Από όπου ξεκινά η Μεσόγειος , μια από τις παλαιότερες καλλιέργειες κρασιού στον κόσμο συγκρούεται με την τελευταία παραγωγή υψηλής ποιότητας υψηλής ποιότητας κρασιού - για να μην αναφέρουμε μερικούς από τους πιο καινοτόμους και ριψοκίνδυνους οινοπαραγωγούς στον κόσμο. Δεν μιλάμε για την Ελλάδα, την Ιταλία ή ακόμη και την Κροατία, αλλά για το Ισραήλ, τη διπλή περιοχή του Παλαιού και του Νέου Κόσμου πρόσφατα στέφθηκε «Μία από τις πιο συναρπαστικές, ζωντανές χώρες παραγωγής κρασιού στον κόσμο».

Μετά από μια χιλιετία πάροδο στην παραγωγή, ένα νέο κύμα παραγωγών μπουτίκ τόσο μεγάλα όσο και μικρά ανακαλύπτουν ξανά το μοναδικό Ισραήλ, διάφορα terroirs. Παράγουν βραβευμένα κρασιά που μιλούν για την προέλευσή τους με χαρακτήρα και συνδέονται με ένα όλο και μεγαλύτερο αμερικανικό κοινό. Από τα κλασικά μίγματα του Μπορντό έως τις αλμυρές ποικιλίες Rhône έως την ανακάλυψη των ντόπιων σταφυλιών που πιστεύεται ότι χάθηκαν. Τα κρασιά του Ισραήλ προσφέρουν ένα απαράμιλλο πανόραμα στυλ παραγωγής, σταφυλιών, δυνατοτήτων σύζευξης και μια σπάνια ματιά στην ιστορία ενός περιοχή κρασιού παγκόσμιας κλάσης ανακτώντας τη θέση του στο κεντρικό στάδιο. Η ιστορία της οινοποιίας του Ισραήλ μπορεί να χωριστεί σε τρεις εποχές: το αρχαία περίοδο , στο οποίο το Ισραήλ ήταν το κέντρο, και πιθανώς πρόγονος, του αυξανόμενου εμπορίου κρασιού στον κόσμο. Παραγωγή και διανομή κρασιών σε βάζα Canaanite που θα γίνουν γνωστά σε όλη τη Μεσόγειο. Στα τέλη του 19ου αιώνα, στο οποίο ο γαλλικός μεγαλοπρεπής τραπεζικός βαρόνος Edmond de Rothschild βοήθησε στην αποκατάσταση των αμπελώνων και των οινοποιείων στην περιοχή Central Mountains της χώρας. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου έφερε τα πρώτα μοσχεύματα Cabernet Sauvignon του Ισραήλ από το Μπορντό. Τέλος, η χώρα μοντερνα εποχη , που ξεκίνησε με την ίδρυση του Κράτους του Ισραήλ το 1948 και συνεχίζει μέχρι σήμερα.

Λίγες άλλες οινοπαραγωγικές περιοχές μπορούν να διεκδικήσουν τόσο γρήγορη ανάβαση όσο το Ισραήλ, το οποίο άρχισε να σημειώνει την πορεία του τη δεκαετία του 1970 με την ευρεία αναγνώριση της περιοχής του Γκολάν Heights με το κρύο κλίμα ως πρωταρχικό terroir για την εκλεκτή παραγωγή κρασιού. Οι πρώτες επαίνους από σεβαστούς οικολόγους και μια παγκόσμια κίνηση προς κλιματολογικά περίπλοκες περιοχές με υψηλότερο υψόμετρο βοήθησαν στην προσέλκυση μιας λεγεώνας από νέους οινοπαραγωγούς με διεθνή κατάρτιση, μελλοντική σκέψη που έχουν εξαπλωθεί η μικροσκοπική χώρα σε μια προσπάθεια διερεύνησης όλων των μυριάδων μικροτροφών του. Από τις χιονισμένες κορυφές στο βορρά του Ισραήλ μέχρι την άνυδρη έρημο Negev του νότου, αυτή η μικρή χώρα - σχεδόν το μέγεθος του Νιου Τζέρσεϋ έχει προσφέρει μια συναρπαστική σειρά δυνατοτήτων οινοποίησης.

Υπέροχο κρασί παρασκευάζεται στον αμπελώνα, όχι στο κελάρι και σύγχρονη μεσογειακή οινοποίηση αφορά τόσο την τεχνολογία και την καινοτομία όσο και τον σεβασμό της φύσης. Δορυφορική παρακολούθηση, ακρίβεια στάγδην άρδευση (μια ισραηλινή εφεύρεση) και μπλοκ πολλαπλασιασμού που κατευθύνονται από το οινοποιείο που βοηθούν στη διασφάλιση της υγείας και της βιωσιμότητας της βαθιάς διασύνδεσης της αμπελουργίας της χώρας. Όπου η ασθένεια μπορεί να προκαλέσει υπαρξιακή απειλή σε ολόκληρη την περιοχή, όχι μόνο σε έναν απομονωμένο αμπελώνα - ο τρόπος σκέψης του Ισραήλ είναι ότι «τίποτα δεν είναι αδύνατο». Προσθέστε σε αυτό το γεγονός ότι η βιοδυναμική και οργανική οινοποίηση γίνεται ευρέως, με τους Ισραηλινούς οινοποιούς να προσπαθούν οικολογική ισορροπία σε όλες τις πτυχές της παραγωγής. Το αποτέλεσμα είναι μια χώρα δεσμευμένη όχι μόνο για ισορροπία στο γυαλί, αλλά και για ισορροπία για την περιοχή συνολικά.

Ενώ οι διεθνείς ποικιλίες όπως το Cabernet Sauvignon και το Merlot μπορούν να συνεχίσουν να οδηγούν στο δρόμο, τα σταφύλια Rhône όπως το Syrah και το Grenache - τα οποία είναι φυσικά προσαρμοσμένα στο κλίμα της περιοχής, κερδίζουν πλούσιο έπαινο. Οι κριτικοί, οι σομελιέ και οι λάτρεις του κρασιού δείχνουν ένα νέο δρόμο προς τα εμπρός για μια περιοχή που ωθεί τα όριά της και εξακολουθεί να καθορίζει την ταυτότητά της.

Τι ισχύει λοιπόν το μέλλον; Μετά από χρόνια έρευνας, δοκιμών και πειραμάτων από πρωτοπόρους οικολόγους, φαίνεται πιθανό ότι το ανάσταση των σχεδόν εξαφανισμένων αρχαίων ποικιλιών του Ισραήλ θα αποδώσει την επόμενη οινική επανάσταση της χώρας και της Μεσογείου. Σχεδόν ξεχασμένο και χωρίς προφανείς συνομηλίκους, αρχαία σταφύλια όπως το Jandali, το Μαράουι και το Νταμπούκι μπορεί σύντομα και πάλι να γίνουν οικιακά ονόματα, προσθέτοντας ένα νέο στρώμα στις ζαλιστικά διαφορετικές προσφορές της χώρας και φέρνοντας την ιστορία σε πλήρη κύκλο. Επιστροφή του Ισραήλ στην αρχική του θέση ως το κέντρο του κόσμου του κρασιού.