Amaro, Η Ιταλία χαρακτηριστικό πικρό λικέρ, είναι πολύτιμο για όλους τους φλοιούς και τα βότανα που φημίζονται για την πέψη μετά από ένα μεγάλο γεύμα. Αλλά το πνεύμα προσφέρει πολύ περισσότερα από την πικρή φήμη του.

«Κάθε amaro είναι φτιαγμένο με τόσα πολλά διαφορετικά συστατικά - μπαχαρικά, ρίζες, φλούδες, φλοιούς, λουλούδια - έχουν πολλή πολυπλοκότητα από μόνα τους», λέει ο Joe Campanale, ιδιοκτήτης και διευθυντής ποτών Μεγαλείο στο Μπρούκλιν, Νέα Υόρκη . 'Μοιάζουν σχεδόν με το δικό τους κοκτέιλ.'

Με συνταγές που συχνά ακονίζονται για δεκαετίες ή αιώνες, δεν είναι περίεργο το γεγονός ότι οι παραγωγοί amaro διατηρούν τις συνταγές τους σε στενό κλείδωμα. Τα περισσότερα εμφιαλωτικά προωθούν τουλάχιστον μερικά βασικά αρώματα που κυμαίνονται από μπαχαρικά έως λουλούδια ή φρούτα, ενώ άλλα μπορούν να εντοπιστούν μέσω προσεκτικής γεύσης.

Αυτός ο οδηγός εστιάζει σε εκείνα τα συστατικά και τα στοιχεία, πολλά από τα οποία δείχνουν μια αίσθηση θέσης: Το Amari από τον ηλιόλουστο νότο της Ιταλίας μπορεί να έχει φωτεινές νότες εσπεριδοειδών, ενώ τα αλπικά οινοπνευματώδη, φτιαγμένα μακρύτερα βόρεια, συχνά δένονται με βότανα και έντονα πικρατικά μέσα που συλλέγονται από οροσειρές.

Φρούτα και λαχανικά

Πορτοκάλι: Amaro από την Αίτνα

Αυτή η Σικελία αγάπη κυκλοφόρησε στις ΗΠΑ το 2017, αν και η συνταγή του χρονολογείται στο 1901. Είναι ένα σχετικά ελαφρύ, εύκολο γουλιά που είναι πιο γλυκόπικρο από υπερβολικά πικρό. Περισσότερα από 26 συστατικά αναφέρονται στην ετικέτα, πολλά από τα οποία ευδοκιμούν στο ηφαιστειακό έδαφος στη βάση Όρος Αίτνα , για το οποίο ονομάζεται το amaro. Περιλαμβάνουν πικρές φλούδες πορτοκαλιού, γλυκόριζα και βανίλια, ενώ το φινίρισμα διαθέτει δελεαστικές νότες μπαχαρικών και καπνού.

Μάραθο: Οι αμπελώνες της Alice Amaro d'Erbe Nina

Κατασκευάστηκε από την νύφη Cinzia Canzian και τον Pier Francesca Bonicelli, οι οποίοι κάνουν επίσης Prosecco στα βορειότερα άκρα των λόφων Conegliano και Valdobiaddene, αυτό είναι ένα φυτικό αγάπη . Η συνταγή περιλαμβάνει περισσότερα από 30 βότανα και βοτανικά, πολλά που συγκομίζονται από τα γύρω βουνά Δολομίτη. Το φρέσκο ​​μάραθο οδηγεί το δρόμο, με ελαφρύτερες πινελιές, φασκόμηλο και φλούδες πορτοκαλιού. Ονομάστηκε από τη θεία του Canzian, τη Νίνα, η οποία δημιούργησε τη συνταγή.

Αγκινάρα: Κυνάρ

Ναι, αυτό είναι ένα αγκινάρα στην ετικέτα και αυτό το σχετικά χαμηλό αλκοόλ αγάπη , προφέρεται CHEE-nar, ονομάζεται για τη λατινική λέξη για το φυτό. Η γεύση δεν είναι τόσο φυτική όσο υποδηλώνει το συστατικό της. Συνολικά, μοιάζει με κόλα, με γήινα, βότανα και απαλό καραμέλα. Με μόλις 16,5% αλκοόλ κατ 'όγκο (abv), είναι απόλαυτο από μόνο του, αλλά παίζει επίσης καλά σε μια μεγάλη ποικιλία κοκτέιλ, όπως spritzes. Προτιμάτε περισσότερα γροθιά; Cynar 70 διπλασιάζει το αλκοόλ της αρχικής συνταγής.

Φωτογραφίες από τον David Prince / Styling από τη Sophie Leng

Φλοιός, φασόλια και λοβοί

Γλυκάνισο: Amaro Meletti

Ένας τέλειος συνεργάτης επιδόρπιο, αυτό το πλούσιο, κεχριμπάρι αγάπη Σχεδόν έχει γεύση σαν καραμέλα με γλυκάνισο που τελειώνει με μια ευχάριστη εκπνοή μπαχαρικών. Το Meletti ανήκει στην οικογένεια για πέντε γενιές και πολλά από τα συστατικά του, όπως το σαφράν, ένα από τα αρτυματικά αρώματά του, προέρχονται από Αγορά περιοχή της Ιταλίας. Πιείτε ή ανακατέψτε αυτό το ευπροσάρμοστο amaro, το οποίο αναποδογυρίζει πιο γλυκό πικρό από το φαρμακευτικό.

Βανίλια: Amaro Μαυροβούνιο

Αυτό το απαλό, εύκολο πόσιμο αγάπη δημιουργήθηκε το 1885, και αργότερα ονομάστηκε προς τιμήν της πριγκίπισσας Έλενας του Μαυροβουνίου, η οποία βασίλευσε από το 1900-1946. Αυτό είναι ένα καλό μπουκάλι εκκίνησης για τους νεοεισερχόμενους. Ελαφρύ και αναμίξιμο, είναι φτιαγμένο με γνωστά αρώματα όπως βανίλια και φλούδα πορτοκαλιού. Συνολικά, είναι πιο γλυκό και πιο φρουτώδες από τα περισσότερα εμφιαλωτικά, σε συνδυασμό με ήπια πικρία. Το αρωματικό προφίλ μοιάζει λίγο με εσπεριδοειδή. Πιείτε ή ανακατέψτε σε κοκτέιλ με εσπεριδοειδή.

Κάρδαμο, Γαρύφαλλο: Ραμαζόττι Αμάρο

Δημιουργήθηκε το Μιλάνο το 1815 από τον Ausano Ramazzotti, αυτό είναι ένα από τα παλαιότερα εμπορικά Αμάρι διαθέσιμο στις Η.Π.Α. Ένα μείγμα από 33 φρούτα, βότανα και βοτανικά, αυτό το πνεύμα έχει ένα προφίλ γεύσης που θυμίζει σχεδόν το κεράσι κόλα. Μπορεί να υπαινίσσεται φρουτώδεις, γλυκόπικες νότες όπως το ραβέντι και το πορτοκάλι στην αρχή, αλλά δίνει τη θέση στη γλυκύτητα και τα μπαχαρικά της βανίλιας στο τέλος. Ανακατέψτε το με ουίσκι σε ένα Black Manhattan.

Τέσσερα απλά κοκτέιλ ιταλικού κρασιού

Λουλούδια, ρίζες και βότανα

Ευκάλυπτος, μέντα, άρκευθος: Braulio Amaro

Δημιουργήθηκε το 1875 και χαιρετούσε από μια πόλη στις ιταλικές Άλπεις κοντά στα ελβετικά σύνορα, ορισμένοι θεωρούν ότι είναι το απόλυτο après-ski αγάπη . Διαθέτει ένα απόρρητο μείγμα βοτάνων και βοτανικών των Άλπεων που προέρχονται από τις πλαγιές των λόφων και ωριμάζει για δύο χρόνια σε δρύινα βαρέλια. Χαρακτηρίζεται από μια βαθιά καστανή απόχρωση και είναι έντονα αρωματική, με έντονα αρώματα δυόσμου, πεύκου και ευκαλύπτου, ενώ το φινίρισμα έχει μια ζεστή γεύση μπαχαρικών. Σκεφτείτε το σαν μια βόλτα στο δάσος, γυαλί στο χέρι.

Χαμομήλι: Amaro Sibilla

Αυτό είναι έντονο αγάπη , βαρύ για πικρικούς παράγοντες όπως το φλοιό cinchona και τη γεντιανή ρίζα, μετριάζεται από μια δόση τοπικού μελιού. Το συνολικό αποτέλεσμα προτείνει ψημένα φρούτα, ζαχαρωμένα καρύδια και σοκολάτα χωρίς ζάχαρη, αν και ένα πικρό ραβδί οργώνεται ακριβώς στη μέση του ουρανίσκου. Παρασκευάστηκε για πρώτη φορά το 1868 από βοτανολόγο Girolamo Varnelli , ο οποίος το ονόμασε για το θρύλο του μαντείου των βουνών Sibillini, Sibilla.

Ρίζα ραβέντι: Ρεβέντι κολοκύθας

Ο ρόλος της Ιταλίας ως λιμάνι για το μεσαιωνικό εμπόριο μπαχαρικών έχει προσθέσει κάθε είδους εξωτικά αρώματα στο αγάπη κανόνας. Αυτή η συνταγή δημιουργήθηκε το 1845 από τον Ettore Zucca, ο οποίος παραχώρησε τη δημιουργία με το επώνυμό του, που σημαίνει 'σκουός' στα ιταλικά. Το Rabarbaro, εν τω μεταξύ, αναφέρεται στο βασικό συστατικό του, την κινεζική ρίζα ραβέντι, η οποία συμβάλλει σε μια φαρμακευτική νότα για το κατά τα άλλα ευχάριστα γλυκό προφίλ γεύσης. Ένα παρατεταμένο στοιχείο κάρδαμο κάνει ένα απαλό φινίρισμα.