Σε μια επιχείρηση που μερικές φορές μπορεί να καλλιεργήσει προσποίηση, είναι δροσιστικό να συναντά κανείς κάποιον που παίρνει τυρί με διασκεδαστικό και χαλαρό τρόπο. Adam Moskowitz, ιδρυτής του Cheesemonger Invitational και ιδιοκτήτης του Columbia Cheese, θέλει να κάνει ακριβώς αυτό, διαλύοντας τον παράγοντα φόβου του φαγητού και κάνοντας τη γνώση πιο προσιτή. «Ολόκληρο το πράγμα μου είναι να το κρατήσω όσο το δυνατόν πιο απλό», λέει. «Αν αρχίσεις να μιλάς για ένα τυρί, οι άνθρωποι μπορεί να μπερδευτούν. Γιατί να μην πείτε μόνο τι εννοείτε - το φλοιό του; '

Προς το σκοπό αυτό, ο ανεπίσημος αρχηγός του τυριού εργάζεται για να διευκολύνει τους οπαδούς της ηλικίας να πηδούν και με τα δύο πόδια. Ο Moskowitz ξεκίνησε πρόσφατα να φιλοξενεί εργαστήρια, μαθήματα και ζευγάρια μέσα στην αποθήκη της άλλης επιχείρησής του, Larkin Cold Storage με έδρα τη Νέα Υόρκη. Με την ονομασία Barnyard Collective, το Moskowitz δημιούργησε χώρο εκδηλώσεων για επαγγελματίες τυριών να συγκεντρώνονται και να μιλούν. Ωστόσο, αυτές δεν είναι οι τυπικές συνομιλίες σας για τη σύζευξη Icewine και μπλε τυριού. «Όταν πλησιάζω το ζευγάρωμα, ελπίζω το κρασί να ανεβάσει το τυρί», λέει ο Moskowitz. Επικεντρώθηκε στην εύρεση δωρεάν σημειώσεων, προσπαθεί να αποφύγει τις «εκφοβιστικές» γεύσεις - «δυνατά, ενοχλητικά, αλαζονικά» - όταν ζευγαρώνονται «Θέλω όλοι να είναι μαζί σε μια μπάντα», λέει.

Ακολουθούν οι επιλογές Moskowitz για ζεύγη κρασιών και τυριών που κάνουν όμορφη μουσική.

---

Αφρώδες κρασί

Χαιρετίζοντας από το Adirondacks της Πολιτείας της Νέας Υόρκης, Κουνίκ είναι μια πλούσια και βουτυρώδης επάλειψη τυριού που παίζει καλά με αφρώδεις γοητευτικούς Το Brut Crémant de Jura του Domaine Rolet Père et Fils , με ζωηρές φυσαλίδες που είναι το τέλειο φύλλο για την κρεμώδη κρέμα του τυριού.

Λευκό κρασί

Μπλε Chiriboga , ένα γερμανικό μπλε τυρί από το Allgau, έχει τη σωστή ποσότητα funk για να αντέξει τις υψηλές οξύ και γλυκές, κρεμώδεις γεύσεις νεκταρινιών του Thanisch 2014 Riesling από το Mosel της Γερμανίας.

Ελαφρύ κόκκινο κρασί

Η De Any Beaute Nature της Anne και του Jean-Francois Ganevat, ένα μείγμα που βασίζεται σε Gamay, συνδυάζεται εξαιρετικά καλά με Οσάου Ιράτι Vielle, ένα σκληρό πρόβειο τυρί από τα Γαλλικά Πυρηναία. Πικάντικο αλλά ώριμο, με φρέσκες γεύσεις κόκκινων φρούτων, το κρασί εξισορροπεί τη χορτώδη και ποώδη ποιότητα του τυριού.

Μεσαίο σώμα με κόκκινο κρασί

Το Elda του Nusserhof από το Alto Adige είναι ένα παλιό αμπέλι Schiava που συνδυάζεται εξαιρετικά Νουφενέν , ένα αλπικό τυρί από αγελάδα από το Graubunden της Ελβετίας. Οι μεταξένιες τανίνες του κρασιού, σε συνδυασμό με ροδοπέταλα και εξωτικά αρώματα μπαχαρικών, συνδυάζονται με τη γεύση βουτυρώδους, καρυδιού και φρουτώδους Nufenen. Το τυρί προσφέρει επίσης μια νύξη μπαχαρικών, με τρόπο απότομης βοτανικής, σύνθετης ποιότητας.

Εν τω μεταξύ, οι πικάντικες, ξυλώδεις γεύσεις του αρωματισμένου τροχού του Jasper Hill's Χάρμπισον Συνδυάστε αρμονικά με τις γήινες και τζαμί ποιότητες του Savage Grace 2014 Copeland Vineyard Cabernet Franc από το Rattlesnake Hills , Ουάσιγκτον. Πιάσε μια φλοιώδη μπαγκέτα και σκάψε μέσα.