Παρατηρήσεις σεφ
Μιλήσαμε με διασημότερους σεφ σε όλη τη χώρα για να ανακαλύψουμε το μεμονωμένο συστατικό στο οποίο βασίζονται για να διασφαλίσουμε ότι το πιάτο τους πηγαίνει από απλό σε θεαματικό. Ενώ οι επιλογές τους κυμαίνονται από βούτυρο έως Gochujang, όλοι είχαν ένα κοινό κοινό: την υπόσχεση ότι αυτά τα συστατικά μπορούν να κάνουν τα πιάτα σας να τραγουδούν επίσης.
'Φρούτο του πάθους! Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε ένα κοκτέιλ, ένα ceviche, μια σάλτσα για ψάρι ή ένα σορμπέ. Έχει οξύτητα, μοναδικό άρωμα και γεύση. ' - Σεφ Jose Andres λειτουργεί δέκα εστιατόρια στις ΗΠΑ, συμπεριλαμβανομένων των Zaytinya (Washington DC), The Bazaar By Jose Andres (LA) και China Poblano (Vegas).
«Χέρια κάτω, το αγαπημένο μου συστατικό είναι το λεμόνι. Λατρεύω ένα καλό τσίμπημα για επιδόρπιο και τη φωτεινότητα που προσφέρει αλμυρά πιάτα. ' - Κορυφαίοι σεφ Carla Hall ετοιμάζεται να ξεκινήσει τη δική της σειρά γλυκών και αλμυρών μπισκότων και αυτή τη στιγμή εμφανίζεται στον διαγωνισμό «Top Chef All Stars» στο Bravo.
«Η μαγειρική μου με οδηγεί σε όλο τον κόσμο και σήμερα είμαι στο Σαν Χοσέ ντελ Κάμπο. Τα αγαπημένα μου συστατικά αντικατοπτρίζουν την τοποθεσία στην οποία βρίσκομαι σήμερα: Σήμερα είναι η Τεκίλα, οι μεξικάνικες ασβέστες, το κόλιαντρο και τα τσίλι. Μαγειρέψτε τοπικά, σκεφτείτε τοπικά. ' -Αρχηγός Art Smith είναι ο πρώην προσωπικός σεφ της Oprah Winfrey. Διαχειρίζεται το Art & Soul στην Ουάσιγκτον DC και το Table Fifty Two στο Σικάγο.
«Το αγαπημένο μου συστατικό είναι η μαύρη τρούφα. Λατρεύω τη γεύση. Φέρνει πάντα γήινη και πολυπλοκότητα σε ένα πιάτο, και είναι πραγματικά ένα μαγικό συστατικό. Δεδομένου ότι είναι άγριο, κανένας δεν έχει ποτέ την ίδια γεύση. Τα πιάτα με τρούφες δημιουργούν και ένα υπέροχο ζεύγος κρασιών. ' - Σούπερ σταρ σεφ Έρικ Ρίπερτ είναι ο οικοδεσπότης της τηλεοπτικής εκπομπής 'Avec Eric' και του σεφ και συνιδιοκτήτη του Le Bernardin.
«Μου αρέσει το μαγείρεμα με κανέλα. Μεγαλώσαμε με ένα άγγιγμα κανέλας σχεδόν σε κάθε πιάτο! Είναι ένα βασικό συστατικό στο Garam Masala μας και δεν μπορώ να σας πω πόσο καλή μυρίζει ένα ξυλάκι κανέλας καθώς σοτάρεται παράλληλα με μερικά κομμένα κόκκινα κρεμμύδια. Το χρησιμοποιώ ακόμη και σε τρίψιμο για τα tacos ψαριών μου. Αυτό το μπαχαρικό έχει μια ολόκληρη ζωή έξω από το πλιγούρι βρώμης και το τσάι μου! ' - Aarti Sequeria κέρδισε το 'The Next Food Network Star' και τώρα φιλοξενεί τη δική της παράσταση στο Food Network με την ονομασία 'Aarti Party'.
«Ακόμα και μετά από τόσα χρόνια, το αγαπημένο μου συστατικό για να δουλέψω στην κουζίνα πρέπει να είναι το βούτυρο και ιδιαίτερα το Kerrygold για την πλούσια, κρεμώδη γεύση και τον καθαρό ουρανίσκο. Το βούτυρο είναι ένα καταπληκτικό, ευέλικτο συστατικό για να δουλέψετε από την απλή ομορφιά του beurre monte, ως τη λειτουργία του στη σφολιάτα και σε ό, τι κάνει στα κέικ. Το αποτέλεσμα που μπορεί να έχει μόνο ένα μικρό γεμάτο δάχτυλο σε μια σάλτσα - τη λάμψη που προσφέρει και την υφή - είναι απλώς ένα όμορφο θαύμα της φύσης. ' - Ο Chef Cathal Armstrong διαθέτει μερικά από τα καλύτερα εστιατόρια της Βιρτζίνια, όπως Παραμονή εστιατορίου . Ήταν ο καλύτερος υποψήφιος σεφ Mid-Atlantic από το Ίδρυμα James Beard το 2009.
«Η επιλογή μόνο ενός αγαπημένου συστατικού είναι σχεδόν αδύνατη για έναν σεφ. Ωστόσο, χρησιμοποίησα μια κορεατική πάστα τσίλι που ονομάζεται Gochujang πολύ τελευταία. Το Gochujang είναι μια πικάντικη, αλμυρή, γήινη, ζυμωμένη σόγια και πάστα τσίλι. Έχει μεγάλο βάθος γεύσης σε συνδυασμό με λεπτή θερμότητα τσίλι. ' - Chef Scott Drewno, περιφερειακός εκτελεστικός σεφ στο Η πηγή του Wolfgang Puck , έχει κερδίσει πολλά aw ARDS.
«Ένα από τα αγαπημένα μου συστατικά για να μαγειρέψω είναι το verjus. Είναι ένας ζυμωμένος χυμός σταφυλιών κάπου ανάμεσα στο κρασί και το ξύδι. Μου αρέσει η οξύτητα που φέρνει σε ένα πιάτο, ενώ εξακολουθεί να επιτρέπει τη φυσική γεύση του σταφυλιού. Είναι εξαιρετικά ευπροσάρμοστο και το χρησιμοποιώ σε όλα, από τουρσί λαχανικών, κρεατοπαραγωγής, μέχρι παρασκευής βινεγκρέτ και τελικών σάλτσες. ' - Ο Σεφ Μιχαήλ Ψιλάκης, Εκτελεστικός Σεφ / Ιδιοκτήτης στο FishTag , έχει κάνει την ελληνική του κουζίνα να ζαλίζει τη φήμη στα εστιατόρια της Νέας Υόρκης. Έχει επίσης μαγειρέψει ελληνικά πιάτα για τους Ομπάμα στον Λευκό Οίκο.
«Είτε μαγειρεύω στο δρόμο, στο εστιατόριο ή στο σπίτι μου, πάντα επιστρέφω σε δύο βασικά συστατικά: Το ξίδι από κρασί ρυζιού και η μουστάρδα από πέτρα φαίνεται να μου δίνουν πάντα τα βασικά συστατικά για μια υπέροχη μαρινάδα, βινεγκρέτ ή τηγάνι. Με το οξύ, το φυσικό μπαχαρικό και την ανάμεικτη υφή αυτών των δύο συστατικών, ο συνδυασμός συνδυάζεται καλά με μια σειρά κρασιών από Chardonnay, White Burgundy έως Pinot Noir ή Sangiovese. ' -Αρχηγός Ρόμπερτ Ίρβιν είναι ο «Χειρότερος μάγειρας στην Αμερική» και το «Restaurant: Impossible» του Food Network.
