Pinot Noir επέστρεψε με μεγάλο τρόπο. Πρωταρχικά αποδεικτικά στοιχεία είναι η εισροή εμπορικών σημάτων σούπερ μάρκετ που προσθέτουν την ποικιλία στις γκάμας τους. Ενώ αυτές οι φθηνές επιλογές προορίζονται για glugging, απολαύστε το premium Pinot Noirs, γεμάτο με λεπτές αρωματικές ουσίες, πλούσιες υφές και κομψότητα όλο το χρόνο. Εδώ είναι 10 μυστικά για το πώς η Pinot Noir διατηρεί τη φήμη της παγκόσμιας κλάσης ως η σιδερένια γροθιά στο βελούδινο γάντι.

Έχει αναπτυχθεί σχεδόν παντού.

Το μεγαλύτερο, και συχνά πιο ακριβό, Pinot Noirs προέρχεται από την Côte d'Or της Βουργουνδίας. Αυτά είναι τανικά κρασιά που βασίζονται σε τροροειδή (βλ. Αρ. 3) που μπορούν να παλαιωθούν για δεκαετίες. Όμως πιο προσιτές, επιλογές προώθησης φρούτων είναι διαθέσιμες από το Όρεγκον, Καλιφόρνια, κοκκινοπίπερο , Αυστραλία και Νέα Ζηλανδία .

Το ανοιχτό χρώμα του αντανακλά τη βαθιά γεύση.

Πολλοί οινοποιοί συνδυάζουν βαθύ χρώμα με μεγάλη γεύση, αλλά με το Pinot Noir, το αντίθετο συχνά ισχύει. Επειδή το σταφύλι έχει χαμηλή συγκέντρωση ανθοκυανίνης που παράγει χρώμα, τα κρασιά με βάση το Pinot Noir, ειδικά αυτές οι εξαιρετικές προσφορές της Βουργουνδίας, τείνουν να έχουν ελαφρύ χρώμα, αλλά βαθιά γευστικά. Είναι οι φθηνές εκδόσεις - αυτές που ενδεχομένως αναμειγνύονται με άλλα σταφύλια όπως το Syrah ή το Petite Sirah για να ενισχύσουν το χρώμα - που προσφέρουν λιγότερα στον ουρανίσκο.

Το Pinro που βασίζεται στο Terroir είναι κρασιά παγκόσμιας κλάσης.

Terroir - ο γαλλικός όρος που συνδέει τις γεύσεις ενός κρασιού απευθείας με τον τόπο στον οποίο καλλιεργούνται τα σταφύλια - είναι απαραίτητος για την κατανόηση του Pinot Noir. Οι καλύτερες προσφορές αντικατοπτρίζουν το έδαφος, το κλίμα και τις εκλεκτής ποιότητας συνθήκες στις οποίες καλλιεργήθηκαν τα σταφύλια Pinot Noir, σε αντίθεση με ορισμένα μείγματα που προέρχονται από ποικιλία σταφυλιών και τοποθεσιών. Αυτός είναι ένας λόγος που τόσα πολλά από τα καλύτερα παραδείγματα του Νέου Κόσμου ακολουθούν το μοντέλο της Βουργουνδίας και ονομάζουν μεμονωμένους αμπελώνες στην ετικέτα.

Οι παραγωγοί έχουν σημασία περισσότερο από vintages.

Το vintage του κρασιού μπορεί να αναμεταδώσει το στιλ, την ωριμότητα και τις δυνατότητες γήρανσης, αλλά η εκλεκτής ποιότητας παραλλαγή σχετίζεται περισσότερο με το στυλ παρά τη συνολική ποιότητα. Τόσο δροσερά όσο και ζεστά χρόνια, το Pinot Noir μπορεί να εκφραστεί καλά εάν ήταν σε θέση να ωριμάσει επαρκώς τις τανίνες του, δεν έχει αραιωθεί από υπερβολική βροχή ή υπερβολική περικοπή, ούτε έχει εκτεθεί σε υπερβολική ζέστη. Αντί να εστιάζετε στο vintage, αναζητήστε παραγωγούς που προσφέρουν σταθερή ποιότητα.

Είναι το πιο δύσκολο, αλλά πιο ενδιαφέρον να αναπτυχθεί.

Για να δανειστεί τα διάσημα λόγια του κύριου χαρακτήρα του Sideways, Miles, «Δεν είναι επιζών όπως ο Cabernet… Ο Pinot χρειάζεται συνεχή φροντίδα και προσοχή… μπορεί να αναπτυχθεί μόνο σε αυτές τις πραγματικά συγκεκριμένες, μικρές, κρυμμένες γωνιές του κόσμου. Και μόνο ο πιο υπομονετικός και η καλλιέργεια των καλλιεργητών μπορεί να το κάνει, πραγματικά. Μόνο κάποιος που πραγματικά αφιερώνει χρόνο για να καταλάβει τις δυνατότητες του Pinot μπορεί τότε να το πείσει στην πλήρη έκφρασή του… '

Η περίεργη ιστορία του White Pinot Noir

Οι καλύτερες προσφορές έχουν απαράμιλλα αρώματα και γεύσεις.

Τι θα έπρεπε να έχει η γεύση του Pinot Noir; Αυτό εξαρτάται από την αναπτυσσόμενη περιοχή, τον παραγωγό και τον τρύγο. Οποιαδήποτε καθαρή ποικιλία Pinot από τη Βουργουνδία, την κοιλάδα Willamette του Όρεγκον ή δροσερά μέρη στην Καλιφόρνια, όπως η ακτή Sonoma, θα έχει παρόμοια χαρακτηριστικά. Θα πρέπει να προσφέρουν λεπτές αρωματικές καθαρές γεύσεις από βακκίνιο, βατόμουρο και κεράσι απαλές προτάσεις βοτάνων, δασών και αποξηραμένων φύλλων και σχεδόν πάντα παρέχουν νέες βαρέλι τόνους τοστ και μπαχαρικών, συμπληρωμένες με μεταξένια, σαγηνευτική αίσθηση στο στόμα.

Η τιμή συνήθως ισούται με την ποιότητα.

Τα κορυφαία κρασιά Pinot Noir είναι ακριβά και είναι συχνά ακριβά. Μερικές Burgundies πωλούν ακόμη και για χιλιάδες δολάρια ανά μπουκάλι. Καταγράφηκε ρεκόρ σε μια πρόσφατη δημοπρασία στο Χονγκ Κονγκ, όπου 114 μπουκάλια από τους κρασί του Domaine de la Romanée-Conti 1992-2010 πουλήθηκαν για 1,6 εκατομμύρια δολάρια, που φτάνει τα 2.800 $ ανά χύμα πέντε ουγγιών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ορισμένοι θαυμαστές δεν τρώνε μερικές εκατοντάδες δολάρια σε ένα μπουκάλι Grand Cru.

Είναι το τέλειο κρασί που συνδυάζει φαγητό.

Το Pinot Noir είναι ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα όλων των κόκκινων κρασιών. Είναι αρκετά ελαφρύ για να ταιριάξει με σολομό, αισθησιακό όταν ταιριάζει με πουλερικά όπως η γαλοπούλα και η πάπια, μαλακώνει τις γεύσεις ενός τάρτα με βατόμουρο και κάνει μια υπέροχη συνοδεία κλασικών όπως το βόειο κρέας Bourguignon.

Είναι ηλικιωμένο.

Παρά το ελαφρύ χρώμα και τις λεπτές γεύσεις του, ένα καλά δομημένο Pinot Noir με σταθερή οξύτητα, συναρπαστικά αρωματικά και σημαντικές τανίνες μπορεί να γερνάει καλά εδώ και δεκαετίες. Πολλά από τα καλύτερα Oregon Pinots από ένα δροσερό τρύγο του 2011 έχουν το ζωντανό οξύ και την ισορροπημένη δομή για βελτίωση για τουλάχιστον 10 χρόνια. (Συμβουλή: Γενικά, εάν το abv στην ετικέτα είναι υψηλότερο από 14%, είναι πιθανό να είναι έτοιμο να πιει νωρίτερα.)

Είναι ένας υπέροχος αγώνας για φαγητό.

Αξιόπιστα φιλικό προς τα τρόφιμα, ρίξτε λίγο απόψε ή ξαπλώστε στο κελάρι σας.