισμένο πάγο και το λιμάνι. Γεμίστε με τονωτικό νερό και γαρνίρετε με σφήνα λεμονιού.

Σέρι Κρούστα

1 σφήνα λεμονιού
1 φέτα πορτοκαλιού
Simple ουγγιά απλό σιρόπι ή νέκταρ αγαύης
Dash Angostura Bitters ή Peychaud's Bitters
Spirit ουγγιά πνεύμα της επιλογής σας (μπράντυ, ρούμι ή Bourbon)
2 ουγκιές ξηρό Emilio Lustau Oloroso Sherry
1 φλούδα λεμονιού, για γαρνιτούρα
1 φλούδα πορτοκαλιού, για γαρνιτούρα

Ανακατέψτε τη σφήνα λεμονιού και τη φέτα πορτοκαλιού σε ένα σέικερ της Βοστώνης. Προσθέστε το απλό σιρόπι, πικρά, πνεύμα και Σέρι. Ανακινήστε για λίγο και ρίξτε σε ένα ποτήρι κοκτέιλ γεμάτο με πάγο. Γαρνίρετε με φλούδες λεμονιού και πορτοκαλιού.