Για πολύ καιρό οι εξαιρετικές επιλογές φαγητού στην κοιλάδα Livermore ήταν τόσο αραιές που μια οικογένεια όπως η Wentes έπρεπε να ανοίξει το δικό της εστιατόριο στο γήπεδο γκολφ The Course at Wente Vineyards.

Το φαγητό έχει βελτιωθεί με περισσότερες επιλογές και αυξανόμενη πολυπλοκότητα, σύμφωνα με την αυξανόμενη φήμη της περιοχής για τα κρασιά της.

Ο οινοποιός Collin Cranor του Nottingham Cellars προτείνει το Zephyr Grill and Bar στο κέντρο του Λίβερμορ για τις Δευτέρες Martini και την Τετάρτη του κρασιού με μπουκάλια μισής τιμής. «Έχει κλασική κουζίνα της Καλιφόρνια, υπέροχα υλικά, ένα υπέροχο μπαρ και ο ιδιοκτήτης είναι εκεί για να σας ανοίξει την πόρτα», λέει.

Ο Steven Kent Mirassou από το οινοποιείο Steven Kent λέει ότι ο θείος Yu's στο Vineyard, ένα καθιερωμένο και κομψό κινέζικο εστιατόριο, έχει την καλύτερη λίστα κρασιών στην πόλη. Για το σκοπό αυτό προσφέρει ένα μενού γευσιγνωσίας σεφ και σομελιέ εκτός από τον κανονικό ναύλο. Οι συνδυασμοί κρασιού κλίνουν προς το Chianti Classico και το παλαιό λιμάνι πάνω από εξαιρετικά τοπικά κρασιά.

Το Mirassou αρέσει επίσης στο Double Barrel Wine Bar, μια πρόσφατη προσθήκη στο κέντρο του Livermore. Το εστιατόριο είναι δημοφιλές στους ντόπιους αμπελουργούς και τους καλλιεργητές που λατρεύουν το ιστορικό του περιβάλλον σε ένα κτήριο ηλικίας 100 ετών και τη θέα στους λόφους Tri-Valley.

Το εστιατόριο ειδικεύεται σε τάπας φτιαγμένα από τα καλύτερα κοντινά υλικά και κρασιά από όλο τον κόσμο - φυσικά, με ένα νεύμα στα καλύτερα της περιοχής. Η λίστα περιλαμβάνει κρασιά των Steven Kent, Ruby Hill, Wood Family και άλλων, εκτός από μια περιστρεφόμενη πτήση βαρελίσιας μπύρας.

Το Double Barrel προσφέρει επίσης ζωντανή μουσική κάθε βράδυ και ένα υπέροχο φιλόξενο αίθριο με πυρκαγιές. Για να επισημάνετε την τοπική εποχικότητα, το μενού αλλάζει κάθε οκτώ εβδομάδες. Όλα γίνονται κατά παραγγελία, από παέγια έως επιδόρπια.

Οι ντόπιοι λατρεύουν ιδιαίτερα να έρχονται για το Sunday Brunch, με μενού που περιλαμβάνει τα πάντα, από ομελέτες έως antipasti, καθώς και καπνιστό τάρτα σολομού και τραγανό κέικ μανιτάρι ριζότο.

Το μεσημεριανό γεύμα μπορεί να είναι μια πρόκληση για ζευγάρια κρασιού μετά την έναρξη του χυμού πορτοκαλιού (οξύ) και του καφέ (τανίνες), ή μια σειρά από γαλλικά τοστ ή βάφλες με σιρόπι σφενδάμνου. Ωστόσο, ένα Mimosa ή ένα ροζέ λειτουργεί καλά.

Τα σπιτικά αλμυρά πιάτα αυγών είναι συχνά υπέροχα με ένα ξηρό λευκό κρασί με υψηλή οξύτητα και χαμηλή σε δρυς, σαν ένα συμπαγές, φωτεινό Grüner Veltliner.

---

Αγαπημένα ευρήματα Farm-to-Table

Μελιτζάνα : Το Terra Bella Family Farm στο κοντινό Pleasanton καλλιεργεί ασυνήθιστες ποικιλίες μελιτζάνων και πιπεριών, καθώς και ντομάτες, πεπόνια και άλλα φρούτα κειμένου, πολλά από τα οποία πηγαίνουν σε τοπικά εστιατόρια.

Ελαιόλαδο: Το Victorine Valley Farms είναι μια οικογενειακή επιχείρηση που εστιάζεται σε εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο εμπνευσμένο από την Τοσκάνη, συγκομίζοντας ελιές Frantoio, Leccino, Pendolino και Maurino από τα δικά τους δέντρα.Παράγει επίσης αρωματισμένα ελαιόλαδα (όπως λεμόνι, πορτοκάλι αίματος, σκόρδο, φασκόμηλο άγριων μανιταριών και περσικό ασβέστη) και βαλσάμικο ξύδι.Στην περιοχή Livermore από το 1881, η Olivina παράγει ελαιόλαδο, σύκο και βαλσάμικο βατόμουρου και σαπούνι ελαιολάδου.

Σάλτσα: Το Flaca's Salsa είναι φτιαγμένο από μια παραδοσιακή οικογενειακή συνταγή εμπνευσμένη από τη μαμά του παραγωγού Aurora Nava. Διαθέσιμος
σε ήπια, ζεστή και σάλσα verde, η Flaca πωλεί επίσης σπιτικές μάρκες, κυρίως μέσω της Αγοράς Farmer του Livermore.

---

Τάρτα καπνιστού σολομού

Ευγενική προσφορά του εκτελεστικού σεφ Tony Murray και του σεφ de cuisine Ashley Ullrich, Double Barrel Wine Bar , Λίβερμορ

1 έτοιμη κρούστα πίτας 9 ιντσών
4 μεγάλα αυγά
1 φλιτζάνι γάλα
1 φλιτζάνι κρέμα
1 φλιτζάνι τυρί Gruyère, τεμαχισμένο
¼ φλιτζάνι παρμεζάνα, τριμμένο
2 μικρά πράσα, ψιλοκομμένα
2 κουταλιές της σούπας δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά αλεύρι
4 ουγκιές καπνιστό σολομό, ψιλοκομμένο
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Προθερμάνετε το φούρνο στους 375ºF. Ψήνουμε το κέλυφος της κρούστας για 10 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρούμε. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350ºF. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε μαζί τα αυγά, το γάλα, την κρέμα, το αλάτι και το πιπέρι. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το Gruyère, την παρμεζάνα, τα πράσα, το δεντρολίβανο και το αλεύρι. Πασπαλίζουμε το μείγμα τυριού και το σολομό πάνω από το κάτω μέρος του ζεστού κέικ πίτας. Ρίξτε το μείγμα αυγών σε ζεστό κέλυφος πίτας. Ψήνουμε στο μεσαίο ράφι μέχρι να ροδίσει ελαφρώς και το μαχαίρι που εισάγεται 1 ίντσα από την άκρη βγαίνει καθαρό, 40 έως 50 λεπτά. Τελειώστε είτε με κρέμα γάλακτος είτε με μια κουταλιά ξινή κρέμα. Εξυπηρετεί 4.

Σύσταση κρασιού:

TateDog Wisner Vineyard Chardonnay (San Francisco Bay-Livermore Valley)

Κέικ μανιταριών Ριζότο

Ευγενική προσφορά του εκτελεστικού σεφ Tony Murray και του σεφ de cuisine Ashley Ullrich, Double Barrel Wine Bar , Λίβερμορ

Ριζότο Ρύζι

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 λίρα ρυζιού Arborio
3 φλιτζάνια κοτόπουλο
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
2 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι, κιμά
½ κουταλάκι του γλυκού σκόρδο, κιμά

Σοτάρετε το σκόρδο και το κρεμμύδι σε λάδι έως ότου το κρεμμύδι είναι διαφανές. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε μέχρι να επικαλυφθεί όλο το ρύζι με λάδι. Προσθέστε 1½ φλιτζάνι κοτόπουλο και ½ φλιτζάνι κρασί και επαναφέρετε στο σιγοβράστε ενώ ανακατεύετε συνεχώς. Προσθέστε το υπόλοιπο κοτόπουλο και το άσπρο κρασί και συνεχίστε την ανάδευση μέχρι να απορροφηθεί το υγρό και το ρύζι να είναι al dente, περίπου 20 λεπτά. Απλώστε το ριζότο για να κρυώσει στο ταψί.

Μείγμα μανιταριών

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, ανάλατο
1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο, κιμά
1½ φλιτζάνια μανιτάρια, φρέσκα, κομμένα σε φέτες
¼ φλιτζάνι μαϊντανό, φρέσκο, ψιλοκομμένο
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο σε τηγάνι. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να αρωματιστεί, περίπου δύο λεπτά. Προσθέστε μανιτάρια και σοτάρετε μέχρι να μαγειρευτούν τα μανιτάρια. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε μαϊντανό και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν καλά. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς. Ψύξτε εντελώς στο ταψί.

Κέικ μανιταριών Ριζότο

1 κάθε αυγό
6 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα, τριμμένο
¼ φλιτζάνι βαριά κρέμα
Προκατασκευασμένο ριζότο (από ψηλά)
Προκατασκευασμένο μείγμα μανιταριών (από ψηλά)

Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης και δουλέψτε με τα χέρια μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής ζύμη και όλα τα συστατικά κατανέμονται ομοιόμορφα. Διαμορφώστε σε κέικ δύο ουγγιών και σοτάρετε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να ροδίσει σε κάθε πλευρά και να ζεσταθεί.

Σύσταση κρασιού:

Ο ιδιοκτήτης Kristin Armstrong προτείνει το BoaVentura de Caires Winery Livermore Valley White Table Wine. Ένα μείγμα τοπικά καλλιεργημένων Albariño, Sauvignon Blanc και Orange Muscat, το κρασί είναι τραγανό σε τροπικά φρούτα το καλοκαίρι.