Στο Κουζίνα και μπαρ Sable , που βρίσκεται στο Hotel Palomar του Σικάγου, η λίστα κοκτέιλ είναι περίπλοκη. Χωρίζεται σε κεφάλαια, γεμάτη με έξυπνα αποσπάσματα («Να είστε προσεκτικοί με το δυνατό ποτό. Μπορεί να σας κάνει να πυροβολήσετε τους φορολογούμενους και να χάσετε». Lazarus Long) και γεμάτο πολύπλοκα, γευστικά ποτά φτιαγμένα με φιλόδοξα συστατικά όπως το Guinness με μπαχαρικά, σιρόπι σφενδάμνου με βακκίνιο και σπιτικά πικρά μπέικον. Ωστόσο, το Bartender Sterling Field του Sable εύχεται ο καθένας να απλοποιήσει.

«Οι άνθρωποι μπαίνουν και θέλουν το πιο άγριο ποτό στο μενού, αυτό με εννέα συστατικά», λέει. «Αλλά μου αρέσει να τους παρουσιάζω σε ένα κλασικό, όπως το daiquiri ή ένα μαρτίνι, και να τα εκτοξεύω. Τότε μπορούμε να προχωρήσουμε. '

Στην πραγματικότητα, ο Field λέει ότι το αγαπημένο του ποτό είναι το daiquiri με σαφήνεια: απλά ρούμι, ζάχαρη και χυμό ασβέστη. Και παρόλο που το μενού ποτών του Sable φαίνεται αρκετά περίπλοκο, ο Field ισχυρίζεται ότι 'απλό' είναι η λέξη που περιγράφει καλύτερα τη φιλοσοφία του κοκτέιλ του εστιατορίου. «Προσπαθούμε να μην πάρουμε τον εαυτό μας πολύ σοβαρά», λέει.

Ωστόσο, η σύντομη λίστα των εργαλείων ράβδων που πρέπει να έχετε είναι απλή, πράγματι: Απορροφώ! (Perigee Trade, 2007) από τον ιστορικό κοκτέιλ David Wondrich χρησιμεύει ως αναφορά για «παλιότερα κοκτέιλ», κουτάλια μπαρ Κοκτέιλ Βασίλειο και, το πιο σημαντικό, οι Angostura bitterers. «Πρέπει να κλείσουμε το Sable χωρίς αυτούς», λέει αστειεύεται.