Το Beaujolais, το ελαφρύ κόκκινο κρασί που φτιάχνεται στην κεντρο-ανατολική γαλλική περιοχή με το ίδιο όνομα, είναι η επιτομή ενός 'συμπαθητικού' κρασιού - έχει χαρακτήρα, φρέσκες γεύσεις φρούτων μούρων και προσιτή τιμή. Σε μια θάλασσα επιλογών κρασιού, είναι μια σταθερή επιλογή για μια καθαρή, ευχάριστη εμπειρία.

Αλλά στο ανώτερο επίπεδο, ή σε επίπεδο cru, το Beaujolais (δεν πρέπει να συγχέεται με το Beaujolais Nouveau, το οποίο έχει υποστεί ζύμωση λίγες εβδομάδες πριν κυκλοφορήσει για πώληση την τρίτη Πέμπτη του Νοεμβρίου), προσφέρει όλη την δυνατότητα προσέγγισης, αλλά με επιπλέον υφή και πολυπλοκότητα.

Συχνά που πωλούνται με λιγότερο από 20 $, αυτά τα κρασιά παράγονται αποκλειστικά από το σταφύλι Gamay. Είναι γεμάτα με έντονες γεύσεις κερασιού και κόκκινων μούρων, έχουν πλούσια υφή και προσφέρουν μια σειρά οξύτητας που τις καθιστά εξαιρετικές για σύζευξη με φαγητό.

Αυτά τα καλύτερα κρασιά είναι το αποτέλεσμα μιας πρόσφατης τάσης: Οι παραγωγοί γίνονται πιο σοβαροί για την εμφιάλωση των cru. Μια νεότερη γενιά βάζει την ποιότητα πάνω από την ποσότητα. Πολλοί στρέφονται σε πιο φυσικούς τρόπους διαχείρισης αμπελώνων, ιδιαίτερα οργανικών και βιοδυναμικών.

Ένας αυξανόμενος αριθμός από αυτούς τους παραγωγούς αποφεύγουν τις κλασικές τεχνικές οινοποίησης Beaujolais πρώιμης κατανάλωσης ολόκληρης της δέσμης, ημιάνθρακα και χρησιμοποιούν την τεχνική της κόκκινης οινοποίησης της Βουργουνδίας για την καταστροφή των σταφυλιών. Το αποτέλεσμα είναι μια ολοένα και πιο εντυπωσιακή γκάμα κρασιών cru που έχουν συγκέντρωση, μεταξένιες τανίνες και τα ώριμα φρούτα κεράσι του Beaujolais.

Η άνθηση της ποιότητας των κρασιών Beaujolais cru παραμένει μυστικό, ειδικά για τους οινοποιούς που δεν είναι οπαδοί των πιο εμπορικών Beaujolais Nouveau. Αλλά αυτά είναι υπέροχα κρασιά νωρίς το φθινόπωρο για να τα απολαύσετε μετά τα λευκά και ροζέ του καλοκαιριού. Από οικονομική άποψη, αφήνουν οποιοδήποτε Pinot Noir από βόρεια στη Βουργουνδία στα αρχικά τετράγωνα. Οι συναρπαστικοί παραγωγοί και μια ποικιλία από terroirs έχουν ως αποτέλεσμα μια σειρά από γεύσεις από το σταφύλι Gamay.

Δύο υπέροχοι αν και αντίθετοι vintages (2009 και 2010) είναι στην αγορά τώρα, καθιστώντας την ιδανική στιγμή για να εξερευνήσετε τα 10 crus του Beaujolais.

«Πολύ Beaujolais, ένα κλασικό», λέει ο Yves Dominique Ferraud από τον συνεργάτη Ferraud et Fils, μιλώντας για το τρύγο του 2010. Λέει ότι το 2009 «ήταν υπέροχο, συγκεντρωμένο, αλλά μοναδικό για εμάς. Το [vintage 2010] είναι λιγότερο περίπλοκο, αλλά πιο φιλικό - πολύ εύκολο να πιει. Ίσως το 2010 είναι λιγότερο για τη γήρανση, αλλά αυτό είναι συχνά η ευχαρίστηση του Beaujolais. '

Η Ferraud είναι στο στόχο: Το vintage του 2009, πανέμορφο σε όλη τη Γαλλία, ήταν εξαιρετικό στο Beaujolais. Τα κρασιά έχουν σταθερές τανίνες - πολλά από αυτά - αλλά είναι μόλις αισθητά ανάμεσα στα ώριμα, βελούδινα φρούτα που τα περιβάλλουν. Οι παραγωγοί στο Beaujolais αναμένουν αυτά τα κρασιά να γερνούν για πολλά χρόνια.

Τα κρασιά του 2010, τα πιο τυπικά Beaujolais των δύο αμπελώνων, παρουσιάζουν τη φυσική φρουτώδη γκάμα σταφυλιών με οξύτητα και μαλακότερες τανίνες. Ακόμα και με αυτά τα κρασιά, ωστόσο, υπάρχει κάποια δυνατότητα γήρανσης.

Οι καλλιεργητές:

Domaine Dominique Piron. Χρησιμοποιώντας τεχνικές οινοποίησης Burgundian, τα κρασιά της Piron είναι ισχυρά και συγκεντρωμένα, διατηρώντας παράλληλα την ουσιαστική τους φρουτώδη. Crus: Morgon, Chénas, Brouilly. Εισαγωγέας: Sherbrooke Cellars.

Domaine Louis-Claude Desvignes. Το Fine Beaujolais έχει κατασκευαστεί εδώ για γενιές και αυτά τα κρασιά, φτιαγμένα από μερικούς από τους καλύτερους αμπελώνες στο Morgon, είναι εξαιρετικά προσιτά. Πιστεύεται: Πρωί. Εισαγωγέας: Louis Dressner Selections.

Μάρσελ Λάπιερ Μετά τον θάνατο του καινοτόμου Marcel Lapierre πέρυσι στα 60, ο γιος του, Mathieu, συνεχίζει να δημιουργεί σοβαρά κρασιά, συχνά αφιλτράριστα και χωρίς διοξείδιο του θείου. Crus: Πρωί. Εισαγωγέας: Kermit Lynch Wine Merchant.

Domaine des Terres Dorées. Φρουτώδη, ευαίσθητα κρασιά με μια όσο το δυνατόν πιο φυσική προσέγγιση. Crus: Morgon, Moulin-à-Vent, Fleurie, Cote de Brouilly. Εισαγωγή: Επιλογές Louis Dressner

Ρόμπερτ Περόντ. Ένας οινοποιός του οποίου το προϊόν αντικατοπτρίζει το σοβαρά κεκλιμένο terroir. Crus: Brouilly, Côte de Brouilly. Εισαγωγέας: Παραδόσεις κρασιού.
Domaine du Vissoux. Αν και εδρεύει στο νότο, τα κρασιά του Pierre-Marie Chermette καλύπτουν τη γκάμα του Beaujolais. Πολλά είναι βαθιά, πολύπλοκα κρασιά. Crus: Fleurie, Moulin-à-Vent, Brouilly. Εισαγωγή: Weygandt-Metzler.

Οι έμποροι:

Κάστρο Ζακ . Ένα κτήμα που ανήκει στον συνεργάτη Louis Jadot που εδρεύει στο Beaune. Ο διευθυντής Guillaume de Castelnau ακολουθεί τις οργανικές αρχές για τη μόδα με πλούσια χρωματιστά και αρωματικά κρασιά. Crus: Moulin-à-Vent, Μόργκον. Εισαγωγή: Kobrand.

Georges Duboeuf. Με μια σειρά από σχεδόν 50 κρασιά - συμπεριλαμβανομένων κάθε cru - το Georges Duboeuf καλύπτει το Beaujolais. Ο μεγάλος πρωταγωνιστής του Nouveau δημιούργησε τώρα μια σειρά πολύ πιο σοβαρών κρασιών μεμονωμένων ακινήτων. Εισαγωγέας: W.J. Deutsch & Sons.

Μαμά Ανήκει στην οικογένεια Boisset, η Mommessin έχει υιοθετήσει πολλές μεθόδους οινοποίησης της Βουργουνδίας για να παράγει πλούσια ικανοποιητικά κρασιά από όλα τα crus. Εισαγωγέας: OWS.

Χένρι Φέσι. Από την αγορά του από τον Louis Latour, τα κρασιά του Henry Fessy (με την ετικέτα μουστάκι τιμονιού) έχουν βελτιωθεί κάθε χρόνο. Κάθε ένα από τα σημαντικότερα crus αντιπροσωπεύεται στο χαρτοφυλάκιο. Εισαγωγέας: Louis Latour Inc.

Παραγωγή κρασιού στο Beaujolais

Εάν έχετε ονειρευτεί τη συγκομιδή σταφυλιών στη Γαλλία, κατευθυνθείτε προς το Beaujolais. Είναι μία από τις δύο περιοχές κρασιού στη Γαλλία όπου τα σταφύλια πρέπει, βάσει νόμου, να επιλέγονται με το χέρι (η άλλη είναι η σαμπάνια). Ο λόγος: για να διασφαλιστεί ότι τα σταφύλια Gamay με λεπτόχρωμο δέρμα φτάνουν ανέπαφα στο οινοποιείο.

Οι οινοποιοί χρησιμοποιούν μια παραλλαγή στην εκχύλιση με άνθρακα για πολλά κρασιά (ειδικά τα λιγότερο ακριβά κρασιά, όπως το Beaujolais Nouveau). Η ζύμωση ολόκληρων μούρων σε κλειστές δεξαμενές γεμάτες με διοξείδιο του άνθρακα αναδεικνύει γρήγορα το χρώμα και προετοιμάζει το ελαφρύ, φρουτώδες και μαλακό ταννίνο για αγορά σε λίγες εβδομάδες. Ένα ενδεικτικό σημάδι ότι το κρασί έχει υποστεί ζύμωση με αυτόν τον τρόπο είναι η πρόταση της μπανάνας που μπορεί να σέρνεται, ιδιαίτερα στα τέλη της συγκομιδής, όπως το 2010, όταν υπάρχει σύντομος χρόνος μεταξύ της συγκομιδής και της απελευθέρωσης του Nouveau.

Πολλά από τα πιο σοβαρά κρασιά, όπως το crus Beaujolais, ζυμώνουν παραδοσιακά. Στο Beaujolais, το αποκαλούν οινοποίηση Βουργουνδίας. Υπάρχει διαχωρισμός μεταξύ ορισμένων παραγωγών Beaujolais που αγαπούν την ανθρακική τους διαβροχή και θέλουν το κρασί τους νεώτερο και πιο φρουτώδες, και των παραγωγών (όπως οι έμποροι Βουργουνδίας από την Beaune που παράγουν και εμφιαλώνουν Beaujolais) που παράγουν κρασί για γήρανση. Μερικές φορές σημειώνεται στο μπουκάλι. Διαφορετικά, ρωτήστε τον πωλητή.

Beaujolais και φαγητό:

Με τις ενσωματωμένες τανίνες, υπέροχα φρούτα και φρέσκια οξύτητα, το Beaujolais είναι κατάλληλο για τόσα πολλά τρόφιμα. Στο Beaujolais, τα κρασιά πίνονται με στιφάδο, αλλαντικά, σαλάμι, κοτόπουλο και σκληρά τυριά, όπως Cantal από τα βουνά προς τα δυτικά. Το κρασί συνδυάζεται επίσης συνήθως με ψάρια και χτένια.

Το Beaujolais είναι πάντα το κρασί για την Ημέρα των Ευχαριστιών - και ας είμαστε ειλικρινείς, το γεύμα είναι ένα μείγμα όλων των ειδών γεύσεων. Οι ελαφριές τανίνες στο Beaujolais συνδυάζουν αυτές τις παραδοσιακές γεύσεις, ή τουλάχιστον κρατούν την κρέμα από το κουνουπίδι και τη σαλάτα των βακκίνιων να συγκρούονται με το κρασί. Θυμηθείτε, οι Beaujolais συχνά καταψύχουν ελαφρώς τα κόκκινα επιτραπέζια κρασιά τους. (Δοκιμάστε μια ώρα στο ψυγείο, όχι τρεις ώρες στον καταψύκτη.)

Αλλά είναι ακόμα πιο ευπροσάρμοστο από αυτό - ένα ελαφρύ cru, όπως το Régnié ή το Brouilly, θα συμπληρώσει ένα θραύσμα φρούτων, κόκκινα φρούτα ή μια ξινή αμύγδαλο.

Ένα cru για κάθε στιγμή:

Το 10 Beaujolais crus είναι εκπληκτικά διαφορετικό. Κάθε ένα έχει το δικό του στυλ. Μερικά κρασιά προορίζονται για γήρανση, άλλα για κατανάλωση τώρα. Ακολουθεί ένας γρήγορος οδηγός για τους 10, που κινείται από το ελαφρύτερο στο πιο ισχυρό. Τα ελαφριά κρασιά της λίστας είναι φρουτώδη, τα σκοτεινά ταννικά και αξιαγάπητα. Είναι ενδιαφέρον ότι τα κρασιά Gamay –ιδίως το Morgon και το Moulin-à-Vent– γίνονται πιο κοντά στη γεύση του Pinot Noir καθώς μεγαλώνουν.

Régnié. Τα νεότερα και μαλακότερα κρασί, τα κρασιά Régnié είναι στρογγυλεμένα, αρωματισμένα και γεμάτα με γεύσεις κεράσι, κασσί και φράουλα. Οι τανίνες είναι ελαφριές, έτσι τα κρασιά είναι ελκυστικά μικρά. Ηλικία για: 1-3 χρόνια.

Μπρουίλι. Τα μεγαλύτερα και πιο νότια από το crus, τα κρασιά Brouilly είναι ώριμα, μαλακά και προσβάσιμα. Το στυλ είναι φρουτώδες και όχι αρωματικό, μερικές φορές με ορυκτό χαρακτήρα από το υπέδαφος γρανίτη. Ηλικία για: 1-4 χρόνια.

Chiroubles. Σε υψόμετρο 1.200 ποδιών, είναι το ψηλότερο από τα χωριά cru και, κατά συνέπεια, ο πιο δροσερός χαρακτήρας. Τα κρασιά έχουν νόστιμη φρεσκάδα και αρωματικά κόκκινα φρούτα, συχνά με ξεχωριστή οξύτητα όταν είναι νέοι. Ηλικία για: 2–5 χρόνια.

Κοτ ντε Μπρουίλι. Το Côte de Brouilly είναι μια μικρή ονομασία στην καρδιά της ονομασίας Brouilly, στις πλαγιές του Mont Brouilly. Η Côte de Brouilly παρουσιάζει συχνά ορυκτό χαρακτήρα, με κόκκινα φρούτα κερασιάς και έντονη ταννική παρουσία όταν είναι νέος. Ηλικία για: 1-5 ετών.

Τσένας. Το λιγότερο γνωστό από όλα τα crus (λόγω της μικρής παραγωγής), αυτά τα κρασιά ξεκινούν μαλακά, αλλά γερνούν καλά. Τα κόκκινα φρούτα κυριαρχούν στις γενναιόδωρες τανίνες. Αυτά μπορεί να είναι αξιόλογες ευκαιρίες. Ηλικία για: 1-6 ετών.

Ανθηρός. Τα κρασιά Fleurie είναι από τα πιο ακριβά του Beaujolais crus, κάτι που δεν δικαιολογείται πάντα. Τα κρασιά έχουν αρώματα λουλουδιών, στρογγυλεμένο και πλούσιο χαρακτήρα και τανίνες που κάθονται άνετα στα πυκνά φρούτα. Ηλικία για 2-6 χρόνια.

Σεντ Αμούρ. Κρασί της επιλογής για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου και, φυσικά, για τους λάτρεις. Στην πραγματικότητα, το χωριό στα βόρεια του Beaujolais λέγεται ότι πήρε το όνομά του από έναν Ρωμαίο στρατιώτη, τον Άγιο Ερασιτέχνη, ο οποίος μετατράπηκε σε Χριστιανισμό. Αυτό το κρασί είναι πολύ φρουτώδες, λουλουδάτο και πλούσιο με καλά ενσωματωμένες τανίνες. Ηλικία για: 1-5 χρόνια.

Ιουλιάνας. Ισχυρά κρασιά προέρχονται από αυτό το βόρειο χωριό cru. Τα σμέουρα, οι βιολέτες και τα μπαχαρικά δίνουν στα κρασιά έναν εξωτικό, φρουτώδη χαρακτήρα. Η πυκνή υφή τους είναι αυτό που ξεχωρίζει αυτά τα κρασιά από άλλα crus. Ηλικία για: 2–5 χρόνια.

Ανεμόμυλος. Ονομάστηκε από τον ανεμόμυλο στο υψηλότερο σημείο της ονομασίας, το Moulin-à-Vent παράγει ισχυρά κρασιά που είναι έντονα και τανικά όταν είναι μικρά. Έχουν όλη την καρποφορία του Gamay, εκτός από την εξαιρετική δομή τους. Ηλικία για: 2-8 χρόνια.

Πρωί. Το μεγάλο Beaujolais, Morgon προέρχεται από μερικές από τις καλύτερες τοποθεσίες αμπελώνων όλων των σταυρών. Λαμβάνοντας τη δύναμή τους από το σχιστόλιθο και τα ηφαιστειακά εδάφη γύρω από το Mont de Py, αυτά τα στερεά, δομημένα και πλούσια καρποφόρα κρασιά μπορούν εύκολα να γερνούν. Ηλικία για: 10 χρόνια.

Επίσκεψη Beaujolais

Το τοπίο του Beaujolais είναι τόσο ελκυστικό όσο τα κρασιά του. Ο δρόμος του κρασιού διασχίζει βουκολικά τοπία, βαθιές κοιλάδες και λόφους, πάντα με θέα προς την κοιλάδα Saône και τις Άλπεις στα ανατολικά. Χωριά με κόκκινη στέγη με υποβλητικά ονόματα προσφέρουν υπέροχο φαγητό, B&B και μερικά εξαιρετικά ξενοδοχεία. Και μέσα σε μια ώρα από το αεροδρόμιο Lyon-Saint Exupéry (LYS) και έναν σιδηροδρομικό σταθμό TGV που σας μεταφέρει απευθείας από το Παρίσι. Οι αμπελώνες του βόρειου cru απέχουν λιγότερο από 30 λεπτά νότια του Mâcon της Βουργουνδίας.

Συμπληρώστε το δρομολόγιο Beaujolais με αυτούς τους κορυφαίους προορισμούς:

Με βουκολικά τοπία, καταπράσινους λόφους και γραφικά χωριά με κόκκινη στέγη, το σκηνικό του Beaujolais είναι τόσο ελκυστικό όσο τα κρασιά του. Μια σειρά από άνετα B&B και εξαιρετικά ξενοδοχεία και εστιατόρια εξασφαλίζουν στον περιπλανώμενο ταξιδιώτη μια ευχάριστη διαμονή και η εγγύτητά του με το Διεθνές Αεροδρόμιο Saint Exupéry της Λυών και τον σιδηροδρομικό σταθμό TGV κάνει τα ταξίδια ένα αεράκι.

Που να φάω:

Εστιατόριο Le Cep, Fleurie. Αυτό το εστιατόριο με αστέρι Michelin είναι ευχάριστο με τη μαγειρική παλιού σχολείου και με μια φιλική φιλικότητα. Τηλ +33 474 04 10 77.

Στο τριαντάφυλλο , Ιουλιάνας. Εδώ, οι επισκέπτες απολαμβάνουν τοπικά εμπνευσμένα πιάτα σε συνδυασμό με τα φημισμένα κρασιά αυτού του χωριού για την απόλυτη εμπειρία της περιοχής.

Le Beaujolais , Μπέλβιλ. Κοντά στο σιδηροδρομικό σταθμό, αυτό το προσβάσιμο εστιατόριο προσφέρει κλασικές γαλλικές χώρες σε ένα γοητευτικό περιβάλλον.

Που να μείνω:

Ομπέργκε ντε Κλοχέμερ , Vaux-en-Beaujolais. Οι επισκέπτες μένουν σε κλασικά, πολυτελή δωμάτια και απολαμβάνουν την άνεση του διακεκριμένου εστιατορίου στον κάτω όροφο, όπου ο σεφ Romain Barthe δοκιμάζει συνεχώς νέες γαστρονομικές ιδέες.

Paradise Inn , Saint-Amour. Αυτό το ξενοδοχείο διαθέτει εκπληκτικά, μοντέρνα δωμάτια πίσω από μια παραδοσιακή πρόσοψη. Για δείπνο, μπείτε στο εστιατόριο του ξενοδοχείου και απολαύστε τις εκλεπτυσμένες δημιουργίες του Chef Cyril Laugier.

Κάστρο Pizay , Saint-Jean d'Ardières. Σε ένα κομψό κάστρο, αυτό το πολυτελές ξενοδοχείο προσφέρει υπέροχες σουίτες και πολυτελείς ανέσεις, καθώς και μια ιδιοκτησία που περιβάλλεται από περιποιημένους κήπους και 75 στρέμματα αμπέλων.

Σφυρίχτρα

Το Beaujolais έχει το δικό του θεματικό πάρκο, το Άμλετ Ντουμπέουφ που βρίσκεται ακριβώς δίπλα στο οινοποιείο Georges Duboeuf στο Romanèche-Thorins. Η οικογένεια Duboeuf δημιούργησε ένα μουσείο με 3.000 αντικείμενα, πλήρες με έναν αμπελώνα και ένα οινοποιείο, κήπους και μια μινιατούρα σιδηροδρόμου, η οποία εμφανίζει τη μεταφορά που κάποτε ανήκε στον αυτοκράτορα Ναπολέοντα III.

3 λόγοι για να σκοράρει το 2013 Beaujolais Nouveau