Γνωστό ως το ουίσκι ή 'νερό της ζωής', το poitin (που ονομάζεται επίσης 'potcheen' ή 'poteen') είναι ουσιαστικά ιρλανδικό φεγγάρι που έχει βαθιά ρίζα στην ιστορία και την ιστορία του νησιού. Οι ταπεινές αρχές του πνεύματος μπορούν να εντοπιστούν σε χριστιανούς μοναχούς του 6ου αιώνα που φέρεται να έφεραν την τέχνη της απόσταξης από τη Μέση Ανατολή και δημιούργησαν την ισχυρή παρασκευή. Είναι διαδεδομένο σε όλη την ιρλανδική κουλτούρα από τραγούδια όπως «Η σπάνια παλιά ορεινή δροσιά» και παραδοσιακές προφορικές ιστορίες πέρασαν από γενιά σε γενιά.

Το Poitin εξακολουθεί να σερβίρεται σε σημαντικές ιρλανδικές περιστάσεις. Από το ξύπνημα έως τους γάμους, πιθανότατα θα βρείτε ένα μπουκάλι ή δύο.

Το Poitin εκτίθεται στο αποστακτήριο Micil / Φωτογραφία ευγενική προσφορά Micil

«Έρχομαι από έξι γενιές των παράνομων οινοπνευματοποιών Poitin», λέει ο Pádraic Ó Griallais, ιδρυτής και διευθυντής της Αποστακτήριο Micil . «Έμαθα όλα τα σκάφη από τον παππού μου και ήμουν τυχερός που μεγάλωσα γύρω του, διαφορετικά η μάρκα Micil - που πήρε το όνομά του από τον προ-προ-παππού μου - δεν θα είχε δημιουργηθεί ή συνεχιστεί.

Ήμουν τυχερός που ο παππούς μου ήταν γέρος (αφηγητής / αγωνιστής) καθώς έκανε ιστορίες τόσο ενδιαφέρουσες. Ήταν δύσκολο να μην αγαπάς την poitin, την τέχνη, την κληρονομιά και το πνεύμα στην οικογένειά μας. '

«Το Poitin είναι ταυτόχρονα συμβολικό της απελευθέρωσης και της καταπίεσης της Ιρλανδίας». –Pádraic Ó Griallais, ιδρυτής / διευθυντής, Micil Distillery

Κατά τη διάρκεια του 17ου αιώνα, όταν η Ιρλανδία βρισκόταν υπό βρετανική κυριαρχία, η κυβέρνηση προσπάθησε να εισπράξει φόρο για την poitin. Δεν ήταν εύκολο καθήκον: Οι οινοπνευματοποιοί έκρυψαν απλώς τα μπουκάλια τους και αρνήθηκαν την ύπαρξή του στους φορολογούμενους. Έτσι, το 1661, ο Βασιλιάς Κάρολος Β 'απαγόρευσε το αγαπημένο πνεύμα. Πολλοί πιστεύουν ότι η κίνηση ήταν μέρος μιας μεγαλύτερης προσπάθειας καταστολής του ιρλανδικού πολιτισμού από τους Βρετανούς.

«Είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με τον ιρλανδικό πολιτισμό και την υπερηφάνεια, καθώς είναι δύσκολο να διαχωριστούν τα δύο», λέει ο ri Griallais. «Το Poitin είναι ταυτόχρονα συμβολικό της απελευθέρωσης και της καταπίεσης της Ιρλανδίας. Ήταν ένα ποτό που έκαναν οι μικροί αγρότες που θα μπορούσαν να τους βοηθήσουν να πληρώσουν το ενοίκιο των Βρετανών ιδιοκτητών ... Ήταν ένας τρόπος για τον ιρλανδικό λαό να εκφράσει τη σεβασμό του απέναντι στην αποικιακή Βρετανική Αυτοκρατορία. '

Η παράνομη κατάστασή του έκανε την ποτίνη ακόμη πιο δημοφιλής και το πνεύμα πήγε υπόγεια.

Πώς η Αϊτή κάνει μερικά από τα καλύτερα ρούχα στη Γη

Παράγεται κυρίως στην αγροτική Ιρλανδία, η ποτίνη κατασκευάστηκε σε σπίτια, υπόστεγα και στο δάσος. Πολλές φορές, αποστάχθηκε σκόπιμα στα όρια της γης - εάν το παράνομο πνεύμα ανακαλύφθηκε από τις αρχές, το ζήτημα της ιδιοκτησίας θα μπορούσε να αμφισβητηθεί.

«Το Poitin μπορεί να έχει εξαφανιστεί από το mainstream, αλλά διατηρήθηκε ζωντανό από μια μικρή ομάδα τεχνιτών που πραγματοποίησαν τις συναλλαγές τους στις σκιές», λέει ο John Ralph, CEO της Intrepid Spirits, η οποία παράγει Mad March Hare Poitín . «Οι άνθρωποι που συνέχισαν να το κάνουν στο σπίτι ήταν στην πραγματικότητα έμπειροι, εξειδικευμένοι τεχνίτες, ή έγινε ως συλλογική προσπάθεια από όλους τους κατοίκους της πόλης».

Mad March Hare, ένα μέλος μιας νέας κατηγορίας poitin / Φωτογραφία ευγενική προσφορά Mad March Hare

Ιστορικά, η ποτίνη αποστάζεται σε μια μικρή κατσαρόλα και είναι φτιαγμένη από βάση βύνης κριθαριού. Οι παραλλαγές του λογαριασμού πουρέ κυμαίνονται από καβούρι έως σιτάρι, ζάχαρη και τεύτλα. Όταν εισήχθη στην Ιρλανδία τον 16ο αιώνα, χρησιμοποιήθηκαν επίσης πατάτες.

'Το Poitin μπορεί να έχει εξαφανιστεί από το mainstream, αλλά διατηρήθηκε ζωντανό από μια μικρή ομάδα τεχνιτών που έκαναν το εμπόριο τους στις σκιές.' - John Ralph, CEO, Intrepid Spirits

Το τελικό προϊόν ποικίλλει λόγω πολλών παραγόντων, όπως η περιοχή και ο οινοπνευματοποιός, οπότε καμία συνταγή δεν ήταν ίδια. Χρειάστηκε μεγάλη ικανότητα και προσπάθεια για την παραγωγή του, καθώς η βύνη, η άλεση, η ζύμωση και η απόσταξη έγιναν ουσιαστικά με το χέρι. Όταν οι Ιρλανδοί μετανάστευσαν, έφεραν μαζί τους αυτή τη μορφή τέχνης.

Κορυφή: Παραδοσιακό χάλκινο alembic εκτίθεται ακόμα στο αποστακτήριο Micil (Φωτογραφία ευγενική προσφορά Micil). Κάτω: Διατομή του alembic που εξακολουθεί να δείχνει εσωτερικές λειτουργίες (Getty)

«Το Poitin in« Gaelic »σημαίνει« μικρό ποτ »και ήταν η πρώτη μορφή ενός νέου ουίσκι μάρκας που γνωρίζουμε», λέει ο Stephan Teeling του Αποστακτήριο Teeling στο Δουβλίνο. «Μέχρι να παραβιαστεί, σχεδόν το 100% της poitin θα είχε φτιαχτεί από κριθάρι. Αλλά όταν ήταν παράνομη, οι άνθρωποι χρησιμοποιούσαν πατάτες και ζαχαρότευτλα ως φθηνότερο υποκατάστατο. '

«Οι αγρότες σε όλο τον κόσμο βρήκαν πάντα έναν τρόπο να παράγουν αλκοόλ από υπερβολικά δημητριακά και στην Ιρλανδία αυτή ήταν η γέννηση του Poitin», συνεχίζει ο Teeling. «Καθώς οι μετανάστες οικογένειες της Ιρλανδίας μετακόμισαν και στις τέσσερις γωνιές του πλανήτη, έφεραν μαζί τους αυτήν την αποστακτική παράδοση - εξ ου και γιατί το Κεντάκι και ο Jarnac έχουν βαθιές ιρλανδικές ρίζες στη βάση της βιομηχανίας Bourbon και Cognac.»

Γνωρίστε την Pechuga, το Mezcal Made with Raw Chicken

Στη σύγχρονη εποχή, ο λαός της Ιρλανδίας άρχισε να αγκαλιάζει το παράνομο παρελθόν του poitin και προσπάθησε να αφαιρέσει αυτό που είχε θεωρηθεί παράνομη απαγόρευση. Το 1987, οι κανονισμοί χαλαρώθηκαν λίγο και επιτρέπεται σε μερικές εταιρείες να πουλήσουν poitin μόνο για εξαγωγή. Μόλις το 1997 άρθηκε η απαγόρευση.

Η Poitin 'Spirit of Dublin' του Teeling κατασκευάζεται στις τρεις χάλκινες κατσαρόλες του αποστακτηρίου / Φωτογραφία ευγένεια Teeling Whisky

«Η απαγόρευση καταργήθηκε μέσω έντονης πίεσης ορισμένων μελλοντικών ατόμων και ορισμένων ισχυρών ομίλων που ήθελαν να αναβιώσουν την κατηγορία», λέει ο Ó Griallais. «Ο ιδιοκτήτης του Bunratty Potcheen θα πρέπει να πιστώνεται με πολλή σκληρή δουλειά. Diageo συμμετείχε επίσης στο να πιέσει για νομιμοποίηση για να κυκλοφορήσει ένα εμπορικό σήμα που ονομάζεται Hackler, το οποίο αργότερα σταμάτησε. '

Αν και η απαγόρευση έχει αρθεί, χρειάζονται άλλα 20 χρόνια για τα αποστακτήρια να αγκαλιάσουν πραγματικά αυτό το ξεχασμένο πνεύμα. Οι σύγχρονοι καταναλωτές, περίεργοι να δοκιμάσουν κάτι τόσο αλληλένδετο στην ιστορία της Ιρλανδίας, πυροδότησαν μια αναζωογόνηση. Εξαιρετικά χειροποίητα πιατίνια όπως το Mad March Hare, το Teeling's Πνεύμα του Δουβλίνου , Πώληση Poitin , Γκλένταλο και ο Micil επιδιώκουν να διαλύσουν τα στίγματα που σχετίζονται με σπιτικό poitin χαμηλότερης ποιότητας.

Baijiu, το πιο δημοφιλές πνεύμα στον κόσμο που δεν θα έχετε ακούσει ποτέ

Έχουν επίσης ληφθεί μέτρα για τη διατήρηση της κληρονομιάς του πνεύματος. Το 2008, η poitin έλαβε το καθεστώς της γεωγραφικής ένδειξης (GI) από την Ευρωπαϊκή Ένωση, η οποία απαιτεί το πνεύμα να παραχθεί στο νησί. Αργότερα, το 2015, η ιρλανδική κυβέρνηση καθόρισε μεθόδους παραγωγής και δημιούργησε κανονισμούς για την εξάλειψη των μη αυθεντικών εμφιαλώσεων.

Αν και κρυμμένο στην αφάνεια για αιώνες, το poitin είναι ένα εντελώς ιρλανδικό πνεύμα με μια ιστορία που πρέπει να ειπωθεί. Τώρα που τελικά βγήκε από τις σκιές, ο κόσμος είναι έτοιμος να ακούσει.