Μαζί με το 'Ποιο είναι το αγαπημένο σας κρασί;' και 'Το κρασί X εξακολουθεί να είναι καλό;' Οι συνδυασμοί κρασιού και φαγητού συγκαταλέγονται μεταξύ των ζητημάτων των συγγραφέων κρασιών.

Σε αυτές τις περιπτώσεις, είμαι τόσο ικανός να επιστρέψω στη συμβατική σοφία όπως οποιοσδήποτε άλλος. Έχετε μπριζόλα; Τι λέτε για Cabernet ή Zinfandel; Σοτάρετε πέστροφα; Προσεγγίστε για Riesling.

Οι συγγραφείς David Rosengarten και Joshua Wesson δεν διευκόλυναν τη δημοσίευσή τους Κόκκινο κρασί με ψάρι (Simon & Schuster) το 1989. Όλοι αυτοί οι παραδοσιακοί κανόνες φαινόταν να βγαίνουν έξω από το παράθυρο.

Φυσικά, εμείς στον τύπο τροφοδοτούμε αυτές τις ανασφάλειες. Λέμε στους αναγνώστες τι ακριβώς κρασιά πρέπει να σερβίρουν με κάθε συνταγή που εκτυπώνουμε.

Για να είμαστε δίκαιοι σε αυτούς, οι επιλογές δεν είναι ποτέ τόσο απλές. Τι γίνεται αν δεν έχω Cabernet μέσα στο σπίτι? Μπορώ να αντικαταστήσω Μέρλοτ ; Τι γίνεται με τις σάλτσες; Πιάτα; Είναι μια τρύπα κουνελιού που εκφοβίζει πάρα πολλούς ανθρώπους.

Φυσικά, εμείς στον τύπο τροφοδοτούμε αυτές τις ανασφάλειες. Λέμε στους αναγνώστες τι ακριβώς κρασιά πρέπει να σερβίρουν με κάθε συνταγή που εκτυπώνουμε. Ενθαρρύνουμε ακόμη και τους δοκιμαστές μας να προτείνουν συγκεκριμένα τρόφιμα σε ένα σωστό ποσοστό των κριτικών τους για το κρασί.

Το νέο σου Steakhouse Red

Τα εστιατόρια κάνουν το ίδιο. Κάποια λίστα προτείνουν κρασιά στο μενού, ενώ άλλοι χρησιμοποιούν ένα σομελιέ - ή πολλά από αυτά - για να κατευθύνουν τους λαούς στην 'σωστή' κατεύθυνση. Η συντριπτική πλειοψηφία των σομελιέ κάνουν εξαιρετική δουλειά διαβάζοντας το πελατολόγιό τους και βοηθώντας τους να κάνουν τις κατάλληλες επιλογές. Σχεδόν πάντα ζητώ τη βοήθειά τους όταν γευματίζω.

Αν, ωστόσο, το δείπνο σας τεσσάρων παραγγελιών διαφορετικών πιάτων, αλλά θέλει να μοιραστεί ένα μπουκάλι ή δύο κρασί, κάποιος θα έχει έναν λιγότερο τέλειο αγώνα. Το ιερό grail του παιχνιδιού ζευγαρώματος είναι μια εμπειρία που αναδεικνύει τόσο το κρασί όσο και το φαγητό. Ωστόσο, σε σχεδόν δύο δεκαετίες γραφής επαγγελματικά για το κρασί, ο αριθμός τέτοιων υπερβατικών ζευγών κρασιών-τροφίμων που έχω βιώσει είναι περίπου πέντε.

Αυτό που είναι πολύ πιο εφικτό είναι τα ζευγάρια που αλληλοσυμπληρώνονται ή, τουλάχιστον, δεν μειώνουν το ένα το άλλο. Εκεί βγαίνει πραγματικά η γνώση ενός σομελιέ για το μενού και τη λίστα κρασιών.

Στο σπίτι, η διατήρηση μιας μικρής ποσότητας κρασιού «συρραπτικά» γίνεται χρήσιμη, σαν ένα καλά εφοδιασμένο ντουλάπι. Με λίγα στυλ κρασιού, μπορείτε να έχετε κάτι διαθέσιμο που θα συμπληρώνει τα περισσότερα γεύματα.

Από την άλλη πλευρά, εάν δεν είστε μεροληπτικοί σε κανένα από αυτά τα στυλ κρασιού, μην ενοχλείτε. Η ομορφιά του παιχνιδιού κρασιού είναι ότι όσο σας αρέσει, κερδίζετε.

Έξι βασικά στυλ κρασιού

Αφρώδη Κρασιά

Αυτά μετατρέπουν κάθε εκδήλωση σε γιορτή. Είναι επίσης ευπροσάρμοστο με φαγητό, σπάνια πάνε τρομερά ανεξάρτητα από το πιάτο.

Ελαφρά ξηρά λευκά

Παρόλο που δεν θα συνιστούσα να τα συνδυάσω με κόκκινο κρέας, αυτά είναι ανώτατα όπως τα απριτίφ ή δίπλα σε οτιδήποτε από το νερό.

Πλούσια ξηρά λευκά

Σκεφτείτε λιπαρά ψάρια όπως τόνο ή σολομό ή οτιδήποτε άλλο με σάλτσα κρέμας. Κοτόπουλο, χοιρινό και μοσχάρι δουλεύουν επίσης. Ένα δρύινο Chardonnay είναι καλό με ψητή μπριζόλα.

Εκτός ξηρού λευκού

Λίγο γλυκύτητα ταιριάζει πολύ με το κρασί με τα πιάτα με κάθε είδους πικάντικη ζέστη, ανεξάρτητα από το κύριο συστατικό.

Ελαφριά ξηρά κόκκινα

Κόκκινο κρασί με ψάρι; Αυτά είναι τα καλύτερα στοιχήματά σας. Ταιριάζουν επίσης καλά με λευκά κρέατα και μπορούν να αντέξουν πιο βαριά κόκκινα σε μια πρέζα.

Πλούσια ξηρά ερυθρά

Κλασικό υλικό ερυθρού κρέατος, ψητό, ψητό ή στιφάδο. Εάν είστε χορτοφάγος, τα μανιτάρια θα ήταν μια καλή επιλογή.

Ο διευθύνων σύμβουλος Joe Czerwinski ταιριάζει με το κρασί και το φαγητό εδώ και δεκαετίες, αλλά ένα από τα αγαπημένα του ζευγάρια όλων των εποχών είναι το κατσικίσιο τυρί με το λευκό Ερμιτάζ.