Καθώς αυτή η παράξενη και ανησυχητική χρονιά πλησιάζει στο τέλος της, όλοι οι Αμερικανοί μοιράζονται μια βαθύτερη εκτίμηση για τις αγαπημένες σχέσεις με τους φίλους και την οικογένειά τους. Μερικοί από εμάς θα μαζευτούν μαζί με στενή οικογένεια ή φίλους, ενώ άλλοι θα καταφύγουν στο σπίτι, αλλά το να διατηρήσουμε το τελετουργικό ευχαριστίας στο δείπνο αυτό το Νοέμβριο είναι εξίσου απαραίτητο με τις μάσκες προσώπου και την κοινωνική αποστασιοποίηση.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι φίλοι μας στο Jordan Winery έχουν δημιουργήσει μια λίστα με τις συμβουλές και τις συνταγές σύζευξης κρασιού ημέρας των ευχαριστιών για να σας βοηθήσουν να φέρετε μια γεύση της χώρας κρασιού Sonoma στο τραπέζι σας. Ένα από τα πιο δύσκολα μέρη της προετοιμασίας ενός δείπνου των Ευχαριστιών δεν είναι να βεβαιωθείτε ότι η γαλοπούλα δεν είναι στεγνή - βρίσκει ζεύγη κρασιών που λειτουργούν με το καπνιστό άρωμα στο τραπέζι. Ελπίζουμε αυτές οι συμβουλές για το δείπνο των Ευχαριστιών να εντυπωσιάσουν τη μικρή ομάδα των αγαπημένων σας ατόμων με τους οποίους θα γιορτάσετε γιατί αν υπάρχει ένα πράγμα που μάθαμε από το 2020, είναι να επιβραδύνετε και να αφιερώσετε χρόνο για να γιορτάσετε τα μικρά πράγματα στη ζωή.

1. Μην εστιάζετε πάρα πολύ στο πουλί. Η Τουρκία με ένα γεμάτο κόκκινο κρασί είναι ένα προκλητικό ζεύγος κρασιού Ευχαριστιών. Μπορείτε, ωστόσο, να κάνετε την Τουρκία των Ευχαριστιών πιο φιλική προς το cabernet προσθέτοντας μερικά συστατικά. Φτιάξτε τις γήινες νότες του cabernet sauvignon πασπαλίζοντας την γαλοπούλα με σκόνη πορτσίνι κατά την τελευταία ώρα ψησίματος. Η Τουρκία γεμάτη με σάλτσα φιλικό προς το cabernet (βλ. Επόμενη συμβουλή παρακάτω), φέρνει επίσης αλμυρές, σύνθετες γεύσεις στο λεπτό λευκό κρέας, βοηθώντας την να αντέξει καλύτερα σε ένα γεμάτο κόκκινο κρασί.

2. Αυξήστε τα αποξηραμένα βότανα, καπνιστές και κρεατικές γεύσεις στο ντύσιμο. Μια χούφτα συστατικά μπορεί να μετατρέψει την αγαπημένη σας συνταγή σάλτσας ημέρας των ευχαριστιών σε ένα όμορφο ζευγάρωμα καβέρεντ. Προσθέστε φρέσκο ​​ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, θυμάρι και βασιλικό - και οι τρεις ανασηκώνουν τις κλασικές αποξηραμένες νότες βοτάνων σε ένα κομψό καμπαρέ. Τα κρεμμύδια σχάρας ή σοταρισμένα είναι επίσης ένα εξαιρετικό στοιχείο γεφύρωσης για σύζευξη με cabernet. Όταν καραμελοποιείτε τα κρεμμύδια, οι γεύσεις μεταβαίνουν από το γλυκό στο umami - αυτή η αλμυρή γεύση βοηθά το φαγητό να αντέξει μέχρι την τανίνη στο κρασί. Οι μαύρες ελιές είναι το άλλο μυστικό όπλο μου για τη σύζευξη τροφίμων cabernet sauvignon. Οι αλατισμένες ελιές φαίνεται να έχουν το αποτέλεσμα να μαλακώσουν την αντιληπτή στυπτικότητα των τανινών του κόκκινου κρασιού. Οι ελιές έχουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε ακόρεστα λιπαρά τόσο σε πρωτεΐνες όσο και σε λιπαρές τανίνες. Προσθέστε λίγο ωμό, καπνιστό μπέικον στο ντύσιμο πριν το ψήσιμο και το μπέικον συμπληρώνει τις φρυγανισμένες δρυς νότες στο κόκκινο κρασί.

3. Προσθέστε συστατικά γεφυρών στην αγαπημένη σας συνταγή πουρέ πατάτας. Το ξύσμα Meyer λεμόνι αναδεικνύει τις νότες εσπεριδοειδών σε chardonnay και κάνει τις πατάτες γεύση ελαφρύτερες. Τα φρυγανισμένα φουντούκια αυξάνουν τις αποχρώσεις του κρασιού σε ηλικία. Οι λάτρεις του Cabernet μπορούν να προσθέσουν συστατικά όπως μανιτάρια και κρεμμύδια στη σχάρα για να παίξουν τις γήινες νότες του κόκκινου κρασιού και το βαρέλι. Η ενσωμάτωση κρεμώδους βουτύρου σκουός σε πουρέ πατάτας βελτιώνει επίσης την αίσθηση στο στόμα ενός στρογγυλού chardonnay με βαρέλια. Για σάλτσα ημέρας των ευχαριστιών, οι συνταγές καφέ σάλτσας με ζωμό βοδινού κρέατος ταιριάζουν καλύτερα με το cabernet sauvignon. Η προσθήκη σοταρισμένων μανιταριών σε καφέ σάλτσα αυξάνει περαιτέρω αυτό το ζεύγος κρασιού των Ευχαριστιών. Δείτε και τις τρεις από τις φιλικές προς το κρασί συνταγές πατάτας του Chef Knoll.

4. Χρησιμοποιήστε Epicurious ’Shallot and Dried Cherry Compote Cranberry Sauce συνταγή για τη σάλτσα των βακκίνιων των Ευχαριστιών. Δεν χρειάζεται να δημιουργήσετε μια νέα συνταγή φιλικής προς το κρασί σάλτσας των βακκίνιων, όταν η Epicurious έχει ήδη κάνει τη δουλειά για εμάς. Μια παραδοσιακά γλυκιά σάλτσα των βακκίνιων υπερτονίζει το αλκοόλ και την τανίνη στο κρασί, καθιστώντας τη γεύση ζεστή και ισορροπημένη. «Μου αρέσει να σερβίρω αυτό το πιάτο, γιατί είναι η καλύτερη συνταγή σάλτσας βακκίνιων που έχω βρει για τη σύζευξη κρασιού των Ευχαριστιών», λέει ο Executive Chef Todd Knoll του Jordan Winery. «Είναι απόλυτα ισορροπημένο και όχι πολύ γλυκό. Έχει μεγάλη οξύτητα, η οποία συμπληρώνει το οξύ στο κρασί. Τα αποξηραμένα κεράσια ανυψώνουν τα φρούτα σε μεσαία έως πληρέστερα κόκκινα κρασιά όπως το cabernet sauvignon. Ο Chef Knoll προτείνει μια νεότερη σύζευξη κόκκινου κρασιού, όπως 2015 ή 2016 Jordan Cabernet Sauvignon .

5. Σερβίρετε επιδόρπια βατόμουρου ή μαύρου κερασιού για τον καλύτερο συνδυασμό κρασιού cabernet. Το να κάνετε λάμψη στο cabernet ή chardonnay με πίτα κολοκύθας δεν είναι cakewalk. Η γλυκύτητα και τα μπαχαρικά είναι πολύ συντριπτικά για αυτά τα κρασιά ηλικίας δρυός Αλλά, το χαμηλό σε ζάχαρη βατόμουρο είναι μια άλλη ιστορία. Στην κουζίνα της Ιορδανίας, ο Chef Knoll τείνει να χρησιμοποιεί το ένα τρίτο λιγότερο ζάχαρης από ό, τι απαιτεί μια τυπική συνταγή. Με το τσαγκάρη βατόμουρου του οινοποιείου, μπορεί να αντέξει στο Jordan Cabernet Sauvignon, επειδή το επιδόρπιο δεν είναι τόσο γλυκό που η ζάχαρη υπερνικά τα μούρα και όταν το φρούτο είναι το αστέρι, ανεβάζει τα φρούτα στο κρασί. Θέλετε η φυσική γλυκύτητα των βατόμουρων να λάμπει και να συμπληρώνει τους σκοτεινούς καρπούς του cabernet. Δείτε τη συνταγή του Wine Country Blackberry Cobbler.