Μόνο λευκά κρασιά συνδυάζονται καλά με θαλασσινά.
Οι άνθρωποι εξακολουθούν να φαίνεται να επιλέγουν ένα λευκό κρασί όταν έχουν ψάρια - και για αυτό το θέμα ένα κόκκινο κρασί όταν έχουν μπριζόλα. Ακόμα και με δημοφιλή βιβλία όπως το κόκκινο κρασί με τα ψάρια, εξακολουθούμε να σκλάβουμε την παρανόηση ότι είναι το κύριο συστατικό που καθορίζει το κρασί. Στην πραγματικότητα, είναι οι πινελιές στο πιάτο που οδηγούν τη γεύση. Έτσι, η σάλτσα και τα μπαχαρικά, ή το σκόρδο και τα πράσινα βότανα οδηγούν συχνά το πιάτο προς - ή μακριά από - το 'προφανές' κρασί. Για παράδειγμα, ένα μαυρισμένο ψάρι θα είχε καλύτερη γεύση σε συνδυασμό με ένα πλούσιο Cabernet Franc ή ένα νευρικό Sangiovese παρά με ένα λευκό κρασί.

Τίποτα δεν ταιριάζει με τα σπαράγγια, την αγκινάρα, το αγριόγαλο, τα λαχανάκια των Βρυξελλών και τη σάλτσα σαλάτας
Πρόκειται για ένα ευρύ κατηγορητήριο αντικειμένων που εμφανίζονται συχνά σε ένα μενού, οπότε μην το αγοράζετε. Το πιο απλό να διαψευστεί είναι να συνδυαστεί με σάλτσα σαλάτας. Αν πρόκειται για σάλτσα με βάση το ξύδι, βασιστείτε στο Sauvignon Blanc ή στο Pinot Grigio εάν είναι σάλτσα με βάση την κρέμα, μεταβείτε σε ένα μεγαλύτερο κρασί όπως το Chardonnay ή το Marsanne. Ο Viognier αντέχει καλά στις αγκινάρες και τις αντιδράσεις και ο Pinot Gris συνεργάζεται με τα σπαράγγια. Λαχανάκια Βρυξελλών? Οι περισσότεροι άνθρωποι τους γιατρούν τόσο πολύ για να καλύψουν τη γεύση που κυριαρχεί η σάλτσα. Εάν όχι, πηγαίνετε με ένα Chenin Blanc ή Riesling. (ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ: α συνταγή για ξυρισμένη σαλάτα με λαχανάκια Βρυξελλών με βινεγκρέτ καφέ βούτυρο.)

Τα όξινα τρόφιμα με ξύδι ή ασβέστη αυξάνουν την οξύτητα στο κρασί.
Στην πραγματικότητα, η οξύτητα στο πιάτο συνήθως μειώνει την εμφανή οξύτητα στο κρασί, μαλακώνει την προσέγγισή του και διευρύνει την εντύπωση του ουρανίσκου. Η ειρωνεία μερικές φορές εξηγείται από τον ανταγωνισμό μεταξύ των δύο γεύσεων - δηλαδή, το φαγητό κατακλύζει και αμβλύνει την οξύτητα στο κρασί - και μερικές φορές εξηγείται πιο τεχνικά καθώς οι γεύσεις προσαρμόζονται στο υψηλότερο σημείο ρύθμισης.

Σερβίρετε τον ακριβό μάγειρα κρασιού με μια φθηνότερη έκδοση του ίδιου.
Δεν είναι ποτέ διασκεδαστικό να ρίχνεις κρασί 50 $ στην κατσαρόλα, αλλά το πιάτο έχει γεύση σαν το κρασί. Εάν χρησιμοποιείτε ένα φτηνό κρασί, θα έχει γεύση. Συμβουλευτείτε λίγο και χρησιμοποιήστε ένα καλό, αν και όχι υψηλό σε δολάρια κρασί στη σάλτσα. Δύο βασικοί κανόνες: Επιλέξτε πάντα τον ίδιο τύπο κρασιού για τη σάλτσα όπως και για το τραπέζι και ΠΟΤΕ μην μαγειρεύετε με μαγείρεμα κρασί.

Σερβίρετε επιδόρπια κρασιά με επιδόρπιο.
Τα επιδόρπια κρασιά ονομάζονται όχι επειδή πρέπει να σερβίρονται με επιδόρπιο, αλλά επειδή μπορούν να αντικαταστήσουν το επιδόρπιο. Στην πραγματικότητα, τα πιο διάσημα γλυκά κρασιά του κόσμου ταιριάζουν καλύτερα με μη γλυκά πιάτα. Σκεφτείτε τα κλασικά ζευγάρια του τυριού Sauternes και Roquefort, του τυριού Jurancon και του cheddar, του Riesling και του μπλε τυριού, ή της Sherry και του καπνιστού σολομού.

Τα πικάντικα κρασιά πάνε με πικάντικο φαγητό.
Η σύζευξη πικάντικων κρασιών όπως το κόκκινο Zinfandel, το Argentin Malbec ή το Αυστραλιανό Shiraz με ζεστό και πικάντικο φαγητό θα μπορούσαν απλώς να σπρώξουν τις μονάδες Scoville μέσω της οροφής - στο στόμα σας! Το πικάντικο φαγητό κόβει τη γλυκύτητα του κρασιού, οπότε σερβίρετε ένα Gewürztraminer ή Riesling με ασιατικό φαγητό ή ένα λευκό Zin ή Chenin Blanc με μεξικάνικο φαγητό.