Φαίνεται ότι η βελανιδιά ήταν πάντα το ξύλο της επιλογής για τα βαρέλια κρασιού, αλλά το redwood ήταν κάποτε δημοφιλές στην Καλιφόρνια, όπως και το κάστανο στην Ευρώπη. Όποιο κι αν είναι το βαρέλι, οι οινοποιοί λένε ότι δεν πρέπει να είναι η κύρια γεύση στο κρασί. Αντίθετα, προορίζονται να προσθέσουν «μπαχαρικά». Αν συμβαίνει αυτό, τότε υπάρχει ένα νέο μπαχαρικό στην πόλη: ξύλο ακακίας. Οι οινοποιοί ανακάλυψαν ότι η συνετή χρήση βαρελιών ακακίας κατά την παραγωγή προσθέτει μια νότα λουλουδιών, βελτιωμένη υφή και λιγότερη «ξυλώδη» γεύση. Ρίχνουμε μια ματιά σε αυτό το κρασί.

Ποιος χρησιμοποιεί την ακακία

Η ακακία, που προέρχεται από δάση στη βόρεια Γαλλία, πριονίζεται αντί να χωρίζεται σε σανίδες και χρησιμοποιείται από μια χούφτα οινοποιεία παγκοσμίως. Χρησιμοποιείται κυρίως για Sauvignon Blanc και οι παραγωγοί στην κομητεία Sonoma και στην Κεντρική Ακτή της Καλιφόρνιας ήταν πρώτοι υιοθέτες, λέει ο Phil Burton, ιδιοκτήτης της Κατασκευαστές βαρελιών συνεργάζεται στην κοιλάδα Νάπα.

Πώς επηρεάζει πραγματικά η βελανιδιά το κρασί;

Τι λένε οι οινοπαραγωγοί

'Η ακακία είναι ευεργετική με μέτρο, καθώς δίνει σίγουρα μια υφή στο στόμα στο [μας] Sauvignon Blanc.' —Ματ Κράφτον, Chateau Montelena

«Δίνει πολύ πιο στρογγυλή και κρεμώδη αίσθηση - λιγότερο από μια γροθιά από τη βελανιδιά - και η ακακία έχει ένα ασυνήθιστο, πολύ διακριτικό άρωμα λεμονιού-βοτάνου. —Carol Shelton, Carol Shelton Wines

«Χρησιμοποιήσαμε ακακία εδώ και έξι χρόνια στο Chenin Blanc, το οποίο είναι ένα μείγμα βαρελιού και δεξαμενής [ζύμωση]. Χρησιμοποιούμε περίπου 10 τοις εκατό ακακία με ελαφριά τοστ. ' - Bill Wathen, Foxen Vineyard & Οινοποιείο

'Ο Oak έκρυβε τα όμορφα αρώματα του Sauvignon Blanc, οπότε ξεκινήσαμε να χρησιμοποιούμε κάποια ακακία.' - Tim Bell, Οι αμπελώνες του Dry Creek

«Η ακακία σέβεται πολύ τα χαρακτηριστικά των μεγάλων ποικιλιών, [διατηρώντας] την ταυτότητα, την υφή και τη φρεσκάδα». - Hubert de Boüard , Γάλλος οινοποιός και σύμβουλος

«Χρησιμοποιούμε την ακακία για να δώσουμε λίγη ώθηση στις αρωματικές ουσίες, κυρίως στο Viognier, στα λευκά μας μείγματα Rhône-varietal. Δεν λειτούργησε καλά με τη Marsanne. ' - Στερλίνα Κράγκτεν, Cass Vineyard & Οινοποιείο