Δεν είμαι ντροπαλός να παραδεχτώ την ηλικία μου. Μόλις γύρισα τα 50, και για να γιορτάσω αυτά τα γενέθλια ορόσημο, η σύζυγός μου και εγώ πήγαμε μια τρέλα φαγητού στην Κοπεγχάγη της Δανίας, η οποία έχει εξελιχθεί σε μια από τις πιο εξελιγμένες πόλεις της Ευρώπης.

Η κινητήρια δύναμη πίσω από την άνοδο της Κοπεγχάγης στην κορυφή του παγκόσμιου σωρού τροφίμων ήταν ο Noma του σεφ René Redzepi, τώρα στα 12 του^ουέτος λειτουργίας και σχεδόν αδύνατο να μπεις ανεξάρτητα από το πόσο συνδεδεμένοι πιστεύεις ότι μπορείς να είσαι. Καλέστε μπροστά τρεις μήνες έως την ημερομηνία που θέλετε να γευματίσετε Ενοίκιο και υπάρχει μια μικρή πιθανότητα να κερδίσετε μια κράτηση και την ευκαιρία να δοκιμάσετε ένα από τα μενού γευσιγνωσίας 18 πιάτων της Redzepi. Αλλά πιο πιθανό από ό, τι όχι, θα κλείσετε, καθώς και άλλοι τροχοί με τροχούς που σας κινούν τη σφαίρα σας χτυπούν.

Αλλά αντί να κλαίτε πάνω από χυμένο γάλα για στάρπη, γλυκά μπιζέλια και φύκια, χαμογελάστε γνωρίζοντας ότι έχετε μια χούφτα επιλογές για να φάτε ένα φανταστικό γεύμα εμπνευσμένο από το Noma στην Κοπεγχάγη… ή δύο, τρία, ή ακόμα και τέσσερα αν πάρετε τρένο Γέφυρα Oresund προς Malmö, την τρίτη μεγαλύτερη πόλη της Σουηδίας.

Σε αυτήν την μαγειρική σκανδιναβική παραμονή, προήλθε το αγαπημένο μας δείπνο που μαγειρεύτηκε από έναν πρώην σεφ Noma Συσσωρεύω . Το Amass βρίσκεται σε ένα πρώην νησί ναυπήγησης που βρίσκεται απέναντι από το άγαλμα της Μικρής Γοργόνας και με επικεφαλής τον Ματ Ορλάντο, γεννημένο στο Σαν Ντιέγκο, και κάθεται σε έναν δροσερό βιομηχανικό χώρο über γεμάτο με καρέκλες Gubi, έναν τοίχο με γκράφιτι και χτύπημα- βαριές μελωδίες. Το μενού γευσιγνωσίας έξι πιάτων του Ορλάντο επισημάνθηκε συγκεκριμένα από δύο πιάτα: αλατισμένο σκουμπρί με γλυκά και ζυμωμένα μπιζέλια και καμένο λεμόνι και χοιρινό ξηρό γήπεδο (ή βόειο κρέας) που πνίγονται σε ορμπιές, τάρτα δαμάσκηνα και γάλα φουντουκιών. Τα φυσικά κρασιά από τη Γαλλία και την Ιταλία, που χύθηκαν κυρίως από διπλά μεγέθη, ήταν καλά επιλεγμένα και ενδιαφέροντα.

Στο ΑΔΕΛΦΟΣ («Αδελφός» στα Δανικά), οι σεφ Victor Wågman και ο Samuel Nutter είναι επίσης πρώην μάγειρες του Noma και η περιστασιακή τους θέση σε χωριστά επίπεδα στη σκιά της εκκλησίας Sankt Petri είναι ένας νικητής που δεν θα σπάσει την τράπεζα. Επιλέξαμε να μην δοκιμάσουμε τις μπάλες του ταύρου με σάλτσα ταρτάρ ή το τηγανητό κεφάλι του χοίρου, αλλά το σετ μενού BROR με δύο ορεκτικά, ένα κύριο πιάτο ψαριών και επιδόρπιο για περίπου 55 $ καρφώθηκε σε όλες τις υψηλές νότες των Νέων Σκανδιναβικών: φρέσκα υλικά τουρσί και αλμυρές γεύσεις όχι υπερβολικά γεμίζοντας νόστιμο.

Δυστυχώς, δεν φτάσαμε έχουν αναφερθεί στη κάποτε χαλικώδη γειτονιά Nørrebro, αλλά από όλα όσα έχω ακούσει, ο Christian Puglisi, πρώην σεφ σόγιας στο Noma, αποδεικνύεται υπέροχη 'σκανδιναβική' Νέα σκανδιναβική κουζίνα. Είχαμε ένα ποτήρι funky φυσικό ροζέ στο κοντινό μπαρ κρασιού του Puglisi, Manfred & Vin και ενώ αυτός ο θολός ροζ αριθμός δεν ήταν υπέροχος, το μέρος ήταν άνετο και είναι γνωστό ότι σερβίρει το καλύτερο βόειο κρέας στην πόλη.

Σαράντα λεπτά με το τρένο από την Κοπεγχάγη βρίσκεται το Malmö, που βρίσκεται στο νότιο άκρο της Σουηδίας. Το Malmö είναι μια υπέροχη μικρή πόλη, ιδανική για ποδηλασία και όχι κακό για φαγητό. Στο ΜΠΑΡ Ο απόφοιτος του Noma Robert Jacobsson συνεργάστηκε με τον εκπαιδευμένο από τον Αρζάκ συν-σεφ Μπέσνικ Γκάσι και τον σομελιέ Φίλιπ Κέιλσον για να σερβίρει φαγητό που πιέζει το φάκελο μαζί με μια ενδιαφέρουσα σειρά από φυσικά κρασιά. Το εκλεκτικό μας δείπνο περιελάμβανε εδώ τηγανητό χοιρινό φλοιό καλυμμένο με σκόνη γαύρου, καπνιστές φέτες αλκών και ένα πιο οικείο πιάτο της Νέας Σκανδιναβίας, σκουμπρί που σερβίρεται με κρεμμύδια τουρσί, σπαράγγια και κρουτόν ψωμιού σίκαλης.

Επιστροφή στην Κοπεγχάγη, ολοκληρώσαμε το φαγητό μας Κόρη του Σάντσεζ , μια στάση taco που άνοιξε πρόσφατα στο Torvehallerne, την αίθουσα τροφίμων της πόλης. Δεδομένου ότι βρίσκεστε στη Δανία, ενδέχεται να περιμένετε στοιχειώδεις μάρκες και γκουακαμόλη ή μια αποτυχημένη προσπάθεια στο carne asada tacos. Ωστόσο, ο Rosio Sánchez, πρώην σεφ ζαχαροπλαστικής στο Noma, αποδεικνύει μερικά από τα πιο αυθεντικά τάκο αυτής της πλευράς του Distrito Federal. Με την ευλογία της Redzepi (και μετρητά), η Hija de Sánchez σχεδιάζει μεγάλες γραμμές σε καθημερινή βάση. Εκείνοι που είναι αρκετά έξυπνοι για να περιμένουν τα πράγματα ανταμείβονται με νοκ-άουτ καρνίτα ή τυφλοπόντικα τάκος μαγειρεμένα από έναν ακόμη πρόσφυγα του λεγόμενου καλύτερου εστιατορίου στον κόσμο, εκείνο το μέρος που δεν θα μπορούσατε να μπείτε αλλά δεν σας ενδιαφέρει πολύ.

Ταξιδιωτικός οδηγός της Κοπεγχάγης