Μπορεί να συμβεί στους καλύτερους μας. Εκείνη τη στιγμή που παίρνουμε την πρώτη γουλιά ενός νέου κρασιού και βρισκόμαστε να το γράφουμε χωρίς δεύτερη σκέψη ή γεύση, σπρώχνοντας το ποτήρι απορριπτικά. Για όσους αναθεωρούν τα κρασιά για τα προς το ζην, καταβάλλουμε συνειδητή προσπάθεια να μην το κάνουμε αυτό. Ως ερασιτέχνες πότες κρασιού, είναι εξίσου σημαντικό να διατηρείτε ανοιχτό μυαλό, καθώς μπορεί να είναι πολύ εύκολο να περάσετε ένα κρασί έξω από τη ζώνη άνεσής σας.

Το «κελάρι κελάρι» είναι μια φράση που χρησιμοποιείται για να περιγράψει μια κατάσταση που μπορεί να πλήξει τους οινοπαραγωγούς όταν εξοικειωθούν πολύ με τα κρασιά τους και τα κρασιά των περιοχών τους, σπάνια δοκιμάζουν εμφιαλώσεις από έξω από τις τροχιές τους. Η έλλειψη ευρείας γεύσης και εκτεταμένης έκθεσης στον μεγαλύτερο κόσμο του κρασιού - το καλό, το κακό και τα πάντα στο μεταξύ - μπορεί ακόμη και να περιορίσει τις δυνατότητές τους να παράγουν τα καλύτερα δυνατά κρασιά.

Αλλά ο ουρανός κελάρι δεν μαστίζει απλώς τους οινοπαραγωγούς. Μπορεί να μολύνει όλους μας, από εκείνους που απασχολούνται στην οινοποιία έως εκείνους που απλά απολαμβάνουν τις απολαύσεις του ζυμωμένου σταφυλιού. Αν πίνουμε συνεχώς τα ίδια είδη κρασιών, είτε από μία ποικιλία, είτε από μια περιοχή είτε από ένα οινοποιείο, δεν κλείνουμε το μυαλό και τον ουρανίσκο μας στο όμορφο εύρος και το βάθος που έχει να προσφέρει ο κόσμος του κρασιού;

'Είναι σημαντικό να διατηρείτε ανοιχτό μυαλό, καθώς μπορεί να είναι πολύ εύκολο να περάσετε ένα κρασί έξω από τη ζώνη άνεσής σας.'

Ως κάποιος που, για πολλά χρόνια, εδραιώθηκε βαθιά στο φυσικό κρασί κόσμος, όπου τα περισσότερα από τα κρασιά που δοκιμάσαμε φτιάχτηκαν με εγγενή μαγιά και ουσιαστικά χωρίς δρυς, θείο ή άλλες προσθήκες (για να μην αναφέρουμε, σε ορισμένες περιπτώσεις, αρκετή ποσότητα 'funk'), έκλεισα ασυνείδητα τον ουρανίσκο μου στα υπόλοιπα του φάσματος του κρασιού, που πλήττεται από μια μοναδική περίπτωση ουρανίσκου κελάρι.

Τα τελευταία χρόνια, χάρη τόσο στην προσωπική μου ανάπτυξη όσο και στον ρόλο μου ως κριτής κρασιού, ο ουρανίσκος μου έχει διευρυνθεί. Συνεχίζω να λατρεύω μια βαθιά αγάπη και θαυμασμό για τα πιο εξειδικευμένα φυσικά κρασιά, αλλά, δοκιμάζοντας έξω από τη ζώνη άνεσής μου, έφτασα να εκτιμήσω ένα πολύ ευρύτερο φάσμα στυλ κρασιού.

Έχω χάσει τον αριθμό των φορών που έχω ακούσει κάποιον να λέει ότι «δεν τους αρέσει το φυσικό κρασί» ή «μόνο το ποτό Τσάρντον , 'Ή' αποκλειστικά ποτά κόκκινα. ' Η τεράστια έκταση του κόσμου του κρασιού μπορεί να είναι εκφοβιστική, και ο πειρασμός να εστιάσει πιο στενά τον φακό είναι κατανοητός.

Αλλά για να το κάνετε αυτό σημαίνει να χάσετε ένα από τα πιο νόστιμα χαρακτηριστικά του κρασιού: σχεδόν ατέλειωτη ποικιλομορφία. Αυτό το νέο έτος, αποφασίστε να πιείτε ευρύτερα και πιο περιπετειώδη. Και προτού σπρώξετε το ποτήρι, πάρτε μια δεύτερη γουλιά.